Sopinha de missô com cogumelos e bifum

Essa sopinha é fresquinha!! Foi feita ontem e como gostei do resultado e o tempo por aqui ainda anda friozinho, quis postar logo!
Bom, super rápida e fácil de ser feita, essa sopa tem um gostinho bom de missô (adoro!) e leva uns toques picantes de gengibre e dedo-de-moça. O bifum cozinha nesse caldinho gostoso e fica uma delícia!
Se você não sabe o que é missô, explico agora: é uma massa de soja feita com soja, arroz e sal. Depois ela é naturalmente fermentada. Simples né! Existem duas versões por aí nos mercados: a missô aka e a missô shiro. A primeira tem um sabor mais forte e uma coloração mais escura. Já a segunda versão, leva mais arroz na composição, então é mais clarinha e mais suave. Se quiser experimentar, tente começar pela mais fraca.
Já o bifum é um macarrão levinho, feito de arroz. Não tem glúten, nem farinha, nem nada... só arroz! Não é gorduroso, apenas tem as calorias e carboidratos provenientes do arroz. Fica ótimo com legumes, em caldos e sopas.
A receita é simples! Vamos começar?

Ingredientes:
o  1/2 cebola roxa picada
o  gengibre picado a gosto
o  1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
o  folhas de limão kaffir a gosto - dão um super gosto cítrico! São vendidas secas em lojas de produtos asiáticos. Não é a mesma coisa da folha fresca, mas é o que conseguimos por aqui.
o  250g de cogumelos de paris frescos, cortados em 4
o  04 colheres de sopa de missô
o  01 litro de água
o  50g de bifum - se quiser que tenha mais macarrão na sua sopa, coloque mais.
o  cebolinha francesa picada a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola, o gengibre, a pimenta e as folhas de limão.
o  Deixe aromatizar em fogo baixo.
o  Acrescente os cogumelos e refogue por uns 5 minutos.
o  Adicione o missô e misture bem para desmanchar.
o  Depois que os cogumelos tiverem macios, coloque a água.
o  Deixe ferver por 7-10 minutos.
o  Acrescente o macarrão e deixe cozinhando por uns 5 minutos, até ficar macio. Depois que ele cozinha, incha muito, então não exagere na quantidade.
o  Coloque a cebolinha e sirva quente.

Nhoque da Fortuna: Nhoque de inhame e rúcula ao molho de tomate e azeitonas

Para o dia 29 desse mês, um nhoque com poderes curativos, feito com inhame. É engraçado, pois o inhame não está muito presente na casa dos brasileiros. Por que nós perdemos o costume de comer esse incrível tubérculo? O inhame está entre os alimentos mais benéficos para a nossa saúde. Ele é rico em amido, vitaminas C e B, betacaroteno, cálcio, fósforo e ferro. Por todos esses benefícios, ele é indicado como um dos alimentos primordiais para as crianças. Além disso tudo, tem uma substância que ajuda a nos prevenir contra doenças transmitidas por mosquitos, como a dengue, a malária e a febre amarela. E não para por aí! É muito utilizado para aumentar a fertilidade de mulheres e ainda é muito utilizado no tratamento de doenças. Ufa! Quanta coisa boa! Bom, depois disso tudo, coma inhame!! Se quiser saber mais um pouco sobre esse tubérculo mágico, dê uma olhada nos links abaixo, da maravilhosa Sonia Hisch:
http://www.soniahirsch.com/2012/01/dengue-inhame.html
http://www.soniahirsch.com/2010/04/inhame-inhame-o-emplastro-e-bom-para.html
Bom, agora vamos a receita do nhoque!

Ingredientes:
o  500g de inhame
o  1 xícara de folhas de rúcula picadinhas
o  1/4 de xícara de farinha de trigo integral aproximadamente
o  02 colheres de sopa de cebolinha picada
o  01 dente de alho
o  03 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
o  01 xícara de molho de tomate de boa qualidade (de preferência, caseiro)
o  azeite / noz moscada / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Descasque e cozinhe o inhame até ficar macio. Amasse e faça um purê somente com o inhame cozido. Não adicione nenhum liquido ao purê.
o  Adicione a rúcula e misture bem.
o  Aos poucos, vá acrescentando a farinha e misturando até dar liga. Se necessário, coloque um pouco mais ou menos de farinha. A massa precisa soltar das mãos.
o  Tempere com sal, pimenta, noz moscada.
o  Divida a massa, salpique um pouco de farinha sobre uma superfície lisa e vá enrolando, formando rolinhos.
o  Corte os nhoques com uma faca afiada.
o  Reserve até a hora do cozimento.
o  Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebolinha, o alho e as azeitonas.
o  Refogue bem em fogo baixo até murchar.
o  Acrescente o molho de tomate e misture bem, deixando cozinhar e reduzir, sempre em fogo baixo.
o  Tempere com sal e pimenta.
o  Ferva água com um fio de azeite em uma panela e cozinhe os nhoques aos poucos, para não grudarem.
o  Assim que subirem à superfície, estão prontos. Retire-os da panela com uma escumadeira e jogue diretamente na panela do molho.
o  Deixe refogando no molho por uns 4 minutos para pegar o gosto.
o  Coloque nos pratos e salpique parmesão ralado por cima.

Viva o inhame!

Fusilli integral com ervilhas frescas, abobrinha e lula

Já começo a postagem dizendo que a receita que você vai ver abaixo me surpreendeu! Comecei fazendo como quem não quer nada, sem inspiração, sebe? E de repente, quando provei.... nossa!! Uma delícia! Nem acreditei de primeira... tive que comer mais.. rs.
Olha, a receita é simples, prática, saborosa, diferente e saudável. Quantos adjetivos bons!! Quando tiver um tempinho para comprar lulas e se achar ervilhas frescas, corra para a cozinha. Bom, se não achar ervilhas frescas, substitua-as pelas congeladas (as enlatadas nunca!!), mas coloque-as no final do cozimento pois já são macias. E as lulas, se você não conseguir comprar, coloque apenas um bom camarão. Só que nesse caso, ou você deve dourar o camarão em uma frigideira e adicionar ao ensopado por último, ou então colocar os camarões crus no final do preparo, só para cozinharem e não murcharem. A escolha é sua! Lembre-se de temperá-los! Agora, abobrinhas e tomates tiramos de letra! E mãos-à-obra!

Ingredientes:
o  300g de fusilli integral
o  1/2 cebola picada
o  01 colher de sopa de salsinha picada
o  01 colher de sopa de cebolinha picada
o  02 dentes de alho picados
o  250g de lulas limpas cortadas em anéis
o  1/2 xícara de ervilhas frescas
o  1/2 abobrinha italiana cortada em tiras largas
o  02 tomates sem pele e sem semente picados
o  filetes de açafrão a gosto
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma frigideira larga com um pouquinho de azeite e refogue a cebola, as ervas e o alho em fogo baixo.
o  Deixe refogarem até murcharem.
o  Adicione a lula e refogue bem. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos.
o  Cozinhe a massa em água salgada fervente até ficar al dente.
o  Após esse tempo, adicione as ervilhas, a abobrinha e os tomates, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos, sempre em fogo baixo.
o  Adicione o açafrão e misture bem.
o  Por último, acrescente o suco de limão e deixe reduzir com a panela destampada por mais uns 10 minutos.
o  Escorra a massa e despeje na panela do molho misturando bem.
o  Regue com azeite e sirva. Se desejar, salpique parmesão ralado por cima.

Nhoque da Fortuna: Nhoque de ricota com shitake e azeite de salsinha e amêndoas

Para dar início (e trazer sorte) aos nhoques da fortuna de cada mês aqui no blog, escolhi uma receita deliciosa!! Já falei por aqui que tenho uma paixão incontrolável por shitake né? Então... acho que por isso resolvi escolher essa receita para começar a série dos nhoques.

Bom, a ideia é criar e variar receitas de nhoque e de molhos para comemorar esse diazinho tão especial do mês, que costuma passar em branco por nós. Vamos tentar transformar nossos dias em dias especiais e variar nosso cardápio!

Esse nhoque de hoje, é basicamente feito de ricota (por sinal, uma incrível ricota orgânica fresquinha que compro aqui no Rio . É simplesmente macia e deliciosa!). Leva farinha integral, um pouco de parmesão, umas geminhas.... mas a base dele é a ricota, por isso use uma de qualidade. E o molho dele é um shitake refogadinho no azeite de salsinha e amêndoas... hummm... melhor, impossível! 

Bom, vamos a receita!

Ingredientes:

o  300g de ricota

o  03 gemas

o  1/2 xícara de farinha de trigo integral

o  1/2 xícara de queijo parmesão ralado

o  02 colheres de sopa de cebolinha picada

o  gengibre em pó a gosto

o  1/2 xícara de azeite

o  1/2 xícara de salsinha

o  01 colher de sopa de amêndoas sem a casca

o  03 colheres de sopa de cebola picada

o  400g de shitake em fatias

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Primeiro, coloque a gemas e a ricota em uma tigela e misture bem. 

o  Em outra tigela, misture a farinha e o parmesão e acrescente à mistura de ricota.

o  Acrescente a cebolinha, o gengibre em pó, sal e pimenta.

o  Misture bem até ficar homogêneo e soltar das mãos. Se preciso, coloque um pouquinho mais de farinha para ajudar a dar liga.

o  Divida a massa em quatro. 

o  Salpique um pouco de farinha sobre uma superfície lisa e vá enrolando, formando rolinhos.

o  Com uma faca, corte os nhoques. 

o  Repita o processo até acabar a massa.

o  Reserve.

o  Em um processador, bata o azeite, a salsinha, as amêndoas e sal até virar uma pastinha verde.

o  Aqueça uma frigideira larga e coloque 3/4 do azeite verde.

o  Adicione a cebola e refogue por alguns minutos, até murchar.

o  Acrescente o shitake e refogue bem, em fogo baixo, até murchar e ficar cozido.

o  Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhando no fogo bem baixo.

o  Ferva água com um fio de azeite em uma panela e cozinhe os nhoques aos poucos.

o  Assim que subirem para a superfície estão cozidos e prontos.

o  Vá retirando os nhoques da superfície e colocando na panela do refogado de shitake.

o  Misture bem e sirva com parmesão ralado e o resto do azeite verde por cima.

Espaguete integral com tomates coloridos e creme de ricota

Estou em falta com o blog já faz uns dias. Tenho feito muita coisa ao mesmo tempo e diante disso tudo, ainda quero achar o meu tempo; pra mim, sabe? Bom, em meio disso, as comidas não param nunca. E acho que muitas das comidas que fazemos refletem em como estamos, como foi o nosso dia, etc. 

Bom, eu posso dizer que esse macarrão foi feito em um dia o qual eu estava bem cansada (dá pra ver que a foto não ficou muito amiga, né?), porém feliz. Apesar da foto não ter ficado tão bonita e "gostosa" quanto o macarrão, estou postando aqui. E não posso nem pensar em não postar esse espaguete integral, que ficou delicioso com esses tomatinhos coloridos orgânicos!! O sabor ficou especial! Claro que se você não encontrar os tomatinhos amarelos, use só os vermelhos. Mas tente usar dois tipos diferentes, para dar um contraste no sabor. 

Bom, é isso! 

Ingredientes:

o  300-400g de espaguete integral

o  300g de tomatinhos variados cortados ao meio

o  03 dentes de alho picados

o  03 colheres de sopa de cebola picada

o  100g de ricota fresca

o  1/2 xícara de nozes

o  1 xícara de manjericão

o  03 colheres de sopa de azeite

o  10g de queijo parmesão

o  01 dente de alho

o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque os tomates cortados ao meio em uma tigela e tempere com azeite, pimenta, sal e manjericão picado a gosto. Deixe marinando.

o  Em um processador, bata a ricota, as nozes, o manjericão, o azeite, o queijo parmesão e o alho, até virar uma pasta. Se achar necessário, coloque um pouco mais de azeite. Reserve.

o  Coloque água com sal para ferver em uma panela grande e cozinhe a massa. 

o  Aqueça uma frigideira larga e funda com azeite e refogue a cebola e o alho até murcharem.

o  Adicione os tomates marinados e o caldo. Refogue em fogo baixo por uns 5 minutos, só para ficarem levemente cozidos, sem desmancharem.

o  Escorra a massa cozida e coloque em uma travessa grande.

o  Adicione a pasta de ricota à massa e misture bem, até a pasta derreter e vira um molho cremoso. Se necessário, coloque um pouco da água que cozinhou o macarrão.

o  Após a pasta estar toda misturada e o molho cremoso, adicione os tomates refogados.

o  Salpique parmesão ralado por cima e sirva.

Fettuccine com abobrinha e ervilha torta

O que fazer no frio? Comer seria a resposta..... Mas depois do enorme remorso de escrever algo desse tipo, é preciso analisar bem o que comer.... Claro que a resposta poderia ser algo bem quente e pesado, né, tipo uma sopa, uma massa ou alguma coisa escaldante que sai borbulhando do forno... Bom, a vontade é enorme, mas força! Os legumes são nossos aliados!! Assim, com esse pensamento, fiz esse macarrão nada engordativo, além dos carboidratos da massa. Mas isso dá para curar com algum exercício aeróbico (coisa que tenho pavor...). Enfim, fiz esse macarrão com molho de tomate, abobrinha e ervilha-torta, porque macarrão nem sempre é sinônimo de bacon e creme de leite. Bom, ficou muito gostoso e por isso coloco a receita aqui!! Se quiserem substituir algum legume, fiquem a vontade! Dá para colocar vagem, chuchu, brócolis, couve-flor... Bom, experimentem!

Ingredientes:
o  200g de fettuccine
o  02 dentes de alho amassados
o  1/2 abobrinha cortada em cubos
o  15 mini-ervilhas tortas caso não encontre, coloque a normal mesmo)
o  04 azeitonas pretas portuguesas sem caroço picadas
o  Salsinha e alecrim picados a gosto
o  05 colheres de sopa de molho de tomate (de preferência, caseiro)
o Sal / pimenta / azeite / queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque a massa para cozinhar em água fervente.
o  Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela de fundo largo, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar bem.
o  Acrescente o alho e doure levemente, só até perfumar.
o  Coloque a abobrinha e as ervilhas-tortas. Mexa bem, sempre em fogo alto.
o  Acrescente a azeitona e as ervas.
o  Misture bem e adicione o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta.
o  Abaixe o fogo e deixe os legumes cozinharem. Preste atenção pois cozinham rápido. Não é para desmancharem!
o  Escorra a massa, sem descartar a água em que foi cozida. Nunca a jogue fora! Ela é sempre útil para o seu molho. Se ele ficar muito grosso, é só colocar um pouquinho dessa água.
o  Assim que os legumes estiverem cozidos, despeje a massa na panela e misture bem.
o  Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado por cima.

Salada colorida de penne com lula

A receita de hoje é deliciosa!! É a cara do verão! Fiz essa salada para o almoço de um domingo pós-praia. Era tudo que o meu organismo precisava: alguns carboidratos para recuperar as energias perdidas na praia (porque praia cansa né? Por mais que a gente fique lá sentado vegetando, dá uma canseira e um soninho...rs) e alguns legumes que adoro. Tudo bem geladinho!! Ficou uma delícia e foi preparada rapidamente, de maneira bem simples e com ingredientes bem simples. Eu super recomendo! Só gostaria de frisar que a receita que tinha em mente para preparar, levava massa integral e tomates cerejas, porém fui ao mercado em uma tarde de um domingo de sol e aí já imaginam o que aconteceu né? Não tinham tomates cerejas no mercado e muito menos a massa integral (essa Casa Sendas.....). Mas aconselho vocês a utilizar esses ingredientes! Vai ficar muuuuito mais bonito e gostoso.
Ingredientes:
300g de aneis de lula
1/2 cebola picada
03 dentes de alho picados
suco de 1/2 limão siciliano
05 xícaras de penne cozido
02 tomates sem pele e sem semente picados em cubinhos
01 pimentão amarelo pequeno picado em cubinhos
02 colheres de sopa de cebolinha verde picada
04 palmitos cortados em cubinhos
01 colher de chá de páprica picante
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela bem quente, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente os aneis de lula e   deixe cozinhando por alguns minutos mexendo sempre para não agarrar no fundo da panela. Deixe o fogo bem alto. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhando até os aneis ficarem macios (prove um para ver se está bom) e o refogado de lulas ficar seco, sem caldo. Depois de pronto, acrescente o suco de limão e misture bem. Reserve deixando esfriar. Em uma saladeira, misture o penne, os tomates, o pimentão, a cebolinha, os palmitos e a páprica. Misture bem. Acrescente a lula refogada e cozida. Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de azeite. Leve a geladeira por uns 25 minutos ou até a salada ficar gelada.
Bom apetite!!

Macarrão de quinoa com tomates

Aproveitando o final de semana, resolvi postar uma receita de massa (típico almoço de domingo)! 

 Há umas semanas atrás, fui ao Mundo Verde fazer umas comprinhas. Adorooo!! Sempre que vou lá, procuro por novidades e gasto um monte de dinheiro.... A última que encontrei, foi esse macarrão parafuso (vejam na foto), feito somente com farinha de quinoa preta. Claro que tive que comprar para experimentar. Achei bem interessante a ideia de se fazer uma massa somente com a farinha da quinoa. Como já sabem, ela tem altíssimos valores nutricionais; isso quer dizer que, dependendo do molho, podemos comer uma massa saborosa e saudável sem culpa (claro que moderadamente, né...)! Enfim, segui a cartilha e fiz um molho bem levinho, a base de tomates e cebolinha. Claro que se não encontrarem essa massa especial, podem utilizar outra aproveitando a receita do molho sem problema algum! Qualquer dúvida me perguntem!!

Massa de quinoa

Ingredientes:
227g de macarrão de quinoa (01 caixa)
Água para cozinhar o macarrão
04 dentes de alho amassados
01 cebola picadinha
15 tirinhas de cebolinha cortadas em tiras bem fininhas
03 toamtes picados (em cubinhos), sem pele e sem semente
01 pedacinho de gengibre ralado
03 colheres de sopa de molho de tomate
01 colher de sopa de vinho branco seco
1/2 concha da água do cozimento do macarrão
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, coloque água para fever. Após levantar fervura, coloque o macarrão para cozinhar.

Refogue o alho, a cebola e o gengibre no azeite. Deixe murchar. Acrescente metade do tomate picado, metade da cebolinha e molho de tomate. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Coloque sal e pimenta e tampe a panela, deixando cozinhar por uns 5 minutos. Adicione 1/2 concha da água do cozimento do macarrão e deixe cozinhando por mais uns 8 minutos, tudo em fogo baixo. Acrescente a massa cozida à panela do molho, o restante da cebolinha e do tomate picado. Apague o fogo e misture bem. Finalize com um fio de azeite.
Bom apetite!!