Peito de frango recheado com purê de ervilhas e cogumelos

Acho que uns anos atrás, descobri a minha paixão por ervilhas, legume que eu tinha implicância desde criança. Não comia por nada! Aí depois de (mais) velha resolvi voltar a experimentar. É tão bonito e verde, pensei. Por que não tentar de novo? E foi amor a segunda provada! Adorei! Vira e mexe compro ervilhas partidas, congeladas e tortas para comer de todas as formas. Sempre tento utiliza-las de formas diferentes. Além da ótima textura macia e de fácil cozimento, elas não são aguadas, o que é ótimo para fazer cremes, sopas e purês. Daí, em um sábado, eu tinha descongelado dois peito de frangos para o almoço. E cismei que deveria fazê-los recheados. Pensei logo nas lindas ervilhas que estavam no congelador e coloquei a mão na massa! Experimentem essa receita. Ficou ótima, diferente e gostosa!

Ingredientes:

o  02 peitos de frango em filés

o  1/2 cebola picada

o  03 dentes de alho picados

o  01 colher de sopa de sálvia picada

o  01 xícara de ervilhas congeladas

o  01 colher de sopa de queijo cottage

o  01 xícara de cogumelos em fatias

o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Com um martelo de carne, bata os filés de peito de frango para que fiquem finos e possam ser enrolados com facilidade. Se preferir, coloque um pedaço de papel filme por cima dos filés, antes de bater. 

o  Tempere-os com sal e pimenta e reserve.

o  Aqueça uma panela e refogue a cebola, 02 dentes de alho e a sálvia no azeite. Deixe refogar em fogo baixo até a cebola e o alho ficarem bem macios.

o   Adicione as ervilhas e misture bem, deixando cozinhar por alguns minutos, até amolecerem.

o  Leve a mistura ao processador, adicione o cottage e bata até virar um purê. Não precisa bater até ficar lisinho. A graça é que ao comer, se consiga sentir pedacinhos de ervilha.

o  Refogue o dente de alho restante no azeite e adicione os cogumelos, refogando rapidamente.

o  Adicione os cogumelos ao purê e misture bem. 

o  Coloque um pouco de purê no centro de cada filé e enrole, juntando as extremidades. Enrole com barbante e dê um laço, para não abrir.

o  Coloque os rolinhos em um refratário untado com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno (220ºC) por 40 minutos. Depois, retire o papel e aumente o fogo para 250ºC, deixando até dourar.

Deliciosas abobrinhas recheadas com camarões

Quem já pensou em comer abobrinha com camarões ou vice-versa? Bom, eu penso em muitas combinações inusitadas com legumes e alimentos de desejo, como o camarão. Meu marido diz que é um desperdício com os bichinhos do mar, mas pra quem gosta tanto de legumes como eu, fica fácil pensar, fazer e saborear essas combinações! Acho que já deu pra sacar que comi tudo sozinha (em duas refeições hein!) já que ele não come camarão misturado com legumes. Isso que acho desperdício! Legumes são tão bons! Cada um tem alguma coisa de bom, que chama logo a atenção na hora do preparo e na de comer.
Bom gente, sem preconceito nenhum, comam legumes, misturem-os com algo que nunca fizeram ou viram antes!
Essa receita também fica ótima com berinjela e abóbora. Aliás, o que não fica bom com esses dois legumes? Bom, experimentem! Viva os legumes!  : )

Ingredientes:
o  04 abobrinhas italianas
o  01 cebola picada
o  03 dentes de alho picadinhos
o  01 tomate sem pele e sem semente picado
o  400g de camarão limpo sem casca
o  04 colheres de sopa de salsinha picada
o  02 colheres de sopa de suco de limão
o  02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
o  01 colher de sopa de farinha de rosca
o  curry em pó a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Corte as abobrinhas ao meio, no sentido vertical.
o  Com uma faca pequena e afiada, vá contornando a lateral das abobrinhas, cortando levemente sem encostar no fundo. Cuidado para não cortar o fundo (para o recheio não vazar)!
o  Depois, com uma colher, vá soltando o miolo das abobrinhas, limpando bem.
o  Pique bem com uma faca grande esse miolo e reserve.
o  Tempere o interior das abobrinhas com sal e pimenta, regando com um fio de azeite. Reserve.
o  Aqueça uma panela larga e refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o curry a gosto e misture bem.
o  Quando estiverem bem macios, acrescente o miolo das abobrinhas e refogue até ferverem.
o  Acrescente o tomate e misture bem, deixando ferver por alguns minutos.
o  Adicione os camarões e 02 colheres da salsinha picada. Tempere com sal e pimenta e misture.
o  Deixe cozinhando em fogo baixo até os camarões ficarem cozidos (bem rosinhas) e o caldo mais seco e grossinho. Desligue o fogo e adicione o suco de limão, misturando novamente.
o  Recheie as abobrinhas com esse recheio.
o  Em uma tigelinha, misture o queijo ralado e a farinha de rosca e salpique por cima do recheio.
o  Por último, salpique o restante da salsinha picada e regue com um fio de azeite.
o  Coloque em um tabuleiro untado com azeite e com umas 3 colheres de sopa de água no fundo.
o  Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 20 minutos. Depois, retire o papel, aumente o fogo para 280ºC e asse por mais uns 7-10 minutos, só para gratinar.

Omelete de forno simples e prático!

Olha que receita simples e fácil! Ótima pra fazer a noite, depois de um dia cheio e cansativo. Adoro essas receitas práticas, que ficam prontas bem rápido, não dão nada de trabalho e ainda são gostosas e saudáveis. Melhor impossível! Se desejarem, troquem o recheio por algo que desejarem. Coloquem ervilha-torta, vagem, milho, queijo light, couve-flor, brócolis.... enfim, o que você quiser! Mas se lembre que os legumes devem estar cozidos al dente, e terminam de cozinhar no forno. Bom, é isso. Agora é só ir pra cozinha e seguir a receita abaixo.

Ingredientes:
o  02 colheres de sopa de cebolas picadas
o  02 cenouras cortadas em cubinhos
o  01 xícara de água
o  01 xícara de ervilha congelada
o  02 ovos (claras e gemas separadas)
o  03 colheres de sopa de queijo ralado
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma panela com um pouquinho de azeite e refogue a cebola até murchar.
o  Acrescente a cenoura e refogue por uns minutos.
o  Adicione a água, tempere com sal e pimenta e tampe a panela, deixando a cenoura cozinhar até ficar al dente.
o  Bata as claras em neve e adicione as gemas, a ervilha e o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta.
o  Com uma espátula misture delicadamente (para as claras continuarem fofas) até todos os ingredientes ficarem bem misturados.
o  Coloque a cenoura no fundo de um refratário untado com azeite e cubra com a mistura de ovos.
o  Leve ao forno (180ºC) por 30 minutos.

Salada de maionese com repolho roxo, couve-flor e mostarda

Um dia, inventei fazer umas versões de saladas de maionese para um trabalho. Dentre algumas que fiz, surgiu essa, que ficou ótima! Diferente, saborosa e simples! Acho que essa deve ser a base para as comidinhas de todo dia. Pra mim, elas devem ser gostosas, saborosas, simples e saudáveis. Nada chato, com coisinhas e pouca comida, em que comemos rápido e continuamos com fome. Devemos preparar nossas comidinhas caseiras com carinho e deixa-las diferente do comum. Vamos mexer na despensa e mudar um pouco a forma de usar os temperos e ingredientes, para saborear tudo depois!

Ingredientes:
o  01 couve-flor pequena
o  01 cebola pequena em rodelas finas
o  1/4 de xícara de água
o  02 xícaras de repolho roxo cortado em fatias finas
o  01 colher de sopa de coentro picado
o  20 castanhas de caju trituradas (não faça uma farofa, pois queremos sentir as castanhas ao comer a salada)
o  03 colheres de chá de mostarda dijon e grãos
o  02 colheres de sopa de maionese light
o  01 colher de sopa de azeite
o  Sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma panela, refogue a cebola, no azeite até murchar.
o  Acrescente os raminhos de couve-flor e refogue até começar a agarrar no fundo.
o  Adicione a água, tempere com sal e pimenta e tampe a panela, cozinhando até a couve-flor ficar macia.
o  Em uma tigela grande, misture o repolho roxo, o coentro, as castanhas de caju, a mostarda, a maionese e o azeite.
o  Acrescente a couve-flor cozida e misture bem. Corrija o sal e leve à geladeira.
o  Sirva bem gelado.

Espinafre gratinado

Essa receita de espinafre gratinado é uma delícia! Vale a pena fazer porque é super fácil, rápida e ótima para variar o espinafre de todo dia! Ela foi adaptada do livro Cozinhando para Amigos, da Chef Heloísa Bacellar. Adoro esse livro! Além de ser lindo, traz receitas deliciosas. Quem tiver oportunidade de comprar, recomendo!  : )
Para preparar esse espinafre, fiz algumas modificações usando ingredientes que tinha em casa. Além dos ingredientes, tive que adaptar a forma, pois a que usei não é a ideal. A mais apropriada seria uma alta, mais funda e mais estreita... Mas o resultado, mesmo com esse pequeno detalhe, ficou ótimo. Se você tiver uma forma desse tipo, use-a!
Amantes do espinafre (assim como eu), não deixem de provar essa comidinha deliciosa e fácil!

Ingredientes:
o  1 maço de folhas de espinafre picadas
o  03 dentes alho amassados
o  02 colheres de sopa de cebola picada
o  01 caixinha de creme de leite light
o  1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
o  06 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
o  01 pão francês dormido picado
o  1/2 xícara de salsinha
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

Farofinha de salsinha pronta, antes de ir ao forno

o  Aqueça um pouco de azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola até murcharem bastante.
o  Acrescente o espinafre e refogue bem, até ficar murcho e cozido.
o  Adicione o creme de leite, as nozes e 2 colheres de queijo parmesão, misturando bem. Desligue o fogo e reserve.
o  Em um processador, bata o pão francês com a salsinha, o restante do queijo parmesão, sal e pimenta até ficar tudo triturado. Vá acrescentando azeite aos poucos até virar uma farofa molhada (veja a textura na foto ao lado). Ajuste o tempero se necessário.
o  Coloque o espinafre um um refratário e distribua a farofa por cima.
o  Leve ao forno (180ºC) por 30-40 minutos ou até ficar dourado.

Frango com quiabo especial

Estou amando a postagem de hoje! Minha história com esse prato é longa... Fui altamente influenciada a gostar de quiabo pelo meu pai, que sempre o fazia ensopado com frango ou camarão. Dos dois jeitos fica ótimo! Me lembro que nunca tive problemas com comida, então tudo que meu pai comia e me oferecia, eu comia também. Era muito difícil de eu não gostar de alguma coisa. Com o quiabo foi isso que aconteceu. Para a minha sorte, arrumei um marido que também gosta dessa belezinha de legume! Sempre que faço aqui em casa, tem disputa e comemos exageradamente.... Sei que muita gente torce o nariz para o quiabinho; faz cara de nojo por causa da baba..... mas é tão gostoso! Acho injusto o que escuto as pessoas falando dele por aí. : (
Esse frango ensopado com quiabo, fiz já tem um tempinho. Ficou espetacular!! Estava sozinha em um final de semana, cheia de quiabinhos da geladeira. Fiz o favor de descongelar o frango de um dia pro outro e coloca-lo na tigela para marinar no tempero. Lavei, sequei e cortei os quiabos, preparei o restante dos ingredientes e fui para a panela. Delícia! Experimentem o quiabo sem medo de ser feliz!

Ingredientes:
o  1kg de sobrecoxas de frango sem pele
o  03 dentes de alho
o  1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
o  01 colher de chá de sal
o  1/4 de xícara de vinho tinto seco
o  1/2 cebola picada
o  350g de quiabos lavados e cortados (como preferir: em rodelas mais finas ou mais largas)
o  02 tomates sem pele e sem sementes em cubos
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Amasse os dentes de alho, a pimenta e o sal com um pilão. Esfregue essa mistura no frango e despeje o vinho. Misture bem e deixe marinando por umas 2 horas, para pegar bem o gosto.
o  Aqueça uma panela grande com azeite.
o  Refogue a cebola até murchar.
o  Acrescente o frango sem o caldo da marinada (mas o guarde para depois). Doure bem o frango de ambos os lados, sempre com o fogo alto.

o  Adicione os tomates e misture bem, acrescentando o quiabo e o caldo da marinada por último. Reduza o fogo ao mínimo. Mexa bem, tempere com sal e pimenta, se necessário. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por uns 20-30 minutos.
o  Sirva quentinho!

Cuscuz marroquino com tomatinhos amarelos, pupunha e um dia maravilhoso

Não sei se já expus minha paixão por cuscuz marroquino por aqui. Chega a ser uma tristeza... uma doença. Não posso ver uma travessa com um bom cuscuz na minha frente, que como, como, como..... até acabar. Talvez seja por isso que não faço muito... Cadê o autocontrole? Existe? Ai, ai, ai... quando se fala dessa iguaria de sêmola de trigo, não respondo por mim. Enfim, o que eu sei, é que muita gente não conhece os tão maravilhosos grãozinhos, então, como os acho tão bons, faço muita questão de apresenta-los aos outros! O dia em que fiz essa receita não foi foi diferente. Recebi um casal de peso aqui em casa - meu primo de infância e sua esposa, que não via desde maio em minha visita pela Itália (no casamento deles). Falamos muito, comemos, bebemos e nos divertimos bastante, como sempre fizemos quando éramos crianças. E é claro que não podia faltar um almoço..... com cuscuz..... rs. Ninguém conhecia o famoso grãozinho, mas garanto que todos saíram daqui amando!

De quebra, ao ir ao mercado, me deparei com esses lindos tomatinhos, que só costumava ver nos programas de televisão do hemisfério Norte. Claro que comprei! E nem foram tão caros! Por mais que não sejam vermelhinhos, tem um sabor bem parecido com os tais.

Lindos tomates-cereja!

Que dia maravilhoso! Obrigada pela visita de todos!

Ingredientes:

o  02 xícaras de pupunha in natura picada

o  1/2 cebola picadinha

o  02 dentes de alho picadinhos

o  02 xícaras de cuscuz marroquino

o  02 xícaras de água

o  400g de tomatinhos cereja amarelos cortados ao meio (se você não os encontrar, pode fazer com os vermelhos!)

o  05 colheres de sopa de azeite

o  01 colher de sopa de estragão picado (é uma ervinha aromática ótima! Caso não a encontre, substitua por manjericão)

o  02 colheres de sopa de suco de limão

o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque os tomates, as 5 colheres de azeite, o estragão e o suco de limão em uma tigela. Tempere com sal e pimenta, misture bem e leve à geladeira para tomar gosto.

o  Coloque a água para ferver com um pouco de sal. Quando começar a levantar fervura apague o fogo e despeje o cuscuz dentro, até os grãos ficarem todos cobertos pela água. Não mexa para não empapar! Tampe a panela e vá preparando a pupunha. O cuscuz vai chupar a água e vai inchar, dobrando de tamanho. Rende bastante.

Grãos de cuscuz marroquino crus - antes de serem cozidos

Se lembre sempre que for cozinhar o cuscuz: 

1. É uma medida de água salgada fervente para uma medida de cuscuz. 
2. Quando a água começar a ferver, é só desligar o fogo, despejar os grãos dentro e tampar a panela que eles se encarregam do resto! 
3. Depois, é só regar com um pouco de azeite e soltar os grãos com um garfo.

o  Aqueça uma frigideira com azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem bem murchos e perfumados.

o  Adicione a pupunha e reduza o fogo ao mínimo. Deixe cozinhando até ficar bem macia.

o  Despeje 1 colher de sopa de azeite na panela em que está o cuscuz cozido e vá soltando os grãos com um garfo.

o  Adicione a marinada de tomates à frigideira do refogado de pupunha e refogue um pouco.
o  Adicione o suco de limão e o estragão. Misture bem.
o  Desligue o fogo e acrescente o cuscuz.

o  Misture bem e sirva.

Em comemoração a semana do peixe: Lombo de robalo com tomatinhos e champignons

Pra quem não sabe, o Ministério da Pesca e Agricultura criou uma campanha bem legal para incentivar os brasileiros a comerem mais peixes. Passem no site do Ministério e confiram: http://www.mpa.gov.br/mpa/semana_peixe_2011.html. A página do Facebook deles está bem legal.  Muitas pessoas estão enviando receitas típicas de suas cidades. Achei essa campanha muito boa. Eles estão de parabéns! E para homenagear essa semana do peixe (mesmo que já esteja no finzinho...), preparei um lombo de robalo bem prático e gostoso! Grelhado com tomatinhos sweet grape e champignons. Tudo bem simples como o de costume. O robalo é um peixe incrível e maravilhosamente saboroso, além de ter uma ótima textura firme. É outro peixe pelo qual tenho uma queda!! Para acompanhar, um refogadinho de repolho roxo com shoyo. Coisa simples! Gente, o peixe ficou uma delícia.
Experimentem e comam mais peixes!! São ótimos, tem para todos os gostos e fazem super bem!

Ingredientes:
o  01 lombo de robalo de uns 500g
o  03 colheres de sopa de cebola picadinha
o  02 dentes de alho picadinhos
o  1/4 de xícara de manjericão picado
o  100g de champignons em conserva cortados em fatias
o  150g de tomatinhos sweet grape cortados ao meio
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouquinho de azeite.
o  Grelhe o lombo do peixe de um dos lados, temperando com sal e pimenta do reino o lado que ficou pra cima.
o  Após dourado, vire o peixe e repita o processo do tempero.
o  Retire o peixe da frigideira e acrescente um pouquinho mais um pouquinho de azeite, deixando aquecer.
o  Acrescente a cebola e o alho, refogando bem até ficarem murchas.
o  Adicione o manjericão e refogue por mais 1 minuto.
o  Adicione o champignon e o tomate, misturando bem. Tempere com sal e pimenta e misture.
o  Volte o peixe para a frigideira, assentando-o por cima dos tomates e champignons.
o  Tampe a frigideira e deixe o fogo bem baixinho para que os sabores se misturem bem e cozinhem o peixe no vapor. O peixe vai estar no ponto em uns 20 minutos. Não deixe cozinhar demais para o peixe não desmanchar.
o  Sirva com repolho roxo em tirinhas, refogado na cebola e acrescido com algumas colheres de molho shoyo.

"Costelinhas" de tambaqui grelhadas e flambadas na cachaça

Para o post de hoje, uma receita com cachaça! Imagino que muitos devem estar se perguntando: Comida saudável combina com cachaça? Bom, se usada com moderação, por que não?
A minha relação com a cachaça na cozinha vem de longa data.... desde a época em que aprendi a flambar as coisas. Aí não tinha pra ninguém! Eu queria flambar tudo! Minha mãe sempre tinha umas garrafas de boas cachaças em casa; eu as usava para flambar e ela ficava doida. Com essa mania maluca, fui descobrindo que muitas coisas funcionam e dão certo com a bebida. Até hoje, ao fazer feijão, flambo com cachaça o seu refogado. Fica ótimo! Meu marido se assusta, porque sempre sobe uma incrível labareda do fogão.... rs
Bom, a receita de hoje foi criada com o intuito de comemorar o dia da cachaça, que foi ontem. Ela está participando da blogagem coletiva do Blogga Rio, Blogs de Gastronomia do Rio de Janeiro, que em parceria com o Mapa da Cachaça, organizou essa ação na qual os participantes elaboraram receitas de pratos que levam a bebida como ingrediente. As cinco melhores receitas participarão de um concurso, que terá uma votação aberta ao público, na página do Facebook do Mapa da Cachaça entre os dias 19 e 22 de setembro. Vejam as receitas dos outros blogs participantes e curtam a sua preferida!

o  http://www.modagourmet.com 

o  http://www.aromasesabores.com 

o  http://danistrudel.blogspot.com

o  http://www.frangocompequi.com.br

o  http://comercomer.co

o  http://cozinhasanta.blogspot.com

o  http://receitasdiahs.blogspot.com

Vamos ajudar a divulgar essa bebida brasileiríssima, que pode ter vários usos além da maravilhosa caipirinha.
Escolhi como ingrediente principal dessa postagem, o tambaqui. Adoro esse peixe de água doce! Um dia, caminhando pelo mercado (eu passeio no mercado sim....rsrs - gosto muuuuito de ir a bons mercados para ver e conhecer ingredientes novos e incríveis. Acabo os comprando, obviamente!), passei pela peixaria e vi essas postinhas de tambaqui. As achei lindas e diferentes e resolvi comprar. Grelhei com fubá, flambei e fiz um molhinho. Para acompanhar, nada como o maravilhoso brócolis! Um ótimo e diferente petisco!

"Costelinhas" de tambaqui flambadas:

Ingredientes:

o  10 postinhas de tambaqui
o  02 colheres de sopa de suco de limão
o  02 colheres de sopa de molho shoyo
o  01 colher de sopa de azeite
o  01 colher de chá de nam plá (molho de peixe asiático)
o  1/2 xícara de cachaça
o  1/2 de xícara de caldo de peixe - se for concentrado, use somente 1/4 de xícara
o  01 colher de chá de mel ou melado
o  fubá a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture o suco de limão, o shoyo, o azeite, e o nam plá. Despeje essa mistura sobre s postas e deixe marinando por 1 hora.
o  Passe as postas marinadas no fubá, como se fosse empanar. Bata com as mãos para retirar o excesso.
o  Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouquinho de azeite. Grelhe as postas dos dois lados, até dourarem.
o  Despeje a cachaça e flambe, sacudindo a frigideira para que a cachaça encoste no fogo. Cuidado, pois o fogo sobe. Deixe o álcool evaporar um pouco e retire as postas de peixe.
o  Adicione o caldo de peixe e o caldo da marinada a frigideira. Reduza o fogo ate o caldo engrossar.
o  Acrescente o mel e reduza até engrossar mais.
o  Assente o peixe em um prato e respingue o molho por cima.
o  Sirva com o brócolis abaixo.

Dicas:
o  Lembre-se de que para flambar qualquer coisa, o fogo deve estar alto e a frigideira deve estar bem quente e seca, sem caldos e água.
o  As melhores panelas/frigideiras para se obter sucesso nessa técnica, são as largas e baixas. As altas não deixam o álcool evaporar direito e as estreitas acabam acumulando água no fundo.

Brócolis ao gengibre e coentro

Ingredientes:
o  01 maço de flores de brócolis
o  01 pedaço de gengibre ralado a gosto
o  02 colheres de sopa de coentro picado
o  1/4 de xícara de água
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça azeite em uma panela larga e refogue o gengibre o coentro.
o  Acrescente o brócolis e refogue bem até começar a agarrar no fundo.
o  Adicione a água e tempere com sal e pimenta a gosto.
o  Cozinhe até o brócolis ficar al dente.
o  Sirva com o peixe.

Gratinado de couve-flor com cherne, salmão e ervilha-torta

Não sei se alguém já pensou em juntar couve-flor com peixe e levar ao forno, mas eu posso dizer que pensei, fiz e ficou bom. A mistura ficou ótima! A couve-flor, diga-se de passagem, já é um legume maravilhoso. Aí, juntando-a com dois incríveis e saborosos peixes como o cherne (amo!!) e o salmão, não tem como ficar pior... Pois é... aí a pessoa aqui ainda inventa de colocar ervilha-torta (outra maravilha da natureza!) no meio... Gente, que delícia! A mistura dos sabores foi incrível. Cada mordida era um gostinho diferente, uma surpresa!
Quem quiser, pode colocar camarões no lugar dos peixes. Com certeza vai ficar maravilhoso! Se alguém quiser trocar o peixe, também pode, porém, aconselho usar um peixe firme como robalo (outro incrível!), congro rosa, linguado ou corvina. E a couve-flor, estrela principal do prato não deve ser trocada (por favooor!!), a não ser que você não goste... Sendo assim, coloque abobrinha, batata ou pupunha fresca. Claro que a textura vai mudar bastante, mas com certeza vai ficar gostoso.
Bom, vejam a receita abaixo!

Ingredientes:
o  01 couve-flor
o  300g de ervilha-torta
o  01 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  03 colheres de sopa de farinha integral
o  1 xícara da água de cozimento dos legumes
o  1 xícara de leite desnatado
o  300g de salmão fresco cortado em cubos grandes
o  400g de cherne fresco cortado em cubos grandes
o  01 colher de sopa de orégano fresco picado
o  02 colheres de sopa de vinho branco seco
o  03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
o  02 colheres de sopa de farinha de rosca
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Prepare a marinada dos peixes: coloque-os em uma tigela e adicione o orégano, o vinho, umas 2 colheres de sopa de azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto (pouco!). Misture bem e deixe pegando o gosto.
o  Ferva uma panela com água e sal e escalde os legumes rapidamente. A ervilha só vai ficar nessa água por no máximo 40 segundos. Coloque-a e deixe ferver um pouquinho e retire imediatamente, mergulhando em uma bacia com água gelada para interromper o cozimento. A couve-flor pode escaldar por um pouco mais de tempo. Depois, escorra os legumes.
o  Em uma panela, esquente azeite e refogue a cebola e o alho picados até perfumarem o ambiente e murcharem.
o  Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula.
o  Adicione a água de cozimento dos legumes e o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
o  Em uma travessa coloque metade da couve-flor no fundo, cobrindo-a com metade do creme. Despeje as ervilhas por cima do creme e espalhe os cubos de peixe, cobrindo-os com o restante da couve-flor. Finalize as camadas com a outra metade do creme e salpique o queijo ralado e a farinha de rosca por cima. Logo acima, regue com um pouco de azeite e leve ao forno (180C) por 45 minutos.
o  Os legumes soltarão bastante água, então não precisa cobrir a travessa. Deixe no forno até a couve-flor ficar cozida, porém ainda firme e durinha (al dente).

o  Sirva e bom apetite!

Grão-de-bico em três versões

O post de hoje é dedicado a uma leitora, que pediu algumas dicas de receitas simples, práticas e diferentes para fazer à noite. Bom, uma boa opção, que sugeri a ela, é que escolhesse um grão ou uma leguminosa para deixar já cozida na geladeira. Assim, ao chegar em casa à noite, é só fazer alguma receita diferente com esse ingrediente. Ela escolheu grão-de-bico. Assim sendo, criei essas três versões de pratos: um deles, é uma salada com kani, o outro é um filé de truta, que é assado no forno e servido com grãos-de-bico refogados e por último, um hambúrguer feito de grão-de-bico e servido com mussarela de búfala marinada em um molhinho especial.
Não preciso nem dizer que os três ficaram muito gostosos.... rs
A outra dúvida da leitora era em relação a como descascar os grãozinhos. Bom, não tem milagre e é chato mesmo, porém, existe um jeito que deixa esse processo menos "doloroso"! Após cozinhar os grãos, coloque-os em um escorredor e aos poucos, vá pegando de pouquinho em pouquinho e esfregando com ambas as mãos sob água corrente. Esse processo vai eliminar quase todas as cascas e vai poupar bastante tempo, porém, nem todas sairão. Então, fiquem de olho mesmo assim. De resto, é só saborear!
Espero que gostem!

Filé de truta em cama de grão-de-bico

Ingredientes:
o  02 xícaras de grãos-de-bico cozidos
o  01 cebola picada
o  02 dentes de alho picados
o  02 filés de truta (deixei a pele, mas se preferirem tirar, não tem problema)
o  03 xícaras da água de cozimento dos grãos-de-bico
o  1/2 xícara de saquê mirim
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Tempere os filés de truta com sal, pimenta e um pouquinho de azeite.
o  Coloque-os em uma assadeira untada com azeite, com a pele virada pra baixo.
o  Despeje 1 xícara da água que cozinhou o grão-de-bico, cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por uns 30 minutos.
o  Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite ate ficarem bem murchos.
o  Despeje os grãos-de-bico escorridos, aumente o fogo e refogue bem (sempre em fogo alto) até o caldo começar a engrossar e os grãos começarem a agarrar no fundo.
o  Acrescente o saquê e deixe evaporar um pouco.
o  Retire o peixe do forno e despeje a água que sobrou na assadeira, dentro da panela.
o  Amasse alguns grãos com uma colher, para que o molho fique mais grossinho.
o  Reduza o fogo ao mínimo, coloque os filés em cima dos grãos, agora com a carne virada para baixo e a pele para cima, tampe a panela e cozinhe por uns 10-15 minutos. Cuidado para o caldo não secar totalmente e queimar.
o  Sirva colocando os grãos no prato e arrumando o filé em cima. Regue com azeite e se desejar, com umas gotinhas de suco de limão.

Salada de grão-de-bico com kani

Ingredientes:
o  02 xícaras de grãos-de-bico cozidos e escorridos
o  1/2 cebola picada
o  1/2 cenoura ralada grosseiramente
o  06 azeitonas pretas picadas
o  08 kanis cortados em cubos
o  01 xícara de agrião
o  01 pedaço de gengibre ralado (a gosto)
o  02 colheres de sopa de shoyo
o  02 colheres de sopa de azeite
o  Sal / coentro em pó a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture o gengibre, o shoyo, o azeite, o coentro em pó e sal. Misture bem e reserve.
o  Em outra tigela grande, adicione o restante dos ingredientes. Misture bem.
o  Adicione o molhinho à salada e deixe descansar por uns 15 minutos para que pegue o gosto.
o  Sirva frio.

Hambúrgueres de grão-de-bico com vinagrete de mussarela de búfala e rúcula

o  Massa dos hambúrgueres:

Ingredientes:
o  500g de grãos-de-bico cozidos
o  suco de 1/2 limão
o  02 colheres de sopa de farinha integral
o  01 colher de chá de fermento em pó
o  1/2 cebola
o  02 dentes de alho
o  01 colher de sopa de salsinha
o  01 colher de sopa de coentro
o  01 xícara de repolho roxo cortado em tirinhas finas
o  Cominho em pó / coentro em pó / coloral a gosto
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque todos os ingredientes acima (exceto o azeite) em um processador e bata até virar uma pasta homogênea.
o  Molde hambúrgueres com as mãos e grelhe no azeite até ficarem dourados.

o  Vinagrete de mussarela de búfala

Ingredientes:
o  06 bolinhas de mussarela de búfala cortada em tirinhas
o  06 colheres de sopa de azeite
o  01 colher de chá de mel
o  suco de 1/2 limão siciliano (se for usar limão comum, coloque 2 colheres de sopa)
o  Sal / pimenta

Modo de Preparo:
o  Misture todos os ingredientes acima e deixe marinando para apurar o sabor.

o  Montagem:
o  Corte 1 pão sírio (árabe) ao meio e coloque um hambúrguer no centro.
o  Espalhe o vinagrete por cima e finalize com folhas de rúcula a gosto.
o  Feche o pão com a outra metade e sirva.

Bolinhos de abobrinha com arroz integral

Abobrinha é um legume delicioso, vocês sabiam? Pois é! É assim começo a minha postagem de hoje, dizendo que além de gostosa, é barata, prática (cozinha tão rápido...) e muiiito versátil. Gosto muito dos dois tipos de abobrinha que vejo vendendo por aqui: tanto a italiana quanto a tipo menina (aquela, curvadinha, que tem tipo um pescoço). Enfim, as duas são bem gostosas e pelos formatos podemos preparar de várias formas. A italiana é ótima para rechear. A outra, é boa para fazer bases, tipo cumbucas e colocar comidinhas dentro.
A ideia desses bolinhos, veio de um livro. Adaptei a receita e acabei inventando uma nova! Os bolinhos ficaram bem gostosos e diferentes. É rápido e prático. Façam e digam o que acharam.

Ingredientes:
o  02 abobrinhas grandes
o  1/4 de cebola picada
o  02 dentes de alho
o  1/4 de xícara de arroz integral
o  01 ovo ligeiramente batido
o  03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
o  farinha de trigo, para dar liga
o  molho shoyo a gosto
o  coentro em pó a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Cozinhe o arroz integral até fica bem cozido.
o  Rale a abobrinha no ralador fino e coloque em um escorredor.
o  Aperte o quanto puder para retirar o máximo de líquido da abobrinha.
o  Salpique um pouco de sal e misture para ajudar a seca-la.
o  Bata o arroz cozido no processador até ficar bem triturado.
o  Em uma tigela despeje a abobrinha, o arroz processado, a cebola, o alho, o ovo, o queijo ralado, os temperos e o sal.
o  Misture bem com as mãos e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até ficar em uma textura em que seja possível moldar bolinhos sem desmancha-los. Não coloque farinha demais para não ficar com o gosto forte de farinha.
o  Com as mãos, faça bolinhas e as achate.
o  Coloque-as em um tabuleiro untado com azeite e regue os bolinhos com um fio de azeite.
o  Respingue gotas de molho shoyo por cima dos bolinhos.
o  Leve ao forno (220ºC) por 30 minutos, virando-os na metade do tempo. Quando vira-los respingue mais um pouquinho de shoyo por cima (do outro lado).

Bruschettas simples

A comidinha de hoje é um petisco bem simples e não engordativo! Tipo, dá pra comer sem muita culpa. É um prato muito apreciado pela maioria das pessoas. Na verdade, ainda não vi ninguém que não goste de bruschettas. Pra quem não sabe, bruschetta é tipo um sanduíche aberto, que leva (obviamente) um recheio-cobertura por cima. Aí, é só regar com azeite e comer!! Esse antepasto é muito comum na Itália (e as de lá são incrivelmente deliciosas!!).
Bom, para tirar as totais dúvidas de todos, explicarei a diferença entre bruschetta e crostini (aprendi isso lá!): a bruschetta é feita com um pão fermentado e mais massudo e é cortada mais grossa. Aqui no Brasil é meio difícil de achar o pão ideal, então fazemos com o italiano (mas não fica muito igual....). Enfim, o crostini é um pão torrado, com recheio em cima, também. A maior diferença entre os dois é o tipo de pão usado. No crostini eles (normalmente) usam a ciabatta e cortam em fatias bem finas, fazendo quase uma torradinha recheada. A foto abaixo é de crostinis de funghi porcini, que comi em um restaurante ná Toscana. Foram todos devorados rapidamente! Uma delícia!!

Crostinis de funghi de um restaurante na Toscana

A receita das nossas bruschettas abrasileiradas está abaixo. Não deixem de fazer! É super fácil e delicioso!! É para fazer os recheios-coberturas, o céu é o limite!

Ingredientes:
o  pão italiano cortado em fatias de mais ou menos 1 cm
o  dentes de alho (quantidade suficiente para esfregar nas fatias de pão)
o  tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
o  queijo parmesão ralado na hora
o  manjericão picado grosseiramente
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de Preparo:
o  Em uma tigela, coloque os cubos de tomate, acrescente o manjericão a gosto, sal, pimenta e azeite.
o  Misture bem e reserve.
o  Toste as fatias de pão no forno ou em um chapa quente dos dois lados.
o  Esfregue os dois lados com um dente de alho.
o  Regue as fatias de pão com um pouquinho de azeite de boa qualidade e salpique sal.
o  Cubra as fatias com o tomate temperado.
o  Regue com um fio de azeite e salpique um pouquinho de queijo parmesão ralado por cima.
o  Se desejar, leve ao forno para o queijo derreter um pouquinho.

Torradas de nozes, alecrim e parmesão

Para um maravilhoso sábado, uma receita diferente! Na verdade, diferente do que eu costumo fazer por aqui... Essa receita foi emprestada do livro Cozinhando para amigos, da chef Heloisa Bacellar. Esse livro é maravilhoso e recomendo! Já fiz várias receitas, que ficaram deliciosas!
Bom, voltando a receita, posso dizer que esses biscoitinhos fizeram sucesso e são bem diferentes do que estamos acostumados a ver por aí. Eles ficam crocantes e gostosos e com um jeito de metade biscoito, metade pão torrado. É difícil de explicar! Só provando mesmo! Experimentem! A receita parece trabalhosa e difícil, mas não é. Você faz uma massa, mistura tudo, forma rolinhos e depois corta. Super simples! A receita está abaixo

Ingredientes:
o  01 xícara de nozes em pedaços grandes
o  01 ramo de alecrim picado
o  1 3/4 de xícara de farinha de trigo
o  1/4 de xícara de fubá
o  3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
o  02 colheres de chá de sal
o  01 colher de chá de açúcar
o  01 colher de chá de fermento em pó
o  01 colher de chá de bicarbonato de sódio
o  1/2 xícara de iogurte natural
o  02 ovos
o  01 colher de sopa de azeite
o  Pimenta do reino e sementes de erva-doce a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça as nozes em uma frigideira, deixando até perfumar. Coloque em uma tigela e acrescente o restante dos ingredientes, trabalhando bem com as mãos, até virar uma massa macia que solte das mãos. Se achar necessário, coloque mais farinha de trigo para dar liga.
o  Divida ao meio e forme rolinhos.
o  Coloque em uma assadeira não untada e leve à geladeira por cerca de  15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC.
o  Asse por uns 20 minutos, ou até perceber que os rolinhos estão começando a dourar, sem parecerem massa crua.

o  Retire a assadeira do forno e reduza a temperatura para 160ºC.
o  Aguarde 5 minutos e corte os rolinhos em fatias de 1 cm, com uma faca de serra.
o  Coloque de volta na assadeira e volte ao forno, cozinhando por mais 30 minutos, virando na metade do tempo para assarem por igual.
o  Deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado para não ficar mole.

Frango ensopado com agrião e polenta

Para hoje, uma receita bem simples e bem gostosa! Própria para um almoço com a família ou com os amigos (caso do dia que a fiz). Recebi uns amigos aqui em casa e preparei esse frango ensopado com polenta. O frango ficou ótimo, bem saboroso e macio. A polenta caiu perfeitamente bem com esse franguinho ensopado.
Como disse acima, essa receita é ótima para um almoço (como não fiz....). Fiz no jantar... mas polenta é algo meio pesado pra se comer à noite. Bom, o resultado vocês devem imaginar: barriga pesada até o dia seguinte, atrapalhando o café-da-manhã. Para isso não acontecer com você, siga a dica de comer no almoço!! rsrs
Se desejarem, troquem o frango por frutos do mar ou tofu. Também fica delicioso. E se desejarem, podem trocar o agrião por rúcula ou espinafre. Também vai bem com couve! Segue a receita abaixo.

Frango ensopado

Ingredientes:
o  3kg de frango destrinchado
o  1/4 de xícara de farinha de trigo
o  01 colher de sopa de coloral
o  01 colher de chá de canela em pó
o  1/2 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  03 tomates picados sem pele e sem semente
o  1/4 de xícara de vinho branco seco
o  01 maço grande de agrião
o  Sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture as especiarias (coloral e canela) com a farinha, sal e pimenta a gosto.
o  Despeje sobre o frango. Misture bem o frango com o tempero.
o  Em uma panela grande e larga, esquente um pouco de azeite até sair fumaça.
o  Doure o frango em todos os lados.
o  Retire o frango da panela, acrescente mais 02 colheres de sopa de azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue bem até murcharem.
o  Coloque o frango de volta na panela e deixe até começar a agarrar no fundo.
o  Adicione o vinho e deixe evaporar.
o  Logo após, acrescente o tomate e metade do agrião por cima. Não misture. Salpique sal e pimenta por cima dos tomates e do agrião, abaixe o fogo e tampe a panela, cozinhando por 60 minutos. Agora sim, misture.
o  Desligue o fogo e adicione o restante do agrião por cima. Tampe a panela e deixe o agrião murchar.

Polenta

o  Coloque 1,5l de água com sal em uma panela.
o  Vá adicionando 250g de fubá aos poucos, mexendo com um batedor manual.
o  Assim que começar a ferver, vai borbulhar e espirrar. Tome cuidado.
o  Deixe cozinhando em fogo baixo por uns 30 minutos. Mexendo de vez em quando (de 4 em 4 minutos). Se necessário, acrescente mais água.
o  Unte um tabuleiro com óleo e despeje a polenta dentro.
o  Espere endurecer um pouco. Quanto mais esfriar, mais duro vai ficar.
o  Unte um aro com óleo e corte um pedaço da polenta.
o  Coloque-a em um prato e arrume o ensopado de frango por cima.