Pargo cítrico assado

Hoje tenho poucas palavras e uma receita bem simples e gostosa!!
Fiz esse pargo com o que tinha na geladeira e na despensa de uma segunda-feira à noite. Tangerinas, hortelã, sementes de erva-doce, limão e os famosos cubos de caldo peixe caseiro congelados. A mistura ficou ótima! Por causa dessa mistura de sabores, o chamei de pargo cítrico (muito criativa...rs). Mas é claro que ele pode ser feito de inúmeras maneiras e com diferentes temperos, por isso, essa receita não tem quantidade certa dos ingredientes.
Fiquem a vontade! Qualquer dúvida ou sugestões, gritem!

Ingredientes:
o  01 pargo limpo
o  raspas de limão
o  sementes de erva-doce

Peixe com os temperos, antes de ir ao forno

o  1/2 cebola cortada grosseiramente
o  hortelã picado
o  gomos de tangerina
o  02 cubos de caldo de peixe
o  1/2 xícara de água
o  Sal / azeite / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque hortelã e sementes de erva-doce no fundo de uma assadeira.
o  Assente o peixe em cima, e o tempere com raspas de limão, hortelã picado, gomos de tangerina e sementes de erva-doce.
o  Insira dentro da cavidade da cabeça do peixe alguns gomos de tangerina.
o  Esfregue sal, pimenta, hortelã e suco de tangerina em cima do peixe.
o  Na assadeira, em volta do peixe, despeje a água e os cubos de caldo de peixe.
o  Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 45 minutos.

Torta rústica integral de abóbora e agrião

Já confessei aqui a minha paixão por abóbora! Tudo fica bom com esse super legume! Além do incrível sabor, tem uma textura invejável! É o máximo para fazer purês e suflês. Assada então, fica ótima.

Não sei se já comentei por aqui como se escolhe a abóbora. Na maioria das vezes procuramos por aquela de textura cremosinha ao invés da aguada. Mas se não soubermos escolher, vamos na sorte e só descobrimos a sua qualidade, dentro da panela. Isso sempre acontecia comigo! Até que um dia fui ao hortifruti com uma amiga e há alguns minutos encarando as abóboras ela olhou pra minha cara espantada, perguntando se eu sabia escolher.... imagina.... rsrs. Eu olhei sinceramente pra ela e disse que não! rs. Depois desse dia, a minha vida mudou! Ela me ensinou uma técnica que é boba e simples, mas que sempre funciona! Bom, vou passar a diante. Meninas, peguem a unha de vocês e enfiem na casca da abóbora com força. Se a unha não entrar por nada, é porque a abóbora está cremosinha e boa. Resumindo, quanto mais dura a casca, melhor a abóbora. Bom, façam o teste e me contem! Sempre funciona comigo.
O que falar dessa receita de hoje? Posso dizer que ficou maravilhosa! É uma torta feita com massa de farinha integral, aveia e linhaça. E com cobertura de abóbora e agrião (e um queijinho cottage com requeijão). Eu a chamo de rústica, porque não é uma quiche normal igual a todas as outras. É feita com uma massa bem fina e levinha e com um recheio bem diferente do que se vê por aí. Sem muitas complicações e regras. Simplesmente foi sendo feita!
Vejam a receita abaixo. Se quiserem, podem ficar à vontade para trocar o recheio. Experimentem fazer com camarão, frango, abobrinha, tomates, cogumelos, aspargos, espinafre..... ai ai ai... tem muita opção! Espero que gostem!

Recheio de abóbora

Ingredientes:

o  800g de abóbora cortada em cubos
o  03 dentes de alho espremidos
o  1/2 cebola picada
o  04 colheres de sopa de azeite
o  01 colher de sopa de manjericão picado
o  01 colher de sopa de alecrim picado
o  páprica picante a gosto
o  sal a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque todos os ingredientes acima em uma assadeira e misture bem com as mãos.
o  Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos.
o Após esse tempo, amasse a abóbora e misture bem. Prove o sal e ajuste, caso necessário.

Massa integral de aveia com linhaça

Ingredientes:
o  04 colheres de sopa de margarina light
o  03 ovos
o  1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
o  3/4 de xícara de aveia em flocos finos
o  01 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
o  01 colher de chá de fermento em pó
o  sal a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, coloque todos os ingredientes acima e misture bem, amassando até a massa ficar firme e soltar das mãos. Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
o  Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa, deixando-a fina.
o  Forre uma forma de fundo removível e despeje o recheio de abóbora.

Cobertura

Ingredientes:
o  Agrião lavado e seco a gosto
o  200g de requeijão light
o  250g de queijo cottage
o  1/4 de xícara de água ou leite desnatado
o  03 colheres de sopa de azeite
o  queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:
o  Por cima da abóbora, espalhe ramos de agrião a gosto.
o Misture todos os ingredientes acima em uma tigela (exceto o queijo parmesão).
o  Despeje esse creme por cima dos galhos e folhas de agrião.
o  Salpique queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno (180ºC) por 50 minutos ou até a massar ficar crocante e o recheio dourado.

Rolinhos de alface americana com pastinha de ricota

No final de semana, resolvi fazer esses rolinhos como entrada de um almoço. Ficaram ótimos! São facílimos de fazer, rápidos, práticos e muito versáteis (e são bem bonitinhos!!). É muita propaganda dos rolinhos né??
Para fazê-los é muito simples: você compra alface americana, pensa em um recheio bem gostoso, coloca a pastinha na folha de alface, enrola e corta!
Essa receita é ótima para quem gosta de receber convidados em casa e sempre fica sem saber o que servir; aí acaba caindo na mesmice de sempre.... Se libertem da preguiça e da mesmice e sirvam os benditos rolinhos...rs
Bom, vamos a receita, né? Mãos à obra gente!

Ingredientes:
o  150g de ricota
o  01 colher de sopa de orégano fresco
o  01 colher de sopa de manjericão fresco
o  02 colheres de sopa de azeite
o  01colher de sopa de cebola picada
o  01colher de sopa de molho de tomate (de preferência, caseiro)
o  Sal / pimenta a gosto

o  01alface americana grande

Modo de preparo:
o  Solte as folhas da alface sem despedaçar (elas tem que permanecer inteiras) e lave bem. Nesse procedimento, as folhas menores (as mais crocantes) não servirão. Precisaremos das maiores, para enrolar. Guarde as menores para a salada!
o  Bata no processador todos os ingredientes acima (exceto a alface!).
o  Tempere com sal e pimenta e misture bem.
o  Disponha as folhas de alface secas em uma tábua e espalhe uma quantidade generosa da pastinha em cima.
o  Enrole, formando rolinhos e depois corte na espessura que desejar.
o  Sirva imediatamente.

Dicas:
o  Não coloque os rolinhos prontos por muito tempo na geladeira, pois a alface vai ficando murcha e sem sabor.
o  Você pode variar as ervas e os sabores da pastinha. Experimente colocar um pouquinho de mostarda, ou algumas especiarias com páprica e cúrcuma. Ou troque as ervas, adicione alho ou até um frango desfiado serve. Use a criatividade!

Fettuccine com abobrinha e ervilha torta

O que fazer no frio? Comer seria a resposta..... Mas depois do enorme remorso de escrever algo desse tipo, é preciso analisar bem o que comer.... Claro que a resposta poderia ser algo bem quente e pesado, né, tipo uma sopa, uma massa ou alguma coisa escaldante que sai borbulhando do forno... Bom, a vontade é enorme, mas força! Os legumes são nossos aliados!! Assim, com esse pensamento, fiz esse macarrão nada engordativo, além dos carboidratos da massa. Mas isso dá para curar com algum exercício aeróbico (coisa que tenho pavor...). Enfim, fiz esse macarrão com molho de tomate, abobrinha e ervilha-torta, porque macarrão nem sempre é sinônimo de bacon e creme de leite. Bom, ficou muito gostoso e por isso coloco a receita aqui!! Se quiserem substituir algum legume, fiquem a vontade! Dá para colocar vagem, chuchu, brócolis, couve-flor... Bom, experimentem!

Ingredientes:
o  200g de fettuccine
o  02 dentes de alho amassados
o  1/2 abobrinha cortada em cubos
o  15 mini-ervilhas tortas caso não encontre, coloque a normal mesmo)
o  04 azeitonas pretas portuguesas sem caroço picadas
o  Salsinha e alecrim picados a gosto
o  05 colheres de sopa de molho de tomate (de preferência, caseiro)
o Sal / pimenta / azeite / queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque a massa para cozinhar em água fervente.
o  Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela de fundo largo, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar bem.
o  Acrescente o alho e doure levemente, só até perfumar.
o  Coloque a abobrinha e as ervilhas-tortas. Mexa bem, sempre em fogo alto.
o  Acrescente a azeitona e as ervas.
o  Misture bem e adicione o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta.
o  Abaixe o fogo e deixe os legumes cozinharem. Preste atenção pois cozinham rápido. Não é para desmancharem!
o  Escorra a massa, sem descartar a água em que foi cozida. Nunca a jogue fora! Ela é sempre útil para o seu molho. Se ele ficar muito grosso, é só colocar um pouquinho dessa água.
o  Assim que os legumes estiverem cozidos, despeje a massa na panela e misture bem.
o  Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado por cima.

Falsos suflês com couve-flor

A receita de hoje é simples, prática e sem grandes complicações! Atende a todos, especialmente os vegetarianos. É deliciosa e completa (por incrível que pareça), então, coma só com uma saladinha de folhas.
Tem muita gente, como eu, que esquece de incluir ovos no cardápio. É um absurdo! Precisamos comer os benditos ovos e sem esquecer que eles são de origem animal e são ricos em proteínas, substituindo a carne nas refeições. Teoricamente, não podemos misturar os ovinhos com outras carnes....
Bom, estava com essa receita na cabeça e quando fui colocar em prática e ela ficou pronta, me dei conta de que ficou muito melhor do que eu imaginava! O suflêzinhos de mentira ficaram lindos e deliciosos! Tentem fazer em casa e depois me contem. Se não gostarem de couve-flor, experimentem colocar cenoura, brócolis, vagem, ervilha... Ah! Dá pra fazer com um inúmeros legumes!
Mãos a obra!!

Ingredientes:
o  01 couve-flor pequena ou meia grande
o  1/2 cebola picada
o  01 colher de sopa de mostarda dijon em grãos (se não tiver, use a escura)
o  7 ovos (Isso mesmo. Não se assuste, pois dá para vários suflês e você só vai comer um ou dois!)
o  1 pote de iogurte desnatado (160g)
o  01 colher de sopa de requeijão
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Cozinhe a couve-flor em água fervente com sal. Escorra e pique gorsseiramente.
o  Em uma panela, refogue a cebola ate murchar. Acrescente a couve-flor e refogue por uns 5 minutos.
o  Acrescente a mostarda. e refogue por mais 3 minutos. Apague o fogo e reserve.
o  Bata 04 claras em neve, em picos firmes.
o  Em outra tigela, bata na batedeira 03 ovos, as 04 gemas das claras que foram batidas em neve, o iogurte desnatado e o requeijão.
o  Adicione essa mistura às claras em neve e misture delicadamente com uma espátula. Corrija o sal e tempere com pimenta.
o  Unte forminhas de suflê ou forminhas de muffin com azeite e coloque 2 colheres do refogado de couve-flor no fundo. Cubra com o creme de ovos e leve ao forno (180ºC), assando ate dourar e ficar cozido. Para saber se está cozido, enfie um palito no centro de cada sufle, se sair seco esta pronto.

Ensopado prático de frango, vagem e arroz 7 cereais

Acho que já falei por aqui como adoro fazer comidas em uma única panela (usando a maravilhosa wok). Isso é muito mais possível do que se imagina! Normalmente eu tenho uns legumes e uma ervas na geladeira e saio colocando na minha wok. Sempre dá certo! É bom porque é prático, gostoso e só suja uma panela! rs
Nessa receita de hoje, coloquei vagem francesa (a minha preferida), cebolinha, frango e arroz integral 7 cereais. Mas você pode fazer com outros tipos de arros, como o integral comum, ou o indiano basmati (também fica ótimo). Mas até com arroz branco dá pra fazer. Só tem que prestar atenção no tempo de cozimento dos tipos de arroz (que é diferente). E não exagere na quantidade. É só um pouquinho mesmo! Não é arroz com frango e vagem e sim um ensopado dos três! A vagem francesa pode ser facilmente substituída pela vagem macarrão ou a manteiga. E se você não gostar de vagem, pode substitui-la por quiabo, brócolis ou ervilha torta.
A receita é super simples e fácil! Experimentem!

Ingredientes:
o  02 peitos de frango cortados em cubos
o  01 maço grande de cebolinha picado
o  1/2 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes)
o  01 colher de sopa de cebola picada
o  150g de vagem francesa cortada em 4 partes
o  1/2 xícara de arroz integral 7 cereais
o  02 dentes de alho amassados
o  02 xícaras de água
o Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Tempere os cubos de frango com a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça, sal e azeite a gosto (umas 5 colheres é uma quantidade boa). Deixe marinando por 1-2 horas.
o  Em uma wok, ou uma panela grande e de fundo largo, aqueça um pouco de azeite. Acrescente a cebola até murchar. Adicione o alho e refogue até começar a dourar.
o Acrescente os cubos de frango temperados e misture bem. Sempre em fogo alto.
o  Adicione o arroz à mistura, misture bem e acrescente a água. Tempere com sal e deixe cozinhando em fogo baixo por 20-25 minutos.
o  Após esse tempo, acrescente a vagem e cozinhe por mais 15-20 ou até o arroz e a vagem ficarem cozidos.

Sopa de peixe (e alguns camarõezinhos!!)

Que frio é esse gente? Meu Deus!! Se aqui no Rio já estou achando frio, imagina em outras cidades que normalmente são mais frias do que aqui! Enfim, nesse frio todo, o que vem logo a cabeça? Sopa (e massa também, mas massa não dá pra comer todo dia né? Os carboidratos arrasam... rs). Mas voltando as sopas... Elas são deliciosas, aquecem nosso corpo e saciam nossa fome. Ainda são ótimas para comermos a noite, pois teoricamente são leves e de fácil digestão.
A sopa que posto hoje, fiz em um dia de muito frio (pra mim, né?) e comi bastante (que horror!). Mas tudo bem! Eu nunca havia feito uma sopa de peixe antes. Já tinha visto em cardápios de restaurantes e pela internet. Então, resolvi fazer a minha: simples e fácil! Claro que adicionei alguns legumes, pois acho que tudo fica mais gostoso com eles e pronto! Ficou muito gostosa e saborosa. Claro que se você não for muito fã de legumes, não precisa colocar, ou sugiro que coloque em pedaços grandes e depois os tire da panela antes de comer. Eles dão um gosto incrível! Os camarões vieram na última hora, meio como um brinde. Eu tinha esses camarões na geladeira, então despejei-os dentro da panela!
Muito bom apetite e muitas sopas para segurar esse frio!!

Ingredientes:
o  300g de pedaços de peixe - linguado, merluza, cação (pode ser em postas ou em filés - mas limpos, sem espinha)
o  03 colheres de sopa de camarão temperado com sal, pimenta e azeite (se quiser, pode colocar mais camarão)
o  1/2 cebola picada
o  01 cenoura grande cortada em pedaços médios
o  250g de mandioca cortada em pedaços médios (se quiser que ela desmanche e se misture ao caldo, corte bem pequenininha)
o  1/4 de xícara de vinho branco seco
o  02 xícaras de caldo de peixe concentrado
o  04 xícaras de água
o  01 colher de extrato de tomate
o  01 alho-poró cortado em rodelas (sem as folhas)
o  Azeite /  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até começar a dourar. Acrescente a cenoura e a mandioca. Refogue bem até começar a agarrar ligeiramente no fundo.
o  Acrescente o vinho e deixe evaporar.
o  Acrescente o caldo de peixe, a água e o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela.
o  Quando a mandioca estiver cozida e bem macia, acrescente o peixe e os camarões.
o  Cozinhe por uns 20-25 minutos em fogo baixo. Não cozinhe demais, senão o peixe desmancha.
o  Por último, acrescente o alho-poró, cozinhe por mais 5 minutos e sirva.

Pudim de frango com vagem, pimentão vermelho e cobertura de cottage

Que prazer e alegria estar voltando a escrever aqui! Estava fazendo uma falta..... Bom peço desculpas pelo tempo em que fiquei sem escrever. Tive inúmeros motivos para andar desaparecida.... muitos deles são bons e serão compartilhados aqui com vocês! Mas infelizmente acabei ficando com quase nada de tempo.... continuo fazendo e inventando muitas receitas e tenho várias pra postar aqui, só estou um pouquinho atarefada.... rs
Bom, uma das novidades, é que fiz uma maravilhosa viagem para a Toscana, na Itália! E lá comi de tudo (óbvio, que não foram coisas lights e engordei...). O povo lá é muito feliz e comilão! Tirei muitas fotos de comidas que experimentei e vou fazer um grande post sobre essa incrível viagem aqui.
Por enquanto, vou fazendo comidas e mais comidas.... A receita de hoje é simplesmente facílima de fazer e deliciosa! Ainda impressiona muita gente. É um prato lindo para ser feito em um grande almoço de família. E o melhor é que é light!

Massa do pudim

Ingredientes:
800g de carne de peito de frango moída
200g de vagem francesa cortada em 4

1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1/2 cebola picadinha
03 dentes de alho espremidos
1/2 xícara de leite desnatado
3/4 de xícara de aveia em flocos finos
03 ovos batidos
02 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Em uma panela com água fervente, coloque as vagens. Deixe-as cozinhando somente por 4 minutos. Retire imediatamente e coloque em uma tigela com água fria.
o  Coloque a carne do frango em uma tigela grande. Acrescente a aveia e os ovos.
o  Em uma panelinha, refogue a cebola e o alho no azeite ate começarem a dourar levemente. Acrescente o leite e quando começar a ferver retire do fogo e despeje na tigela junto com os outros ingredientes.

o  Adicione o pimentão e a vagem. Tempere com sal e pimenta e acrescente a salsinha. Com as mãos, misture bem até obter uma massa homogênea.
o  Unte uma forma de pudim ou bolo com azeite e assente a massa.
o  Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos ou até ficar firme.
o  Desenforme e despeje a cobertura abaixo.

Cobertura de cottage, manjericão e tomate

Ingredientes:

250g de queijo cottage
01 tomate
1/2 xícara de folhas de manjericão
02 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:
o  Bata todos os ingredientes no processador até ficarem bem misturados.
o  Leve ao fogo baixo, em uma panela, até o queijo derreter e começar a ferver.
o  Retire do fogo e despeje sobre o pudim ainda quente.
o  O pudim vai absorver a cobertura, que vai secar.

Uma delícia! Bom apetite!!

Abóbora ensopada enriquecida com feijão azuki e quinoa

A receita de hoje é pra fazer o organismo de qualquer um ficar feliz! Acho que já falei do feijão azuki e da quinoa por aqui. Ambos fazem muito bem ao nosso organismo. Vou voltar a lembrar de suas qualidades para tentar convencer e fazer com que as barreiras de alguns leitores se rompam em relação a ingredientes e comidas diferentes. Ambos os alimentos são riquíssimos em proteínas, cálcio, fibras, ferro e vitaminas da família B. Agora, já imaginou comer esses alimentos super saudáveis misturados com um legume que tem poucas calorias e é riquíssimo em vitaminas A e C? É a refeição dos sonhos!! Além de todos esses benefícios, ainda é gostoso! A única preocupação aqui é com a quantidade, porque ficou tão gostoso que dava vontade de não parar de comer nunca... E assim não dá né? Por mais saudável que seja o alimento, temos que comer na quantidade certa.Vejam a receita abaixo.
Ingredientes:
02 xícaras de feijão azuki

  Quinoa em grãos                             Feijão azuki

02 folhas de louro
01 pedaço de gengibre a gosto
400g de abóbora cortada em cubos
01 colher de sopa de tomilho, alecrim e cebolinha - todos picadinhos
03 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
1/2 xícara de quinoa mista em grãos
03 colheres de sopa de vinho tinto seco
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho por umas 10 horas. Troque a água e leve para cozinhar com o louro e o gengibre por mais ou menos 15-20 minutos. Ele deve ficar ao dente. Escorra e guarde o gengibre e um pouco da água do cozimento. Em uma panela quente, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente a quinoa crua e em seguida a abóbora. Misture bem e deixe refogando por uns minutos. Pique bem pequeno o gengibre reservado e acrescente à panela junto com o feijão escorrido. Adicione as ervas picadas e misture, acrescentando o vinho logo em seguida. Adicione 02 xícaras da água que cozinhou o feijão à panela. Tempere com sal e pimenta, misture bem, reduza o fogo e tampe a panela, deixando cozinhar até a quinoa e a abóbora ficarem bem cozidas.

Especial saladas simples II

Conforme prometido, mesmo com um pouquinho de demora, posto hoje mais duas receitas do especial de saladas simples do blog! Como na primeira postagem, as receitas são simples e fáceis de serem feitas. Além de serem gostosas, é claro! É só fazer e devorar!
As receitas do especial de hoje são: salada de lentilhas e salada de espinafre. Vejam as receitas abaixo e bom apetite!

Salada de lentilhas

Ingredientes:
01 xícara de lentilhas cozidas (al dente) em água
10 folhas de rúcula cortadas grosseiramente
10 tomates-cereja cortados em quatro
02 rodelas de cebola picadinhas
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
01 colher de sopa de suco de laranja
04 colheres de sopa de azeite
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes acima, tempere com sal e pimenta e leve a geladeira para ser servido bem gelado.

Salada de espinafre

Ingredientes:
01 maço de espinafre cortado (somente as folhas e alguns talos)
06 tomates-cereja picados
06 bolinhas de mussarela de búfala picadas
02 colheres de sopa de pimentão vermelho em cubos
o Molho vinagrete de alho:
02 colheres de sopa de suco de limão siciliano
02 colheres de sopa de azeite
02 dentes de alho picadinhos (se não for muito fã de alho, use somente um dente)
04 colheres de sopa de água
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Ferva uma panela com água e "mergulhe" o espinafre. Deixe cozinhando por somente 5 minutos. Retire e imediatamente coloque o espinafre dentro de uma tigela com água e gelo para dar um choque térmico e interromper a cocção. Escorra, corte grosseiramente e acrescente todos os ingredientes da salada.
Faça o vinagrete alho: misture todos os ingredientes do vinagrete, tempere com sal e pimenta e despeje sobre a salada.
Misture bem a salada e o vinagrete e leve a geladeira para apurar o sabor e gelar.

1ª Páscoa do "A Cozinha de Casa" !

Olá a todos! Hoje é um dia muito especial pra mim, pois é a primeira Páscoa do blog! Estou muito feliz de estar postando essas receitas, que criei com tanto carinho para essa data tão especial!
Como todos sabem, é difícil seguir a alimentação light e saudável do dia-a-dia em ocasiões especiais como essa. Ainda mais quando junta um monte de gente.... porque você pode até tentar fazer comidas assim, mas as pessoas reclamam, a maioria não quer comer e por aí vai.... Então o que podemos fazer nessas datas, é amenizar um pouquinho as receitas e comidas, tentando evitar alguns ingredientes, por exemplo. Bom, foi isso que tentei fazer: não usei manteiga, nem fiz frituras; e mesmo sendo páscoa, não fiz chocolate para a sobremesa (já bastam todos os ovos que ganhamos, né?). Até tentei fazer uma guarnição com legumes, mas fui vetada.... então recorri ao palmito de pupunha, que não deixa de ser saudável e é bem mais aceito por todos em datas como essa.
O jantar de Páscoa foi maravilhoso e as comidinhas ficaram todas muito gostosas. Foi uma noite deliciosa, em todos os sentidos! Pois não tem coisa melhor que juntar amigos e pessoas queridas... Aproveito para agradecer a presença de todos!
Os pratos que fiz, são apenas sugestões do menu de um almoço de Páscoa. Claro que se quiserem mudar, substituir ou acrescentar algo, fiquem a vontade! E se tiverem alguma dúvida, podem me perguntar.
Obrigada e Feliz Páscoa!!

Entradinhas:

• Torradas de bacalhau
• Torradas de pastinha de camarão e alho-poró
• Palmito de pupunha assado com ervas

Prato Principal:

• Bolo de batata com peixe, camarão e mexilhão

Sobremesa:

• Banana caramelizada com sorvete de creme

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Entrada: Torradas

Recheio de bacalhau:

Ingredientes:

500kg de postas de bacalhau dessalgadas

04 xícaras de leite desnatado

02 dentes de alho

ramos de orégano fresco

1/2 cebola picada

01 colher de chá de cúrcuma ou açafrão da terra

1/4 de xícara de vinho branco seco

Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Ferva o leite com o orégano e os dentes de alho. Coloque as postas de bacalhau e deixe cozinhando em fogo baixo até ficarem bem macios. Após cozidos, escorra-os do leite e desfie grosseiramente. Em um frigideira, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente a cúrcuma, mexa e deixe cozinhando por mais uns 3 minutos. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue por mais uns 7 minutos. Misture bem. Assim que começar a agarrar no fundo da panela, jogue o vinho e deixe evaporar um pouco. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.Reserve.

Recheio de camarão:

Ingredientes:
400g de camarão limpo

02 dentes de alho amassados

um pedaço de gengibre picadinho

02 alhos-poró picadinhos (para salpicar por cima)

180g de ricota

01 colher de sopa de manjericão fresco 

Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Refogue o alho e o gengibre no azeite até murcharem. Coloque os camarões mexendo bem. Tempere com sal e pimenta, reduza o fogo ao mínimo e deixe-os cozinhando até o caldo quase todo secar. Bata no processador junto com a ricota e o manjericão até virar uma pasta grossa.Tempere com sal e pimenta se achar necessário. Reserve.

Montagem das torradas:

Ingredientes:

Pães: eu usei dois de 6 grãos e 1 de açaí com granola

01 dente de alho

Azeite

Modo de preparo:

Corte os pães em fatias finas (mas não muito finas!). Esfregue o dente de alho em cima das fatias e leve ao forno por alguns minutos (uns 8-10) para ficarem um pouco crocantes. Retire do forno. 

   o Bacalhau:

Em cima de cada fatia de pão, coloque um montinho do bacalhau e salpique queijo parmesão ralado em cima.

   o Camarão:

Em cima de cada fatia de pão, espalhe um pouquinho de azeite. Coloque a pasta de camarão em cima e salpique o alho-poró. 

Leve as torradas ao forno até ficarem crocantes.  

Pupunhas assados:

Ingredientes:

500g de palmitos de pupunha in natura

alecrim, sálvia, tomilho e orégano picadinhos a gosto

sal grosso moído na hora a gosto

azeite a gosto

papel manteiga

Modo de preparo:

Corte uma folha de papel manteiga grande o suficiente para colocar os palmitos dentro e fechar formando um envelope. Coloque os palmitos dentro dessa folha. Adicione as ervas picadas, o sal e o azeite e misture bem entre os palmitos. Feche a folha de papel manteiga formando um envelope. Leve ao forno (220ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macios.

Prato principal: Bolo de batata com peixe, camarão e mexilhão

Ingredientes:

1,3 kg de batatas cozidas

02 colheres de sopa de mostarda escura

01 xícara de ervilhas congeladas

01kg de filés de peixe picados grosseiramente: linguado, merluza, namorado, cação

300g de camarão limpo

400g de mexilhão limpo

01 cebola picada

folhas de estragão e coentro picados

suco de 1/2 limão siciliano

1/4 de xícara de vinho branco seco

coloral a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Esprema as batatas cozidas, sem acrescentar nenhum líquido. Acrescente a mostarda, as ervilhas, sal e pimenta às batatas espremidas. Misture bem. O purê tem que ficar bem sequinho. Reserve. 

Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o peixe, os camarões e os mexilhões e misture bem. Acrescente as ervas picadas, o coloral, e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo alto por uns 10 minutos. Por último, acrescente o vinho, deixando evaporar um pouco. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhando por mais uns 20 minutos para apurar bem o sabor. 

Montagem:

Coloque o recheio no fundo de um refratário. Cubra com o purê de batata, espalhando por igual. Salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos. Depois aumente o fogo para 250ºC, deixando por mais uns 10 minutos para dourar em cima.

 Prato principal: Banana caramelizada com sorvete de creme

Infelizmente, não tirei fotos dessa sobremesa.... mas confirmo que ficou gostosa. Bem simples e gostosa!

Ingredientes:

12 bananas prata cortadas em fatias

04 colheres de sopa de açúcar 

02 colheres de sopa de açúcar mascavo

01 colher de sopa de Karo (glucose de milho)

1/4 de xícara de água

01 canela em pau

sorvete de creme (ou seu preferido)

Modo de preparo:

Coloque os açúcares e o karo em uma panela (fogo baixo) até começarem a caramelizar e desmanchar. Acrescente as bananas, a água e a canela. Tampe a panela e deixe cozinhar até a calda ficar grossa e com cor de caramelo. Sirva com o sorvete.

Uma feliz Páscoa e um excelente feriado para todos!!

Filé de tilápia com falso pesto de espinafre e purê de grão de bico

Sabe quando a gente vai fazendo as coisas por impulso e não sabe muito bem o que está fazendo ou no que vai dar? Pois é... normalmente quando isso acontece comigo na cozinha, é certo que o meu impulso venha com muito amor e determinação. Essa sou eu na cozinha: uma pessoa completamente focada, determinada, apaixonada e muito, muito inspirada; talvez uma pessoa muito diferente do que sou quando não estou por aqui... acho que quando entro na cozinha me transformo e faço dar certo. Mesmo que dê errado as vezes, quando estou aqui, consigo perceber que é possível me acalmar, pensar e reverter o que seria um problema. Eu até me irrito e fico brava.... mas depois paro, penso e volto a ser a pessoa que normalmente não sou...
Com a receita de hoje o que aconteceu de diferente do planejado foi que eu deveria ter feito uma salada de grão de bico. Mas me distraí com todo o impulso do peixe e seu molhinho pesto de espinafre que quando fui tirar os grãos da pressão, tinham passado do ponto. Pensei: será que cozinho outro?  Mas não daria tempo, pois já era tão tarde e eu estava com muita fome.... Foi então que resolvi fazer esse purê, que achei que fez muuuuito mais sentido de comer junto com o peixe do que a salada que havia planejado. Achei o resultado delicioso!

Filés de tilápia com pesto de espinafre

Filés ainda crus na assaseira antes de irem ao forno

Ingredientes:
04 filés de tilápia
02 xícaras de folhas de espinafre
01 dente de alho
15 unidades de castanha-do-pará
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado
02 colheres de sopa de azeite
Sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Unte um tabuleiro com azeite e assente os filés. Tempere-os com sal e pimenta e reserve. Bata no processador ou no liquidificador o espinafre, o alho, a castanha, o queijo parmesão e o azeite até virar uma pasta. Besunte os filés com essa pasta de espinafre. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos. Depois, retire o papel e asse por mais 10 minutos.

Purê de grão de bico

Ingredientes:
1 1/2 de grãos de bico
02 colheres de sopa de azeite
02 colheres de suco de limão
02 alhos-porós pequenos picadinhos
01 cenoura pequena ralada
Páprica / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Deixe o grão de bico de molho por umas 12 horas. Leve para cozinhar, cobrindo-os com bastante água. Cozinhe-os até ficarem bem macios. Bata no processador com o azeite, o suco de limão, 1/4 de xícara da água do cozimento, páprica e sal até ficar com a textura de um purê. Caso necessário, coloque mais água. Misture o alho-poró e a cenoura ao purê. Coloque no prato e assente o filé de peixe em cima. Regue com um fio de azeite e sirva quente.

Creme de espinafre com almôndegas de frango e castanha-do-pará

Um dia desses a noite, me lembrei de uma receita que sempre comi durante a minha infância e só de pensar fiquei com água na boca, com vontade comer de novo: creme de espinafre. Eu me lembro que a minha avó fazia e batia no liquidificador, formando um creme bem verdinho e cremoso. Eu acho que ela colocava maizena e creme de leite (pouco saudável, talvez...) e eu adorava. Colocava por cima do arroz e comia.... Lembrando disso tudo e juntando com a vontade de comer, fui as compras para não só fazer o creme, mas também, de querer reinventá-lo, tornando-o mais saudável e saboroso. E do jeito que eu sou, um simples creme de espinafre não iria bastar. Tinha que ter mais coisa para dar um charme na receita! Aí que entram as almôndegas caseiras de frango com castanha-do-pará. Com essa receita deu para fazer uma boa quantidade de almôndegas, que sobraram e foram congeladas cruas. Delícia!
Além dessas duas receitas, vou ensinar também como se prepara um caldo de legumes caseiro (tipo o knorr), que é ótimo para ser acrescentado nas receitas (ao invés de colocarmos água, por exemplo), porém muito mais saboroso e saudável. Bom, acho que é isso! Vejam as receitas abaixo.

Caldo de legumes:

Na verdade, não existe uma receita ou regra certa para fazer um caldo de legumes. A ideia principal é fazer um caldo bem saboroso, que destaque o sabor das receitas.
Sendo assim, utilize os legumes que quiser em quantidades proporcionais - sempre lembrando que uns legumes tem o sabor mais acentuado que outros.
Vejam abaixo os legumes que utilizei:
Ingredientes:
01 cebola
03 dentes de alho
01 cenoura
02 batatas
salsão ou aipo (não coloque demais, pois tem um gosto forte)
abobrinha
abóbora
vagem
ervas frescas (utilizei alecrim, tomilho e orégano)
Modo de preparo:
Corte os legumes todos grosseiramente. Não se preocupe em deixar bonito, pois depois o caldo será coado. Refogue a cebola e o alho no azeite por uns minutos e acrescente os legumes. Refogue bem até começar a agarrar no fundo da panela. Cubra todos os legumes com água. Amarre os raminhos das ervas com um barbante e coloque na panela. Quando começar a ferver reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando por bastante tempo, até perceber que o caldo reduziu à metade. Após chegar na redução esperada, coe todo o caldo. Caso não vá usar tudo em pouco tempo, congele o seu caldo de legumes em saquinhos ou em forminhas de gelo. Sempre que quiser utilizar, é só tirar do congelador!

   Dicas:

o Não se preocupe, pois não existe um tempo certo de cocção. A regra é: quanto mais tempo o caldo ficar cozinhando e reduzindo, mais saboroso ele fica.

o Não coloque sal no seu caldo.

o Claro que é uma pena desperdiçar e jogar fora todos os legumes. Eu costumo reaproveita-los fazendo uma sopinha: bato os legumes no liquidificador até virar um creme. Depois, refogo uns pedacinhos de frango com cebola em uma panela, coloco arroz integral e adiciono os meus legumes batidos com um pouquinho de água. Fica uma delícia!

Almôndegas de frango e castanha-do-pará:

Ingredientes:
400g de carne moída de frango
1/2 cebola picada
02 dentes de alho picados
30 unidades de castanhas-do-pará
01 colher de sopa de farinha de trigo integral
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes (exceto a farinha) no processador.Coloque a farinha, sal, pimenta e misture com as mãos. Faça bolinhas do tamanho de almôndegas e leve a geladeira para endurecer um pouquinho, enquanto o creme é preparado.

Creme de espinafre:

Ingredientes:
02 maços grandes de espinafre
03 dentes de alho
caldo de legumes a gosto
02 xícaras de leite desnatado
03 colheres de sopa de farinha de trigo integral
03 colheres de sopa de creme de leite light
noz moscada a gosto
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
No azeite, refogue o alho por alguns segundos. Acrescente o espinafre e misture bem. Deixe refogando por uns 8 minutos. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos (mais ou menos 01 concha - se achar necessário coloque mais). Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta e tampe a panela. Deixe até o espinafre ficar cozido e o caldo quase seco.
Bata o espinafre cozido no liquidificador com o leite, a farinha, o creme de leite  e a noz moscada até obter um creme. Despeje o creme na panela e leve ao fogo baixo novamente para engrossar.

Finalização:
Coloque a quantidade desejada de almôndegas para cozinhar no creme que está fervendo. Deixe cozinhando por uns 20-30 minutos e sirva quente.

Super salada especial

Hoje é dia de salada!! Talvez para diminuir o remorso de comilâncias não muito suadáveis no final de semana.... Ai ai ai.... O que posso dizer dessa receita?  Que é uma mistura de inúmeros ingredientes que gosto e que ao se juntarem combinaram super bem! A salada ficou deliciosa!! E além de tudo, pode ser feita e apreciada como uma refeição completa, já que engloba em seus ingredientes grãos integrais, proteínas, folhas e legumes. É ideal para comer quando está calor, ou quando se quer fazer uma refeição leve e única.
Pra variar, eu fui pegando as coisas na geladeira, inventando e misturando na hora. O resultado foi esse da foto: maravilhoso!! Pra complementar, fiz um molhinho vinagrete de mostarda em grãos, que deu um sabor todo especial a salada! Daí o nome de super salada especial. Experimentem!

Arroz integral 7 grãos:

Ingredientes:
1/4 de xícara de arroz integral 7 grãos
1/2 xícara de raminhos de couve-flor
01 dente de alho
um pedacinho de gengibre
1/2 xícara de água
Sal / azeite a gosto
Modo de preparo:
Soque o alho e o gengibre no pilão até virar uma pasta. Coloque azeite em uma panela quente e refogue a pasta de alho e gengibre. Adicione o arroz e a couve-flor, mexendo bem. Acrescente sal e a água. Quando começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando até a água secar e o arroz ficar al dente. Leve a geladeira e reserve.

Berinjelas caramelizadas:

Berinjelas sendo preparadas na panela

Ingredientes:
1/2 berinjela em tiras
01 colher de cebola picada
03 azeitonas pretas picadas
01 colher de sopa de vinagre balsâmico
01 colher de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara de água
Sal / azeite / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a berinjela, a cebola e as azeitonas no azeite em fogo baixo até murcharem bem e começarem a agarrar no fundo da panela. Acrescente o vinagre balsâmico e deixe evaporar por alguns segundos. Adicione o açúcar e a água e deixe cozinhando em fogo baixo com a panela tampada até reduzir toda a água e secar (conforme a figura acima). Leve a geladeira e reserve.

Montagem: 

Ingredientes:
05 kanis cortados em 04 partes
07 tomates cereja cortados ao meio ou em três partes
04 folhas de alface americano rasgadas grosseiramente
01 xícara de folhas de agrião
Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque as folhas, logo depois, acrescente os kanis, tomates, a berinjela e o arroz - conforme a figura abaixo. Acrescente o vinagrete abaixo e misture bem.

Vinagrete de mostarda em grãos:
o 01 colher de sopa de vinagre de vinho branco
o 01 colheres de sopa de azeite
o 01 colher de chá de mostarda em grãos
o 01 colher de chá de nam-plá (ou molho de peixe - que pode ser encontrado em lojas de produtos asiáticos)

o o Misture todos os ingredientes acima e sirva com a salada.

Bom apetite e boa semana!!

Pequenas delícias de berinjela, abobrinha e tofu

Conforme já declarei aqui, sou uma fã incondicional de berinjela (e abóbora... e batata baroa), enfim, gosto muito de berinjela. Um dia, estava andando em um shopping e entrei em uma loja de produtos naturais e afins - tipo Mundo Verde - e comprei tofu defumado. Tofu é um queijo feito de soja, que é rico em proteínas e minerais. Na minha opinião, ele não tem um gosto muito interessante. Não é ruim, mas também não é uma delícia. Acho meio sem graça, mas é uma boa saída para quem não pode comer laticínios ou para quem é vegetariano e não come derivados de animais. Bom, a minha ideia era fazer um salteado de legumes com tofu, mas chegando na cozinha tudo mudou!! É porque um dia, fui fazer umas berinjelas com molho adocicado de vinagre balsâmico; aí quando o molho já estava pronto e foi misturado à berinjela, achei que faltava algo.... adivinhem o que eu coloquei?? O tofu defumado que havia comprado!!! hehehe. Ficou uma delícia e completou totalmente os sabores que faltavam.
As vezes a gente pensa em uma coisa e quando chega na cozinha, acaba tendo outras ideias, mudando completamente o rumo da receita. Isso é muito legal, por isso adoro cozinhar!! Vejam a receita abaixo.
Ingredientes:
1/4 de xícara de vinagre balsâmico
05 colheres de sopa de mel
1 1/2 xícara de água
01 colher de sopa de açúcar mascavo
01 berinjela pequena
01 abobrinha pequena
35g de tofu defumado cortado em tirinhas
Sal  / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Coloque os 4 primeiros ingredientes em uma panela em fogo baixo e deixe fervendo até reduzir e o molho ficar espesso. Apague o fogo. Caso engrosse demais, coloque um pouco mais de água. Corte a berinjela e a abobrinha em rodelas. Pincele as rodelas de berinjela com esse molho. Em um tabuleiro untado com azeite, coloque uma rodela de abobrinha, regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Por cima da abobrinha, coloque uma rodela de berinjela pincelada com o molho. Em cima da berinjela, algumas tirinhas de tofu. Cubra com outra fatia de abobrinha temperada (com sal, pimenta e azeite) e finalize com uma rodela de berinjela, também pincelada. Faça vários montinhos desses até os legumes acabarem. Se desejar, salpique uma colherzinha de chá de queijo parmesão ralado por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos, ou até os legumes cozinharem. Depois retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 280ºC e deixe por mais 10 minutos para gratinar em cima das berinjelas.
Bom apetite para todos!!