Filés de tilápia grelhados com brócolis e vagem

Está aí uma receita fácil e gostosa, que pode variar a sua refeição! É ótima para comer no jantar, por ser tão leve e não ter carboidratos.... Se sentir falta de mais alguma coisa, acompanhe esse prato com uma quinoa cozida ou um pouquinho de arroz integral. Se preferir, uma saladinha verde também cai bem!
Você pode trocar a vagem por outra, como a francesa e o brócolis pelo americano (ninja). Ou utilize outro legume e varie! Aspargos, ervilha-torta, repolho..... todos fazem um ótimo acompanhamento para o peixinho. E por último, se não encontrar tilápia, use outro peixe. Mas escolha um de carne firme, para não desmanchar durante o preparo! Namorado, linguado, congro, robalo... Opções não faltam!
Bon Appetit!

Ingredientes:
o  04 filés de tilápia
o  floretes de 01 brócolis
o  150g de vagens manteiga cortadas em 3 partes
o  suco e raspas de 1/2 limão siciliano (separados)
o  noz moscada a gosto
o  farinha de trigo (quantidade necessária para empanar os filés)
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Tempere os filés com sal, pimenta, raspas do limão siciliano e a noz moscada (use pouca quantidade desta) . Deixe-os marinando nesse tempero por uns 40 minutos.
o  Passe os filés temperados na farinha de trigo e bata com as mãos para tirar o excesso.
o  Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele azeite.
o  Grelhe os filés em fogo médio de ambos os lados, até ficarem dourados.
o  Retire-os da frigideira e regue-a com um fio de azeite.
o  Aumente o fogo e adicione os legumes, salteando até começarem a grelhar.
o  Acrescente o suco de limão siciliano e deixe evaporar.
o  Reduza o fogo, e arrume os filés grelhados por cima dos legumes.
o  Regue com azeite e tampe a panela, deixando cozinhar por uns 7 minutos. Não deixe o tempo passar muito, senão o peixe passa do ponto e resseca.

Espetinhos de peixe com batatinhas, tomates-cereja e cogumelos

Depois de umas semanas conturbadas de trabalho, aqui estou de volta!! Pronta pra passar a receita desses deliciosos espetinhos de peixe com tomatinhos, batatinhas e cogumelos. O molhinho é feito  com laranja e dá um incrível sabor aos espetinhos.
Bom, pra faze-los, utilize um peixe de carne firme e resistente, que não vai quebrar ao ser furado com o espeto e nem durante o preparo. E lembre-se de que se for comprar o peixe em filés, escolha os mais gordinhos para fazerem bonito nos espetos! Linguado e namorado batata são ótimas opções! E por favor: não vá tostar o peixe hein! Assim ele passa do ponto e resseca...
Se você está doido para variar as suas refeições balanceadas diárias e já cansou do filezinho de peixe grelhado, anote a receita e corra pro mercado!

Ingredientes:
Para os espetinhos:
o  300g de linguado em cubos
o  07 cogumelos de paris
o  07 tomates-cereja cortados ao meio
o  07 batatinhas cortadas ao meio ou em três (dependendo do tamanho)
o  1/2 xícara de azeite
o  raspas de 1 laranja
o  dill (endro) picado a gosto
o  sal / pimenta a gosto

Para o molho:
o  1/4 de xícara de vinho branco
o  suco de 1 laranja
o  01 colher de chá de mostarda tipo dijon
o  02 colheres de sopa de coentro picado

Modo de preparo:
o  E uma tigela, misture o azeite, as raspas de laranja, o dil e sal a gosto.
o  Coloque os cubos de peixe na tigela e misture bem.
o  Deixe marinar por umas 2 horas para pegar bem o gosto.
o  Cozinhe as batatas até ficarem al dente. Deixe-as firmes, para que não quebrem ao serem espetadas.
o  Não existe muita regra para montar os espetinhos. Coloque os ingredientes na ordem que desejar. Só tenha cuidado para não quebrá-los na hora de espetá-los.
o  Assente os espetinhos montados em uma travessa e despeje a marinada por cima.
o  Aqueça uma grelha antiaderente em fogo médio e grelhe os espetinhos de todos os lados, sempre os pincelando com a marinada.
o  Após dourados e cozidos, coloque em uma travessa e mantenha quente.
o  Retire o excesso de gordura da grelha e despeje o vinho, deixando evaporar por alguns segundos.
o  Acrescente o suco de laranja, a mostarda e o coentro, misture e deixe reduzir até engrossar.
o  Tempere com sal e pimenta e espalhe por cima dos espetinhos quentes.
o  Sirva.

Hambúrguer de salmão com creminho de cream cheese e alho-poró

Para a receita de hoje, hambúrgueres de salmão! Esses lindos hambúrgueres são deliciosos e podem ser feitos em diversos tamanhos: grandes para uma refeição com salada, médios param ficarem entre pães, virando um sanduíche, ou podem ser feitos em formato mini, para degustações e afins. Olha como são fáceis de serem feitos! Varie suas refeições de todos os dias com essa receita. O resultado é ótimo!

Creminho de cream cheese e alho-poró

Ingredientes:
o  01 alho-poró em rodelas
o  01 colher de sopa de cream cheese
o  01 colher de sopa de queijo cottage
o  02 colheres de sopa de suco de limão siciliano
o  01 colher de sopa de vinho branco seco
o  dill (endro)/ sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Refogue o alho-poró no azeite até ficar macio e cozido.
o  Bata-o no processador com o restante dos ingredientes até ficar cremoso.
o  Tempere com sal, pimenta e dill picado a gosto.
o  Reserve.

Hambúrgueres de salmão

Ingredientes:
o  300g de salmão picadinho
o  1/2 cebola roxa picadinha
o  01 colher de sopa de dill (endro) picado
o  01 ovo batido
o  01 colher de suco de limão siciliano
o  02 colheres de sopa de farinha de rosca
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Misture bem todos os ingredientes acima em uma tigela, temperando com sal e pimenta. O ideal é usar as mãos.
o  Divida a massa em três porções para fazer hambúrgueres grandes (igual ao da foto) e molde-os no formato de hambúrguer.
o  Unte azeite em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo para aquecer.
o  Grelhe os hambúrgueres em fogo médio-alto até ficarem dourados e cozidos. Normalmente demora uns 7 minutos de cada lado. Caso o queira bem cozido, tampe a frigideira para ajudar a cocção, mas lembre-se de que quanto mais se cozinha peixe, mais seco ele fica.
o  Coloque em um prato e espalhe o creminho de cream cheese e alho-poró por cima.
o Se desejar, decore com as raspas do limão.
o  Sirva quentinho!

Filés de tilápia assados com pimentões e cebolinha

Essa receita  é bem do tipo que todos gostamos: prática, saudável e gostosa! A tilápia, na minha opinião, já é um peixinho muito saboroso e de filés carnudos e firmes. Adoro utilizá-la nos preparos por aqui. Pimentão vermelho e amarelo são legumes que amo! Além dos sabores adocicados, tem cores lindas e vivas e deixam qualquer refeição mais bonita. Bom, aí é só misturar os dois, colocar cebolinha verde, azeite e assar. Os sabores se misturam e se tornam em uma refeição deliciosa e beeeem prática!


Ingredientes:
o 02 filés de tilápia
o  04 rodelas de pimentão amarelo sem sementes
o  04 rodelas de pimentão vermelho sem sementes
o  cebolinha verde picada a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto


Modo de preparo:
o  Unte um refratário com azeite e arrume as rodelas dos pimentões conforme a foto abaixo.
o  Salpique a cebolinha no meio das rodelas dos pimentões.
o  Tempere com sal e pimenta.

o  Assente os filés de peixe por cima e tempere-os com sal, pimenta e azeite a gosto.
o  Salpique mais cebolinha por cima dos filés e leve ao forno (220ºC) por 20 minutos. Não deixe passar muito tempo no forno para o peixe não ressecar.

Salada verde com camarões grelhados e abóbora assada

Essa salada deu o que falar por aqui!! Deliciosa e com diferentes sabores, foi devorada em alguns minutos em um jantar. O molhinho da salada foi um vinagrete de baunilha, que combinou super bem com o "quase pesto" de salsinha, o adocicado da abóbora e os camarões grelhados. Huuummm... aliás, o que não fica bom com abóbora e camarões grelhados? Enfim, uma ótima opção de jantar leve e saudável!

Abóbora assada

Ingredientes:
o  400g de abóbora japonesa cortada em cubos
o  03 colheres de sopa de sálvia picada
o  03 dentes de alho
o  04 colheres de sopa de azeite
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Bata a sálvia, o alho e o azeite em um pilão até virar uma pasta.
o  Espalhe os cubos de abóbora em uma assadeira e despeje a pasta, espalhando bem nos cubos com as mãos.
o  Tempere com sal e pimenta e leve ao forno (180ºC) por 40-50 minutos, até ficarem macios.
o  Reserve.

Vinagrete de baunilha

Ingredientes:
o  1/4 de xícara de água
o  raspas da fava de 1/2 baunilha
o  03 colheres de sopa de azeite
o  suco de meio limão siciliano
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo: 
o  Misture tudo com um batedor e deixe na geladeira para ir pegando o gosto.

"Quase pesto" de salsinha

Ingredientes:
o  1/4 de xícara de azeite
o  01 dente de alho
o  03 colheres de sopa de parmesão ralado
o  01 maço de salsinha (tire um pouco dos talos)

Modo de preparo:
o  Bata tudo no processador até virar uma pasta grossa.
o  Reserve.

Camarões grelhados

Ingredientes:
o  16 unidades de camarões de tamanho médio-grande (quanto maior melhor!!)
o  azeite /  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Unte uma grelha com azeite e grelhe os camarões aos poucos (não coloque tudo de uma vez na frigideira para não soltar água. É pra grelhar e não cozinhar!), virando de lado para que grelhem por igual.
o  Reserve-os quente enquanto monta a salada.

Salada - montagem final

Ingredientes:
o  folhas variadas picadas: alface, rúcula, agrião, espinafre, radicchio....
o  vinagrete de baunilha
o  100g de tomates-cereja cortados ao meio

Modo de preparo:
o  Misture as folhas com um pouco do vinagrete, sempre provando para não exagerar na quantidade.
o  Arrume as metades dos tomates em volta, fazendo o mesmo com os cubos de abóbora já frios.
o  Espalhe metade dos camarões em cima das folhas, formando um círculo. Guarde um ou dois para enfeitar.
o  Entre os camarões coloque um pouquinho do "quase pesto" de salsinha.
o  Sirva.

Deliciosos potinhos com purê de batata, peixe, cogumelos de paris e pimentões amarelos

Esses deliciosos potinhos já renderam muitos elogios!! São simplesmente simples e saborosos! Se quiser adicionar alguns camarões à mistura de peixe, fique à vontade! O sabor só vai ficar mais apurado e delicioso.
Vou contar uma coisa: a primeira vez que fiz esse "escondidinho" fiz uma mega besteira e consegui esbarrar em todos os ramekins, derrubando-os todos no chão! Vi lindos pedaços de peixe espalhados pelo chão da cozinha, no meio dos cogumelos e dos cacos.... desabei no choro.... horas de cozinha que se juntaram a imensa vontade de comer, foram todos para o chão em segundos... Estabanada! Foi bem deprimente... rsrsrs
Muito depois resolvi preparar esse peixinho de novo. E aí sim! Ficou ótimo e eu não quebrei nada! Cheguei até a fazer de novo, em um jantar! Sem quebrar nada (eu juro!)!
Enfim, essa receita é simplesmente deliciosa e deve seguir duas importantes regras:

1. O peixe utilizado nela deve ter a carne firme (senão o peixe desmancha, se mistura no ensopado e ninguém e nem sente o gosto). Aí vão bons peixes para o preparo: robalo, cherne, badejo, linguado.
2. O ensopado preparado deve ter pouquíssimo caldo, porque senão, na hora de comer, vai ter muuuito caldo no fundo, atrapalhando os sabores.

Bom, tirando isso, não há muitas regras! Faça com carinho e amor! : )

Purê de batata

Ingredientes:

o  05 batatas grandes descascadas

o  01 colher de sopa de orégano fresco picado

o  01 dente de alho picado

o  03 colheres de sopa de azeite

o  02 colheres de sopa de queijo parmesão 

o  02 colheres de sopa de mascarpone

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias.

o  Amasse-as e adicione os ingredientes restantes, misturando bem, até virar um purê cremoso.

o  Ajuste o sal e a pimenta se necessário. 

o  Reserve.

Ensopado de cogumelos de paris e pimentões amarelos

Ingredientes:

o  1/2 cebola picada

o  01 dente de alho picado

o  02 colheres de sopa de coentro picado

o  02 colheres de sopa de salsinha picada

o  1/2 pimentão amarelo picado em cubinhos

o 1/2 xícara de leite desnatado 

o  01 colher de sopa de vinagre de arroz

o  02 xícaras de cogumelos de paris em fatias 

o  1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

o  400g de filé de peixe em cubos grandes (robalo, cherne, badejo, linguado)

o  02 colheres de sopa de creme de leite

o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Aqueça uma panela com um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até murcharem e ficarem transparentes.

o  Adicione as ervas e refogue por mais uns 2 minutos.

o  Acrescente o pimentão e o leite e deixe cozinhando por uns minutos em fogo baixo, até o pimentão soltar a sua cor e sabor no refogado.

o  Coloque o vinagre e misture bem, adicionando também, os cogumelos. 

o  Misture e deixe cozinhar por uns 7 minutos, até o refogado ganhar cara de ensopado, ficando mais cremoso.

o  Por último, desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão. Misture bem até derreter por completo.

o  Tempere os cubos de peixe com sal, pimenta e salsinha picada.

o  Com o fogo ainda desligado, coloque os pedaços de peixe e o creme de leite e misture bem para envolver todo o peixe no ensopado. 

o  Distribua o ensopado no fundo de ramekins e cubra com o purê de batata. 

o  Salpique um pouco de azeite por cima e leve ao forno (200ºC) por uns 30-40 minutos. Não cozinhe demais para o peixe não passar do ponto.

o  Retire do forno, espere esfriar só um pouquinho e sirva.

Delicioso!! : )

Canapés de salmão defumado

Depois da maratona dessa semana, a única coisa que eu poderia postar aqui no blog, é uma receita rápida e curta. Bom, explicando melhor pra quem não sabe, na terça-feira arranquei um pedaço do meu dedo com a faca. Depois da confusão toda, o resultado não poderia ser melhor: parece que está cicatrizando, apesar de eu estar achando bem estranho.... O único problema nessa história toda, é que não estou conseguindo fazer muuuitas coisas, inclusive fazer comida. Pra digitar também é outra complicação. Escrevo tudo errado e demoro horas..... rsrsrs. Por isso escolhi uma receita rápida e curta.
Eu já fiz esses canapés há um tempo, para receber convidados especiais aqui em casa. Ficaram ótimos e com um sabor suave! Além de simples, são super práticos de fazer e são lindos, né?

Ingredientes:
o  150g de cream cheese light
o  01 colher de sopa de cebolinha francesa picada
o  01 colher de sopa de azeite
o  02 colheres de sopa de suco de limão siciliano
o  02 colheres de sopa de alho-poró picado
o  200g de salmão defumado
o  torradinhas pequenas (tipo canapés)
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uam tigela, misture o cream cheese, a cebolinha, o azeite, o suco de limão, o alho-poró, sal e pimenta a gosto.
o  Retire as fatias de salmão da embalagem e coloque-as abertas em uma tábua.
o  Coloque um pouco da pastinha no centro e enrole cuidadosamente.
o  Salpique pimenta em cima das torradinhas e coloque um rolinho em cima de cada.
o  Decore com um pedaço de cebolinha francesa.
o  Sirva imediatamente, senão a torrada vai amolecendo e perdendo a crocância.

Salada de lulas, abobrinha adocicada e flores de capuchinha

Nossa primeira receita do anoooo!! Oba! Depois de todos os excessos desse final de semana (o último do ano!), vamos voltar ao que interessa! Muita comidinha saudável e amiga do nosso corpo! Vamos dar uma arrumada na casa, né? Bom, pra começar em grande estilo e aturar esse calor que passa por aqui, pensei em uma saladinha de lulas com abobrinhas. Essa salada ficou bem gostosa. O docinho das abobrinhas se misturou bem ao tempero salgado das lulas e o frescor da flor de capuchinha. O resultado final? Uma salada muito gostosa e bem leve!
Só vou falar um pouquinho da flor de capuchinha. Muita gente não conhece ou já viu e nunca provou. Bom, o que posso dizer é que ao experimentar pela primeira vez, fiquei meio receosa, afinal de contas é uma flor né! Mas tudo bem! Sobrevivi! E sabia que é uma florzinha muito gostosa? Seu sabor é parecido com o refrescante do agrião. E são lindas né?

O ideal é usar essas flores para finalizar pratos, pois elas são muito frágeis e sem se misturarem a algo quente, murcham e perdem suas características. Comprar essa iguaria realmente não é muito fácil. Os mercados não costumam vender sempre. Aonde tenho achado com frequência, é no Sítio do Moinho. Eles sempre entregam as florezinhas fresquinhas. E o melhor de tudo é que elas são orgânicas!
Agora bora pra cozinha!

Abobrinhas adocicadas

Ingredientes:
o  02 colheres de sopa de açúcar mascavo
o  03 colheres de sopa de molho de soja
o  1/4 de xícara de caldo de legumes
o  01 colher de sopa de cebolinha francesa
o  01 abobrinha cortada em rodelas finas
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Leve os 4 primeiros ingredientes ao fogo, em uma frigideira e deixe em fogo baixo até começar a reduzir.
o  Quando estiver mais reduzido e ficar um pouquinho menos liquido, coloque as fatias de abobrinhas.
o  Deixe a abobrinha cozinhar nessa redução adocicada.
o  Deixe em fogo baixo até a abobrinha ficar cozida.
o  Assim que estiver cozida, retire da frigideira e reserve.

Refogado de lulas

Ingredientes:
o  1/2 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  600g de aneis de lula
o  açafrão espanhol a gosto - é um pó vermelho - se quiser usar o amarelo, também pode!
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  06 aspargos verdes frescos
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma frigideira larga bem quente, refogue a cebola e alho no azeite até murcharem.
o  Acrescente os aneis de lula e deixe cozinhando por alguns minutos, mexendo sempre para não agarrar no fundo. Deixe o fogo bem alto.
o  Tempere com sal, pimenta e o açafrão.
o  Deixe cozinhando até os aneis ficarem macios e o refogado ficar seco, sem caldo.
o  Depois de pronto, acrescente o suco de limão e misture bem.
o  Despeje o refogado em uma tigela.

Aspargos grelhados

Ingredientes:
o  06 aspargos
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  azeite / sal /  pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Corte o talo dos aspargos e descarte, pois são muito fibrosos.
o  Coloque-os em uma panela com água fervente por apenas 30 segundos. Retire e mergulhe imediatamente em uma tigela com gelo para interromper o cozimento.
o  Escorra e deixe secar.
o  Corte-os em duas pu três partes.
o  Na mesma frigideira em que cozinhou a lula, coloque um pouco de azeite e grelhe os aspargos até ficarem macios.
o  Tempere com sal e pimenta e jogue o suco de 1/2 limão siciliano. Deixe evaporar e retire do fogo.

Finalização:

o  Adicione as abobrinhas e os aspargos à tigela do refogado de lula, regue com azeite e misture bem.
o  Leve à geladeira.
o  Na hora de servir, espalhe as flores de capuchinha por cima para decorar.

Papelote de salmão, aspargos frescos e pupunha

Já falei por aqui que cozinhar algo em papelote é colocar o alimento em um pedaço de papel manteiga ou alumínio e fechar formando tipo um envelope, um pacote. Eu, particularmente, acho esse método de cocção incrível! É simples, não faz sujeira e conserva o sabor dos alimentos, deixando-os deliciosos! E além de conservar os sabores, conservamos os nutrientes de cada alimento. Melhor impossível!
Bom, esse salmão ficou delicioso! Por ter um sabor forte, não podemos misturar esse incrível e delicioso peixe com alimentos de sabor acentuado. Temos que fazer o papelote com alimentos que tenham o sabor suave, para não brigarem com o salmão. Os aspargos e a pupunha caíram super bem! E o caldinho que ficou no papel-alumínio ficou saborosíssimo! Para quem não encontrar aspargos frescos, pode colocar tirinhas de cenoura e chuchu. Não recomendo o uso nem dos aspargos e nem da pupunha em conserva, pois são muito macios e vão desmanchar no forno. Para quem não é fã de salmão, basta usar o peixe de preferência, ficando atento ao tempo de cozimento. Bom, é isso!

Ingredientes:
o  01 posta de salmão de uns 500g
o  02 palmitos de pupunha frescos em rodelas
o  08 aspargos verdes frescos
o  02 dentes de alho inteiros esmagados
o  01 cebola roxa cortada em rodelas
o  estragão fresco picado a gosto
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  03 colheres de sopa de vinho branco seco
o  azeite / sal / pimenta a gosto


Modo de preparo:
o  Tempere o peixe com bastante sal e pimenta
o  Corte o talo dos aspargos e descarte-os (são muito fibrosos e mesmo se cozidos permanecerão duros).
o  Abra duas folhas de papel-alumínio grande, uma em cima da outra, deixando sobrar uns 5 dedos de cada lado.
o  Coloque as rodelas de cebola e os dentes de alho no centro e tempere com sal e pimenta.
o  Assente o peixe em cima das rodelas de cebola e arrume os aspargos e a pupunha em volta.

o  Tempere os legumes com sal e pimenta.
o  Salpique o estragão e despeje o suco de limão e o vinho em volta do peixe.

o  Regue com azeite e feche o papel-alumínio, formando um pacote. Feche bem para o vapor não sair durante o cozimento.

o  Coloque em uma assadeira e leve ao forno (220ºC) por 20 minutos.
o  Coloque no prato e sirva.

Bom apetite!

Deliciosas abobrinhas recheadas com camarões

Quem já pensou em comer abobrinha com camarões ou vice-versa? Bom, eu penso em muitas combinações inusitadas com legumes e alimentos de desejo, como o camarão. Meu marido diz que é um desperdício com os bichinhos do mar, mas pra quem gosta tanto de legumes como eu, fica fácil pensar, fazer e saborear essas combinações! Acho que já deu pra sacar que comi tudo sozinha (em duas refeições hein!) já que ele não come camarão misturado com legumes. Isso que acho desperdício! Legumes são tão bons! Cada um tem alguma coisa de bom, que chama logo a atenção na hora do preparo e na de comer.
Bom gente, sem preconceito nenhum, comam legumes, misturem-os com algo que nunca fizeram ou viram antes!
Essa receita também fica ótima com berinjela e abóbora. Aliás, o que não fica bom com esses dois legumes? Bom, experimentem! Viva os legumes!  : )

Ingredientes:
o  04 abobrinhas italianas
o  01 cebola picada
o  03 dentes de alho picadinhos
o  01 tomate sem pele e sem semente picado
o  400g de camarão limpo sem casca
o  04 colheres de sopa de salsinha picada
o  02 colheres de sopa de suco de limão
o  02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
o  01 colher de sopa de farinha de rosca
o  curry em pó a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Corte as abobrinhas ao meio, no sentido vertical.
o  Com uma faca pequena e afiada, vá contornando a lateral das abobrinhas, cortando levemente sem encostar no fundo. Cuidado para não cortar o fundo (para o recheio não vazar)!
o  Depois, com uma colher, vá soltando o miolo das abobrinhas, limpando bem.
o  Pique bem com uma faca grande esse miolo e reserve.
o  Tempere o interior das abobrinhas com sal e pimenta, regando com um fio de azeite. Reserve.
o  Aqueça uma panela larga e refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o curry a gosto e misture bem.
o  Quando estiverem bem macios, acrescente o miolo das abobrinhas e refogue até ferverem.
o  Acrescente o tomate e misture bem, deixando ferver por alguns minutos.
o  Adicione os camarões e 02 colheres da salsinha picada. Tempere com sal e pimenta e misture.
o  Deixe cozinhando em fogo baixo até os camarões ficarem cozidos (bem rosinhas) e o caldo mais seco e grossinho. Desligue o fogo e adicione o suco de limão, misturando novamente.
o  Recheie as abobrinhas com esse recheio.
o  Em uma tigelinha, misture o queijo ralado e a farinha de rosca e salpique por cima do recheio.
o  Por último, salpique o restante da salsinha picada e regue com um fio de azeite.
o  Coloque em um tabuleiro untado com azeite e com umas 3 colheres de sopa de água no fundo.
o  Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 20 minutos. Depois, retire o papel, aumente o fogo para 280ºC e asse por mais uns 7-10 minutos, só para gratinar.

Em comemoração a semana do peixe: Lombo de robalo com tomatinhos e champignons

Pra quem não sabe, o Ministério da Pesca e Agricultura criou uma campanha bem legal para incentivar os brasileiros a comerem mais peixes. Passem no site do Ministério e confiram: http://www.mpa.gov.br/mpa/semana_peixe_2011.html. A página do Facebook deles está bem legal.  Muitas pessoas estão enviando receitas típicas de suas cidades. Achei essa campanha muito boa. Eles estão de parabéns! E para homenagear essa semana do peixe (mesmo que já esteja no finzinho...), preparei um lombo de robalo bem prático e gostoso! Grelhado com tomatinhos sweet grape e champignons. Tudo bem simples como o de costume. O robalo é um peixe incrível e maravilhosamente saboroso, além de ter uma ótima textura firme. É outro peixe pelo qual tenho uma queda!! Para acompanhar, um refogadinho de repolho roxo com shoyo. Coisa simples! Gente, o peixe ficou uma delícia.
Experimentem e comam mais peixes!! São ótimos, tem para todos os gostos e fazem super bem!

Ingredientes:
o  01 lombo de robalo de uns 500g
o  03 colheres de sopa de cebola picadinha
o  02 dentes de alho picadinhos
o  1/4 de xícara de manjericão picado
o  100g de champignons em conserva cortados em fatias
o  150g de tomatinhos sweet grape cortados ao meio
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouquinho de azeite.
o  Grelhe o lombo do peixe de um dos lados, temperando com sal e pimenta do reino o lado que ficou pra cima.
o  Após dourado, vire o peixe e repita o processo do tempero.
o  Retire o peixe da frigideira e acrescente um pouquinho mais um pouquinho de azeite, deixando aquecer.
o  Acrescente a cebola e o alho, refogando bem até ficarem murchas.
o  Adicione o manjericão e refogue por mais 1 minuto.
o  Adicione o champignon e o tomate, misturando bem. Tempere com sal e pimenta e misture.
o  Volte o peixe para a frigideira, assentando-o por cima dos tomates e champignons.
o  Tampe a frigideira e deixe o fogo bem baixinho para que os sabores se misturem bem e cozinhem o peixe no vapor. O peixe vai estar no ponto em uns 20 minutos. Não deixe cozinhar demais para o peixe não desmanchar.
o  Sirva com repolho roxo em tirinhas, refogado na cebola e acrescido com algumas colheres de molho shoyo.

"Costelinhas" de tambaqui grelhadas e flambadas na cachaça

Para o post de hoje, uma receita com cachaça! Imagino que muitos devem estar se perguntando: Comida saudável combina com cachaça? Bom, se usada com moderação, por que não?
A minha relação com a cachaça na cozinha vem de longa data.... desde a época em que aprendi a flambar as coisas. Aí não tinha pra ninguém! Eu queria flambar tudo! Minha mãe sempre tinha umas garrafas de boas cachaças em casa; eu as usava para flambar e ela ficava doida. Com essa mania maluca, fui descobrindo que muitas coisas funcionam e dão certo com a bebida. Até hoje, ao fazer feijão, flambo com cachaça o seu refogado. Fica ótimo! Meu marido se assusta, porque sempre sobe uma incrível labareda do fogão.... rs
Bom, a receita de hoje foi criada com o intuito de comemorar o dia da cachaça, que foi ontem. Ela está participando da blogagem coletiva do Blogga Rio, Blogs de Gastronomia do Rio de Janeiro, que em parceria com o Mapa da Cachaça, organizou essa ação na qual os participantes elaboraram receitas de pratos que levam a bebida como ingrediente. As cinco melhores receitas participarão de um concurso, que terá uma votação aberta ao público, na página do Facebook do Mapa da Cachaça entre os dias 19 e 22 de setembro. Vejam as receitas dos outros blogs participantes e curtam a sua preferida!

o  http://www.modagourmet.com 

o  http://www.aromasesabores.com 

o  http://danistrudel.blogspot.com

o  http://www.frangocompequi.com.br

o  http://comercomer.co

o  http://cozinhasanta.blogspot.com

o  http://receitasdiahs.blogspot.com

Vamos ajudar a divulgar essa bebida brasileiríssima, que pode ter vários usos além da maravilhosa caipirinha.
Escolhi como ingrediente principal dessa postagem, o tambaqui. Adoro esse peixe de água doce! Um dia, caminhando pelo mercado (eu passeio no mercado sim....rsrs - gosto muuuuito de ir a bons mercados para ver e conhecer ingredientes novos e incríveis. Acabo os comprando, obviamente!), passei pela peixaria e vi essas postinhas de tambaqui. As achei lindas e diferentes e resolvi comprar. Grelhei com fubá, flambei e fiz um molhinho. Para acompanhar, nada como o maravilhoso brócolis! Um ótimo e diferente petisco!

"Costelinhas" de tambaqui flambadas:

Ingredientes:

o  10 postinhas de tambaqui
o  02 colheres de sopa de suco de limão
o  02 colheres de sopa de molho shoyo
o  01 colher de sopa de azeite
o  01 colher de chá de nam plá (molho de peixe asiático)
o  1/2 xícara de cachaça
o  1/2 de xícara de caldo de peixe - se for concentrado, use somente 1/4 de xícara
o  01 colher de chá de mel ou melado
o  fubá a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture o suco de limão, o shoyo, o azeite, e o nam plá. Despeje essa mistura sobre s postas e deixe marinando por 1 hora.
o  Passe as postas marinadas no fubá, como se fosse empanar. Bata com as mãos para retirar o excesso.
o  Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouquinho de azeite. Grelhe as postas dos dois lados, até dourarem.
o  Despeje a cachaça e flambe, sacudindo a frigideira para que a cachaça encoste no fogo. Cuidado, pois o fogo sobe. Deixe o álcool evaporar um pouco e retire as postas de peixe.
o  Adicione o caldo de peixe e o caldo da marinada a frigideira. Reduza o fogo ate o caldo engrossar.
o  Acrescente o mel e reduza até engrossar mais.
o  Assente o peixe em um prato e respingue o molho por cima.
o  Sirva com o brócolis abaixo.

Dicas:
o  Lembre-se de que para flambar qualquer coisa, o fogo deve estar alto e a frigideira deve estar bem quente e seca, sem caldos e água.
o  As melhores panelas/frigideiras para se obter sucesso nessa técnica, são as largas e baixas. As altas não deixam o álcool evaporar direito e as estreitas acabam acumulando água no fundo.

Brócolis ao gengibre e coentro

Ingredientes:
o  01 maço de flores de brócolis
o  01 pedaço de gengibre ralado a gosto
o  02 colheres de sopa de coentro picado
o  1/4 de xícara de água
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça azeite em uma panela larga e refogue o gengibre o coentro.
o  Acrescente o brócolis e refogue bem até começar a agarrar no fundo.
o  Adicione a água e tempere com sal e pimenta a gosto.
o  Cozinhe até o brócolis ficar al dente.
o  Sirva com o peixe.

Gratinado de couve-flor com cherne, salmão e ervilha-torta

Não sei se alguém já pensou em juntar couve-flor com peixe e levar ao forno, mas eu posso dizer que pensei, fiz e ficou bom. A mistura ficou ótima! A couve-flor, diga-se de passagem, já é um legume maravilhoso. Aí, juntando-a com dois incríveis e saborosos peixes como o cherne (amo!!) e o salmão, não tem como ficar pior... Pois é... aí a pessoa aqui ainda inventa de colocar ervilha-torta (outra maravilha da natureza!) no meio... Gente, que delícia! A mistura dos sabores foi incrível. Cada mordida era um gostinho diferente, uma surpresa!
Quem quiser, pode colocar camarões no lugar dos peixes. Com certeza vai ficar maravilhoso! Se alguém quiser trocar o peixe, também pode, porém, aconselho usar um peixe firme como robalo (outro incrível!), congro rosa, linguado ou corvina. E a couve-flor, estrela principal do prato não deve ser trocada (por favooor!!), a não ser que você não goste... Sendo assim, coloque abobrinha, batata ou pupunha fresca. Claro que a textura vai mudar bastante, mas com certeza vai ficar gostoso.
Bom, vejam a receita abaixo!

Ingredientes:
o  01 couve-flor
o  300g de ervilha-torta
o  01 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  03 colheres de sopa de farinha integral
o  1 xícara da água de cozimento dos legumes
o  1 xícara de leite desnatado
o  300g de salmão fresco cortado em cubos grandes
o  400g de cherne fresco cortado em cubos grandes
o  01 colher de sopa de orégano fresco picado
o  02 colheres de sopa de vinho branco seco
o  03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
o  02 colheres de sopa de farinha de rosca
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Prepare a marinada dos peixes: coloque-os em uma tigela e adicione o orégano, o vinho, umas 2 colheres de sopa de azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto (pouco!). Misture bem e deixe pegando o gosto.
o  Ferva uma panela com água e sal e escalde os legumes rapidamente. A ervilha só vai ficar nessa água por no máximo 40 segundos. Coloque-a e deixe ferver um pouquinho e retire imediatamente, mergulhando em uma bacia com água gelada para interromper o cozimento. A couve-flor pode escaldar por um pouco mais de tempo. Depois, escorra os legumes.
o  Em uma panela, esquente azeite e refogue a cebola e o alho picados até perfumarem o ambiente e murcharem.
o  Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula.
o  Adicione a água de cozimento dos legumes e o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
o  Em uma travessa coloque metade da couve-flor no fundo, cobrindo-a com metade do creme. Despeje as ervilhas por cima do creme e espalhe os cubos de peixe, cobrindo-os com o restante da couve-flor. Finalize as camadas com a outra metade do creme e salpique o queijo ralado e a farinha de rosca por cima. Logo acima, regue com um pouco de azeite e leve ao forno (180C) por 45 minutos.
o  Os legumes soltarão bastante água, então não precisa cobrir a travessa. Deixe no forno até a couve-flor ficar cozida, porém ainda firme e durinha (al dente).

o  Sirva e bom apetite!

Pargo cítrico assado

Hoje tenho poucas palavras e uma receita bem simples e gostosa!!
Fiz esse pargo com o que tinha na geladeira e na despensa de uma segunda-feira à noite. Tangerinas, hortelã, sementes de erva-doce, limão e os famosos cubos de caldo peixe caseiro congelados. A mistura ficou ótima! Por causa dessa mistura de sabores, o chamei de pargo cítrico (muito criativa...rs). Mas é claro que ele pode ser feito de inúmeras maneiras e com diferentes temperos, por isso, essa receita não tem quantidade certa dos ingredientes.
Fiquem a vontade! Qualquer dúvida ou sugestões, gritem!

Ingredientes:
o  01 pargo limpo
o  raspas de limão
o  sementes de erva-doce

Peixe com os temperos, antes de ir ao forno

o  1/2 cebola cortada grosseiramente
o  hortelã picado
o  gomos de tangerina
o  02 cubos de caldo de peixe
o  1/2 xícara de água
o  Sal / azeite / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque hortelã e sementes de erva-doce no fundo de uma assadeira.
o  Assente o peixe em cima, e o tempere com raspas de limão, hortelã picado, gomos de tangerina e sementes de erva-doce.
o  Insira dentro da cavidade da cabeça do peixe alguns gomos de tangerina.
o  Esfregue sal, pimenta, hortelã e suco de tangerina em cima do peixe.
o  Na assadeira, em volta do peixe, despeje a água e os cubos de caldo de peixe.
o  Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 45 minutos.

Sopa de peixe (e alguns camarõezinhos!!)

Que frio é esse gente? Meu Deus!! Se aqui no Rio já estou achando frio, imagina em outras cidades que normalmente são mais frias do que aqui! Enfim, nesse frio todo, o que vem logo a cabeça? Sopa (e massa também, mas massa não dá pra comer todo dia né? Os carboidratos arrasam... rs). Mas voltando as sopas... Elas são deliciosas, aquecem nosso corpo e saciam nossa fome. Ainda são ótimas para comermos a noite, pois teoricamente são leves e de fácil digestão.
A sopa que posto hoje, fiz em um dia de muito frio (pra mim, né?) e comi bastante (que horror!). Mas tudo bem! Eu nunca havia feito uma sopa de peixe antes. Já tinha visto em cardápios de restaurantes e pela internet. Então, resolvi fazer a minha: simples e fácil! Claro que adicionei alguns legumes, pois acho que tudo fica mais gostoso com eles e pronto! Ficou muito gostosa e saborosa. Claro que se você não for muito fã de legumes, não precisa colocar, ou sugiro que coloque em pedaços grandes e depois os tire da panela antes de comer. Eles dão um gosto incrível! Os camarões vieram na última hora, meio como um brinde. Eu tinha esses camarões na geladeira, então despejei-os dentro da panela!
Muito bom apetite e muitas sopas para segurar esse frio!!

Ingredientes:
o  300g de pedaços de peixe - linguado, merluza, cação (pode ser em postas ou em filés - mas limpos, sem espinha)
o  03 colheres de sopa de camarão temperado com sal, pimenta e azeite (se quiser, pode colocar mais camarão)
o  1/2 cebola picada
o  01 cenoura grande cortada em pedaços médios
o  250g de mandioca cortada em pedaços médios (se quiser que ela desmanche e se misture ao caldo, corte bem pequenininha)
o  1/4 de xícara de vinho branco seco
o  02 xícaras de caldo de peixe concentrado
o  04 xícaras de água
o  01 colher de extrato de tomate
o  01 alho-poró cortado em rodelas (sem as folhas)
o  Azeite /  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até começar a dourar. Acrescente a cenoura e a mandioca. Refogue bem até começar a agarrar ligeiramente no fundo.
o  Acrescente o vinho e deixe evaporar.
o  Acrescente o caldo de peixe, a água e o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela.
o  Quando a mandioca estiver cozida e bem macia, acrescente o peixe e os camarões.
o  Cozinhe por uns 20-25 minutos em fogo baixo. Não cozinhe demais, senão o peixe desmancha.
o  Por último, acrescente o alho-poró, cozinhe por mais 5 minutos e sirva.

1ª Páscoa do "A Cozinha de Casa" !

Olá a todos! Hoje é um dia muito especial pra mim, pois é a primeira Páscoa do blog! Estou muito feliz de estar postando essas receitas, que criei com tanto carinho para essa data tão especial!
Como todos sabem, é difícil seguir a alimentação light e saudável do dia-a-dia em ocasiões especiais como essa. Ainda mais quando junta um monte de gente.... porque você pode até tentar fazer comidas assim, mas as pessoas reclamam, a maioria não quer comer e por aí vai.... Então o que podemos fazer nessas datas, é amenizar um pouquinho as receitas e comidas, tentando evitar alguns ingredientes, por exemplo. Bom, foi isso que tentei fazer: não usei manteiga, nem fiz frituras; e mesmo sendo páscoa, não fiz chocolate para a sobremesa (já bastam todos os ovos que ganhamos, né?). Até tentei fazer uma guarnição com legumes, mas fui vetada.... então recorri ao palmito de pupunha, que não deixa de ser saudável e é bem mais aceito por todos em datas como essa.
O jantar de Páscoa foi maravilhoso e as comidinhas ficaram todas muito gostosas. Foi uma noite deliciosa, em todos os sentidos! Pois não tem coisa melhor que juntar amigos e pessoas queridas... Aproveito para agradecer a presença de todos!
Os pratos que fiz, são apenas sugestões do menu de um almoço de Páscoa. Claro que se quiserem mudar, substituir ou acrescentar algo, fiquem a vontade! E se tiverem alguma dúvida, podem me perguntar.
Obrigada e Feliz Páscoa!!

Entradinhas:

• Torradas de bacalhau
• Torradas de pastinha de camarão e alho-poró
• Palmito de pupunha assado com ervas

Prato Principal:

• Bolo de batata com peixe, camarão e mexilhão

Sobremesa:

• Banana caramelizada com sorvete de creme

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Entrada: Torradas

Recheio de bacalhau:

Ingredientes:

500kg de postas de bacalhau dessalgadas

04 xícaras de leite desnatado

02 dentes de alho

ramos de orégano fresco

1/2 cebola picada

01 colher de chá de cúrcuma ou açafrão da terra

1/4 de xícara de vinho branco seco

Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Ferva o leite com o orégano e os dentes de alho. Coloque as postas de bacalhau e deixe cozinhando em fogo baixo até ficarem bem macios. Após cozidos, escorra-os do leite e desfie grosseiramente. Em um frigideira, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente a cúrcuma, mexa e deixe cozinhando por mais uns 3 minutos. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue por mais uns 7 minutos. Misture bem. Assim que começar a agarrar no fundo da panela, jogue o vinho e deixe evaporar um pouco. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.Reserve.

Recheio de camarão:

Ingredientes:
400g de camarão limpo

02 dentes de alho amassados

um pedaço de gengibre picadinho

02 alhos-poró picadinhos (para salpicar por cima)

180g de ricota

01 colher de sopa de manjericão fresco 

Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Refogue o alho e o gengibre no azeite até murcharem. Coloque os camarões mexendo bem. Tempere com sal e pimenta, reduza o fogo ao mínimo e deixe-os cozinhando até o caldo quase todo secar. Bata no processador junto com a ricota e o manjericão até virar uma pasta grossa.Tempere com sal e pimenta se achar necessário. Reserve.

Montagem das torradas:

Ingredientes:

Pães: eu usei dois de 6 grãos e 1 de açaí com granola

01 dente de alho

Azeite

Modo de preparo:

Corte os pães em fatias finas (mas não muito finas!). Esfregue o dente de alho em cima das fatias e leve ao forno por alguns minutos (uns 8-10) para ficarem um pouco crocantes. Retire do forno. 

   o Bacalhau:

Em cima de cada fatia de pão, coloque um montinho do bacalhau e salpique queijo parmesão ralado em cima.

   o Camarão:

Em cima de cada fatia de pão, espalhe um pouquinho de azeite. Coloque a pasta de camarão em cima e salpique o alho-poró. 

Leve as torradas ao forno até ficarem crocantes.  

Pupunhas assados:

Ingredientes:

500g de palmitos de pupunha in natura

alecrim, sálvia, tomilho e orégano picadinhos a gosto

sal grosso moído na hora a gosto

azeite a gosto

papel manteiga

Modo de preparo:

Corte uma folha de papel manteiga grande o suficiente para colocar os palmitos dentro e fechar formando um envelope. Coloque os palmitos dentro dessa folha. Adicione as ervas picadas, o sal e o azeite e misture bem entre os palmitos. Feche a folha de papel manteiga formando um envelope. Leve ao forno (220ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macios.

Prato principal: Bolo de batata com peixe, camarão e mexilhão

Ingredientes:

1,3 kg de batatas cozidas

02 colheres de sopa de mostarda escura

01 xícara de ervilhas congeladas

01kg de filés de peixe picados grosseiramente: linguado, merluza, namorado, cação

300g de camarão limpo

400g de mexilhão limpo

01 cebola picada

folhas de estragão e coentro picados

suco de 1/2 limão siciliano

1/4 de xícara de vinho branco seco

coloral a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Esprema as batatas cozidas, sem acrescentar nenhum líquido. Acrescente a mostarda, as ervilhas, sal e pimenta às batatas espremidas. Misture bem. O purê tem que ficar bem sequinho. Reserve. 

Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o peixe, os camarões e os mexilhões e misture bem. Acrescente as ervas picadas, o coloral, e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo alto por uns 10 minutos. Por último, acrescente o vinho, deixando evaporar um pouco. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhando por mais uns 20 minutos para apurar bem o sabor. 

Montagem:

Coloque o recheio no fundo de um refratário. Cubra com o purê de batata, espalhando por igual. Salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos. Depois aumente o fogo para 250ºC, deixando por mais uns 10 minutos para dourar em cima.

 Prato principal: Banana caramelizada com sorvete de creme

Infelizmente, não tirei fotos dessa sobremesa.... mas confirmo que ficou gostosa. Bem simples e gostosa!

Ingredientes:

12 bananas prata cortadas em fatias

04 colheres de sopa de açúcar 

02 colheres de sopa de açúcar mascavo

01 colher de sopa de Karo (glucose de milho)

1/4 de xícara de água

01 canela em pau

sorvete de creme (ou seu preferido)

Modo de preparo:

Coloque os açúcares e o karo em uma panela (fogo baixo) até começarem a caramelizar e desmanchar. Acrescente as bananas, a água e a canela. Tampe a panela e deixe cozinhar até a calda ficar grossa e com cor de caramelo. Sirva com o sorvete.

Uma feliz Páscoa e um excelente feriado para todos!!

Filé de tilápia com falso pesto de espinafre e purê de grão de bico

Sabe quando a gente vai fazendo as coisas por impulso e não sabe muito bem o que está fazendo ou no que vai dar? Pois é... normalmente quando isso acontece comigo na cozinha, é certo que o meu impulso venha com muito amor e determinação. Essa sou eu na cozinha: uma pessoa completamente focada, determinada, apaixonada e muito, muito inspirada; talvez uma pessoa muito diferente do que sou quando não estou por aqui... acho que quando entro na cozinha me transformo e faço dar certo. Mesmo que dê errado as vezes, quando estou aqui, consigo perceber que é possível me acalmar, pensar e reverter o que seria um problema. Eu até me irrito e fico brava.... mas depois paro, penso e volto a ser a pessoa que normalmente não sou...
Com a receita de hoje o que aconteceu de diferente do planejado foi que eu deveria ter feito uma salada de grão de bico. Mas me distraí com todo o impulso do peixe e seu molhinho pesto de espinafre que quando fui tirar os grãos da pressão, tinham passado do ponto. Pensei: será que cozinho outro?  Mas não daria tempo, pois já era tão tarde e eu estava com muita fome.... Foi então que resolvi fazer esse purê, que achei que fez muuuuito mais sentido de comer junto com o peixe do que a salada que havia planejado. Achei o resultado delicioso!

Filés de tilápia com pesto de espinafre

Filés ainda crus na assaseira antes de irem ao forno

Ingredientes:
04 filés de tilápia
02 xícaras de folhas de espinafre
01 dente de alho
15 unidades de castanha-do-pará
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado
02 colheres de sopa de azeite
Sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Unte um tabuleiro com azeite e assente os filés. Tempere-os com sal e pimenta e reserve. Bata no processador ou no liquidificador o espinafre, o alho, a castanha, o queijo parmesão e o azeite até virar uma pasta. Besunte os filés com essa pasta de espinafre. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos. Depois, retire o papel e asse por mais 10 minutos.

Purê de grão de bico

Ingredientes:
1 1/2 de grãos de bico
02 colheres de sopa de azeite
02 colheres de suco de limão
02 alhos-porós pequenos picadinhos
01 cenoura pequena ralada
Páprica / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Deixe o grão de bico de molho por umas 12 horas. Leve para cozinhar, cobrindo-os com bastante água. Cozinhe-os até ficarem bem macios. Bata no processador com o azeite, o suco de limão, 1/4 de xícara da água do cozimento, páprica e sal até ficar com a textura de um purê. Caso necessário, coloque mais água. Misture o alho-poró e a cenoura ao purê. Coloque no prato e assente o filé de peixe em cima. Regue com um fio de azeite e sirva quente.

Filés de panga assados com pupunha e purê de abacate com kani

Pra hoje, que tal um peixinho?? Essa  é uma pergunta que costumo fazer com frequência aqui em casa.... Na verdade é difícil enjoar de peixe e frutos do mar, porque são tantas opções e tantas maneiras de preparo....  O que eu posso dizer desse prato de hoje? Bom, acho que já expressei por aqui a minha paixão pelo palmito de pupunha in natura, né? Pois bem! Comprei uma bandejinha e trouxe para casa para assar com os filés de panga que estavam descongelando na geladeira desde cedo. O purê de abacate foi uma coisa que estava querendo fazer a semanas e que finalmente foi idealizado! Bom, não vou falar muito e sim postar a receita deliciosa de hoje!

Filés de panga assados com pupunha:

Ingredientes:
02 filés grandes de panga (se desejar, pode utilizar pescada, viola, merluza)
400g de palmito de pupunha in natura cortado em rodelas
suco de 1/2 laranja
tomilho seco a gosto
noz moscada a gosto
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:

Assadeira com as camadas de pupunha e peixe antes de ir ao forno

Forre uma assadeira com papel alumínio, deixando sobrar papel suficiente nas laterais para que dê para fechar um pacote. Regue o fundo da assadeira com azeite (em cima do papel alumínio) e distribua rodelas de pupunha por todo o fundo. Tempere bem com sal, pimenta e tomilho. Assente os filés de peixe por cima das rodelas de pupunha, também temperando-os com sal, pimenta, noz-moscada, tomilho e o suco de laranja. Por cima dos filés, finalize com os restante das rodelas de pupunha e tempera-as do mesmo jeito que as outras foram temperadas. Finalize com azeite por toda a superfície. Feche o papel alumínio fazendo um pacote. Feche bem para o vapor não sair durante o cozimento. Leve ao forno (180ºC) para cozinhar por uns 40 minutos.

Purê de abacate com kani:

Ingredientes:
1/2 abacate amassado
02 colheres de sopa de cebola picada
01 dente de alho
02 colheres de sopa de coentro picado
05 kanis bem picados
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente o coentro e refogue por mais uns minutos. Misture o abacate e tire do fogo (o abacate não pode cozinhar, pois fica com o gosto amargo). Bata no processador e tempere com sal e pimenta. Por último, acrescente o kani. Misture bem e sirva com o peixe.

Lagostins com couve-flor, aspargos e nirá

A receita de hoje é especial!!! E como! Fui ao mercado um dia e vi uns lagostins vendendo. Óbvio que comprei né... Aproveitei e passei no hortifruti para comprar os acompanhamentos do meu lagostim: couve-flor, nirá e aspargos.

• Pra quem não sabe, nirá é o broto do alho. Também conhecido popularmente como alho japonês. É muito gostoso e tem sabor parecido com o do alho, porém bem mais suave.

Bom, corri direto pra cozinha de casa. Chegando lá, mãos a obra!! E ah! Uma dica infalível: o segredo desses pratos está sempre no caldo produzido. Então prepare um delicioso e saboroso caldo, que já é meia receita andada. Vamos lá:

Preparo dos lagostins - parte I:

o Para essa receita usei uns 14 lagostins (tentei comprar os maiores que tinham.)

1 -  Retire a cabeça do lagostim puxando com a mão.

2 -  Coloque o lagostim em uma tábua. Apoie uma faca grande na parte inferior do corpo do lagostim.

3 -  Bata levemente em cima da faca pressionando, para que a casca se quebre e solte da carne.

4 -  Puxe a carne cuidadosamente, que estará solta da casca. 

5 -  Guarde as cascas e cabeças para o preparo do caldo.

6 -  Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída, azeite e suco de limão siciliano (1/2 limão é suficiente). Reserve na geladeira.

Caldo de lagostins com espumante

Ingredientes:
02 cenouras pequenas
01 cebola pequena
03 dentes de alho
folhas de alho-poró a gosto
um pedacinho de aipo (salsão)
02 xícaras de espumante brut
água (quantidade suficiente)
Modo de preparo:
Corte os legumes grosseiramente e em uma panela grande, refogue no azeite. Acrescente as cascas e as cabeças dos lagostins e refogue em fogo alto por mais uns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Adicione o espumante, deixe evaporar um pouco e cubra todo o conteúdo restante da panela com água. Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e deixe cozinhando por umas 2 horas ou mais (para o sabor ficar bem apurado). Após esse tempo, o caldo irá reduzir bastante e ficará bem saboroso. Coe todo o caldo, jogando fora os legumes e cascas. Volte somente o caldo coado para a panela e deixe fervendo para reduzir mais.

Guarnição de legumes

Ingredientes:
01 couve-flor pequena cortada em flores
08 aspargos finos cortados em 03 partes (descarte a base dos aspargos - parte mais grossa e mais clara, pois é muito dura)
1/2 xícara de nirá cortado em 03 ou 04 partes (vai depender do tamanho dos nirás)
1/2 cebola picada
01 xícara de água
01 colher de sopa de molho de peixe (nam plá)
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite até murchar bem. Adicione a couve-flor e deixe refogar por uns 10 minutos. Acrescente a água e cozinhe até a couve-flor ficar macia e a água evaporar. Adicione os aspargos, o nirá e o molho de peixe, deixando refogar por mais uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela até os legumes ficarem cozidos, porém ainda durinhos para que não desmanchem. Reserve para servir com os lagostins.

Preparo dos lagostins - parte II:

Cozinhe os lagostins no caldo coado por uns 08 minutos. Não deixe cozinhar demais. Retire-os do caldo e reserve.
Molho: Acrescente ao caldo 1/2 xícara de creme de leite fresco (pasteurizado) e deixe fervendo por 10 minutos em fogo baixo.
Montagem do prato: Coloque os legumes no centro do prato e arrume os lagostins em volta. Jogue o molho por cima dos legumes e dos lagostins e sirva.
Bom apetite!!

Filé de pescada com cebolas caramelizadas

Para hoje, uma daquelas receitas simples e práticas que ficam bonitas e gostosas..... fiz um dia desses à noite para o jantar. Pra variar, o forno foi o meu grande aliado (a CEG - empresa de gás do Rio de Janeiro - agradece!!). A mistura do peixe com as cebolas caremlizadas ficou boa!! O empanado do peixe foi feito com aveia, farinha de rosca e colorau (pra dar uma cor né!) Pra quem não sabe o que é colorau, aí vai a explicação: É um condimento vermelho feito de sementes de urucum. Dá uma cor bonita a comida. Em alguns lugares do Brasil, também é conhecido por colorífico. Bem, voltando ao prato, após empanar o peixe, levei ao forno. Enquanto o peixe assava, a cebola caramelizava na panela. Delícia!!

Cebola caramelizada:

Ingredientes:

01 cebola grande cortada em rodelas
03 colheres de sopa de azeite
03 colheres de sopa de açúcar
03 colheres de sopa de molho shoyo
Sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

Refogue as rodelas de cebola no azeite em fogo baixo até ficarem bem murchas. Acrescente o açúcar e o shoyo. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por uns 10-15 minutos. Após esse tempo, destampe a panela e deixe cozinhando até o caldo reduzir e engrossar um pouquinho. Tempere com sal e pimenta e sirva com o peixe.

Filés de pescada empanados:

Ingredientes:

02 filés (grandes) de pescada limpos
04 colheres de sopa de aveia em flocos finos
02 colheres de sopa de farinha de rosca
01 colher de sopa de colorau
Sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta. Em um bowl, misture a aveia, a farinha de rosca e o colorau. Empane os filés com essa mistura. Unte uma assadeira com azeite e coloque os filés empanados dentro. Leve ao forno (220ºC) por 30 minutos, virando os filés na metade do tempo (15 minutos). Sirva com a cebola.
Bom apetite!!