Pacotinhos de repolho recheados com quinoa, tomatinhos e shitake

 Quinoa é um ingrediente muito especial e versátil. Dá pra fazer tudo com esses grãozinhos mágicos: saladas, refogados, ensopados, risotos, assados, bolinhos... É só soltar a imaginação e deixar acontecer! Sai cada coisa gostosa! : )
A quinoa, como já falei por aqui, é super benéfica. É um dos alimentos mais completos que existe, sendo rica em proteínas, vitaminas, carboidratos, ferro, cálcio, fósforo, fibras e ácidos graxos (ômega 3 e 6). Olha quanta coisa boa! Pra quem é vegetariano, esse alimento é importantíssimo! Tente comer esses grãozinhos toda semana para que seu organismo fique sempre feliz e saudável!
Na despensa aqui da cozinha nunca falta quinoa. Além de todas as qualidades, ela é gostosa e como disse acima, bem versátil. É só ver o que tem na geladeira e misturar! A receita de hoje usou a quinoa como recheio de uns pacotinhos de repolho. Ficou maravilhoso!

Pasta de missô

Ingredientes:
o  02 colheres de chá de missô
o  03 colheres de sopa de azeite
o  03 dentes de alho
o  01 colher de sopa de saquê
o  01 colher de sopa de água
o  coentro a gosto (um punhado)

Modo de preparo:
o  Bata todos os ingredientes no processador até virar uma pasta.
o  Reserve.

Pacotinhos de repolho

Ingredientes:
o  07 folhas grandes de repolho
o  01 xícara de quinoa
o  02 xícaras de caldo de legumes ou água
o  02 colheres de sopa de cebolinha picada
o  01 colher de sopa de gengibre picado
o  250g de shitake cortado em fatias
o  1/4 de xícara de vinho branco seco
o  01 xícara de radicchio cortado em tirinhas finas
o  01 xícara de tomates-cereja cortados em quatro
o  04 fatias de mussarela de búfala cortadas ao meio
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque a quinoa e o caldo de legumes em uma panela em fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhando até o caldo secar e os grãos ficarem macios. Reserve.
o  Ferva bastante água em uma panela grande e mergulhe as folhas de repolho, uma a uma, deixando até amaciarem para que fiquem maleáveis e possam ser enroladas.
o  Retire da panela e mergulhe imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.
o  Seque-as e reserve.
o  Aqueça azeite em uma panela larga e refogue a cebolinha e o gengibre em fogo baixo até ficarem bem macios.
o  Adicione o shitake e refogue até amaciar.
o  Aumente o fogo. Assim que começar a agarrar no fundo da panela, despeje o vinho e deixe evaporar.
o  Reduza o fogo, acrescente o radicchio, a quinoa e os tomates.

Pacotinho fechado

o  Tempere com sal e pimenta, misture bem e cozinhe por uns 3-5 minutos para pegar gosto.
o  Abra as folhas de repolho sobre uma superfície e coloque o recheio de quinoa no centro.
o  Por cima do recheio, coloque uma metade do queijo.
o  Feche duas bordas do repolho por cima do recheio e depois feche as outras duas bordas por cima, formando um pacote.
o  Repita esse processo até acabarem as folhas e o recheio.
o  Arrume os pacotes em um refratário untado com azeite e pincele por cima a pasta de missô em quantidade generosa. Ela vai dar uma cor bonita e um gostinho bom aos pacotes.
o  Leve ao forno (180ºC) até ficarem dourados.

Salada de maionese com repolho roxo, couve-flor e mostarda

Um dia, inventei fazer umas versões de saladas de maionese para um trabalho. Dentre algumas que fiz, surgiu essa, que ficou ótima! Diferente, saborosa e simples! Acho que essa deve ser a base para as comidinhas de todo dia. Pra mim, elas devem ser gostosas, saborosas, simples e saudáveis. Nada chato, com coisinhas e pouca comida, em que comemos rápido e continuamos com fome. Devemos preparar nossas comidinhas caseiras com carinho e deixa-las diferente do comum. Vamos mexer na despensa e mudar um pouco a forma de usar os temperos e ingredientes, para saborear tudo depois!

Ingredientes:
o  01 couve-flor pequena
o  01 cebola pequena em rodelas finas
o  1/4 de xícara de água
o  02 xícaras de repolho roxo cortado em fatias finas
o  01 colher de sopa de coentro picado
o  20 castanhas de caju trituradas (não faça uma farofa, pois queremos sentir as castanhas ao comer a salada)
o  03 colheres de chá de mostarda dijon e grãos
o  02 colheres de sopa de maionese light
o  01 colher de sopa de azeite
o  Sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma panela, refogue a cebola, no azeite até murchar.
o  Acrescente os raminhos de couve-flor e refogue até começar a agarrar no fundo.
o  Adicione a água, tempere com sal e pimenta e tampe a panela, cozinhando até a couve-flor ficar macia.
o  Em uma tigela grande, misture o repolho roxo, o coentro, as castanhas de caju, a mostarda, a maionese e o azeite.
o  Acrescente a couve-flor cozida e misture bem. Corrija o sal e leve à geladeira.
o  Sirva bem gelado.

Trouxinhas de repolho recheadas com legumes e cottage

Esses dias inventei de fazer umas trouxinhas de repolho. Estava no trabalho e de repente me veio essa ideia a cabeça... rs. Fui em um mercado que tem ao lado do meu trabalho procurar o maior repolho que tinha pra poder utilizar as folhas do jeito queria. Comprei um repolho que parecia uma bola de futebol!!
Chegando em casa, fui colocar a ideia em prática: como tinha umas cenouras e abobrinhas na geladeira, aproveitei para fazer o recheio. Mas dá pra fazer com outros legumes também.
O resultado é esse da foto. Achei bem leve e gostoso (sou suspeita pra falar, pois adoro legumes...).
Vejam a receita abaixo:
Ingrdientes:
01 repolho bem grande
01 cenoura média ralada
01 abobrinha pequena ralada
04 colheres de sopa de queijo cottage (vai depender da quantidade de queijo que deseja colocar no recheio. Eu aconselho a colocar pouco, pois o queijo "rouba" o gosto dos legumes)
1/2 cebola picadinha
02 colheres de sopa de azeite
Cominho em pó
Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Fazer:
Refogue a cebola no azeite até ficar murcha. Coloque os legumes ralados, sal, pimenta do reino e cominho (só um pouquinho). Tampe a panela e deixe os legumes cozinharem. Quando estiverem cozidos, tire a panela do fogo e deixe esfriando.
Coloque água para ferver em uma panela grande. Quando estiver fervendo, coloque o repolho inteiro dentro, para as folhas amaciarem. Deixe durante uns 07 minutos ou até perceber que as folhas já estão macias a ponto de serem soltas sem quebrar (o tempo vai depender do tamanho do repolho).
Retire o repolho da panela e vá soltando as folhas uma a uma, sempre cortando pelo talo. Após soltar as folhas, coloque-as na água fervendo novamente para ficarem al dente. Quando estiverem no ponto, retire da panela e coloque em um recipiente com água gelada para dar um choque térmico e interromper o cozimento.
Em uma tábua, coloque uma folha aberta  e recheie com um pouco do refogado de legumes e uma colherzinha de cottage. Feche a folha segurando na parte de cima, formando uma trouxinha e amarre com um barbante. Finalize com uma cebolinha amarrada por cima do barbante.
Bom apetite!!