Ramekin de aspargos, ervilha-torta, ovos e cottage

Essa receita foi inspirada em uma da Rita Lobo, só que foi feita em uma versão mais saudável. E sinceramente, ficou também muito gostosa!
Bom, ela é simples, fácil e pode impressionar seus convidados, porque fica linda!

Ingredientes:
o  02 aspargos
o  02 ervilhas-tortas
o  01 colher de manjericão picado
o  01 colher de cebolinha picada
o  01 colher de suco de limão siciliano
o  02 ovos
o  02 colheres de queijo cottage
o  sal / pimenta / parmesão a gosto


Modo de preparo:

o  Retire o talo dos aspargos (a parte dura) e pique-os. 
o  Se quiser, corte a parte de cima para enfeitar. Escalde em água fervente e tempere com sal, pimenta e o suco de limão.
o  Pique as ervilhas-tortas também.
o  Misture os legumes com as ervas, tempere com sal e pimenta e coloque no fundo do ramekin.
o  Quebre os ovos e coloque por cima dos legumes.
o  Tempere com sal e pimenta.
o  Despeje o cottage por cima, temperando novamente com sal e pimenta e salpique parmesão ralado. Pouquinho hein!
o  Leve ao forno (180ºC) em banho-maria por 20-30 minutos. 

Para a gema molinha, deixe uns 20-25 minutos. Se preferir ela durinha, deixe até os 40 minutos.

Enfeite com as pontas dos aspargos e coma de colher!!

Papelote de salmão, aspargos frescos e pupunha

Já falei por aqui que cozinhar algo em papelote é colocar o alimento em um pedaço de papel manteiga ou alumínio e fechar formando tipo um envelope, um pacote. Eu, particularmente, acho esse método de cocção incrível! É simples, não faz sujeira e conserva o sabor dos alimentos, deixando-os deliciosos! E além de conservar os sabores, conservamos os nutrientes de cada alimento. Melhor impossível!
Bom, esse salmão ficou delicioso! Por ter um sabor forte, não podemos misturar esse incrível e delicioso peixe com alimentos de sabor acentuado. Temos que fazer o papelote com alimentos que tenham o sabor suave, para não brigarem com o salmão. Os aspargos e a pupunha caíram super bem! E o caldinho que ficou no papel-alumínio ficou saborosíssimo! Para quem não encontrar aspargos frescos, pode colocar tirinhas de cenoura e chuchu. Não recomendo o uso nem dos aspargos e nem da pupunha em conserva, pois são muito macios e vão desmanchar no forno. Para quem não é fã de salmão, basta usar o peixe de preferência, ficando atento ao tempo de cozimento. Bom, é isso!

Ingredientes:
o  01 posta de salmão de uns 500g
o  02 palmitos de pupunha frescos em rodelas
o  08 aspargos verdes frescos
o  02 dentes de alho inteiros esmagados
o  01 cebola roxa cortada em rodelas
o  estragão fresco picado a gosto
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  03 colheres de sopa de vinho branco seco
o  azeite / sal / pimenta a gosto


Modo de preparo:
o  Tempere o peixe com bastante sal e pimenta
o  Corte o talo dos aspargos e descarte-os (são muito fibrosos e mesmo se cozidos permanecerão duros).
o  Abra duas folhas de papel-alumínio grande, uma em cima da outra, deixando sobrar uns 5 dedos de cada lado.
o  Coloque as rodelas de cebola e os dentes de alho no centro e tempere com sal e pimenta.
o  Assente o peixe em cima das rodelas de cebola e arrume os aspargos e a pupunha em volta.

o  Tempere os legumes com sal e pimenta.
o  Salpique o estragão e despeje o suco de limão e o vinho em volta do peixe.

o  Regue com azeite e feche o papel-alumínio, formando um pacote. Feche bem para o vapor não sair durante o cozimento.

o  Coloque em uma assadeira e leve ao forno (220ºC) por 20 minutos.
o  Coloque no prato e sirva.

Bom apetite!

Lagostins com couve-flor, aspargos e nirá

A receita de hoje é especial!!! E como! Fui ao mercado um dia e vi uns lagostins vendendo. Óbvio que comprei né... Aproveitei e passei no hortifruti para comprar os acompanhamentos do meu lagostim: couve-flor, nirá e aspargos.

• Pra quem não sabe, nirá é o broto do alho. Também conhecido popularmente como alho japonês. É muito gostoso e tem sabor parecido com o do alho, porém bem mais suave.

Bom, corri direto pra cozinha de casa. Chegando lá, mãos a obra!! E ah! Uma dica infalível: o segredo desses pratos está sempre no caldo produzido. Então prepare um delicioso e saboroso caldo, que já é meia receita andada. Vamos lá:

Preparo dos lagostins - parte I:

o Para essa receita usei uns 14 lagostins (tentei comprar os maiores que tinham.)

1 -  Retire a cabeça do lagostim puxando com a mão.

2 -  Coloque o lagostim em uma tábua. Apoie uma faca grande na parte inferior do corpo do lagostim.

3 -  Bata levemente em cima da faca pressionando, para que a casca se quebre e solte da carne.

4 -  Puxe a carne cuidadosamente, que estará solta da casca. 

5 -  Guarde as cascas e cabeças para o preparo do caldo.

6 -  Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída, azeite e suco de limão siciliano (1/2 limão é suficiente). Reserve na geladeira.

Caldo de lagostins com espumante

Ingredientes:
02 cenouras pequenas
01 cebola pequena
03 dentes de alho
folhas de alho-poró a gosto
um pedacinho de aipo (salsão)
02 xícaras de espumante brut
água (quantidade suficiente)
Modo de preparo:
Corte os legumes grosseiramente e em uma panela grande, refogue no azeite. Acrescente as cascas e as cabeças dos lagostins e refogue em fogo alto por mais uns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Adicione o espumante, deixe evaporar um pouco e cubra todo o conteúdo restante da panela com água. Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e deixe cozinhando por umas 2 horas ou mais (para o sabor ficar bem apurado). Após esse tempo, o caldo irá reduzir bastante e ficará bem saboroso. Coe todo o caldo, jogando fora os legumes e cascas. Volte somente o caldo coado para a panela e deixe fervendo para reduzir mais.

Guarnição de legumes

Ingredientes:
01 couve-flor pequena cortada em flores
08 aspargos finos cortados em 03 partes (descarte a base dos aspargos - parte mais grossa e mais clara, pois é muito dura)
1/2 xícara de nirá cortado em 03 ou 04 partes (vai depender do tamanho dos nirás)
1/2 cebola picada
01 xícara de água
01 colher de sopa de molho de peixe (nam plá)
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite até murchar bem. Adicione a couve-flor e deixe refogar por uns 10 minutos. Acrescente a água e cozinhe até a couve-flor ficar macia e a água evaporar. Adicione os aspargos, o nirá e o molho de peixe, deixando refogar por mais uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela até os legumes ficarem cozidos, porém ainda durinhos para que não desmanchem. Reserve para servir com os lagostins.

Preparo dos lagostins - parte II:

Cozinhe os lagostins no caldo coado por uns 08 minutos. Não deixe cozinhar demais. Retire-os do caldo e reserve.
Molho: Acrescente ao caldo 1/2 xícara de creme de leite fresco (pasteurizado) e deixe fervendo por 10 minutos em fogo baixo.
Montagem do prato: Coloque os legumes no centro do prato e arrume os lagostins em volta. Jogue o molho por cima dos legumes e dos lagostins e sirva.
Bom apetite!!

Aspargo, batata baroa (mandioquinha) e tomate-cereja grelhados

Aproveitado o embalo da receita anterior, vamos para mais uma receita simples e fácil de fazer: aspargos verdes frescos, fatias de batata baroa (ou mandioquinha, para quem preferir) e tomates-cereja, todos grelhados em uma chapa bem quente. Siplesmente ficou delicioso! Os sabores se misturaram e super deram certo. Bom, vou aproveitar para introduzir os aspargos a alguns leitores, que talvez nunca tenham visto ou provado esses lindos e saborosos legumes. Acredito que a maioria das pessoas só conhece os aspargos em conserva, que são mais comuns e fáceis de serem achados. Os frescos, na minha opinião, são bem mais saborosos. Nutricionalmente falando, são boas fontes de fibras, ácido fólico, cálcio, ferro, vitaminas A, B e C e ainda são pouquíssimo calóricos.... Ufa! É um legume do bem! Então, oque posso dizer a vocês? Experimentem!
Ingredientes:
10 aspargos verdes (para saber se os aspargos estão bons, aperte-os. Devem estar firmes e com a coloração viva e uniforme)
250g de batata baroa cortada em fatias
06 tomates-cereja cortados ao meio
02 colheres de sopa de cebolinha picada
suco de 1/2 limão siciliano
Noz-moscada a gosto
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte o talo dos aspargos descartando-os (são muito fibrosos e mesmo se cozidos permanecerão duros). Coloque água para ferver em uma panela. Cozinhe os aspargos e as batatas no vapor por apenas 5 minutos. Retire imediatamente e mergulhe-os em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra.
Aqueça uma chapa, de preferência lisa e unte com um pouco de azeite. Coloque os aspargos e as fatias de batata. Grelhe os legumes até ficarem com um aspecto dourado. Vire o lado para que grelhem por igual. Salpique sal, pimenta e cebolinha picada. Salpique noz-moscada a gosto somente em cima das fatias de batata (cuidado para não exagerar porque é um tempero com um sabor forte). Tampe a chapa por alguns minutos para que cozinhem. Por último, acrescente o tomate-cereja. Misture um pouco e desligue o fogo. Jogue o suco de limão por cima de todos os legumes e deixe evaporar.  Sirva imediatamente.