Cuscuz marroquino com tomatinhos amarelos, pupunha e um dia maravilhoso

Não sei se já expus minha paixão por cuscuz marroquino por aqui. Chega a ser uma tristeza... uma doença. Não posso ver uma travessa com um bom cuscuz na minha frente, que como, como, como..... até acabar. Talvez seja por isso que não faço muito... Cadê o autocontrole? Existe? Ai, ai, ai... quando se fala dessa iguaria de sêmola de trigo, não respondo por mim. Enfim, o que eu sei, é que muita gente não conhece os tão maravilhosos grãozinhos, então, como os acho tão bons, faço muita questão de apresenta-los aos outros! O dia em que fiz essa receita não foi foi diferente. Recebi um casal de peso aqui em casa - meu primo de infância e sua esposa, que não via desde maio em minha visita pela Itália (no casamento deles). Falamos muito, comemos, bebemos e nos divertimos bastante, como sempre fizemos quando éramos crianças. E é claro que não podia faltar um almoço..... com cuscuz..... rs. Ninguém conhecia o famoso grãozinho, mas garanto que todos saíram daqui amando!

De quebra, ao ir ao mercado, me deparei com esses lindos tomatinhos, que só costumava ver nos programas de televisão do hemisfério Norte. Claro que comprei! E nem foram tão caros! Por mais que não sejam vermelhinhos, tem um sabor bem parecido com os tais.

Lindos tomates-cereja!

Que dia maravilhoso! Obrigada pela visita de todos!

Ingredientes:

o  02 xícaras de pupunha in natura picada

o  1/2 cebola picadinha

o  02 dentes de alho picadinhos

o  02 xícaras de cuscuz marroquino

o  02 xícaras de água

o  400g de tomatinhos cereja amarelos cortados ao meio (se você não os encontrar, pode fazer com os vermelhos!)

o  05 colheres de sopa de azeite

o  01 colher de sopa de estragão picado (é uma ervinha aromática ótima! Caso não a encontre, substitua por manjericão)

o  02 colheres de sopa de suco de limão

o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque os tomates, as 5 colheres de azeite, o estragão e o suco de limão em uma tigela. Tempere com sal e pimenta, misture bem e leve à geladeira para tomar gosto.

o  Coloque a água para ferver com um pouco de sal. Quando começar a levantar fervura apague o fogo e despeje o cuscuz dentro, até os grãos ficarem todos cobertos pela água. Não mexa para não empapar! Tampe a panela e vá preparando a pupunha. O cuscuz vai chupar a água e vai inchar, dobrando de tamanho. Rende bastante.

Grãos de cuscuz marroquino crus - antes de serem cozidos

Se lembre sempre que for cozinhar o cuscuz: 

1. É uma medida de água salgada fervente para uma medida de cuscuz. 
2. Quando a água começar a ferver, é só desligar o fogo, despejar os grãos dentro e tampar a panela que eles se encarregam do resto! 
3. Depois, é só regar com um pouco de azeite e soltar os grãos com um garfo.

o  Aqueça uma frigideira com azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem bem murchos e perfumados.

o  Adicione a pupunha e reduza o fogo ao mínimo. Deixe cozinhando até ficar bem macia.

o  Despeje 1 colher de sopa de azeite na panela em que está o cuscuz cozido e vá soltando os grãos com um garfo.

o  Adicione a marinada de tomates à frigideira do refogado de pupunha e refogue um pouco.
o  Adicione o suco de limão e o estragão. Misture bem.
o  Desligue o fogo e acrescente o cuscuz.

o  Misture bem e sirva.

Em comemoração a semana do peixe: Lombo de robalo com tomatinhos e champignons

Pra quem não sabe, o Ministério da Pesca e Agricultura criou uma campanha bem legal para incentivar os brasileiros a comerem mais peixes. Passem no site do Ministério e confiram: http://www.mpa.gov.br/mpa/semana_peixe_2011.html. A página do Facebook deles está bem legal.  Muitas pessoas estão enviando receitas típicas de suas cidades. Achei essa campanha muito boa. Eles estão de parabéns! E para homenagear essa semana do peixe (mesmo que já esteja no finzinho...), preparei um lombo de robalo bem prático e gostoso! Grelhado com tomatinhos sweet grape e champignons. Tudo bem simples como o de costume. O robalo é um peixe incrível e maravilhosamente saboroso, além de ter uma ótima textura firme. É outro peixe pelo qual tenho uma queda!! Para acompanhar, um refogadinho de repolho roxo com shoyo. Coisa simples! Gente, o peixe ficou uma delícia.
Experimentem e comam mais peixes!! São ótimos, tem para todos os gostos e fazem super bem!

Ingredientes:
o  01 lombo de robalo de uns 500g
o  03 colheres de sopa de cebola picadinha
o  02 dentes de alho picadinhos
o  1/4 de xícara de manjericão picado
o  100g de champignons em conserva cortados em fatias
o  150g de tomatinhos sweet grape cortados ao meio
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouquinho de azeite.
o  Grelhe o lombo do peixe de um dos lados, temperando com sal e pimenta do reino o lado que ficou pra cima.
o  Após dourado, vire o peixe e repita o processo do tempero.
o  Retire o peixe da frigideira e acrescente um pouquinho mais um pouquinho de azeite, deixando aquecer.
o  Acrescente a cebola e o alho, refogando bem até ficarem murchas.
o  Adicione o manjericão e refogue por mais 1 minuto.
o  Adicione o champignon e o tomate, misturando bem. Tempere com sal e pimenta e misture.
o  Volte o peixe para a frigideira, assentando-o por cima dos tomates e champignons.
o  Tampe a frigideira e deixe o fogo bem baixinho para que os sabores se misturem bem e cozinhem o peixe no vapor. O peixe vai estar no ponto em uns 20 minutos. Não deixe cozinhar demais para o peixe não desmanchar.
o  Sirva com repolho roxo em tirinhas, refogado na cebola e acrescido com algumas colheres de molho shoyo.

"Costelinhas" de tambaqui grelhadas e flambadas na cachaça

Para o post de hoje, uma receita com cachaça! Imagino que muitos devem estar se perguntando: Comida saudável combina com cachaça? Bom, se usada com moderação, por que não?
A minha relação com a cachaça na cozinha vem de longa data.... desde a época em que aprendi a flambar as coisas. Aí não tinha pra ninguém! Eu queria flambar tudo! Minha mãe sempre tinha umas garrafas de boas cachaças em casa; eu as usava para flambar e ela ficava doida. Com essa mania maluca, fui descobrindo que muitas coisas funcionam e dão certo com a bebida. Até hoje, ao fazer feijão, flambo com cachaça o seu refogado. Fica ótimo! Meu marido se assusta, porque sempre sobe uma incrível labareda do fogão.... rs
Bom, a receita de hoje foi criada com o intuito de comemorar o dia da cachaça, que foi ontem. Ela está participando da blogagem coletiva do Blogga Rio, Blogs de Gastronomia do Rio de Janeiro, que em parceria com o Mapa da Cachaça, organizou essa ação na qual os participantes elaboraram receitas de pratos que levam a bebida como ingrediente. As cinco melhores receitas participarão de um concurso, que terá uma votação aberta ao público, na página do Facebook do Mapa da Cachaça entre os dias 19 e 22 de setembro. Vejam as receitas dos outros blogs participantes e curtam a sua preferida!

o  http://www.modagourmet.com 

o  http://www.aromasesabores.com 

o  http://danistrudel.blogspot.com

o  http://www.frangocompequi.com.br

o  http://comercomer.co

o  http://cozinhasanta.blogspot.com

o  http://receitasdiahs.blogspot.com

Vamos ajudar a divulgar essa bebida brasileiríssima, que pode ter vários usos além da maravilhosa caipirinha.
Escolhi como ingrediente principal dessa postagem, o tambaqui. Adoro esse peixe de água doce! Um dia, caminhando pelo mercado (eu passeio no mercado sim....rsrs - gosto muuuuito de ir a bons mercados para ver e conhecer ingredientes novos e incríveis. Acabo os comprando, obviamente!), passei pela peixaria e vi essas postinhas de tambaqui. As achei lindas e diferentes e resolvi comprar. Grelhei com fubá, flambei e fiz um molhinho. Para acompanhar, nada como o maravilhoso brócolis! Um ótimo e diferente petisco!

"Costelinhas" de tambaqui flambadas:

Ingredientes:

o  10 postinhas de tambaqui
o  02 colheres de sopa de suco de limão
o  02 colheres de sopa de molho shoyo
o  01 colher de sopa de azeite
o  01 colher de chá de nam plá (molho de peixe asiático)
o  1/2 xícara de cachaça
o  1/2 de xícara de caldo de peixe - se for concentrado, use somente 1/4 de xícara
o  01 colher de chá de mel ou melado
o  fubá a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture o suco de limão, o shoyo, o azeite, e o nam plá. Despeje essa mistura sobre s postas e deixe marinando por 1 hora.
o  Passe as postas marinadas no fubá, como se fosse empanar. Bata com as mãos para retirar o excesso.
o  Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouquinho de azeite. Grelhe as postas dos dois lados, até dourarem.
o  Despeje a cachaça e flambe, sacudindo a frigideira para que a cachaça encoste no fogo. Cuidado, pois o fogo sobe. Deixe o álcool evaporar um pouco e retire as postas de peixe.
o  Adicione o caldo de peixe e o caldo da marinada a frigideira. Reduza o fogo ate o caldo engrossar.
o  Acrescente o mel e reduza até engrossar mais.
o  Assente o peixe em um prato e respingue o molho por cima.
o  Sirva com o brócolis abaixo.

Dicas:
o  Lembre-se de que para flambar qualquer coisa, o fogo deve estar alto e a frigideira deve estar bem quente e seca, sem caldos e água.
o  As melhores panelas/frigideiras para se obter sucesso nessa técnica, são as largas e baixas. As altas não deixam o álcool evaporar direito e as estreitas acabam acumulando água no fundo.

Brócolis ao gengibre e coentro

Ingredientes:
o  01 maço de flores de brócolis
o  01 pedaço de gengibre ralado a gosto
o  02 colheres de sopa de coentro picado
o  1/4 de xícara de água
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça azeite em uma panela larga e refogue o gengibre o coentro.
o  Acrescente o brócolis e refogue bem até começar a agarrar no fundo.
o  Adicione a água e tempere com sal e pimenta a gosto.
o  Cozinhe até o brócolis ficar al dente.
o  Sirva com o peixe.

Gratinado de couve-flor com cherne, salmão e ervilha-torta

Não sei se alguém já pensou em juntar couve-flor com peixe e levar ao forno, mas eu posso dizer que pensei, fiz e ficou bom. A mistura ficou ótima! A couve-flor, diga-se de passagem, já é um legume maravilhoso. Aí, juntando-a com dois incríveis e saborosos peixes como o cherne (amo!!) e o salmão, não tem como ficar pior... Pois é... aí a pessoa aqui ainda inventa de colocar ervilha-torta (outra maravilha da natureza!) no meio... Gente, que delícia! A mistura dos sabores foi incrível. Cada mordida era um gostinho diferente, uma surpresa!
Quem quiser, pode colocar camarões no lugar dos peixes. Com certeza vai ficar maravilhoso! Se alguém quiser trocar o peixe, também pode, porém, aconselho usar um peixe firme como robalo (outro incrível!), congro rosa, linguado ou corvina. E a couve-flor, estrela principal do prato não deve ser trocada (por favooor!!), a não ser que você não goste... Sendo assim, coloque abobrinha, batata ou pupunha fresca. Claro que a textura vai mudar bastante, mas com certeza vai ficar gostoso.
Bom, vejam a receita abaixo!

Ingredientes:
o  01 couve-flor
o  300g de ervilha-torta
o  01 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  03 colheres de sopa de farinha integral
o  1 xícara da água de cozimento dos legumes
o  1 xícara de leite desnatado
o  300g de salmão fresco cortado em cubos grandes
o  400g de cherne fresco cortado em cubos grandes
o  01 colher de sopa de orégano fresco picado
o  02 colheres de sopa de vinho branco seco
o  03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
o  02 colheres de sopa de farinha de rosca
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Prepare a marinada dos peixes: coloque-os em uma tigela e adicione o orégano, o vinho, umas 2 colheres de sopa de azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto (pouco!). Misture bem e deixe pegando o gosto.
o  Ferva uma panela com água e sal e escalde os legumes rapidamente. A ervilha só vai ficar nessa água por no máximo 40 segundos. Coloque-a e deixe ferver um pouquinho e retire imediatamente, mergulhando em uma bacia com água gelada para interromper o cozimento. A couve-flor pode escaldar por um pouco mais de tempo. Depois, escorra os legumes.
o  Em uma panela, esquente azeite e refogue a cebola e o alho picados até perfumarem o ambiente e murcharem.
o  Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula.
o  Adicione a água de cozimento dos legumes e o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
o  Em uma travessa coloque metade da couve-flor no fundo, cobrindo-a com metade do creme. Despeje as ervilhas por cima do creme e espalhe os cubos de peixe, cobrindo-os com o restante da couve-flor. Finalize as camadas com a outra metade do creme e salpique o queijo ralado e a farinha de rosca por cima. Logo acima, regue com um pouco de azeite e leve ao forno (180C) por 45 minutos.
o  Os legumes soltarão bastante água, então não precisa cobrir a travessa. Deixe no forno até a couve-flor ficar cozida, porém ainda firme e durinha (al dente).

o  Sirva e bom apetite!

Grão-de-bico em três versões

O post de hoje é dedicado a uma leitora, que pediu algumas dicas de receitas simples, práticas e diferentes para fazer à noite. Bom, uma boa opção, que sugeri a ela, é que escolhesse um grão ou uma leguminosa para deixar já cozida na geladeira. Assim, ao chegar em casa à noite, é só fazer alguma receita diferente com esse ingrediente. Ela escolheu grão-de-bico. Assim sendo, criei essas três versões de pratos: um deles, é uma salada com kani, o outro é um filé de truta, que é assado no forno e servido com grãos-de-bico refogados e por último, um hambúrguer feito de grão-de-bico e servido com mussarela de búfala marinada em um molhinho especial.
Não preciso nem dizer que os três ficaram muito gostosos.... rs
A outra dúvida da leitora era em relação a como descascar os grãozinhos. Bom, não tem milagre e é chato mesmo, porém, existe um jeito que deixa esse processo menos "doloroso"! Após cozinhar os grãos, coloque-os em um escorredor e aos poucos, vá pegando de pouquinho em pouquinho e esfregando com ambas as mãos sob água corrente. Esse processo vai eliminar quase todas as cascas e vai poupar bastante tempo, porém, nem todas sairão. Então, fiquem de olho mesmo assim. De resto, é só saborear!
Espero que gostem!

Filé de truta em cama de grão-de-bico

Ingredientes:
o  02 xícaras de grãos-de-bico cozidos
o  01 cebola picada
o  02 dentes de alho picados
o  02 filés de truta (deixei a pele, mas se preferirem tirar, não tem problema)
o  03 xícaras da água de cozimento dos grãos-de-bico
o  1/2 xícara de saquê mirim
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Tempere os filés de truta com sal, pimenta e um pouquinho de azeite.
o  Coloque-os em uma assadeira untada com azeite, com a pele virada pra baixo.
o  Despeje 1 xícara da água que cozinhou o grão-de-bico, cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por uns 30 minutos.
o  Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite ate ficarem bem murchos.
o  Despeje os grãos-de-bico escorridos, aumente o fogo e refogue bem (sempre em fogo alto) até o caldo começar a engrossar e os grãos começarem a agarrar no fundo.
o  Acrescente o saquê e deixe evaporar um pouco.
o  Retire o peixe do forno e despeje a água que sobrou na assadeira, dentro da panela.
o  Amasse alguns grãos com uma colher, para que o molho fique mais grossinho.
o  Reduza o fogo ao mínimo, coloque os filés em cima dos grãos, agora com a carne virada para baixo e a pele para cima, tampe a panela e cozinhe por uns 10-15 minutos. Cuidado para o caldo não secar totalmente e queimar.
o  Sirva colocando os grãos no prato e arrumando o filé em cima. Regue com azeite e se desejar, com umas gotinhas de suco de limão.

Salada de grão-de-bico com kani

Ingredientes:
o  02 xícaras de grãos-de-bico cozidos e escorridos
o  1/2 cebola picada
o  1/2 cenoura ralada grosseiramente
o  06 azeitonas pretas picadas
o  08 kanis cortados em cubos
o  01 xícara de agrião
o  01 pedaço de gengibre ralado (a gosto)
o  02 colheres de sopa de shoyo
o  02 colheres de sopa de azeite
o  Sal / coentro em pó a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture o gengibre, o shoyo, o azeite, o coentro em pó e sal. Misture bem e reserve.
o  Em outra tigela grande, adicione o restante dos ingredientes. Misture bem.
o  Adicione o molhinho à salada e deixe descansar por uns 15 minutos para que pegue o gosto.
o  Sirva frio.

Hambúrgueres de grão-de-bico com vinagrete de mussarela de búfala e rúcula

o  Massa dos hambúrgueres:

Ingredientes:
o  500g de grãos-de-bico cozidos
o  suco de 1/2 limão
o  02 colheres de sopa de farinha integral
o  01 colher de chá de fermento em pó
o  1/2 cebola
o  02 dentes de alho
o  01 colher de sopa de salsinha
o  01 colher de sopa de coentro
o  01 xícara de repolho roxo cortado em tirinhas finas
o  Cominho em pó / coentro em pó / coloral a gosto
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque todos os ingredientes acima (exceto o azeite) em um processador e bata até virar uma pasta homogênea.
o  Molde hambúrgueres com as mãos e grelhe no azeite até ficarem dourados.

o  Vinagrete de mussarela de búfala

Ingredientes:
o  06 bolinhas de mussarela de búfala cortada em tirinhas
o  06 colheres de sopa de azeite
o  01 colher de chá de mel
o  suco de 1/2 limão siciliano (se for usar limão comum, coloque 2 colheres de sopa)
o  Sal / pimenta

Modo de Preparo:
o  Misture todos os ingredientes acima e deixe marinando para apurar o sabor.

o  Montagem:
o  Corte 1 pão sírio (árabe) ao meio e coloque um hambúrguer no centro.
o  Espalhe o vinagrete por cima e finalize com folhas de rúcula a gosto.
o  Feche o pão com a outra metade e sirva.

Bolinhos de abobrinha com arroz integral

Abobrinha é um legume delicioso, vocês sabiam? Pois é! É assim começo a minha postagem de hoje, dizendo que além de gostosa, é barata, prática (cozinha tão rápido...) e muiiito versátil. Gosto muito dos dois tipos de abobrinha que vejo vendendo por aqui: tanto a italiana quanto a tipo menina (aquela, curvadinha, que tem tipo um pescoço). Enfim, as duas são bem gostosas e pelos formatos podemos preparar de várias formas. A italiana é ótima para rechear. A outra, é boa para fazer bases, tipo cumbucas e colocar comidinhas dentro.
A ideia desses bolinhos, veio de um livro. Adaptei a receita e acabei inventando uma nova! Os bolinhos ficaram bem gostosos e diferentes. É rápido e prático. Façam e digam o que acharam.

Ingredientes:
o  02 abobrinhas grandes
o  1/4 de cebola picada
o  02 dentes de alho
o  1/4 de xícara de arroz integral
o  01 ovo ligeiramente batido
o  03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
o  farinha de trigo, para dar liga
o  molho shoyo a gosto
o  coentro em pó a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Cozinhe o arroz integral até fica bem cozido.
o  Rale a abobrinha no ralador fino e coloque em um escorredor.
o  Aperte o quanto puder para retirar o máximo de líquido da abobrinha.
o  Salpique um pouco de sal e misture para ajudar a seca-la.
o  Bata o arroz cozido no processador até ficar bem triturado.
o  Em uma tigela despeje a abobrinha, o arroz processado, a cebola, o alho, o ovo, o queijo ralado, os temperos e o sal.
o  Misture bem com as mãos e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até ficar em uma textura em que seja possível moldar bolinhos sem desmancha-los. Não coloque farinha demais para não ficar com o gosto forte de farinha.
o  Com as mãos, faça bolinhas e as achate.
o  Coloque-as em um tabuleiro untado com azeite e regue os bolinhos com um fio de azeite.
o  Respingue gotas de molho shoyo por cima dos bolinhos.
o  Leve ao forno (220ºC) por 30 minutos, virando-os na metade do tempo. Quando vira-los respingue mais um pouquinho de shoyo por cima (do outro lado).

Bruschettas simples

A comidinha de hoje é um petisco bem simples e não engordativo! Tipo, dá pra comer sem muita culpa. É um prato muito apreciado pela maioria das pessoas. Na verdade, ainda não vi ninguém que não goste de bruschettas. Pra quem não sabe, bruschetta é tipo um sanduíche aberto, que leva (obviamente) um recheio-cobertura por cima. Aí, é só regar com azeite e comer!! Esse antepasto é muito comum na Itália (e as de lá são incrivelmente deliciosas!!).
Bom, para tirar as totais dúvidas de todos, explicarei a diferença entre bruschetta e crostini (aprendi isso lá!): a bruschetta é feita com um pão fermentado e mais massudo e é cortada mais grossa. Aqui no Brasil é meio difícil de achar o pão ideal, então fazemos com o italiano (mas não fica muito igual....). Enfim, o crostini é um pão torrado, com recheio em cima, também. A maior diferença entre os dois é o tipo de pão usado. No crostini eles (normalmente) usam a ciabatta e cortam em fatias bem finas, fazendo quase uma torradinha recheada. A foto abaixo é de crostinis de funghi porcini, que comi em um restaurante ná Toscana. Foram todos devorados rapidamente! Uma delícia!!

Crostinis de funghi de um restaurante na Toscana

A receita das nossas bruschettas abrasileiradas está abaixo. Não deixem de fazer! É super fácil e delicioso!! É para fazer os recheios-coberturas, o céu é o limite!

Ingredientes:
o  pão italiano cortado em fatias de mais ou menos 1 cm
o  dentes de alho (quantidade suficiente para esfregar nas fatias de pão)
o  tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
o  queijo parmesão ralado na hora
o  manjericão picado grosseiramente
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de Preparo:
o  Em uma tigela, coloque os cubos de tomate, acrescente o manjericão a gosto, sal, pimenta e azeite.
o  Misture bem e reserve.
o  Toste as fatias de pão no forno ou em um chapa quente dos dois lados.
o  Esfregue os dois lados com um dente de alho.
o  Regue as fatias de pão com um pouquinho de azeite de boa qualidade e salpique sal.
o  Cubra as fatias com o tomate temperado.
o  Regue com um fio de azeite e salpique um pouquinho de queijo parmesão ralado por cima.
o  Se desejar, leve ao forno para o queijo derreter um pouquinho.

Torradas de nozes, alecrim e parmesão

Para um maravilhoso sábado, uma receita diferente! Na verdade, diferente do que eu costumo fazer por aqui... Essa receita foi emprestada do livro Cozinhando para amigos, da chef Heloisa Bacellar. Esse livro é maravilhoso e recomendo! Já fiz várias receitas, que ficaram deliciosas!
Bom, voltando a receita, posso dizer que esses biscoitinhos fizeram sucesso e são bem diferentes do que estamos acostumados a ver por aí. Eles ficam crocantes e gostosos e com um jeito de metade biscoito, metade pão torrado. É difícil de explicar! Só provando mesmo! Experimentem! A receita parece trabalhosa e difícil, mas não é. Você faz uma massa, mistura tudo, forma rolinhos e depois corta. Super simples! A receita está abaixo

Ingredientes:
o  01 xícara de nozes em pedaços grandes
o  01 ramo de alecrim picado
o  1 3/4 de xícara de farinha de trigo
o  1/4 de xícara de fubá
o  3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
o  02 colheres de chá de sal
o  01 colher de chá de açúcar
o  01 colher de chá de fermento em pó
o  01 colher de chá de bicarbonato de sódio
o  1/2 xícara de iogurte natural
o  02 ovos
o  01 colher de sopa de azeite
o  Pimenta do reino e sementes de erva-doce a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça as nozes em uma frigideira, deixando até perfumar. Coloque em uma tigela e acrescente o restante dos ingredientes, trabalhando bem com as mãos, até virar uma massa macia que solte das mãos. Se achar necessário, coloque mais farinha de trigo para dar liga.
o  Divida ao meio e forme rolinhos.
o  Coloque em uma assadeira não untada e leve à geladeira por cerca de  15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC.
o  Asse por uns 20 minutos, ou até perceber que os rolinhos estão começando a dourar, sem parecerem massa crua.

o  Retire a assadeira do forno e reduza a temperatura para 160ºC.
o  Aguarde 5 minutos e corte os rolinhos em fatias de 1 cm, com uma faca de serra.
o  Coloque de volta na assadeira e volte ao forno, cozinhando por mais 30 minutos, virando na metade do tempo para assarem por igual.
o  Deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado para não ficar mole.

Frango ensopado com agrião e polenta

Para hoje, uma receita bem simples e bem gostosa! Própria para um almoço com a família ou com os amigos (caso do dia que a fiz). Recebi uns amigos aqui em casa e preparei esse frango ensopado com polenta. O frango ficou ótimo, bem saboroso e macio. A polenta caiu perfeitamente bem com esse franguinho ensopado.
Como disse acima, essa receita é ótima para um almoço (como não fiz....). Fiz no jantar... mas polenta é algo meio pesado pra se comer à noite. Bom, o resultado vocês devem imaginar: barriga pesada até o dia seguinte, atrapalhando o café-da-manhã. Para isso não acontecer com você, siga a dica de comer no almoço!! rsrs
Se desejarem, troquem o frango por frutos do mar ou tofu. Também fica delicioso. E se desejarem, podem trocar o agrião por rúcula ou espinafre. Também vai bem com couve! Segue a receita abaixo.

Frango ensopado

Ingredientes:
o  3kg de frango destrinchado
o  1/4 de xícara de farinha de trigo
o  01 colher de sopa de coloral
o  01 colher de chá de canela em pó
o  1/2 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  03 tomates picados sem pele e sem semente
o  1/4 de xícara de vinho branco seco
o  01 maço grande de agrião
o  Sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture as especiarias (coloral e canela) com a farinha, sal e pimenta a gosto.
o  Despeje sobre o frango. Misture bem o frango com o tempero.
o  Em uma panela grande e larga, esquente um pouco de azeite até sair fumaça.
o  Doure o frango em todos os lados.
o  Retire o frango da panela, acrescente mais 02 colheres de sopa de azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue bem até murcharem.
o  Coloque o frango de volta na panela e deixe até começar a agarrar no fundo.
o  Adicione o vinho e deixe evaporar.
o  Logo após, acrescente o tomate e metade do agrião por cima. Não misture. Salpique sal e pimenta por cima dos tomates e do agrião, abaixe o fogo e tampe a panela, cozinhando por 60 minutos. Agora sim, misture.
o  Desligue o fogo e adicione o restante do agrião por cima. Tampe a panela e deixe o agrião murchar.

Polenta

o  Coloque 1,5l de água com sal em uma panela.
o  Vá adicionando 250g de fubá aos poucos, mexendo com um batedor manual.
o  Assim que começar a ferver, vai borbulhar e espirrar. Tome cuidado.
o  Deixe cozinhando em fogo baixo por uns 30 minutos. Mexendo de vez em quando (de 4 em 4 minutos). Se necessário, acrescente mais água.
o  Unte um tabuleiro com óleo e despeje a polenta dentro.
o  Espere endurecer um pouco. Quanto mais esfriar, mais duro vai ficar.
o  Unte um aro com óleo e corte um pedaço da polenta.
o  Coloque-a em um prato e arrume o ensopado de frango por cima.

Espetinhos de frango coloridos

A receita de hoje é bem simples, bonita e gostosa!! Foi feita em um dia especial, em que recebi a minha tia e meu primo aqui em casa. Sendo bem sincera, quem montou esses espetinhos e teve a ideia de colocar o alecrim dessa forma, foi meu marido! Bem prendado, né?? rs. Bom, o ajudei a medir o tempero do frango, que foi feito com especiarias secas e depois os grelhei em uma chapa bem quente. Fiz um molhinho para acompanhar, que combinou muito bem com os espetinhos.
Essa receita é ótima para receber, pois fica muito bonita e é bem diferente e prática. Cada um vai lá no grill, pega o seu espetinho e pronto! Ótimo!!
Como todas as receitas, dá pra fazer algumas mudanças, como, no lugar do frango, colocar camarão, lula, outros legumes como abobrinha e berinjela e até tofu! Façam as suas versões e experimentem!

Ingredientes:
o  1kg de peito de frango cortado em cubos
o  Especiarias em pó a gosto: cominho, páprica picante, coentro, pimenta do reino branca e sal
o  1/2 pimentão verde em quadradinhos
o  1/2 pimentão vermelho em quadradinhos
o  1/4 de cebola em quadradinhos
o  alecrim a gosto
o  palitos de churrasco
o  Sal / azeite a gosto

Modo de preparo:
o  Misture as especiarias em pó e o sal em um potinho.
o  Despeje sobre os cubos de frango e misture-os bem, para todos pegarem o gostinho do tempero.
o  Comece a preparar os espetinhos: vá intercalando o frango com os pimentões, a cebola e o alecrim, na ordem que desejar.
o  Aqueça uma chapa e unte com azeite.
o  Coloque os espetinhos e grelhe bem, até que estejam cozidos e dourados.

Para fazer o molho, misture uma tigela:
o  1 pote de iogurte natural
o  03 colheres de molho de soja
o  03 colheres de maionese
o  01 colher de suco de limão
o  gotinhas de óleo de gergelim a gosto (vá colocando aos poucos e provando)

o  Misture tudo e espalhe sobre os espetinhos prontos.

Pargo cítrico assado

Hoje tenho poucas palavras e uma receita bem simples e gostosa!!
Fiz esse pargo com o que tinha na geladeira e na despensa de uma segunda-feira à noite. Tangerinas, hortelã, sementes de erva-doce, limão e os famosos cubos de caldo peixe caseiro congelados. A mistura ficou ótima! Por causa dessa mistura de sabores, o chamei de pargo cítrico (muito criativa...rs). Mas é claro que ele pode ser feito de inúmeras maneiras e com diferentes temperos, por isso, essa receita não tem quantidade certa dos ingredientes.
Fiquem a vontade! Qualquer dúvida ou sugestões, gritem!

Ingredientes:
o  01 pargo limpo
o  raspas de limão
o  sementes de erva-doce

Peixe com os temperos, antes de ir ao forno

o  1/2 cebola cortada grosseiramente
o  hortelã picado
o  gomos de tangerina
o  02 cubos de caldo de peixe
o  1/2 xícara de água
o  Sal / azeite / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque hortelã e sementes de erva-doce no fundo de uma assadeira.
o  Assente o peixe em cima, e o tempere com raspas de limão, hortelã picado, gomos de tangerina e sementes de erva-doce.
o  Insira dentro da cavidade da cabeça do peixe alguns gomos de tangerina.
o  Esfregue sal, pimenta, hortelã e suco de tangerina em cima do peixe.
o  Na assadeira, em volta do peixe, despeje a água e os cubos de caldo de peixe.
o  Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 45 minutos.

Torta rústica integral de abóbora e agrião

Já confessei aqui a minha paixão por abóbora! Tudo fica bom com esse super legume! Além do incrível sabor, tem uma textura invejável! É o máximo para fazer purês e suflês. Assada então, fica ótima.

Não sei se já comentei por aqui como se escolhe a abóbora. Na maioria das vezes procuramos por aquela de textura cremosinha ao invés da aguada. Mas se não soubermos escolher, vamos na sorte e só descobrimos a sua qualidade, dentro da panela. Isso sempre acontecia comigo! Até que um dia fui ao hortifruti com uma amiga e há alguns minutos encarando as abóboras ela olhou pra minha cara espantada, perguntando se eu sabia escolher.... imagina.... rsrs. Eu olhei sinceramente pra ela e disse que não! rs. Depois desse dia, a minha vida mudou! Ela me ensinou uma técnica que é boba e simples, mas que sempre funciona! Bom, vou passar a diante. Meninas, peguem a unha de vocês e enfiem na casca da abóbora com força. Se a unha não entrar por nada, é porque a abóbora está cremosinha e boa. Resumindo, quanto mais dura a casca, melhor a abóbora. Bom, façam o teste e me contem! Sempre funciona comigo.
O que falar dessa receita de hoje? Posso dizer que ficou maravilhosa! É uma torta feita com massa de farinha integral, aveia e linhaça. E com cobertura de abóbora e agrião (e um queijinho cottage com requeijão). Eu a chamo de rústica, porque não é uma quiche normal igual a todas as outras. É feita com uma massa bem fina e levinha e com um recheio bem diferente do que se vê por aí. Sem muitas complicações e regras. Simplesmente foi sendo feita!
Vejam a receita abaixo. Se quiserem, podem ficar à vontade para trocar o recheio. Experimentem fazer com camarão, frango, abobrinha, tomates, cogumelos, aspargos, espinafre..... ai ai ai... tem muita opção! Espero que gostem!

Recheio de abóbora

Ingredientes:

o  800g de abóbora cortada em cubos
o  03 dentes de alho espremidos
o  1/2 cebola picada
o  04 colheres de sopa de azeite
o  01 colher de sopa de manjericão picado
o  01 colher de sopa de alecrim picado
o  páprica picante a gosto
o  sal a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque todos os ingredientes acima em uma assadeira e misture bem com as mãos.
o  Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos.
o Após esse tempo, amasse a abóbora e misture bem. Prove o sal e ajuste, caso necessário.

Massa integral de aveia com linhaça

Ingredientes:
o  04 colheres de sopa de margarina light
o  03 ovos
o  1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
o  3/4 de xícara de aveia em flocos finos
o  01 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
o  01 colher de chá de fermento em pó
o  sal a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, coloque todos os ingredientes acima e misture bem, amassando até a massa ficar firme e soltar das mãos. Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
o  Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa, deixando-a fina.
o  Forre uma forma de fundo removível e despeje o recheio de abóbora.

Cobertura

Ingredientes:
o  Agrião lavado e seco a gosto
o  200g de requeijão light
o  250g de queijo cottage
o  1/4 de xícara de água ou leite desnatado
o  03 colheres de sopa de azeite
o  queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:
o  Por cima da abóbora, espalhe ramos de agrião a gosto.
o Misture todos os ingredientes acima em uma tigela (exceto o queijo parmesão).
o  Despeje esse creme por cima dos galhos e folhas de agrião.
o  Salpique queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno (180ºC) por 50 minutos ou até a massar ficar crocante e o recheio dourado.

Rolinhos de alface americana com pastinha de ricota

No final de semana, resolvi fazer esses rolinhos como entrada de um almoço. Ficaram ótimos! São facílimos de fazer, rápidos, práticos e muito versáteis (e são bem bonitinhos!!). É muita propaganda dos rolinhos né??
Para fazê-los é muito simples: você compra alface americana, pensa em um recheio bem gostoso, coloca a pastinha na folha de alface, enrola e corta!
Essa receita é ótima para quem gosta de receber convidados em casa e sempre fica sem saber o que servir; aí acaba caindo na mesmice de sempre.... Se libertem da preguiça e da mesmice e sirvam os benditos rolinhos...rs
Bom, vamos a receita, né? Mãos à obra gente!

Ingredientes:
o  150g de ricota
o  01 colher de sopa de orégano fresco
o  01 colher de sopa de manjericão fresco
o  02 colheres de sopa de azeite
o  01colher de sopa de cebola picada
o  01colher de sopa de molho de tomate (de preferência, caseiro)
o  Sal / pimenta a gosto

o  01alface americana grande

Modo de preparo:
o  Solte as folhas da alface sem despedaçar (elas tem que permanecer inteiras) e lave bem. Nesse procedimento, as folhas menores (as mais crocantes) não servirão. Precisaremos das maiores, para enrolar. Guarde as menores para a salada!
o  Bata no processador todos os ingredientes acima (exceto a alface!).
o  Tempere com sal e pimenta e misture bem.
o  Disponha as folhas de alface secas em uma tábua e espalhe uma quantidade generosa da pastinha em cima.
o  Enrole, formando rolinhos e depois corte na espessura que desejar.
o  Sirva imediatamente.

Dicas:
o  Não coloque os rolinhos prontos por muito tempo na geladeira, pois a alface vai ficando murcha e sem sabor.
o  Você pode variar as ervas e os sabores da pastinha. Experimente colocar um pouquinho de mostarda, ou algumas especiarias com páprica e cúrcuma. Ou troque as ervas, adicione alho ou até um frango desfiado serve. Use a criatividade!

Fettuccine com abobrinha e ervilha torta

O que fazer no frio? Comer seria a resposta..... Mas depois do enorme remorso de escrever algo desse tipo, é preciso analisar bem o que comer.... Claro que a resposta poderia ser algo bem quente e pesado, né, tipo uma sopa, uma massa ou alguma coisa escaldante que sai borbulhando do forno... Bom, a vontade é enorme, mas força! Os legumes são nossos aliados!! Assim, com esse pensamento, fiz esse macarrão nada engordativo, além dos carboidratos da massa. Mas isso dá para curar com algum exercício aeróbico (coisa que tenho pavor...). Enfim, fiz esse macarrão com molho de tomate, abobrinha e ervilha-torta, porque macarrão nem sempre é sinônimo de bacon e creme de leite. Bom, ficou muito gostoso e por isso coloco a receita aqui!! Se quiserem substituir algum legume, fiquem a vontade! Dá para colocar vagem, chuchu, brócolis, couve-flor... Bom, experimentem!

Ingredientes:
o  200g de fettuccine
o  02 dentes de alho amassados
o  1/2 abobrinha cortada em cubos
o  15 mini-ervilhas tortas caso não encontre, coloque a normal mesmo)
o  04 azeitonas pretas portuguesas sem caroço picadas
o  Salsinha e alecrim picados a gosto
o  05 colheres de sopa de molho de tomate (de preferência, caseiro)
o Sal / pimenta / azeite / queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque a massa para cozinhar em água fervente.
o  Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela de fundo largo, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar bem.
o  Acrescente o alho e doure levemente, só até perfumar.
o  Coloque a abobrinha e as ervilhas-tortas. Mexa bem, sempre em fogo alto.
o  Acrescente a azeitona e as ervas.
o  Misture bem e adicione o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta.
o  Abaixe o fogo e deixe os legumes cozinharem. Preste atenção pois cozinham rápido. Não é para desmancharem!
o  Escorra a massa, sem descartar a água em que foi cozida. Nunca a jogue fora! Ela é sempre útil para o seu molho. Se ele ficar muito grosso, é só colocar um pouquinho dessa água.
o  Assim que os legumes estiverem cozidos, despeje a massa na panela e misture bem.
o  Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado por cima.

Falsos suflês com couve-flor

A receita de hoje é simples, prática e sem grandes complicações! Atende a todos, especialmente os vegetarianos. É deliciosa e completa (por incrível que pareça), então, coma só com uma saladinha de folhas.
Tem muita gente, como eu, que esquece de incluir ovos no cardápio. É um absurdo! Precisamos comer os benditos ovos e sem esquecer que eles são de origem animal e são ricos em proteínas, substituindo a carne nas refeições. Teoricamente, não podemos misturar os ovinhos com outras carnes....
Bom, estava com essa receita na cabeça e quando fui colocar em prática e ela ficou pronta, me dei conta de que ficou muito melhor do que eu imaginava! O suflêzinhos de mentira ficaram lindos e deliciosos! Tentem fazer em casa e depois me contem. Se não gostarem de couve-flor, experimentem colocar cenoura, brócolis, vagem, ervilha... Ah! Dá pra fazer com um inúmeros legumes!
Mãos a obra!!

Ingredientes:
o  01 couve-flor pequena ou meia grande
o  1/2 cebola picada
o  01 colher de sopa de mostarda dijon em grãos (se não tiver, use a escura)
o  7 ovos (Isso mesmo. Não se assuste, pois dá para vários suflês e você só vai comer um ou dois!)
o  1 pote de iogurte desnatado (160g)
o  01 colher de sopa de requeijão
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Cozinhe a couve-flor em água fervente com sal. Escorra e pique gorsseiramente.
o  Em uma panela, refogue a cebola ate murchar. Acrescente a couve-flor e refogue por uns 5 minutos.
o  Acrescente a mostarda. e refogue por mais 3 minutos. Apague o fogo e reserve.
o  Bata 04 claras em neve, em picos firmes.
o  Em outra tigela, bata na batedeira 03 ovos, as 04 gemas das claras que foram batidas em neve, o iogurte desnatado e o requeijão.
o  Adicione essa mistura às claras em neve e misture delicadamente com uma espátula. Corrija o sal e tempere com pimenta.
o  Unte forminhas de suflê ou forminhas de muffin com azeite e coloque 2 colheres do refogado de couve-flor no fundo. Cubra com o creme de ovos e leve ao forno (180ºC), assando ate dourar e ficar cozido. Para saber se está cozido, enfie um palito no centro de cada sufle, se sair seco esta pronto.