sábado, 30 de outubro de 2010

Macarrão de quinoa com tomates

Aproveitando o final de semana, resolvi postar uma receita de massa (típico almoço de domingo)! 
 Há umas semanas atrás, fui ao Mundo Verde fazer umas comprinhas. Adorooo!! Sempre que vou lá, procuro por novidades e gasto um monte de dinheiro.... A última que encontrei, foi esse macarrão parafuso (vejam na foto), feito somente com farinha de quinoa preta. Claro que tive que comprar para experimentar. Achei bem interessante a ideia de se fazer uma massa somente com a farinha da quinoa. Como já sabem, ela tem altíssimos valores nutricionais; isso quer dizer que, dependendo do molho, podemos comer uma massa saborosa e saudável sem culpa (claro que moderadamente, né...)! Enfim, segui a cartilha e fiz um molho bem levinho, a base de tomates e cebolinha. Claro que se não encontrarem essa massa especial, podem utilizar outra aproveitando a receita do molho sem problema algum! Qualquer dúvida me perguntem!!
Massa de quinoa
Ingredientes:
227g de macarrão de quinoa (01 caixa)
Água para cozinhar o macarrão
04 dentes de alho amassados
01 cebola picadinha
15 tirinhas de cebolinha cortadas em tiras bem fininhas
03 toamtes picados (em cubinhos), sem pele e sem semente
01 pedacinho de gengibre ralado
03 colheres de sopa de molho de tomate
01 colher de sopa de vinho branco seco
1/2 concha da água do cozimento do macarrão
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, coloque água para fever. Após levantar fervura, coloque o macarrão para cozinhar.
Refogue o alho, a cebola e o gengibre no azeite. Deixe murchar. Acrescente metade do tomate picado, metade da cebolinha e molho de tomate. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Coloque sal e pimenta e tampe a panela, deixando cozinhar por uns 5 minutos. Adicione 1/2 concha da água do cozimento do macarrão e deixe cozinhando por mais uns 8 minutos, tudo em fogo baixo. Acrescente a massa cozida à panela do molho, o restante da cebolinha e do tomate picado. Apague o fogo e misture bem. Finalize com um fio de azeite.
Bom apetite!!

segunda-feira, 25 de outubro de 2010

Filé de truta com farofinha de amêndoas e cebolas recheadas

Para começar bem a semana, uma receita de truta! Obaaaa!! Alguém já comeu truta? Se a resposta foi negativa, não se preocupe... eu também nunca havia comido até ir passar maravilhosos dias em Penedo (cidade serrana no interior do estado do Rio de Janeiro) há uns anos atrás . A cidade é chamada de pequena Finlândia por ser tão parecida com o país Europeu. É uma cidadezinha toda fofa, cheia de cachoeiras lindas, lojinhas de artesanato típico, fábricas de chocolate... e trutas!! Lá é a terra das trutas. Todos os restaurantes da cidade, dos mais simples aos mais caros e sofisticados servem truta. E é tão barato. Quase todos os restaurantes funcionam da mesma forma: você pede a truta e escolhe o molho. Experimentem!! O peixe é delicioso (pelo menos eu adoro). 
Agora, voltando a cidade grande.... já não é tão fácil de se encontrar. Por ser um peixe de água doce, não é normal se ver vendendo por aí nas peixarias (pelo menos, as que eu frequento). Costumo achar por aqui, no supermercado Zona Sul. Comprem e experimentem fazer (e comer!). 
A receita abaixo é super simples de se fazer e a farofinha deu a truta um sabor especial. As cebolas, recheei com o que tinha na geladeira: tomates....rs (as vezes não tem muitas coisas na minha geladeira...), mas você pode rechear com o que preferir.
Ingredientes da truta:
02 filés de truta
gersal a gosto
noz-moscada a gosto
pimenta a gosto
azeite a gosto
Modo de preparo da truta:
Tempere o peixe com os ingredientes acima. Deixe marinando por uns 40 minutos - 1 hora. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe os peixes até ficarem bem cozidos e grelhados, começando com a pele virada para baixo. Tampe a frigideira por alguns minutos para que o peixe cozinhe mais rápido.
Ingredientes da Farofa:
10 colheres de sopa de lascas de amêndoas tostadas
01 colher de sopa de castanha de caju
01 colher de sobremesa rasa de farinha de linhaça dourada (não coloque demais, porque a linhaça tem um sabor acentuado)
03 rodelas de cebola picadinhas
01 colher de chá de manteiga
Folhas de orégano fresco picadas/ sal / pimenta a gosto
Modo de preparo da farofa:
Bata no processador todos os ingredientes secos até virar uma farofa. Refogue a cebola e o orégano na manteiga. Depois que a cebola murchar, acrescente a farofa e deixe cozinhar por uns 10/15 minutos em fogo baixo. Espalhe a farofa em cima dos filés.
Ingredientes da cebola recheada:
04 cebola médias
01 dente de alho
01 tomate picado sem pele e sem semente
02 colheres de sopa de cebolinha picada
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo da cebola recheada:
Com uma faca pequena, vá cortando o miolo da cebola fazendo um círculo. Com uma colher de chá, reitre um pouco da polpa da cebola, para que fique um buraco o qual caiba o recheio. Refogue o alho e a cebolinha no azeite. Após murcharem, acrescente o tomate, sal e pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhando por 8 minutos. Recheie as cebolas, salpique o queijo ralado por cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno (160ºC) por uns 40 minutos para cozinharem (coloque um pouco de água no fundo do tabuleiro se achar necessário). Para saber se estão cozidas, basta espetar a ponta de uma faca na cebola. Se a faca furar a cebola com facilidade, está pronta!

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Caldinho de feijão azuki com tofu

Queridos leitores, a receita de hoje é muito especial! Por dois motivos: além de ser suuuper saudável e nutritiva, ela atende aos pedidos dos nossos leitores vegetarianos que adoram de tofu!
O feijão azuki, é um tipo de feijão asiático, muito usado na culinária japonesa. Esse tipo de feijão é um dos mais nutritivos que existe. Ele é rico em proteínas, potássio, fibras, ferro, cálcio e vitaminas da família B. Os especialistas dizem, que acompanhado de arroz integral, ele oferece uma combinação nutricional completa ao organismo. Bom, agora gastronomicamente falando, posso dizer que esse feijão é bem saboroso e de fácil preparo. Ele cozinha muito rápido e pode ser preparado de inúmeras maneiras.
Já o tofu, é um queijo produzido a partir do leite de soja. É rico em proteínas e pouco calórico. Não é tão saboroso quanto o queijo-de-minas, porém existem algumas formas de cozinharmos ele para deixa-lo saboroso. Vejam a receita abaixo.
Ingredientes para o feijão:
250g de feijão azuki
03 folhas de louro
04 dentes de alho amassados
01 pedacinho de gengibre amassado
Coentro picadinho
Azeite / sal / pimenta
Modo de preparo do feijão:
Deixe o feijão de molho por umas 10 horas, trocando a água algumas vezes. Coloque o feijão e o louro em uma panela e cubra com água. Coloque dois dedos de água acima do feijão. Deixe cozinhando até o feijão ficar macio. Refogue no azeite o alho e o gengibre. Deixe dourar. Acrescente esse refogado ao feijão, juntamente com sal a gosto e deixe cozinhando em fogo baixo para o caldo engrossar e para o feijão "pegar" o sabor do tempero. Após cozido, bata no liquidificador até ficar lisinho. Volte para a panela para esquentar.
Ingredientes para o tofu:
200g de tofu firme sem sabor
Ervas frescas em geral (as de sua preferência): cebolinha, hortelã, orégano, coentro, tomilho, erva-doce...
Azeite a gosto
01 colher de sopa de saquê
sal / pimenta
Modo de preparo do tofu:
Corte o tofu em fatias e coloque em uma travessa. Acrescente as ervas picadinhas, o sal, a pimenta e regue com bastante azeite. Misture bem e deixe na geladeira por umas 6 horas marinando. Ao término dessas horas, aqueça uma frigideira antiaderente e coloque as fatias do tofu para grelhar. Vire o lado para que os dois lados sejam grelhados por igual. Deixe ficar torradinho e dourado. Após estarem dourados, corte em cubinhos pequenos.
Montagem:
Coloque em um bowl o feijão quente. Espalhe um pouco do tofu por cima e por último salpique o coentro picado. Se quiser, coloque um fio de azeite e umas gotinhas de tabasco.
Sirva a seguir!

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Peixe assado com batata baroa (mandioquinha), tomate e cebola

Hoje é dia de peixe!! Na verdade, todo dia é dia de peixe. Tô parecendo o dono da peixaria falando..... rs. Mas como já disse em outro post, adoro peixes. Pra quem não está acostumado, vá comprando e comendo aos poucos, tipo uma vez por semana. Faz muito bem e é super leve. Muito bom para comer a noite ou em um dia de calor, depois da praia!
Esse peixinho que fiz, foi super rápido e prático; então, quem tiver medo de cozinha, ou de peixe, tente fazer essa receita. Vá a peixaria e peça um peixe já cortado em filés. Nesta receita usei o congro rosa, que estava bem fresquinho. Procure usar um peixe de carne branca, tipo o cação, pescada, congro, robalo... o peixeiro te ajuda a escolher. Já a batata baroa (como é conhecida no Rio de Janeiro), mais conhecida como mandioquinha na maioria das regiões do Brasil, é uma excelente hortaliça para se fazer (e comer!!). Cozinha rápido e tem um sabor delicioso.Compre sempre as mais lisinhas e durinhas. Chegando em casa, arregace as mangas e vá a luta!!
Ingredientes:
1kg de filé de peixe (de sua preferência)
suco de 1/2 limão
02 tomates cortados em rodelas
01 cebola roxa cortada em rodelas
100g de batata baroa descascada e cortada e rodelas
azeite a gosto
noz-moscada / curry a gosto
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Tempere os filés de peixe com o suco de limão, sal, pimenta, azeite, noz-moscada e curry. Não coloque muito tempero senão o sabor do não ficará apurado e o prato só terá gosto do tempero. Unte uma assadeira com azeite e coloque os filés no centro. Por cima do peixe, coloque as rodelas de tomate, sal, azeite e as rodelas de cebola, completando com um pouco mais de sal. Em volta do peixe, coloque as rodelas da batata, salpicando um pouquinho de sal e pimenta por cima delas. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por uns 20 minutos. Se achar necessário, coloque um pouco de água no fundo da assadeira para cozinhar as batatas e o peixe. Após os 20 minutos, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 250ºC. Deixe no forno até as batatas começarem a dourar e o liquido do cozimento secar.
Bom apetite!!

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Abobrinhas assadas

Sabe aqueles dias em que não há criatividade alguma? Pois bem, acontece! No dia que fiz essas abobrinhas, estava sem nenhuma criatividade e na verdade, como não tinha nada em mente, acabei não comprando nada para incrementar o jantar. Já tinha duas abobrinhas na geladeira há um tempo e tinha que usa-las, senão iriam estragar. Na verdade, me deu a ideia de fazer uns rolinhos de abobrinha recheados com queijo, mas elas estavam tão estreitas que não dava pra rechear direito. Por isso, tive que pensar em outra coisa.... e pensei! Será que faço a velha e boa abobrinha ensopada? Mas não.... queria fazer algo no forno. É tão prático e eu estava tão cansada e com sono (pra variar..). Bom, inventei de fazer no forno com algumas coisas que tinham aqui na despensa e o resultado me surpreendeu tanto, que estou postando a receita aqui pra vocês!
Ingredientes:
02 abobrinhas - 01 cortada em fatias finas no sentido do comprimento / 01 cortada em tirinhas finas
01 tomate sem pele e sem semente em tirinhas finas
1/2 cebola roxa cortada em tirinhas finas
03 fatias de queijo mussarela light cortado em tirinhas
02 colheres de queijo ralado
Páprica picante a gosto
Sal, pimenta e azeite a gosto
Modo de Preparo:
Unte um refratário com azeite. Coloque metade das fatias de abobrinha, cobrindo todo o fundo do refratário. Salpique com um pouco de sal e pimenta do reino. Em uma tigela, misture a abobrinha fatiada, o tomate, a cebola, o queijo (reserve um pouquinho do queijo para colocar em cima para gratinar), a páprica, um pouco de azeite e sal. Coloque essa mistura por cima das fatias de abobrinha. Cubra a mistura com a outra metade das fatias. Acrescente o restante do queijo mussarela, o queijo ralado e mais páprica salpicada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180ºC) por uns 30 minutos. Depois, tire o papel alumínio, aumente o fogo (250ºC) e deixe gratinar por uns 20 minutos ou menos. E está pronto, agora é só comer!

segunda-feira, 11 de outubro de 2010

Vagem e frango crocantes

Semana passada eu estava com muuuuuuita vontade de comer vagem-francesa; pra quem não sabe, existem 03 tipos de vagem (que eu conheço): manteiga, macarrão e francesa.
É... sei que é uma vontade estranha, até porque não conheço ninguém que fique com vontade de comer vagem (e ainda por cima, francesa....). Normalmente as pessoas têm vontade de comer hamburger, pizza, massas.... Bom, eu queria porque queria comer a bendita vagem! E esse tipo é difícil de achar. Fui três vezes no Zona Sul e nada...(e a vontade só aumentava...). Como uma boa brasileira, não desisto nunca! Voltei pela quarta vez e lá estava ela, naquela parte maravilhosa de produtos orgânicos, a qual eu quero levar tudo pra casa (cogumelos frescos, aspargos, alcachofras, tomate-cereja, frutas exóticas, palmito in natura.... ai ai ai....tudo de bom e caro). Comprei a vagem e fui correndo pra casa fazer!! Pra acompanhar, fiz uns filezinhos de peito de frango assados com gergelim. Comida prática e deliciosa!!
Ingredientes para o frango:
06 filés de frango
gergelim branco torrado (aproximadamente 40g)
gergelim preto (aproximadamente 40g)
1/4 xícara de vinho tinto seco
Sal / pimenta / Azeite a gosto
Modo de preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta e coloque o vinho tinto. Deixe marinando por mais ou menos 1 hora para o frango absorver um pouco o sabor do vinho. Sobre uma travessa coloque os dois tipos de gergelim misturados e vá passando o frango até o gergelim grudar em todo o filé. Unte um tabuleiro com azeite, coloque os filés, cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até os filés dourarem.
Ingredientes para a vagem:
600g de vagem-francesa
02 colhere de sopa de açúcar mascavo
08 colheres de saquê
Sal / pimenta / Azeite a gosto
Modo de preparo:
Coloque as vagens em uma panela com água fervendo e deixe por alguns minutos (uns 8 minutos), só para amolecerem um pouco. Não é para cozinhar, senão elas não vão ficar crocantes. Depois escorra e lave com água fria par interromper o cozimento.
Em uma wok (frigideira oriental grande- se não tiver, use uma panela bem grande), coloque o azeite e deixe esquentar bem. Coloque as vagens e vá mexendo a panela aos poucos para todas dourarem por igual. Acrescente o açúcar mascavo, mexa bem e depois jogue o saquê. Sempre em fogo alto. Mexa a panela de vez em quando para que o sabor se misture em todas as vagens. Vai estar pronto quando as vagens estiverem douradas e o liquido do fundo da panela estiver seco. Não esqueça de colocar sal e pimenta a gosto.

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Creme de abóbora refrescante

Aproveitando esse tempo fresco e friozinho, vamos a uma receita de sopa! Como já falei alguma vez aqui, adoro abóbora (por sinal, tenho visto umas lindas vendendo no hortifruti). É um legume que tem uma textura incrível para fazer cremes e purês (se de boa qualidade, é claro!) e ainda combina com muitas outras coisas além da tradicional carne-seca.
Ingredientes:
1kg de abóbora cortada em pedaços 
01 cebola pequena picada
02 colheres de sopa de hortelã picado
04 pedacinhos de gengibre
1/4 de xícara de vinho branco seco
02 xícaras de água
01 xícara de leite desnatado
01 colher de sobremesa de margarina
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite. Após murchar um pouco, coloque a abóbora, 01 colher do hortelã picado, 02 pedaços de gengibre e refogue em fogo alto por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Coloque a água e abaixe o fogo, tampando a panela até a abóbora cozinhar. Após cozida, coloque o ensopado de abóbora no liquidificador e acrescente o restante do hortelã, do gengibre e o leite. Bata tudo até ficar bem cremoso e lisinho (se achar necessário coe). Volte o creme para a panela, coloque a margarina e mexa em fogo baixo até derreter. Deixe o fogo bem baixinho e não deixe ferver para o leite não talhar. Ao começar a levantar fervura, desligue o fogo. Se desejar salpique um pouco de queijo parmesão ralado à sopa. Para acompanhar essa sopinha, faça uns croutons caseiros. Sabe aqueles quadradinhos crocantes que adoramos colocar nas saladas e sopas e que costumam ser caros no mercado? Então, eles podem ser feitos em casa e ao seu gosto! Vejam mais embaixo uma receita simples e fácil.

Ingredientes para os croutons caseiros:
Pães de sua preferência (fica ótimo com ciabatta - os da foto foram feitos com bisnaguinhas integrais
Azeite a gosto
Alecrim picado a gosto (você pode usar a erva de sua preferência)
Sal (o ideal é moer o sal na hora, para que o sabor fique mais apurado, mas se você não tiver, pode colocar sal refinado mesmo)
Modo de Preparo:
Corte o pão em cubinhos e coloque em um tabuleiro. Regue com o azeite e coloque o alecrim picadinho e o sal. Misture um pouco e leve ao forno até ficarem crocantes. Você pode fazer em bastante quantidade e deixar guardado por um bom tempo.

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Salada de agrião com shitake, tomate e castanha-do-pará

Hoje, me deu muita vontade comer shitake. Sabe aquelas vontades que vem do nada? Pois é! Eu costumo ter isso com certa frequência.... ainda mais quando se trata de comida.
Bom, voltando ao shitake... Eu adoro esse cogumelo caro! Desde a primeira vez que comi, gostei.
Na minha turma na faculdade (pra quem não sabe, fiz faculdade de gastronomia),  tinha uma menina que me chamava de Maria Shitake, porque sempre que tinha shitake entre os ingredientes da cozinha, eu pegava quase tudo pra bancada do meu grupo.... hehehe (que coisa feia...).
Vocês que nunca comeram esse cogumelo delicioso, não tenham medo de provar; as aparências enganam. Tem gente que fica com nojo e diz que parece um monte de lesma. Bobagem, é tão gostoso!! Não tenham medo de provar as coisas. O máximo que pode acontecer é você não gostar, certo?
Enfim, resolvi fazer uma saladinha de agrião com shitake e tomate, salpicada com castanha-do-pará. Fica uma delícia e pode ter inúmeras variações a seu gosto e critério.
Ingredientes:
1/2 cebola picada
02 dentes de alho picados (bem pequeninos)
1/2 pimenta dedo-de-moça picada sem as sementes
250g de shitake fatiado (fatias generosas senão ele some)
01 colher de sopa de suco de limão siciliano
01 tomate cortado em tiras
Agrião a gosto
Castanha-do-pará ralada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho e a pimenta no azeite até ficarem murchos e cozidos. Acrescente o shitake e refogue em fogo médio até ele murchar. Coloque o suco de limão e abaixe o fogo. Acrescente sal a gosto. Deixe cozinhando com a panela tampada até o shitake cozinhar. Deixe esfriar.
Lave bem o agrião e corte os galhos com as folhas.
Arrume o agrião em um prato ou travessa, coloque o tomate em volta, o shitake em cima e regue com azeite. Por último, salpique com a castanha ralada.

Caso prefira, você pode utilizar tomate cereja, ao invés de tomate (normal). Pode variar também com manga, rúcula, palmito, nozes e por aí vai...
Bom apetite!!