Pacotinhos de repolho recheados com quinoa, tomatinhos e shitake

 Quinoa é um ingrediente muito especial e versátil. Dá pra fazer tudo com esses grãozinhos mágicos: saladas, refogados, ensopados, risotos, assados, bolinhos... É só soltar a imaginação e deixar acontecer! Sai cada coisa gostosa! : )
A quinoa, como já falei por aqui, é super benéfica. É um dos alimentos mais completos que existe, sendo rica em proteínas, vitaminas, carboidratos, ferro, cálcio, fósforo, fibras e ácidos graxos (ômega 3 e 6). Olha quanta coisa boa! Pra quem é vegetariano, esse alimento é importantíssimo! Tente comer esses grãozinhos toda semana para que seu organismo fique sempre feliz e saudável!
Na despensa aqui da cozinha nunca falta quinoa. Além de todas as qualidades, ela é gostosa e como disse acima, bem versátil. É só ver o que tem na geladeira e misturar! A receita de hoje usou a quinoa como recheio de uns pacotinhos de repolho. Ficou maravilhoso!

Pasta de missô

Ingredientes:
o  02 colheres de chá de missô
o  03 colheres de sopa de azeite
o  03 dentes de alho
o  01 colher de sopa de saquê
o  01 colher de sopa de água
o  coentro a gosto (um punhado)

Modo de preparo:
o  Bata todos os ingredientes no processador até virar uma pasta.
o  Reserve.

Pacotinhos de repolho

Ingredientes:
o  07 folhas grandes de repolho
o  01 xícara de quinoa
o  02 xícaras de caldo de legumes ou água
o  02 colheres de sopa de cebolinha picada
o  01 colher de sopa de gengibre picado
o  250g de shitake cortado em fatias
o  1/4 de xícara de vinho branco seco
o  01 xícara de radicchio cortado em tirinhas finas
o  01 xícara de tomates-cereja cortados em quatro
o  04 fatias de mussarela de búfala cortadas ao meio
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque a quinoa e o caldo de legumes em uma panela em fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhando até o caldo secar e os grãos ficarem macios. Reserve.
o  Ferva bastante água em uma panela grande e mergulhe as folhas de repolho, uma a uma, deixando até amaciarem para que fiquem maleáveis e possam ser enroladas.
o  Retire da panela e mergulhe imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.
o  Seque-as e reserve.
o  Aqueça azeite em uma panela larga e refogue a cebolinha e o gengibre em fogo baixo até ficarem bem macios.
o  Adicione o shitake e refogue até amaciar.
o  Aumente o fogo. Assim que começar a agarrar no fundo da panela, despeje o vinho e deixe evaporar.
o  Reduza o fogo, acrescente o radicchio, a quinoa e os tomates.

Pacotinho fechado

o  Tempere com sal e pimenta, misture bem e cozinhe por uns 3-5 minutos para pegar gosto.
o  Abra as folhas de repolho sobre uma superfície e coloque o recheio de quinoa no centro.
o  Por cima do recheio, coloque uma metade do queijo.
o  Feche duas bordas do repolho por cima do recheio e depois feche as outras duas bordas por cima, formando um pacote.
o  Repita esse processo até acabarem as folhas e o recheio.
o  Arrume os pacotes em um refratário untado com azeite e pincele por cima a pasta de missô em quantidade generosa. Ela vai dar uma cor bonita e um gostinho bom aos pacotes.
o  Leve ao forno (180ºC) até ficarem dourados.

Salada de trigo com aspargos, tomate-cereja, radicchio e pupunha

E o calor resolveu reinar por aqui de novo! Sol, céu azul e salada!! Pra hoje temos uma saladinha de trigo com aspargos, tomate-cereja, pupunha e radicchio (aquela folhinha roxa e amarga!). Tipo um tabule, porém mais molhadinha e temperada (e com ingredientes diferentes em sua composição). Bom, se você não encontrar aspargos ou pupunha, faça  uma substituição colocando abobrinhas grelhadas e pimentões amarelos (esse em menos quantidade).  Dá pra colocar rúcula picada no meio também! Vá brincando com os ingredientes. Isso que é o mais legal!
Para fazer esse "tabule", usei o trigo claro, mas dá pra fazer perfeitamente com o trigo normal que encontramos nos mercados (aquele mesmo pra fazer quibe!).
Agora, sabe qual é o melhor dessa salada? Fica pronta em poucos minutos...  : )

Molho da salada

Ingredientes:
o  03 colheres de sopa de suco de limão siciliano
o  1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco
o  01 colher de sopa de mostarda tipo dijon
o  04 colheres de sopa de azeite
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata com um batedor (fouet) até ficar homogêneo e espesso.
o  Tempere com sal e pimenta e prove.
o  Se achar necessário, coloque um pouco mais de algum ingrediente e bata novamente.
o  Reserve.

Salada de trigo

Ingredientes:
o  01 xícara de trigo para quibe
o  05 colheres de sopa de cebola
o  01 xícara de salsinha picada
o  01 xícara de pupunha picada grosseiramente
o  02 xícaras de aspargos frescos
o  01 xícara de tomates-cereja cortados
o  1/2 xícara de radicchio cortado em tirinhas
o  azeite / sal / pimenta a agosto

Modo de preparo:
o  Cubra o trigo com água e deixe de molho até dobrar de tamanho. O ideal é fazer de um dia para o outro, mas se você não tiver feito, cubra com água quente. O trigo vai inchar mais rápido com ela.
o  Elimine os talos dos aspargos (geralmente 1/3 do comprimento deles são muito duros e fibrosos).
o  Corte o restante dos aspargos em 3 partes e leve para cozinhar em água fervente até ficarem macios. Não deixe desmanchar. Fique atento, pois cozinham rápido!
o  Despeje os aspargos quentes na tigela do molho e misture.
o  Escorra bem o trigo (apertando para ficar o mais sequinho possível) e despeje também na tigela do molho, misturando bem.
o  Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e refogue 02 colheres da cebola e 1/2 xícara da salsinha. Deixe até a cebola ficar murcha.
o  Adicione a pupunha e refogue bem. Vá pingando água até ficar macia e cozida.
o  Tempere com sal e pimenta, misture e despeje na tigela do molho.
o  Acrescente os tomates-cerejas, o radicchio, o restante da cebola e da salsinha à tigela e misture bem.
o  Prove e corrija o tempero se achar necessário.
o  Leve à geladeira antes de servir.

Risoto verde de quinoa e abobrinhas adocicadas

Uma delícia de risoto! Essa é a principal descrição dessa incrível mistura de quinoa com ervilhas, brócolis e outros ingredientes. Simplesmente delicioso, ficou ainda melhor ao ser saboreado com abobrinhas adocicadas (a qual sou fã incondicional). As duas receitas são super fáceis e práticas e podem variar bastante a sua refeição.
Vamos a receita para não perdermos mais tempo! : )

Abobrinhas adocicadas

Ingredientes:
o  01 abobrinha com fatias cortadas em meia-lua
o  01 dente de alho amassado
o  04 colheres de sopa de shoyo
o  02 colheres de sopa de melado
o  02 colheres de sopa de saquê

Modo de preparo:
o  Misture todos os ingredientes acima (exceto a abobrinha) em uma tigela.
o  Besunte as fatias de abobrinha com essa mistura e espalhe em uma assadeira.
o  Leve ao forno (180ºC) por 20-25 minutos, até ficarem macias e cozidas.

Risoto verde de quinoa

Ingredientes:
o  1/2 xícara de quinoa
o  1 1/4 xícara de caldo de legumes
o  1/2 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  02 xícaras de brócolis em floretes
o  02 xícaras de ervilhas frescas (se não encontrar, use as congeladas)
o  1/4 de xícara de saquê
o  01 colher de sopa de queijo cottage cremoso
o  01 colher de sopa de parmesão ralado
o  02 colheres de sopa de salsinha picada
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque a quinoa e 1 xícara do caldo de legumes em uma panela.
o  Leve ao fogo alto até ferver. Assim que ferver, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando até o caldo secar e a quinoa ficar macia. Reserve.
o  Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem.
o  Acrescente os floretes do brócolis e as ervilhas. Se for usar as congeladas, só as adicione quando o brócolis estiver cozido.
o  Misture bem e deixe em fogo médio-alto até começar a agarrar no fundo.
o  Adicione o saquê e deixe evaporar por uns minutos.
o  Acrescente a quinoa cozida e o caldo de legumes restante.
o  Tempere com sal e pimenta.
o  Reduza o fogo e cozinhe até os legumes ficarem macios e o caldo quase seco. Mas lembre-se que é um risoto, então tem que ficar molhadinho.
o  Adicione o cottage, o parmesão e a salsinha.
o  Misture bem até ficar cremoso.
o  Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Kibe de forno de couve-flor com brócolis e cogumelos

Essa receita é especialmente gostosa! A fiz em um dia em que estava sozinha, fazendo alguns testes na minha amada cozinha. Coloquei o trigo de molho e resolvi usar uma couve-flor que estava fazendo aniversário na gaveta da geladeira. Bom, resolvi misturá-la ao trigo, ao invés de recheá-lo com ela. O resultado final foi ótimo!
Eu adoro essas receitas gostosas, saudáveis e práticas! Não tem coisa melhor né? A receita é bem simples e rende uma assadeira grande. Se você quiser, pode mudar o recheio de acordo com o que tiver em casa ou com o que preferir. Outros legumes ou verduras como ervilha-torta, acelga, abóbora, tomate, abobrinha e couve também cairiam bem. Enfim, agora é só ir pra cozinha!

Ingredientes:
o  02 xícaras de trigo para kibe
o  01 couve-flor
o  03 dentes de alho amassado
o  03 colheres de sopa de azeite
o  02 colheres de sopa de cebolinha picada
o  1/2 brócolis (só os floretes)
o  150g de cogumelos de paris frescos cortados em 4
o  150g de shimeji fresco
o  200g de ricota fresca e macia
o  gergelim / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Deixe o trigo de molho por algumas horas, até ele inchar e ficar macio.
o  Escorra a água e coloque em uma tigela grande. Reserve.
o  Cozinhe a couve-flor em água salgada até ficar bem macia.
o  Escorra-a, pique com uma faca grande e espere esfriar.
o  Adicione a couve-flor picada ao trigo.
o  Acrescente também o alho e o azeite.
o  Tempere com sal e pimenta e misture bem com as mãos.
o  Unte um refratário com azeite e coloque metade da mistura de trigo.
o  Aqueça uma panela com um fio de azeite e refogue a cebolinha.
o  Adicione os floretes de brócolis e refogue bem em fogo baixo, deixando até ficar al dente.
o  Acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta e misture bem.
o  Deixe refogando em fogo baixo até ambos estarem cozidos.
o  Espere amornar e adicione a a ricota.
o  Misture e despeje sobre a metade de trigo no refratário.
o  Cubra com o restante da mistura de trigo e salpique gergelim por cima.
o  Leve ao forno (220ºC) por 30 minutos, ou até ficar sequinho e levemente dourado.

Salada colorida de trigo em grãos

Para o calor que estamos enfrentando, nada melhor que uma salada bem geladinha. Eu gosto de saladas grandes, que são nutricionalmente completas e valem como uma única refeição. Claro que uma saladinha pequena e simples para acompanhar a comida, também cai muito bem, mas esses saladões recheados de ingredientes, pra mim, são simplesmente incríveis!
Para a salada de hoje, escolhi o trigo como o ingrediente principal. O restante dos ingredientes fez o resto do trabalho. Os sabores se misturaram e o resultado foi uma deliciosa salada altamente nutritiva, saudável e gostosa!
Essa deliciosa salada de trigo em grãos, está participando da postagem coletiva de saladas, organizada pela Andréa Potsch, do blog Aromas e Sabores. Para ver as outras saladas participantes e aproveitar o verão, vá na página do Blogs de Culinária, clicando aqui!

Ingredientes:
o  01 xícara de de trigo em grãos
o  1/2 xícara de lentilhas vermelhas
o  1/4 de xícara de salsinha picada
o  01 xícara de alho-poró cortado em rodelas finas
o  1 1/2 xícara de tomates-cereja cortados em quatro
o  1/2 xícara de broto de alfafa
o  200g de cogumelos de paris cortados em quatro
o  cebolinha picada a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Para o molho:
o  1/2 xícara de azeite
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  02 colheres de sopa de molho shoyo
o  sálvia picada a gosto

Modo de preparo:
o  Cozinhe o trigo em uma panela de pressão até ficar macio (al dente) e escorra.
o  Cozinhe a lentilha em uma panela comum até ficar al dente, tomando cuidado para não cozinhar demais. A lentilha vermelha cozinha muito rápido! Escorra e reserve.
o  Aqueça uma frigideira com um pouquinho de azeite e refogue os cogumelos e cebolinha picada a gosto.
o  Refogue bem até os cogumelos ficarem macios e cozidos. Tempere com sal e pimenta a reserve.
o  Em uma tigela grande, bata todos os ingredientes do molho, até dar uma leve engrossada.
o  Adicione o trigo, a lentilha, a salsinha, o alho-poró, os tomates, o broto e os cogumelos, misturando bem, até todos os ingredientes se unirem ao molho.
o  Leve à geladeira para servir bem geladinha!

Bolinhos fáceis de arroz integral e espinafre

Eu sou uma grande amante de espinafre, quase uma irmã gêmea do Popeye! Acho essa verdura tão deliciosa e saborosa! E dá pra fazer de tantas formas! Até cru na salada é gostoso. Além de tudo isso, acho incrível como faz bem! É rico em sais minerais e tem uma alta concentração de vitaminas do complexo A e B. Além disso, ajuda na formação dos ossos, dentes e ajuda a prevenir a anemia e a desnutrição. Olha quantos benefícios! Bom, por isso vivo fazendo receitas com espinafre por aqui.
Ainda por causa do dedinho cortado, aí vai mais uma receita curtinha e super simples de fazer.

Ingredientes:
o  02 xícaras de folhas de espinafre cortado em tirinhas
o  01 xícara de arroz integral cozido (usei o 7 grãos)
o  02 ovos batidos
o  02 colheres de sopa de queijo cottage
o  01 colher de sopa de aveia em flocos finos
o  canela em pó
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture o espinafre, o arroz integral, os ovos, o cottage e a aveia até ficar bem misturado.
o  Tempere com sal, pimenta e canela.
o  Misture bem.
o  Unte uma assadeira com azeite e com uma colher, faça bolinhos com a massa, colocando-os na assadeira.
o  Leve ao forno (180ºC) e asse por 15 minutos de cada lado.

Bolinhos antes de irem ao forno

O Natal da nossa cozinha: Arroz integral com lentilhas vermelhas e bardana

Está aí uma raiz que gosto: a tal da bardana. Conheci essa incrível raiz por caso, em um dia de passeio pelo hortifruti. Comprei sem saber o que era, porque cá entre nós não algo muito bonito e chamativo para se experimentar sem conhecer. Mas como gosto dessas coisas, trouxe pra casa. Aí fui pesquisar sobre a tal da raiz. Como fazia, o que era, como comia... essas coisas. Descobri que é um excelente alimento, muito comum na culinária japonesa e com altas propriedades nutritivas e medicinais. Essa incrível e feia raiz, é rica em proteínas, fibras, vitaminas, fósforo e sais minerais. E é um ótimo desintoxicante. E quer saber o melhor de tudo?  É gostosa! Depois que provei adorei e sempre compro. Quando der, compre uma bardaninha e prove!

Essa é a famosa raiz de bardana!

Bom, agora falando da receita! Além de ser um lindo prato, é muito nutritivo e faz super bem. Arroz integral, com lentilhas e bardana: essa mistura pode facilmente se tornar um prato único e super saudável (se não estivéssemos falando de Natal....rs). Prepare esse arroz na sua casa. Você não vai se arrepender!

Ingredientes:
o  01 xícara de arroz integral
o  01 xícara de lentilha vermelha libanesa
o  02 dentes de alho picados
o  01 colher de sopa de cebolinha francesa picada
o  04 colheres de sopa de salsa crespa picada
o  1/2 xícara de caldo de legumes
o  bardanas cortadas em tiras e com casca a gosto - eu usei 1/2 xícara
Não descasque suas bardanas! É na casca que estão contidos a maioria dos nutrientes!
o  gengibre em pó a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Cozinhe o arroz integral até ficar al dente. Uma boa dica é colocar na panela de pressão, sempre com o dobro de líquido. Neste caso, usei 02 xícaras de caldo de legumes para cozinhar 01 xícara de arroz. Assim que começar a pressão, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 20 minutos (no relógio!). Após cozido, reserve.
o  Essa lentilha cozinha muito rápido, então coloque-a em pouca água, só para cobrir e deixe até ferver. Assim que ferver, fique de olho, pois se cozinhar demais vira uma papa! Deixe-a ficar al dente. Escorra e reserve.
o  Aqueça uma frigideira larga com azeite e refogue o alho, a cebolinha e 1 colher da salsinha. Refogue em fogo baixo por uns 3 minutos.
o  Adicione a bardana e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta e deixe em fogo baixo até a bardana ficar cozida (também al dente - Gosto dela durinha, como se fosse a textura de cenoura crua, que você morde e faz crac!) e o caldo começar a secar.
o  Acrescente o arroz, a lentilha e o restante da salsinha. Tempere com o gengibre em pó, regue com azeite e misture bem, deixando no fogo por somente uns 2-3 minutos. Não deixe por muito tempo e não mexa muito para o arroz não empapar e a lentilha não cozinhar demais e desmanchar!

Para nutrir e não desperdiçar: Ensopado de folhas e talos de brócolis com grão-de-bico

Sabe quando compramos algum legume ou verdura e vem aquele monte de folhas e talos? Você joga tudo fora? Se a resposta foi sim, prepare-se! Vou começar aqui no blog uma campanha que vai evitar o desperdício desses alimentos e nutrir seu corpo! Vou falar um pouco do legume/verdura o qual não costuma ser aproveitado e dar uma receita o usando.
Bom, no caso de hoje, vamos falar do brócolis. Essas folhas e talos que vem no brócolis e normalmente são desperdiçados, são gostosos e fazem muito bem! Essas folhas são riquíssimas em betacaroteno, minerais e vitaminas, além de terem poucas calorias. Então, por que jogar fora se fazem tão bem e ainda são gostosas?
Acredito que talvez seja coisa de costume. Em alguns lugares do Brasil essas folhinhas são vendidas em feiras livres como qualquer legume ou verdura. Então vamos para a cozinha fazer com que essas pobres e inutilizadas partes das hortaliças, se tornem estrelas em comidas saborosas e nutritivas!
Hoje a receita é de um delicioso ensopado vegetariano de folhas e talos de brócolis com grão-de-bico. Pra variar, é um prato super prático e fácil de fazer! Juntando no prato com um arroz integral, fica uma delícia e completa a sua refeição, sem precisar de carne. É isso!

Ingredientes:
o  1/2 cebola picada
o  02 dentes de alho amassados
o  folhas e talos de brócolis cortados grosseiramente (eu usei as folhas e talos de 02 brócolis, mas coloque a quantidade que desejar)
o  01 tomate picado sem semente
o  02 xícaras de grão-de-bico cozido
o  01 concha de caldo de legumes
o  azeite / curry / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma panela larga com azeite e refogue a cebola em fogo bem baixo.
o  Após ficar bem transparente, adicione o alho e refogue por uns 3 minutos.
o  Acrescente as folhas e talos do brócolis e o tomate. Misture bem e cozinhe por uns 10 minutos.
o  Adicione o grão-de-bico, o caldo de legumes, o curry e tempere com sal e pimenta.
o  Cozinhe por uns 15 minutos com a panela destampada, sempre em fogo baixo, até o caldo ficar mais seco e encorpado.

Cuscuz marroquino com tomatinhos amarelos, pupunha e um dia maravilhoso

Não sei se já expus minha paixão por cuscuz marroquino por aqui. Chega a ser uma tristeza... uma doença. Não posso ver uma travessa com um bom cuscuz na minha frente, que como, como, como..... até acabar. Talvez seja por isso que não faço muito... Cadê o autocontrole? Existe? Ai, ai, ai... quando se fala dessa iguaria de sêmola de trigo, não respondo por mim. Enfim, o que eu sei, é que muita gente não conhece os tão maravilhosos grãozinhos, então, como os acho tão bons, faço muita questão de apresenta-los aos outros! O dia em que fiz essa receita não foi foi diferente. Recebi um casal de peso aqui em casa - meu primo de infância e sua esposa, que não via desde maio em minha visita pela Itália (no casamento deles). Falamos muito, comemos, bebemos e nos divertimos bastante, como sempre fizemos quando éramos crianças. E é claro que não podia faltar um almoço..... com cuscuz..... rs. Ninguém conhecia o famoso grãozinho, mas garanto que todos saíram daqui amando!

De quebra, ao ir ao mercado, me deparei com esses lindos tomatinhos, que só costumava ver nos programas de televisão do hemisfério Norte. Claro que comprei! E nem foram tão caros! Por mais que não sejam vermelhinhos, tem um sabor bem parecido com os tais.

Lindos tomates-cereja!

Que dia maravilhoso! Obrigada pela visita de todos!

Ingredientes:

o  02 xícaras de pupunha in natura picada

o  1/2 cebola picadinha

o  02 dentes de alho picadinhos

o  02 xícaras de cuscuz marroquino

o  02 xícaras de água

o  400g de tomatinhos cereja amarelos cortados ao meio (se você não os encontrar, pode fazer com os vermelhos!)

o  05 colheres de sopa de azeite

o  01 colher de sopa de estragão picado (é uma ervinha aromática ótima! Caso não a encontre, substitua por manjericão)

o  02 colheres de sopa de suco de limão

o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque os tomates, as 5 colheres de azeite, o estragão e o suco de limão em uma tigela. Tempere com sal e pimenta, misture bem e leve à geladeira para tomar gosto.

o  Coloque a água para ferver com um pouco de sal. Quando começar a levantar fervura apague o fogo e despeje o cuscuz dentro, até os grãos ficarem todos cobertos pela água. Não mexa para não empapar! Tampe a panela e vá preparando a pupunha. O cuscuz vai chupar a água e vai inchar, dobrando de tamanho. Rende bastante.

Grãos de cuscuz marroquino crus - antes de serem cozidos

Se lembre sempre que for cozinhar o cuscuz: 

1. É uma medida de água salgada fervente para uma medida de cuscuz. 
2. Quando a água começar a ferver, é só desligar o fogo, despejar os grãos dentro e tampar a panela que eles se encarregam do resto! 
3. Depois, é só regar com um pouco de azeite e soltar os grãos com um garfo.

o  Aqueça uma frigideira com azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem bem murchos e perfumados.

o  Adicione a pupunha e reduza o fogo ao mínimo. Deixe cozinhando até ficar bem macia.

o  Despeje 1 colher de sopa de azeite na panela em que está o cuscuz cozido e vá soltando os grãos com um garfo.

o  Adicione a marinada de tomates à frigideira do refogado de pupunha e refogue um pouco.
o  Adicione o suco de limão e o estragão. Misture bem.
o  Desligue o fogo e acrescente o cuscuz.

o  Misture bem e sirva.

Grão-de-bico em três versões

O post de hoje é dedicado a uma leitora, que pediu algumas dicas de receitas simples, práticas e diferentes para fazer à noite. Bom, uma boa opção, que sugeri a ela, é que escolhesse um grão ou uma leguminosa para deixar já cozida na geladeira. Assim, ao chegar em casa à noite, é só fazer alguma receita diferente com esse ingrediente. Ela escolheu grão-de-bico. Assim sendo, criei essas três versões de pratos: um deles, é uma salada com kani, o outro é um filé de truta, que é assado no forno e servido com grãos-de-bico refogados e por último, um hambúrguer feito de grão-de-bico e servido com mussarela de búfala marinada em um molhinho especial.
Não preciso nem dizer que os três ficaram muito gostosos.... rs
A outra dúvida da leitora era em relação a como descascar os grãozinhos. Bom, não tem milagre e é chato mesmo, porém, existe um jeito que deixa esse processo menos "doloroso"! Após cozinhar os grãos, coloque-os em um escorredor e aos poucos, vá pegando de pouquinho em pouquinho e esfregando com ambas as mãos sob água corrente. Esse processo vai eliminar quase todas as cascas e vai poupar bastante tempo, porém, nem todas sairão. Então, fiquem de olho mesmo assim. De resto, é só saborear!
Espero que gostem!

Filé de truta em cama de grão-de-bico

Ingredientes:
o  02 xícaras de grãos-de-bico cozidos
o  01 cebola picada
o  02 dentes de alho picados
o  02 filés de truta (deixei a pele, mas se preferirem tirar, não tem problema)
o  03 xícaras da água de cozimento dos grãos-de-bico
o  1/2 xícara de saquê mirim
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Tempere os filés de truta com sal, pimenta e um pouquinho de azeite.
o  Coloque-os em uma assadeira untada com azeite, com a pele virada pra baixo.
o  Despeje 1 xícara da água que cozinhou o grão-de-bico, cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por uns 30 minutos.
o  Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite ate ficarem bem murchos.
o  Despeje os grãos-de-bico escorridos, aumente o fogo e refogue bem (sempre em fogo alto) até o caldo começar a engrossar e os grãos começarem a agarrar no fundo.
o  Acrescente o saquê e deixe evaporar um pouco.
o  Retire o peixe do forno e despeje a água que sobrou na assadeira, dentro da panela.
o  Amasse alguns grãos com uma colher, para que o molho fique mais grossinho.
o  Reduza o fogo ao mínimo, coloque os filés em cima dos grãos, agora com a carne virada para baixo e a pele para cima, tampe a panela e cozinhe por uns 10-15 minutos. Cuidado para o caldo não secar totalmente e queimar.
o  Sirva colocando os grãos no prato e arrumando o filé em cima. Regue com azeite e se desejar, com umas gotinhas de suco de limão.

Salada de grão-de-bico com kani

Ingredientes:
o  02 xícaras de grãos-de-bico cozidos e escorridos
o  1/2 cebola picada
o  1/2 cenoura ralada grosseiramente
o  06 azeitonas pretas picadas
o  08 kanis cortados em cubos
o  01 xícara de agrião
o  01 pedaço de gengibre ralado (a gosto)
o  02 colheres de sopa de shoyo
o  02 colheres de sopa de azeite
o  Sal / coentro em pó a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture o gengibre, o shoyo, o azeite, o coentro em pó e sal. Misture bem e reserve.
o  Em outra tigela grande, adicione o restante dos ingredientes. Misture bem.
o  Adicione o molhinho à salada e deixe descansar por uns 15 minutos para que pegue o gosto.
o  Sirva frio.

Hambúrgueres de grão-de-bico com vinagrete de mussarela de búfala e rúcula

o  Massa dos hambúrgueres:

Ingredientes:
o  500g de grãos-de-bico cozidos
o  suco de 1/2 limão
o  02 colheres de sopa de farinha integral
o  01 colher de chá de fermento em pó
o  1/2 cebola
o  02 dentes de alho
o  01 colher de sopa de salsinha
o  01 colher de sopa de coentro
o  01 xícara de repolho roxo cortado em tirinhas finas
o  Cominho em pó / coentro em pó / coloral a gosto
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque todos os ingredientes acima (exceto o azeite) em um processador e bata até virar uma pasta homogênea.
o  Molde hambúrgueres com as mãos e grelhe no azeite até ficarem dourados.

o  Vinagrete de mussarela de búfala

Ingredientes:
o  06 bolinhas de mussarela de búfala cortada em tirinhas
o  06 colheres de sopa de azeite
o  01 colher de chá de mel
o  suco de 1/2 limão siciliano (se for usar limão comum, coloque 2 colheres de sopa)
o  Sal / pimenta

Modo de Preparo:
o  Misture todos os ingredientes acima e deixe marinando para apurar o sabor.

o  Montagem:
o  Corte 1 pão sírio (árabe) ao meio e coloque um hambúrguer no centro.
o  Espalhe o vinagrete por cima e finalize com folhas de rúcula a gosto.
o  Feche o pão com a outra metade e sirva.

Abóbora ensopada enriquecida com feijão azuki e quinoa

A receita de hoje é pra fazer o organismo de qualquer um ficar feliz! Acho que já falei do feijão azuki e da quinoa por aqui. Ambos fazem muito bem ao nosso organismo. Vou voltar a lembrar de suas qualidades para tentar convencer e fazer com que as barreiras de alguns leitores se rompam em relação a ingredientes e comidas diferentes. Ambos os alimentos são riquíssimos em proteínas, cálcio, fibras, ferro e vitaminas da família B. Agora, já imaginou comer esses alimentos super saudáveis misturados com um legume que tem poucas calorias e é riquíssimo em vitaminas A e C? É a refeição dos sonhos!! Além de todos esses benefícios, ainda é gostoso! A única preocupação aqui é com a quantidade, porque ficou tão gostoso que dava vontade de não parar de comer nunca... E assim não dá né? Por mais saudável que seja o alimento, temos que comer na quantidade certa.Vejam a receita abaixo.
Ingredientes:
02 xícaras de feijão azuki

  Quinoa em grãos                             Feijão azuki

02 folhas de louro
01 pedaço de gengibre a gosto
400g de abóbora cortada em cubos
01 colher de sopa de tomilho, alecrim e cebolinha - todos picadinhos
03 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
1/2 xícara de quinoa mista em grãos
03 colheres de sopa de vinho tinto seco
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho por umas 10 horas. Troque a água e leve para cozinhar com o louro e o gengibre por mais ou menos 15-20 minutos. Ele deve ficar ao dente. Escorra e guarde o gengibre e um pouco da água do cozimento. Em uma panela quente, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente a quinoa crua e em seguida a abóbora. Misture bem e deixe refogando por uns minutos. Pique bem pequeno o gengibre reservado e acrescente à panela junto com o feijão escorrido. Adicione as ervas picadas e misture, acrescentando o vinho logo em seguida. Adicione 02 xícaras da água que cozinhou o feijão à panela. Tempere com sal e pimenta, misture bem, reduza o fogo e tampe a panela, deixando cozinhar até a quinoa e a abóbora ficarem bem cozidas.

Super salada especial

Hoje é dia de salada!! Talvez para diminuir o remorso de comilâncias não muito suadáveis no final de semana.... Ai ai ai.... O que posso dizer dessa receita?  Que é uma mistura de inúmeros ingredientes que gosto e que ao se juntarem combinaram super bem! A salada ficou deliciosa!! E além de tudo, pode ser feita e apreciada como uma refeição completa, já que engloba em seus ingredientes grãos integrais, proteínas, folhas e legumes. É ideal para comer quando está calor, ou quando se quer fazer uma refeição leve e única.
Pra variar, eu fui pegando as coisas na geladeira, inventando e misturando na hora. O resultado foi esse da foto: maravilhoso!! Pra complementar, fiz um molhinho vinagrete de mostarda em grãos, que deu um sabor todo especial a salada! Daí o nome de super salada especial. Experimentem!

Arroz integral 7 grãos:

Ingredientes:
1/4 de xícara de arroz integral 7 grãos
1/2 xícara de raminhos de couve-flor
01 dente de alho
um pedacinho de gengibre
1/2 xícara de água
Sal / azeite a gosto
Modo de preparo:
Soque o alho e o gengibre no pilão até virar uma pasta. Coloque azeite em uma panela quente e refogue a pasta de alho e gengibre. Adicione o arroz e a couve-flor, mexendo bem. Acrescente sal e a água. Quando começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando até a água secar e o arroz ficar al dente. Leve a geladeira e reserve.

Berinjelas caramelizadas:

Berinjelas sendo preparadas na panela

Ingredientes:
1/2 berinjela em tiras
01 colher de cebola picada
03 azeitonas pretas picadas
01 colher de sopa de vinagre balsâmico
01 colher de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara de água
Sal / azeite / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a berinjela, a cebola e as azeitonas no azeite em fogo baixo até murcharem bem e começarem a agarrar no fundo da panela. Acrescente o vinagre balsâmico e deixe evaporar por alguns segundos. Adicione o açúcar e a água e deixe cozinhando em fogo baixo com a panela tampada até reduzir toda a água e secar (conforme a figura acima). Leve a geladeira e reserve.

Montagem: 

Ingredientes:
05 kanis cortados em 04 partes
07 tomates cereja cortados ao meio ou em três partes
04 folhas de alface americano rasgadas grosseiramente
01 xícara de folhas de agrião
Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque as folhas, logo depois, acrescente os kanis, tomates, a berinjela e o arroz - conforme a figura abaixo. Acrescente o vinagrete abaixo e misture bem.

Vinagrete de mostarda em grãos:
o 01 colher de sopa de vinagre de vinho branco
o 01 colheres de sopa de azeite
o 01 colher de chá de mostarda em grãos
o 01 colher de chá de nam-plá (ou molho de peixe - que pode ser encontrado em lojas de produtos asiáticos)

o o Misture todos os ingredientes acima e sirva com a salada.

Bom apetite e boa semana!!

Arroz integral 7 grãos com açafrão, vagem e pupunha

A receita de hoje é bem gostosa, faz super bem ao nosso organismo e é facílima de ser feita. Bom, pela primeira vez estou postando algo com açafrão por aqui. Mas o que vem a ser açafrão? Existem vários tipos espalhados pelos mercados. Mas a maioria não é açafrão e sim cúrcuma, ou açafrão-da-terra, como também é conhecida. Esse "falso" açafrão é vendido em pó (um pó amarelo), não tem um sabor muito marcante e tem um preço ótimo. Já o verdadeiro açafrão, por vir de uma florzinha, tem um preço altíssimo. Estima-se que é uma das especiarias mais caras atualmente.... Mas é claro que as vezes a gente faz uma graça né... e compra só um pouquinho...rs! Enfim, voltando a teoria, a explicação por essa especiaria ser tão cara, é que para serem preparados 1 kilo de açafrão, precisam-se que 100 mil flores passem por todo um processo manual. Bom, na gastronomia, ele costuma ser usado em pratos famosos como na tradicional paella espanhola e no famoso risoto milanês italiano. Esse açafrão tem um sabor forte e marcante, por isso deve ser usado moderadamente. Pode ser encontrado em mercados em filetes ou também em pó. Para matarem a curiosidade, peguei no wikipedia uma foto da flor e uma foto dos filetes:

Flor de açafrão                       Filetes de açafrão

Para a receita abaixo, só usei alguns filetes. Prestem muita atenção na quantidade que vão usar, para que não mascare os outros sabores da receita. Quem tiver a oportunidade de experimentar, me conte depois como foi!
Ingredientes:
03 dentes de alho espremidos
20g (aproximadamente) de vagem francesa cortada em 03
1/2 xícara de palmito de pupunha picado em cubos
1/2 xícara de arroz integral 7 grãos (se preferir, pode usar outro)
filetes de açafrão puro a gosto
02 xícaras de água fervente
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela refogue os dentes de alho no azeite até começarem levemente a dourar. Adicione a vagem, refogando por uns 6 minutos. Se o seu pupunha for in natura (cru), coloque-o na panela agora. Acrescente o arroz, o açafrão, tempere com pimenta e mexa por uns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Jogue a água, tempere com sal e reduza o fogo ao mínimo. Após a água secar, o arroz deve estar cozido. Caso ache necessário, acrescente um pouco mais de água..... e fique calmo! Esse arroz é mais duro mesmo, demora mais a cozinhar. Despois de cozido, caso o seu pupunha seja em conserva, acrescente-o ao "risoto" agora. Misture bem e sirva com um fio de azeite por cima. Eu coloquei alguns tomates-cereja para colorirem ainda mais o prato, mas não é obrigatório.
Bom apetite!

Baião de dois vegetariano

Conforme já havia falado aqui algumas vezes, de vez em quando tenho umas ideias que vem na minha cabeça do nada.... tipo, surgem de repente. E aí, não dá pra esperar, porque senão elas esfriam e acabam morrendo..... Aí já sabem, né?? Mãos a obra! Pois bem! Ontem a noite, tinha ido ao hortifruti repor os legumes e verduras da minha geladeira. Quando estava quase chegando em casa, veio a ideia na minha cabeça: "Vou fazer um baião de dois vegetariano!" Tipo, fazer uma versão saudável do tão famoso e delicioso prato nordestino. Bom, usei tudo que tinha em casa: arroz integral 7 grãos, feijão azuki e vários legumes. Só faltou o tofu, para complementar o prato (ao invés do famoso e gorduroso queijo coalho). Mas como não tinha planejado essa receita, fiquei sem o tofu.... O resultado ficou ótimo! Do jeito que eu esperava. Bem saboroso e colorido! Além do mais, muito saudável e riquíssimo em valores nutricionais. Bom, vamos receita!

Para o feijão:

Ingredientes:
1/2 xícara de feijão azuki lavado
03 xícaras de água
01 pedaço de gengibre
01 dente de alho descascado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes acima em uma panela e deixe o feijão cozinhando por cerca de 1 hora, ou até ficar macio. Não deixe cozinhar demais, para não desmanchar. Retire o pedaço de gengibre e o alho. Se necessário escorra o caldo e reserve o feijão.

Para o arroz:

Ingredientes:
1/2 xícara de arroz integral 7 grãos
02 xícaras de água
Sal a gosto
Modo de preparo:

Coloque os ingredientes acima em uma panela e deixe o arroz cozinhando até a água secar, ou os grãos ficarem macios. Reserve o arroz cozido.

Para os legumes:

Ingredientes:

02 colheres de sopa de cebola picada

02 dentes de alho

05 aspargos verdes cortados em cubos

03 colheres de sopa de alho-poró em rodelas finas

01 colher de sopa de pimentão vermelho em cubos

01 colher de sopa de pimentão amarelo em cubos
02 colheres de sopa de cenoura ralada
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente o aspargo e deixe cozinhar por uns 7 minutos. Em seguida, adicione os pimentões, o alho-poró e a cenoura, mexendo e misturando bem. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo.
Acrescente o arroz e o feijão escorridos e previamente cozidos a esse refogado de legumes, mexendo sempre para não agarrar no fundo. Mexa bem para que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

Para finalizar:

Ingredientes:
01 colher de sopa de colorau ou urucum em pó
coentro e hortelã rasgados grosseiramente a gosto
01 colher de sobremesa rasa de suco de limão
Modo de preparo:
Acrescente os ingredientes acima ao baião já pronto e fora do fogo. Misture bem e sirva.
Bom apetite!

Misturinha de quinoa

Para um dia de sol, nada melhor que comer algo leve e saudável!! Então, logo pensei em quinoa com alguns legumes. Bom, já postei uma vez aqui, o que é quinoa e as maravilhas que ela é capaz de fazer ao nosso organismo. Pois bem! Com isso, vamos inventando receitas e comendo mais e mais dos grãozinhos do bem! Da outra vez que falei do grãzinho por aqui, não disse que existiam algumas variações dela em grãos (que vocês podem ver no mercado e ficar na dúvida). Então, para esclarecer e clarear a mente de todos, existem 02 tipos de quinoa em grãos: branca e mista (uma mistura de branca e vermelha). A quinoa vermelha tem um sabor mais intenso do que a branca, além de ser bem mais bonita para ser servida. E foi inspirada nela que fiz esse prato!!
Ingredientes:
1/2 xícara de quinoa mista em grãos
1 xícara de água
1/4 de xícara de cebola picadinha
01 dente de alho amassado
03 colheres de sopa de cenoura cozida, cortada em cubinhos
raminhos de brócolis pequenos (uns 10 - fica ao seu critério)
02 tomates picados sem pele e sem semente
02 colheres de sopa de hortelã picado
02 colheres de sopa de lascas de amêndoas levemente torradas
Sal /  pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho por alguns minutos. Acrescente o brócolis, a quinoa e a água. Tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo e deixe cozinhando até a água secar e os grãos ficarem macios. Após cozidos, acrescente a cenoura, o tomate, o hortelã e as amêndoas.  Misture bem e deixe cozinhando por mais alguns minutos. Para finalizar, salpique um pouquinho de lascas de amêndoas em cima da misturinha e sirva!

Filé de peru com cuscuz marroquino

Após um tempão sem postar nada, finalmente voltei a ativa!! Poxa...já estava ficando triste, com um monte de receitas boas aqui e não podendo postar nada para vocês. Peço desculpas!!! Viajei no feriado, depois meu computador se revoltou e agora, fiquei doente.... quantos acontecimentos.... rs. Então, pensei que devido a esse mega tempo que fiquei sem escrever uma receitazinha sequer, tinha que recomeçar com chave de ouro!! Fiquei matutando para escolher uma receita.... bom! escolhi uma que me agradou muito e que se tivesse mais agora, comeria de novo sem moderação alguma!! Então, aí está: Filé de peito de peru, com um molhinho de cogumelos frescos, acompanhado de cuscuz marroquino. Bom, escolhi a carne de peru para variar um pouco do frango e também porque adoro o sabor (mas quem quiser, pode usar o velho e bom filé de frango)! O molho foi feito com cogumelos (pois como já relatei em um post; sou louca por eles), mas quem não gostar pode variar utilizando cebolas cortadas em tirinhas ou para quem gosta, pode tentar usar berinjela (acredito que fique bem gostoso). Na cozinha é assim mesmo!! A gente vai testando, experimentando, variando... tem coisas que dão certo e algumas nem tanto, mas é assim que descobrimos novas receitas e sabores. Ah! Falei tanto que quase esqueci do cuscuz!! É simplesmente uma delícia! São grãos feitos de sêmola de trigo e não da famosa mandioca (o qual estamos habituados a comer aqui no Brasil). Quem nunca comeu, compre uma caixinha e experimente fazer em casa. É bem simples e pode ser feito de várias formas e com vários ingredientes diferentes (e reeeende...). Agora chega de falar! Vejam a receita abaixo.

Para os filés de peru:

Ingredientes:
04 filés de peito de peru
01 colher de sobremesa de suco de limão siciliano
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Tempere os filés com os ingredientes acima e os grelhe em uma frigideira untada com um pouco de azeite até ficarem dourados e cozidos por dentro. Se forem grossos, doure-os, depois reduza o fogo e tampe a panela para que cozinhem por igual.

Para o molho de cogumelos:

Ingredientes:
01 dente de alho picado
1/2 xícara de cebola picada
02 xícaras de cogumelos frescos fatiados (pode usar os que preferir: portobelo, champignons, shimeji)
1/4 de xícara de vinho tinto
01 colher de sobremesa de açúcar mascavo
1/2 xícara de água
02 colheres de sopa de farinha de trigo (pode ser integral, se preferir)
01 colher de sopa de creme de leite light
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite até murcharem. Acrescente os cogumelos e deixe refogando até que murchem e cozinhem um pouco. Aumente o fogo e acrescente o vinho tinto. Deixe evaporar um pouco. Abaixe o fogo e acrescente o açúcar mascavo, a farinha de trigo peneirada (para não criar bolotas de farinha) e a água. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Em seguida, tampe a panela, deixando cozinhar para apurar o sabor e para engrossar o caldo. Alguns minutos antes de servir, acrescente o creme de leite, misture e sirva em cima dos filés.

Para o cuscuz marroquino:

Ingredientes:
3/4 de xícara de cuscuz marroquino
3/4 de xícara de água
03 dentes de alho picadinhos
1/4 de uma cebola picadinha
1/2 cenoura ralada
1/2 xícara de nozes picada
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque a água e um pouco de sal em uma panela e leve ao fogo. Assim que a água começar a ferver, desligue o fogo e jogue o cuscuz dentro. Tampe a panela imediatamente. O cuscuz vai "chupar" toda a água e inchar. Enquanto isso, refogue no azeite o alho e a cebola. Em seguida, acrescente a cenoura e deixe refogando por uns minutos. Tempere com sal e pimenta. Solte os grãos de cuscuz com um garfo e acrescente 01 colher de azeite. Coloque o refogado de cenoura e as nozes na panela do cuscuz e misture bem com o garfo para que fique soltinho. Pronto! É só servir!

Berinjelas assadas e recheadas com quinoa

O que se pensar quando vemos ou ouvimos a palavra quinoa?? Agora imagine o que se pensar quando vermos a quinoa!! A primeira vez que vi um saquinho de quinoa vendendo no Mundo Verde, fiquei intrigada: como se come, ou como se faz, qual é a diferença dos tipos que existem, e por aí vai... Bom, comprei!! 

Andei pesquisando na internet e descobri que é um grão suuuuper saudável e nutritivo (ainda tem mais! Está super na moda). Contém muito ferro, cálcio, fósforo, fibras e vitaminas da família B. Diz-se até, que o grãozinho é conhecido como o"grão sagrado". 

Na hora de comprar, você verá 3 tipos diferentes de quinoa: flocos, grãos e farinha. Eu uso mais a em grãos, que vai com quase tudo: saladas, legumes, carne, frango, peixe.... Mas a pergunta que não quer calar: e o gosto do grãozinho?? Não se assustem!! É gostoso. Na verdade, não tem um gosto muito forte e apurado. Ele cai bem com quase tudo por isso.... eu até gosto; tanto que comecei a inventar receitas que levam o grão. Vivo inventando, pois desde então o grãozinho não sai do meu armário da cozinha.  Vejam abaixo a receita da foto. Uma receita simples, saborosa e nutritiva. 

Quinoa em grãos

Ingredientes:

02 berinjelas grandes

1/2 xícara de quinoa em grãos

1 ½ xícara de água

01 tomate grande sem casca cortado em cubinhos

1/2 cebola picadinha

02 colheres de queijo parmesão ralado

azeite a gosto

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Coloque a quinoa em uma panela com a água e um pouco de sal. Deixe cozinhando em fogo baixo até ficar macia e a água secar. Enquanto a quinoa cozinha, pegue uma colher e tire a polpa da berinjela. Vá raspando cuidadosamente até ficar uma buraco para colocar o recheio. 

Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Acrescente a quinoa cozida e logo após uns segundos, acrescente o tomate picado. Deixe cozinhando por uns 06-07 minutos aproximadamente.

 Para finalizar,  coloque a mistura de quinoa com tomate dentro das cavidades das berinjelas e salpique com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno (180ºC), em um tabuleiro com um pouco de água no fundo (para o vapor da água cozinhar a berinjela) e coberto com papel alumínio. Deixe no forno até o recheio ficar gratinado e a berinjela cozida.