Para o dia dos namorados, cogumelos de paris recheados com pastinha de espinafre!

Como o dia dos namorados está chegando, pensei em uma receita pra agradar os casais apaixonados!! É uma ótima entrada para um jantar e uma excelente comidinha para beliscar.
Esses cogumelos são muito apreciados por aqui e quando são feitos dificilmente sobram! Os clientes também amam!! E hoje vamos compartilhar essa receita tão especial e deliciosa! Estou a postando com antecedência pra dar tempo de planejar e comprar tudo, hein!
Depois de prontos, coloque os cogumelos em pratos individuais se for servir de entrada. Se forem ser bilisquetes, coloque em uma travessa bem bonita. Salpique salsinha picada em cima e decore com fios de azeite. Agora o resto é por sua conta!  : )

Ingredientes:
o  08 cogumelos de paris médios-grandes
o  1/2 cebola picada
o  01 xícara de cogumelos bem picados
o  01 colher de sopa de farinha de milho
o  01 maço de folhas de espinafre picadas e secas
o  02 colheres de sopa de creme de ricota
o  01 colher de sopa de parmesão ralado
o  01 colher de sopa de azeite
o  salsinha picadinha a gosto
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Umedeça levemente uma folha de papel-absorvente e passe delicadamente pelos cogumelos para tirar a terra. Não se lava cogumelo!!
o  Tire o caule dos cogumelos e pique bem pequeno.
o  Tempere as cavidades com sal e pimenta.
o  Aqueça uma panela com um pouco de azeite e refogue a cebola até murchar.
o  Adicione os talos e os cogumelos picados e refogue até ficarem macios.
o  Em uma tigela, misture o refogado de cogumelos e o restante dos ingredientes.
o  Tempere com sal, pimenta e salsinha picada e misture bem.
o  Recheie as cavidade dos cogumelos com a mistura (sem exagerar!) e os disponha em uma assadeira untada com azeite.
o  Leve ao forno (180ºC) por 20-30 minutos, até ficarem macios e cozidos.
o  Sirva decorado com salsinha picada.

Bolinhos fáceis de arroz integral e espinafre

Eu sou uma grande amante de espinafre, quase uma irmã gêmea do Popeye! Acho essa verdura tão deliciosa e saborosa! E dá pra fazer de tantas formas! Até cru na salada é gostoso. Além de tudo isso, acho incrível como faz bem! É rico em sais minerais e tem uma alta concentração de vitaminas do complexo A e B. Além disso, ajuda na formação dos ossos, dentes e ajuda a prevenir a anemia e a desnutrição. Olha quantos benefícios! Bom, por isso vivo fazendo receitas com espinafre por aqui.
Ainda por causa do dedinho cortado, aí vai mais uma receita curtinha e super simples de fazer.

Ingredientes:
o  02 xícaras de folhas de espinafre cortado em tirinhas
o  01 xícara de arroz integral cozido (usei o 7 grãos)
o  02 ovos batidos
o  02 colheres de sopa de queijo cottage
o  01 colher de sopa de aveia em flocos finos
o  canela em pó
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture o espinafre, o arroz integral, os ovos, o cottage e a aveia até ficar bem misturado.
o  Tempere com sal, pimenta e canela.
o  Misture bem.
o  Unte uma assadeira com azeite e com uma colher, faça bolinhos com a massa, colocando-os na assadeira.
o  Leve ao forno (180ºC) e asse por 15 minutos de cada lado.

Bolinhos antes de irem ao forno

Tortinhas integrais de espinafre

Para hoje espinafre! Nossa, vivo comendo espinafre. De vez em quando cismo com alguns alimentos e fico os comprando, fazendo e comendo direto. Espinafre é um deles. Na verdade, já tem bastante tempo que fiz essa receita. Quis fazer em um dia em que a minha estava aqui em casa. Ela vê as postagens de legumes e afins aqui no blog e nunca come nada... Como ficamos muito tempo sem nos ver, acabamos saindo para jantar, abstrair, conversar e conhecer um lugarzinho novo, e aí, nada de comer a comidinha saudável que faz sucesso no blog!

Bom, então nesse dia, combinamos de ficar em casa para saborear a comidinha do A Cozinha de Casa! E aí resolvi fazer essas tortinhas de espinafre. Bom, a massa eu já havia feito uma vez e adorei o resultado, por isso repeti aqui e só troquei o recheio. Acho que é isso!

Massa integral de aveia com linhaça

o  Para ver a receita da massa, clique aqui! Você vai encontrar a receita completa dessa massa leve, incrível e saudável! 

Agora faça o recheio abaixo e despeje sobre a massa!

Recheio de espinafre

Ingredientes:

o  03 colheres de sopa de cebola picada

o  02 dentes de alho esmagados

o  folhas de 02 maços de espinafre - use o orgânico, vai ficar incrível!

o  250g de queijo cottage - tente comprar o mais cremoso que achar; aqui no Rio de Janeiro, tem duas marcas que super recomendo, pois além da textura, têm o sabor maravilhoso: Verde Campo e Sítio do Vale Verde (esse não tem site e só vende no mercado Zona Sul!). Se tiver oportunidade, compre um dos dois para experimentar!

o  01 caixinha de creme de leite light

o  1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

o  01 ovo batido

o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Aqueça azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho em fogo baixo até ficarem bem murchos e cheirosos.

o  Acrescente as folhas de espinafre rasgadas grosseiramente. Se desejar, corte fininho. Eu prefiro as folhas maiores, pois gosto de sentir mais o espinafre.

o  Tempere com sal e pimenta e tampe a panela, deixando até ficar cozido.

o  Desligue o fogo e misture o cottage, o creme de leite e o queijo ralado. Misture bem.

o  Bata o ovo e adicione à mistura de espinafre, mexendo sempre para não cozinhar.

o  Despeje o recheio sobre a massa e salpique um pouquinho mais de queijo parmesão por cima.

o  Leve ao forno (180ºC) por 50-60 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio levemente gratinado.

Espinafre gratinado

Essa receita de espinafre gratinado é uma delícia! Vale a pena fazer porque é super fácil, rápida e ótima para variar o espinafre de todo dia! Ela foi adaptada do livro Cozinhando para Amigos, da Chef Heloísa Bacellar. Adoro esse livro! Além de ser lindo, traz receitas deliciosas. Quem tiver oportunidade de comprar, recomendo!  : )
Para preparar esse espinafre, fiz algumas modificações usando ingredientes que tinha em casa. Além dos ingredientes, tive que adaptar a forma, pois a que usei não é a ideal. A mais apropriada seria uma alta, mais funda e mais estreita... Mas o resultado, mesmo com esse pequeno detalhe, ficou ótimo. Se você tiver uma forma desse tipo, use-a!
Amantes do espinafre (assim como eu), não deixem de provar essa comidinha deliciosa e fácil!

Ingredientes:
o  1 maço de folhas de espinafre picadas
o  03 dentes alho amassados
o  02 colheres de sopa de cebola picada
o  01 caixinha de creme de leite light
o  1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
o  06 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
o  01 pão francês dormido picado
o  1/2 xícara de salsinha
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

Farofinha de salsinha pronta, antes de ir ao forno

o  Aqueça um pouco de azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola até murcharem bastante.
o  Acrescente o espinafre e refogue bem, até ficar murcho e cozido.
o  Adicione o creme de leite, as nozes e 2 colheres de queijo parmesão, misturando bem. Desligue o fogo e reserve.
o  Em um processador, bata o pão francês com a salsinha, o restante do queijo parmesão, sal e pimenta até ficar tudo triturado. Vá acrescentando azeite aos poucos até virar uma farofa molhada (veja a textura na foto ao lado). Ajuste o tempero se necessário.
o  Coloque o espinafre um um refratário e distribua a farofa por cima.
o  Leve ao forno (180ºC) por 30-40 minutos ou até ficar dourado.

Especial saladas simples II

Conforme prometido, mesmo com um pouquinho de demora, posto hoje mais duas receitas do especial de saladas simples do blog! Como na primeira postagem, as receitas são simples e fáceis de serem feitas. Além de serem gostosas, é claro! É só fazer e devorar!
As receitas do especial de hoje são: salada de lentilhas e salada de espinafre. Vejam as receitas abaixo e bom apetite!

Salada de lentilhas

Ingredientes:
01 xícara de lentilhas cozidas (al dente) em água
10 folhas de rúcula cortadas grosseiramente
10 tomates-cereja cortados em quatro
02 rodelas de cebola picadinhas
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
01 colher de sopa de suco de laranja
04 colheres de sopa de azeite
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes acima, tempere com sal e pimenta e leve a geladeira para ser servido bem gelado.

Salada de espinafre

Ingredientes:
01 maço de espinafre cortado (somente as folhas e alguns talos)
06 tomates-cereja picados
06 bolinhas de mussarela de búfala picadas
02 colheres de sopa de pimentão vermelho em cubos
o Molho vinagrete de alho:
02 colheres de sopa de suco de limão siciliano
02 colheres de sopa de azeite
02 dentes de alho picadinhos (se não for muito fã de alho, use somente um dente)
04 colheres de sopa de água
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Ferva uma panela com água e "mergulhe" o espinafre. Deixe cozinhando por somente 5 minutos. Retire e imediatamente coloque o espinafre dentro de uma tigela com água e gelo para dar um choque térmico e interromper a cocção. Escorra, corte grosseiramente e acrescente todos os ingredientes da salada.
Faça o vinagrete alho: misture todos os ingredientes do vinagrete, tempere com sal e pimenta e despeje sobre a salada.
Misture bem a salada e o vinagrete e leve a geladeira para apurar o sabor e gelar.

Filé de tilápia com falso pesto de espinafre e purê de grão de bico

Sabe quando a gente vai fazendo as coisas por impulso e não sabe muito bem o que está fazendo ou no que vai dar? Pois é... normalmente quando isso acontece comigo na cozinha, é certo que o meu impulso venha com muito amor e determinação. Essa sou eu na cozinha: uma pessoa completamente focada, determinada, apaixonada e muito, muito inspirada; talvez uma pessoa muito diferente do que sou quando não estou por aqui... acho que quando entro na cozinha me transformo e faço dar certo. Mesmo que dê errado as vezes, quando estou aqui, consigo perceber que é possível me acalmar, pensar e reverter o que seria um problema. Eu até me irrito e fico brava.... mas depois paro, penso e volto a ser a pessoa que normalmente não sou...
Com a receita de hoje o que aconteceu de diferente do planejado foi que eu deveria ter feito uma salada de grão de bico. Mas me distraí com todo o impulso do peixe e seu molhinho pesto de espinafre que quando fui tirar os grãos da pressão, tinham passado do ponto. Pensei: será que cozinho outro?  Mas não daria tempo, pois já era tão tarde e eu estava com muita fome.... Foi então que resolvi fazer esse purê, que achei que fez muuuuito mais sentido de comer junto com o peixe do que a salada que havia planejado. Achei o resultado delicioso!

Filés de tilápia com pesto de espinafre

Filés ainda crus na assaseira antes de irem ao forno

Ingredientes:
04 filés de tilápia
02 xícaras de folhas de espinafre
01 dente de alho
15 unidades de castanha-do-pará
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado
02 colheres de sopa de azeite
Sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Unte um tabuleiro com azeite e assente os filés. Tempere-os com sal e pimenta e reserve. Bata no processador ou no liquidificador o espinafre, o alho, a castanha, o queijo parmesão e o azeite até virar uma pasta. Besunte os filés com essa pasta de espinafre. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos. Depois, retire o papel e asse por mais 10 minutos.

Purê de grão de bico

Ingredientes:
1 1/2 de grãos de bico
02 colheres de sopa de azeite
02 colheres de suco de limão
02 alhos-porós pequenos picadinhos
01 cenoura pequena ralada
Páprica / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Deixe o grão de bico de molho por umas 12 horas. Leve para cozinhar, cobrindo-os com bastante água. Cozinhe-os até ficarem bem macios. Bata no processador com o azeite, o suco de limão, 1/4 de xícara da água do cozimento, páprica e sal até ficar com a textura de um purê. Caso necessário, coloque mais água. Misture o alho-poró e a cenoura ao purê. Coloque no prato e assente o filé de peixe em cima. Regue com um fio de azeite e sirva quente.

Creme de espinafre com almôndegas de frango e castanha-do-pará

Um dia desses a noite, me lembrei de uma receita que sempre comi durante a minha infância e só de pensar fiquei com água na boca, com vontade comer de novo: creme de espinafre. Eu me lembro que a minha avó fazia e batia no liquidificador, formando um creme bem verdinho e cremoso. Eu acho que ela colocava maizena e creme de leite (pouco saudável, talvez...) e eu adorava. Colocava por cima do arroz e comia.... Lembrando disso tudo e juntando com a vontade de comer, fui as compras para não só fazer o creme, mas também, de querer reinventá-lo, tornando-o mais saudável e saboroso. E do jeito que eu sou, um simples creme de espinafre não iria bastar. Tinha que ter mais coisa para dar um charme na receita! Aí que entram as almôndegas caseiras de frango com castanha-do-pará. Com essa receita deu para fazer uma boa quantidade de almôndegas, que sobraram e foram congeladas cruas. Delícia!
Além dessas duas receitas, vou ensinar também como se prepara um caldo de legumes caseiro (tipo o knorr), que é ótimo para ser acrescentado nas receitas (ao invés de colocarmos água, por exemplo), porém muito mais saboroso e saudável. Bom, acho que é isso! Vejam as receitas abaixo.

Caldo de legumes:

Na verdade, não existe uma receita ou regra certa para fazer um caldo de legumes. A ideia principal é fazer um caldo bem saboroso, que destaque o sabor das receitas.
Sendo assim, utilize os legumes que quiser em quantidades proporcionais - sempre lembrando que uns legumes tem o sabor mais acentuado que outros.
Vejam abaixo os legumes que utilizei:
Ingredientes:
01 cebola
03 dentes de alho
01 cenoura
02 batatas
salsão ou aipo (não coloque demais, pois tem um gosto forte)
abobrinha
abóbora
vagem
ervas frescas (utilizei alecrim, tomilho e orégano)
Modo de preparo:
Corte os legumes todos grosseiramente. Não se preocupe em deixar bonito, pois depois o caldo será coado. Refogue a cebola e o alho no azeite por uns minutos e acrescente os legumes. Refogue bem até começar a agarrar no fundo da panela. Cubra todos os legumes com água. Amarre os raminhos das ervas com um barbante e coloque na panela. Quando começar a ferver reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando por bastante tempo, até perceber que o caldo reduziu à metade. Após chegar na redução esperada, coe todo o caldo. Caso não vá usar tudo em pouco tempo, congele o seu caldo de legumes em saquinhos ou em forminhas de gelo. Sempre que quiser utilizar, é só tirar do congelador!

   Dicas:

o Não se preocupe, pois não existe um tempo certo de cocção. A regra é: quanto mais tempo o caldo ficar cozinhando e reduzindo, mais saboroso ele fica.

o Não coloque sal no seu caldo.

o Claro que é uma pena desperdiçar e jogar fora todos os legumes. Eu costumo reaproveita-los fazendo uma sopinha: bato os legumes no liquidificador até virar um creme. Depois, refogo uns pedacinhos de frango com cebola em uma panela, coloco arroz integral e adiciono os meus legumes batidos com um pouquinho de água. Fica uma delícia!

Almôndegas de frango e castanha-do-pará:

Ingredientes:
400g de carne moída de frango
1/2 cebola picada
02 dentes de alho picados
30 unidades de castanhas-do-pará
01 colher de sopa de farinha de trigo integral
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes (exceto a farinha) no processador.Coloque a farinha, sal, pimenta e misture com as mãos. Faça bolinhas do tamanho de almôndegas e leve a geladeira para endurecer um pouquinho, enquanto o creme é preparado.

Creme de espinafre:

Ingredientes:
02 maços grandes de espinafre
03 dentes de alho
caldo de legumes a gosto
02 xícaras de leite desnatado
03 colheres de sopa de farinha de trigo integral
03 colheres de sopa de creme de leite light
noz moscada a gosto
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
No azeite, refogue o alho por alguns segundos. Acrescente o espinafre e misture bem. Deixe refogando por uns 8 minutos. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos (mais ou menos 01 concha - se achar necessário coloque mais). Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta e tampe a panela. Deixe até o espinafre ficar cozido e o caldo quase seco.
Bata o espinafre cozido no liquidificador com o leite, a farinha, o creme de leite  e a noz moscada até obter um creme. Despeje o creme na panela e leve ao fogo baixo novamente para engrossar.

Finalização:
Coloque a quantidade desejada de almôndegas para cozinhar no creme que está fervendo. Deixe cozinhando por uns 20-30 minutos e sirva quente.

Almôndegas de frango e espinafre com suflê de cenoura

Há umas semanas atrás resolvi fazer umas almôndegas de frango com espinafre. Na verdade, não sei bem de onde saiu essa ideia...ela simplesmente veio.... Comprei tudo que precisava e corri para a cozinha pra implementar a grande ideia! Gostei bastante do resultado! As almôndegas ficaram bem saborosas e diferentes. Partindo daí, percebi que usando a criatividade posso fazê-las de vários sabores diferentes. Aos poucos vou testando e postando, mas é claro que se antes alguém se aventurar a fazer uma variação dessas almôndegas, fique a vontade para compartilhar conosco! Bom, para o acompanhamento, fiz um suflê de cenoura com alecrim (acho que cenoura tem tudo a ver com alecrim! É uma combinação perfeita!). Vejam a receita abaixo. Bom apetite!

Almôndegas de frango e espinafre:

Ingredientes:

500g de carne de frango moída

1/2 cebola picadinha (corte bem pequeno)

02 dentes de alho picadinhos

1/2 xícara de espinafre cru passado no processador

01 ovo batido

01 colher de sopa de gergelim preto

04 colheres de sopa de farinha de trigo integral

05  colheres de sopa de farinha de rosca

sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Unte as mãos com azeite e modele as almôndegas formando bolinhas. Coloque em um tabuleiro untado com azeite e leve a geladeira para endurecer por uns 40 minutos. Após esse tempo, aqueça uma frigideira com azeite e grelhe as almôndegas virando os lados para ficarem douradas. Abaixe o fogo e tampe a panela para que cozinhem por dentro. Sirva com um molho de laranja por cima.

Molho de laranja:

Refogue 1/4 de uma cebola e 01 dente de alho picados no azeite até murcharem. Acrescente 04 colheres de sopa de saquê, suco de 01 laranja e 02 colheres de sopa de açúcar. Tempere com sal, abaixe o fogo e deixe reduzir até o molho ficar mais encorpado e mais escuro. 

Suflê de cenoura:

Ingredientes:

04 cenouras cozidas

06 colheres de sopa de água

03 claras 

03 gemas

03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

01 colher de alecrim picado

sal / pimenta a gosto

manteiga / farinha para untar

Modo de preparo:

Faça um purê com as cenouras e a água. Adicione as gemas batidas, o queijo ralado e o alecrim, misturando bem. Tempere com sal e pimenta. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao purê. Coloque a mistura em forminhas individuais (untadas e enfarinhadas) para suflê. Asse em forno pré-aquecido (220ºC) por 20 minutos. Depois abaixe a temperatura para 180ºC e cozinhe por mais 10 minutos.  Para saber se está cozido, enfie um palito no centro da forminha. Se o palito sair limpo é porque já está cozido. Sirva o suflê na hora para não murchar.