Salada verde com camarões grelhados e abóbora assada

Essa salada deu o que falar por aqui!! Deliciosa e com diferentes sabores, foi devorada em alguns minutos em um jantar. O molhinho da salada foi um vinagrete de baunilha, que combinou super bem com o "quase pesto" de salsinha, o adocicado da abóbora e os camarões grelhados. Huuummm... aliás, o que não fica bom com abóbora e camarões grelhados? Enfim, uma ótima opção de jantar leve e saudável!

Abóbora assada

Ingredientes:
o  400g de abóbora japonesa cortada em cubos
o  03 colheres de sopa de sálvia picada
o  03 dentes de alho
o  04 colheres de sopa de azeite
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Bata a sálvia, o alho e o azeite em um pilão até virar uma pasta.
o  Espalhe os cubos de abóbora em uma assadeira e despeje a pasta, espalhando bem nos cubos com as mãos.
o  Tempere com sal e pimenta e leve ao forno (180ºC) por 40-50 minutos, até ficarem macios.
o  Reserve.

Vinagrete de baunilha

Ingredientes:
o  1/4 de xícara de água
o  raspas da fava de 1/2 baunilha
o  03 colheres de sopa de azeite
o  suco de meio limão siciliano
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo: 
o  Misture tudo com um batedor e deixe na geladeira para ir pegando o gosto.

"Quase pesto" de salsinha

Ingredientes:
o  1/4 de xícara de azeite
o  01 dente de alho
o  03 colheres de sopa de parmesão ralado
o  01 maço de salsinha (tire um pouco dos talos)

Modo de preparo:
o  Bata tudo no processador até virar uma pasta grossa.
o  Reserve.

Camarões grelhados

Ingredientes:
o  16 unidades de camarões de tamanho médio-grande (quanto maior melhor!!)
o  azeite /  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Unte uma grelha com azeite e grelhe os camarões aos poucos (não coloque tudo de uma vez na frigideira para não soltar água. É pra grelhar e não cozinhar!), virando de lado para que grelhem por igual.
o  Reserve-os quente enquanto monta a salada.

Salada - montagem final

Ingredientes:
o  folhas variadas picadas: alface, rúcula, agrião, espinafre, radicchio....
o  vinagrete de baunilha
o  100g de tomates-cereja cortados ao meio

Modo de preparo:
o  Misture as folhas com um pouco do vinagrete, sempre provando para não exagerar na quantidade.
o  Arrume as metades dos tomates em volta, fazendo o mesmo com os cubos de abóbora já frios.
o  Espalhe metade dos camarões em cima das folhas, formando um círculo. Guarde um ou dois para enfeitar.
o  Entre os camarões coloque um pouquinho do "quase pesto" de salsinha.
o  Sirva.

Panquecas de abóbora

A minha paixão por abóbora já é bem explícita por aqui... então por isso, compro sempre esse legumezinho pesado e delicioso e fico inventando receitas aqui. Claro que de vez em quando acabo voltando paro o tradicional ensopado, que diga-se de passagem, se feito com a abóbora certa, é uma delícia!
Um dia desses estávamos com vontade de comer panquecas e eu tinha abóbora na geladeira. A ideia (que virou solução) foi bem óbvia: juntar as duas coisas! Claro que ficou delicioso! Nada com uma boa abóbora pode ficar ruim... Bom, a receita é bem simples e fácil e depois vai ao forno só pra dar aquela gratinada e ficar mais gostosa ainda!

Recheio de abóbora

Ingredientes:
o  1/2 cebola roxa picada
o   03 dentes de alho amassados
o   02 colheres de sopa de coentro picado
o   400g de abóbora cortada em cubos
o   1/2 xícara de água
o   coentro moído a gosto
o   azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o   Aqueça uma panela com um pouquinho de azeite e refogue a cebola, o alho e o coentro em fogo baixo até murchar.
o   Tempere com coentro moído a gosto e acrescente a abóbora.
o   Refogue bem, adicione a água e tempere com sal e pimenta.
o   Tampe a panela e deixe cozinhado até a abóbora ficar macia, desmanchando e virando um purê.
o   Reserve.

Massa da panqueca

Ingredientes:
o   01 xícara de leite desnatado
o   1/2 xícara de farinha de trigo integral
o   1/2 xícara de farinha de trigo branca
o   02 ovos
o   sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o   Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
o   Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouquinho de azeite e espalhe bem.
o   Coloque um pouco da massa e espalhe por toda a superfície da frigideira, não deixando-a muito fina, para não rasgar (já que o recheio vai ser pesado).
o   Com uma espátula, vire cuidadosamente a panqueca, para cozinhar e dourar do outro lado.
o   Repita o processo até que a massa acabe.
o   Reserve as panquecas.

Creminho de cottage:
o   Misture em uma tigela: 03 colheres de sopa de queijo cottage, 04 colheres de sopa de leite, 02 colheres de sopa de azeite, 01 colher de sopa de coentro, sal e pimenta.

Montagem das panquecas

o   Espalhe um pouco da mistura de cottage sobre as massas das panquecas.
o   Por cima, espalhe uma quantidade generosa do purê de abóbora e enrole cuidadosamente.
o   Repita o processo e arrume as panquecas em uma assadeira.
o   Espalhe o resto da mistura de cottage por cima das panquecas e salpique um pouco de parmesão ralado.
o   Leve ao forno médio só para esquentar e gratinar um pouco.

Torta rústica integral de abóbora e agrião

Já confessei aqui a minha paixão por abóbora! Tudo fica bom com esse super legume! Além do incrível sabor, tem uma textura invejável! É o máximo para fazer purês e suflês. Assada então, fica ótima.

Não sei se já comentei por aqui como se escolhe a abóbora. Na maioria das vezes procuramos por aquela de textura cremosinha ao invés da aguada. Mas se não soubermos escolher, vamos na sorte e só descobrimos a sua qualidade, dentro da panela. Isso sempre acontecia comigo! Até que um dia fui ao hortifruti com uma amiga e há alguns minutos encarando as abóboras ela olhou pra minha cara espantada, perguntando se eu sabia escolher.... imagina.... rsrs. Eu olhei sinceramente pra ela e disse que não! rs. Depois desse dia, a minha vida mudou! Ela me ensinou uma técnica que é boba e simples, mas que sempre funciona! Bom, vou passar a diante. Meninas, peguem a unha de vocês e enfiem na casca da abóbora com força. Se a unha não entrar por nada, é porque a abóbora está cremosinha e boa. Resumindo, quanto mais dura a casca, melhor a abóbora. Bom, façam o teste e me contem! Sempre funciona comigo.
O que falar dessa receita de hoje? Posso dizer que ficou maravilhosa! É uma torta feita com massa de farinha integral, aveia e linhaça. E com cobertura de abóbora e agrião (e um queijinho cottage com requeijão). Eu a chamo de rústica, porque não é uma quiche normal igual a todas as outras. É feita com uma massa bem fina e levinha e com um recheio bem diferente do que se vê por aí. Sem muitas complicações e regras. Simplesmente foi sendo feita!
Vejam a receita abaixo. Se quiserem, podem ficar à vontade para trocar o recheio. Experimentem fazer com camarão, frango, abobrinha, tomates, cogumelos, aspargos, espinafre..... ai ai ai... tem muita opção! Espero que gostem!

Recheio de abóbora

Ingredientes:

o  800g de abóbora cortada em cubos
o  03 dentes de alho espremidos
o  1/2 cebola picada
o  04 colheres de sopa de azeite
o  01 colher de sopa de manjericão picado
o  01 colher de sopa de alecrim picado
o  páprica picante a gosto
o  sal a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque todos os ingredientes acima em uma assadeira e misture bem com as mãos.
o  Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos.
o Após esse tempo, amasse a abóbora e misture bem. Prove o sal e ajuste, caso necessário.

Massa integral de aveia com linhaça

Ingredientes:
o  04 colheres de sopa de margarina light
o  03 ovos
o  1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
o  3/4 de xícara de aveia em flocos finos
o  01 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
o  01 colher de chá de fermento em pó
o  sal a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, coloque todos os ingredientes acima e misture bem, amassando até a massa ficar firme e soltar das mãos. Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
o  Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa, deixando-a fina.
o  Forre uma forma de fundo removível e despeje o recheio de abóbora.

Cobertura

Ingredientes:
o  Agrião lavado e seco a gosto
o  200g de requeijão light
o  250g de queijo cottage
o  1/4 de xícara de água ou leite desnatado
o  03 colheres de sopa de azeite
o  queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:
o  Por cima da abóbora, espalhe ramos de agrião a gosto.
o Misture todos os ingredientes acima em uma tigela (exceto o queijo parmesão).
o  Despeje esse creme por cima dos galhos e folhas de agrião.
o  Salpique queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno (180ºC) por 50 minutos ou até a massar ficar crocante e o recheio dourado.

Abóbora ensopada enriquecida com feijão azuki e quinoa

A receita de hoje é pra fazer o organismo de qualquer um ficar feliz! Acho que já falei do feijão azuki e da quinoa por aqui. Ambos fazem muito bem ao nosso organismo. Vou voltar a lembrar de suas qualidades para tentar convencer e fazer com que as barreiras de alguns leitores se rompam em relação a ingredientes e comidas diferentes. Ambos os alimentos são riquíssimos em proteínas, cálcio, fibras, ferro e vitaminas da família B. Agora, já imaginou comer esses alimentos super saudáveis misturados com um legume que tem poucas calorias e é riquíssimo em vitaminas A e C? É a refeição dos sonhos!! Além de todos esses benefícios, ainda é gostoso! A única preocupação aqui é com a quantidade, porque ficou tão gostoso que dava vontade de não parar de comer nunca... E assim não dá né? Por mais saudável que seja o alimento, temos que comer na quantidade certa.Vejam a receita abaixo.
Ingredientes:
02 xícaras de feijão azuki

  Quinoa em grãos                             Feijão azuki

02 folhas de louro
01 pedaço de gengibre a gosto
400g de abóbora cortada em cubos
01 colher de sopa de tomilho, alecrim e cebolinha - todos picadinhos
03 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
1/2 xícara de quinoa mista em grãos
03 colheres de sopa de vinho tinto seco
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho por umas 10 horas. Troque a água e leve para cozinhar com o louro e o gengibre por mais ou menos 15-20 minutos. Ele deve ficar ao dente. Escorra e guarde o gengibre e um pouco da água do cozimento. Em uma panela quente, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente a quinoa crua e em seguida a abóbora. Misture bem e deixe refogando por uns minutos. Pique bem pequeno o gengibre reservado e acrescente à panela junto com o feijão escorrido. Adicione as ervas picadas e misture, acrescentando o vinho logo em seguida. Adicione 02 xícaras da água que cozinhou o feijão à panela. Tempere com sal e pimenta, misture bem, reduza o fogo e tampe a panela, deixando cozinhar até a quinoa e a abóbora ficarem bem cozidas.

Abóbora recheada com frango e cottage

Olá pessoal!! Todos por aqui já sabem da minha paixão por abóboras.... é o legume vencedor dos posts!! rs. Bom, como eu, sei que quem gosta de abóbora ama comer a típica abóbora recheada (e mega calórica, diga-se de passagem...) com carne-seca ou camarão e catutpiry. Sabe, né? Daquelas que vem nadando no catupiry e que você come até passar mal.... huuummm... Quem nunca fez isso em um restaurante?? Pois bem! Para aliviar essa louca vontade de comer abóbora recheada, resolvi inventar um recheio mais leve, porém, saboroso! Pensei em camarão, mas aí fica comum demais, igual ao que sempre vemos por aí. Então, por que não usar frango? E o queijo? Tem que ter queijo né.... porque senão também já é demais.... daí saiu o tal do queijo cottage, que é gostoso e pouco calórico. Então, mãos a obra!! Não é que ficou gostoso?? Eu e o Norton Henrique devoramos a abóbora juntos! Adorei e recomendo à vocês! Segue a receita.
Ingredientes:
01 abóbora de aproximadamente 1kg
1/2 cebola picada
1/4 de xícara de coentro picado
1/2 peito de frango cozido e desfiado
1 xícara da água de cozimento do frango
01 alho-poró cortado em rodelas finas
1/4 de xícara de vinho branco seco
03 colheres de sopa de queijo cottage
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Forre um tabuleiro com papel alumínio e coloque a abóbora em cima. Levante as laterais do papel, deixando a abóbora quase coberta. Despeje 1/2 xícara de água no tabuleiro (em cima do papel) e feche o papel-alumínio, cobrindo a abóbora. O vapor da água vai cozinhar a abóbora e deixa-la macia. Leve ao forno (220ºC) por 40 minutos. Enquanto isso faça o recheio: Refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o peito de frango, o alho-poró e o coentro. Deixe refogando por uns minutos e adicione o vinho branco. Deixe evaporar até o caldo secar um pouquinho. Coloque a água de cozimento do frango, sal, pimenta e deixe cozinhando para apurar o gosto. Retire a abóbora do forno e abra o papel-alumínio com cuidado, para não se queimar. Tire a abóbora do tabuleiro e jogue o papel fora. Volte a abóbora para o tabuleiro. Com uma faca, faça uma cavidade no topo, abrindo aos poucos para que fique espaço suficiente para rechear. Com uma colher, retire todas as sementes. Salpique um pouco de sal e pimenta no interior da abóbora e coloque uma colher de cottage, logo depois em cima, coloque um pouco do recheio, adicione mais uma colher de cottage, cubra com o recheio restante e finalize com o cottage que sobrou. Leve ao forno (220º) por mais uns 40 minutos para terminar de cozinhar. Retire do forno, salpique um pouco de coentro picadinho por cima e sirva!

Creme de abóbora refrescante

Aproveitando esse tempo fresco e friozinho, vamos a uma receita de sopa! Como já falei alguma vez aqui, adoro abóbora (por sinal, tenho visto umas lindas vendendo no hortifruti). É um legume que tem uma textura incrível para fazer cremes e purês (se de boa qualidade, é claro!) e ainda combina com muitas outras coisas além da tradicional carne-seca.

Ingredientes:

1kg de abóbora cortada em pedaços 
01 cebola pequena picada

02 colheres de sopa de hortelã picado

04 pedacinhos de gengibre

1/4 de xícara de vinho branco seco

02 xícaras de água

01 xícara de leite desnatado

01 colher de sobremesa de margarina

Azeite a gosto

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite. Após murchar um pouco, coloque a abóbora, 01 colher do hortelã picado, 02 pedaços de gengibre e refogue em fogo alto por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Coloque a água e abaixe o fogo, tampando a panela até a abóbora cozinhar. Após cozida, coloque o ensopado de abóbora no liquidificador e acrescente o restante do hortelã, do gengibre e o leite. Bata tudo até ficar bem cremoso e lisinho (se achar necessário coe). Volte o creme para a panela, coloque a margarina e mexa em fogo baixo até derreter. Deixe o fogo bem baixinho e não deixe ferver para o leite não talhar. Ao começar a levantar fervura, desligue o fogo. Se desejar salpique um pouco de queijo parmesão ralado à sopa. Para acompanhar essa sopinha, faça uns croutons caseiros. Sabe aqueles quadradinhos crocantes que adoramos colocar nas saladas e sopas e que costumam ser caros no mercado? Então, eles podem ser feitos em casa e ao seu gosto! Vejam mais embaixo uma receita simples e fácil.

Ingredientes para os croutons caseiros:

Pães de sua preferência (fica ótimo com ciabatta - os da foto foram feitos com bisnaguinhas integrais
Azeite a gosto

Alecrim picado a gosto (você pode usar a erva de sua preferência)

Sal (o ideal é moer o sal na hora, para que o sabor fique mais apurado, mas se você não tiver, pode colocar sal refinado mesmo)

Modo de Preparo:

Corte o pão em cubinhos e coloque em um tabuleiro. Regue com o azeite e coloque o alecrim picadinho e o sal. Misture um pouco e leve ao forno até ficarem crocantes. Você pode fazer em bastante quantidade e deixar guardado por um bom tempo.

Suflê de abóbora

Domingo passado, resolvi seguir alguma receita que nunca havia feito.
Tenho uns livros de culinária aqui em casa, inclusive um de comida light, que comprei faz pouco tempo. A receita que mais me chamou a atenção nesse livro, foi a do suflê de abóbora. Bom, fui fazer para o jantar (sim! eu janto aos domingos!!)... ADOREI!! O suflê fica bem gostoso, leve e bonito. Eu suuper recomendo para os amantes de abóbora como eu!
Ingredientes:
500g de abóbora descascada e sem sementes
100g de ricota
03 gemas
03 claras
02 colheres de farinha de trigo peneirada
tomilho fresco a gosto
azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte a abóbora em pedaços, tempere com sal e pimenta, regue com um pouco de azeite e leve ao forno (180ºC) coberto com papel alumínio até que a abóbora fique macia (mais ou menos 20 ou 30 minutos).
Deixe esfriar e faça um purê amassando-as com um amassador de batatas ou um garfo. Junte a ricota, as gemas, o tomilho e a farinha. Bata as claras em neve e misture ao purê. Cuidado para não bater!! Misture com delicadeza para o suflê não "solar". Coloque mais sal e pimenta.
Coloque a mistura em forminhas individuais (untadas e enfarinhadas) para suflê (como eu não tinha, usei umas xícaras que podiam ir ao forno). Asse em forno pré-aquecido (220ºC) por 20 minutos. Depois abaixe a temperatura para 180ºC e cozinhe por mais 10 minutos. Depois disso, é só comer!!