quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Filé de peixe ao molho de manga e Panquecas de alho-poró e pimentões

Para o post de hoje, preparei um filezinho de peixe ao molho de manga acompanhado de panquecas recheadas com alho-poró e pimentões (amarelo e vermelho). Na massa da panqueca, utilizei um pouco de farinha de trigo integral.
Para quem não sabe, os alimentos integrais fazem suuuper bem a nossa saúde (são ricos em fibras, minerais e vitaminas). Por não serem processados, esses alimentos "guardam" todos os nutrientes, com isso, nosso organismo tem um melhor aproveitamento dos mesmos. Além disso, eles trazem a sensação de saciedade por mais tempo, nos fazendo comer menos e diminuindo a nossa fome.
Tentem sempre utilizar alimentos integrais nas preparações. Para quem não está acostumado a usar farinha integral, aí vai a dica: como a farinha integral tem um gosto mais forte do que a farinha branca refinada, na hora de utiliza-la (dependo do que se for fazer), misture-a com um pouco da farinha branca. Assim o gosto da farinha não fica tão forte.
Bom, aí vai a receita:
Peixe ao molho de manga:
Ingredientes:
04 filés de peixe de sua preferência (pode ser cação, linguado, pescada, namorado batata)
02 mangas tommy sem casca e cortadas em cubos
1/4 de cebola picada
01 pedaço pequeno de gengibre
um punhado de hortelã inteiro (amarrado com um barbante - é só para dar um gosto no molho. Deixe amarrado para ficar fácil de tirar da panela depois)
1/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 xícara de água
Azeite a gosto
Sal / pimenta do reino / suco de limão a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola com o gengibre no azeite até a murchar. Acrescente os demais ingredientes e deixe no fogo alto até ferver. Depois que ferver, abaixe o fogo (para o mínimo) e deixe reduzindo por uns 20 minutos - mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo da panela. Ele deve ficar grosso, quase sem liquido. Retire o hortelã e bata a mistura no processador (pode usar o liquidificador também) até obter um molho liso e cremoso. Por último, coe o molho para que ele fique bem lisinho e "fino".
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta, azeite e umas gotinhas de limão. Coloque azeite em uma frigideira e grelhe o peixe virando cuidadosamente para os filés não quebrarem. Se estiverem grossos, tampe a panela e deixe cozinhando por um tempo até ficar todo cozido. Sirva com um pouco de molho por cima.

Panquecas de alho-poró e pimentões:
Ingredientes do recheio:
02 alho-porós cortados em rodelas finas sem as folhas (utilize somente a parte branca do alho-poró)
02 colheres de sopa de pimentão amarelo picadinho
03 colheres de sopa de pimentão vermelho picadinho
01 colher de sopa de coentro picado
01 colher da chá de mostarda em grãos
01 colher de sopa de farinha de trigo integral
1/2 xícara de leite
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Refogue o alho-poró com o coentro no azeite até murchar. Acrescente os pimentões e a mostarda deixe cozinhando em fogo baixo por uns 7 minutos. Coloque a farinha e misture bem. Adicione o leite e mexa até engrossar. Reserve.
Ingredientes da panqueca:
01 xícara de leite
1/2 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de trigo integral
02 ovos
sal a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma frigideira anti-aderente, coloque um poquinho de azeite e espalhe bem. Coloque um pouco da massa e espalhe por toda a superfície da frigideira. Com o auxílio de uma espátula, vire cuidadosamente a panqueca para dourar do outro lado. Repita esse processo até que a massa acabe. (em uma frigideira pequena, a massa rende para umas 15 panquecas).
Montagem:
Disponha as panquecas prontas em uma tábua, coloque um pouco do recheio no centro e enrole. Faça isso com todas. Arrume-as em um refratário ou tabuleiro.
Para finalizar:
02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 
03 colheres de pimentões picados
1/4 xícara de água
Modo de preparo da finalização:
Misture o queijo ralado com os pimentões reservados e com a água. Jogue por cima das panquecas e leve ao forno pré-aquecido (220ºC) até gratinar. Após gratinado sirva.
Qualquer dúvida que tiverem, é só perguntar!!

terça-feira, 28 de setembro de 2010

Polvo assado com batatinhas calabresas

Bom, não sei já falei aqui no blog, mas sou apaixonada por frutos do mar. Sempre que vou a peixaria é um problema.... não consigo me controlar e acabo saindo carregada de coisas (e gastando um monte de dinheiro também ...). Sempre compro polvo, lula, camarão, vários peixes em postas, em filés, inteiros.... vou escolhendo tudo que está bonito e fresquinho!!
Bom, pra quem não sabe escolher peixe, aí vai a dica: os olhos devem estar firmes (e não molengas como costumamos ver em alguns lugares), as escamas e a barriga tem que estar durinhas e guelras devem estar vermelhas (não sangrando!). Para outros frutos do mar, a regra é basicamente a mesma: devem estar sempre firmes, sem cheiro forte e bonitos!
Esse polvo, fiz no forno com alguns temperos e batatas calabresas. Uma delícia!!

Ingredientes:
20 batatinhas calabresas cortadas ao meio
01 polvo com 2kg
01 cebola inteira
02 xícaras de vinho tinto seco
01 cebola picada
02 dentes de alho picados
01 punhado de tomilho fresco (pouco)
01 pedaço pequeno de gengibre picado
01 tomate bem maduro picado sem pele e sem sementes
01 pitada de gengibre em pó
01 colher de sopa de molho de peixe (nam plá - é encontrado em garrafas, em lojas de produtos asiáticos)
azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Lave bem o polvo em água corrente. Coloque em uma panela, acrescente o vinho tinto e termine de cobrir com água. Coloque a cebola inteira na panela (pode ser com a casca mesmo. Só lave antes!) - Dica: A cebola vai "dizer" quando o polvo está cozido. É só espetar a cebola com um garfo. Se o garfo entrar com facilidade, o polvo está cozido. - Cuidado para não cozinhar o polvo mais que o necessário, senão ele fica borrachudo.
Enquanto o polvo cozinha, coloque as batatas em um refratário. Adicione um pouco do tomilho (deixando o restante para ser usado depois), metade do gengibre, o tomate picado sem pele e sem sementes, azeite, sal, pimenta e 1/4 de xícara de água. Misture bem (o ideal é misturas com as mãos para que os sabores se misturem), cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (220ºC) por uns 30 minutos.
Retire o polvo já cozido da panela (guarde um pouco da água do cozimento) e corte em pedaços médios.
Em uma panela, refogue no azeite, a cebola picada, o restante do gengibre picado e o restante do tomilho. Deixe cozinhar até a cebola murchar. Coloque o polvo cortado, o molho de peixe e 2 conchas da água que cozinhou o polvo. Deixe ferver em fogo alto por uns minutos.
Retire o refratário com as batatas do forno e empurre-as para as laterais. Coloque a mistura do polvo no centro. Asse em forno médio (220ºC) por aproximadamente 25 minutos e depois aumente o fogo para (280ºC), assando por mais 08 ou10 minutos até que a batata esteja gratinada e o caldo reduzido.
É só servir!!

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Berinjelas assadas e recheadas com quinoa

O que se pensar quando vemos ou ouvimos a palavra quinoa?? Agora imagine o que se pensar quando vermos a quinoa!! A primeira vez que vi um saquinho de quinoa vendendo no Mundo Verde, fiquei intrigada: como se come, ou como se faz, qual é a diferença dos tipos que existem, e por aí vai... Bom, comprei!! 
Andei pesquisando na internet e descobri que é um grão suuuuper saudável e nutritivo (ainda tem mais! Está super na moda). Contém muito ferro, cálcio, fósforo, fibras e vitaminas da família B. Diz-se até, que o grãozinho é conhecido como o"grão sagrado". 
Na hora de comprar, você verá 3 tipos diferentes de quinoa: flocos, grãos e farinha. Eu uso mais a em grãos, que vai com quase tudo: saladas, legumes, carne, frango, peixe.... Mas a pergunta que não quer calar: e o gosto do grãozinho?? Não se assustem!! É gostoso. Na verdade, não tem um gosto muito forte e apurado. Ele cai bem com quase tudo por isso.... eu até gosto; tanto que comecei a inventar receitas que levam o grão. Vivo inventando, pois desde então o grãozinho não sai do meu armário da cozinha.  Vejam abaixo a receita da foto. Uma receita simples, saborosa e nutritiva. 

Quinoa em grãos
Ingredientes:
02 berinjelas grandes
1/2 xícara de quinoa em grãos
1 ½ xícara de água
01 tomate grande sem casca cortado em cubinhos
1/2 cebola picadinha
02 colheres de queijo parmesão ralado
azeite a gosto
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque a quinoa em uma panela com a água e um pouco de sal. Deixe cozinhando em fogo baixo até ficar macia e a água secar. Enquanto a quinoa cozinha, pegue uma colher e tire a polpa da berinjela. Vá raspando cuidadosamente até ficar uma buraco para colocar o recheio. 
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Acrescente a quinoa cozida e logo após uns segundos, acrescente o tomate picado. Deixe cozinhando por uns 06-07 minutos aproximadamente.
 Para finalizar,  coloque a mistura de quinoa com tomate dentro das cavidades das berinjelas e salpique com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno (180ºC), em um tabuleiro com um pouco de água no fundo (para o vapor da água cozinhar a berinjela) e coberto com papel alumínio. Deixe no forno até o recheio ficar gratinado e a berinjela cozida.

domingo, 26 de setembro de 2010

Suflê de abóbora

Domingo passado, resolvi seguir alguma receita que nunca havia feito.
Tenho uns livros de culinária aqui em casa, inclusive um de comida light, que comprei faz pouco tempo. A receita que mais me chamou a atenção nesse livro, foi a do suflê de abóbora. Bom, fui fazer para o jantar (sim! eu janto aos domingos!!)... ADOREI!! O suflê fica bem gostoso, leve e bonito. Eu suuper recomendo para os amantes de abóbora como eu!
Ingredientes:
500g de abóbora descascada e sem sementes
100g de ricota
03 gemas
03 claras
02 colheres de farinha de trigo peneirada
tomilho fresco a gosto
azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte a abóbora em pedaços, tempere com sal e pimenta, regue com um pouco de azeite e leve ao forno (180ºC) coberto com papel alumínio até que a abóbora fique macia (mais ou menos 20 ou 30 minutos).
Deixe esfriar e faça um purê amassando-as com um amassador de batatas ou um garfo. Junte a ricota, as gemas, o tomilho e a farinha. Bata as claras em neve e misture ao purê. Cuidado para não bater!! Misture com delicadeza para o suflê não "solar". Coloque mais sal e pimenta.
Coloque a mistura em forminhas individuais (untadas e enfarinhadas) para suflê (como eu não tinha, usei umas xícaras que podiam ir ao forno). Asse em forno pré-aquecido (220ºC) por 20 minutos. Depois abaixe a temperatura para 180ºC e cozinhe por mais 10 minutos. Depois disso, é só comer!!

domingo, 19 de setembro de 2010

Quiche integral de brócolis e cogumelos frescos

Alguns meses atrás, fui em uma nutricionista para pedir ajuda!! Queria emagrecer me alimentando corretamente. Com isso, fui descobrindo a culinária saudável. Comecei a usar ingredientes que nunca havia experimentado em anos de cozinha... Aprendi a fazer comida com linhaça, quinoa, legumes orgânicos, arroz negro, feijão azuki.... enfim, tudo o que jamais havia comido e/ou experimentado.
Nessa, descobri que é possível comer coisas saudáveis e saborosas! Na outra semana, resolvi fazer uma quiche com massa integral. Eu nunca havia feito nada com farinha integral. Comprei a tal da farinha e fui pra cozinha colocar a mão na massa. O recheio que fiz, foi de brócolis com cogumelos frescos. Ficou bem gostoso (e saudável!!). Segue abaixo a receita.
Ingrdientes:
Massa:
150g de farinha de trigo branca
150g de farinha de trigo integral
150g de manteiga, gelada e cortada em cubos
03 colheres de sopa de água gelada
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Peneire as farinhas, o sal e a pimenta e uma tigela grande. Adicione a manteiga e misture até formar uma farofa. Coloque a água gelada e misture até formar uma massa. Forme uma bola, e abra a massa até ficar fina. Forre uma forma (de mais ou menos 25cm) própria para quiche e perfure a massa com um garfo. Cubra e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos. Após esse tempo, asse a massa em forno pré-aquecido (180ºC) por 20 minutos. Retire do forno e coloque o recheio.
Mini-quiches individuais
Recheio:
01 brócolis americano cortado em flores pequenas
100g de cogumelos frescos cortados em lâminas
01 cebola picadinha
02 dentes de alho
01 lata de creme de leite light (o ideal é o fresco, mas contém muita gordura)
02 ovos batidos
azeite / noz-moscada / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
Refogue no azeite a cebola e o alho, deixando cozinhar por alguns minutos. Coloque o brócolis, mexa para misturar e adicione um pouco de água. Tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até o brócolis ficar cozido. Tire o brócolis da panela e coloque em uma peneira para escorrer a água.
Em uma tigela, coloque o creme de leite, o queijo ralado, o brócolis, os cogumelos, os ovos batidos, a noz-moscada e misture bem. Coloque essa mistura na forma. Asse até a massa dourar e o recheio ficar firme e  levemente dourado.
Depois de frio, desenforme e sirva.
Qualquer dúvida é só perguntar!!

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Trouxinhas de repolho recheadas com legumes e cottage

Esses dias inventei de fazer umas trouxinhas de repolho. Estava no trabalho e de repente me veio essa ideia a cabeça... rs. Fui em um mercado que tem ao lado do meu trabalho procurar o maior repolho que tinha pra poder utilizar as folhas do jeito queria. Comprei um repolho que parecia uma bola de futebol!!
Chegando em casa, fui colocar a ideia em prática: como tinha umas cenouras e abobrinhas na geladeira, aproveitei para fazer o recheio. Mas dá pra fazer com outros legumes também.
O resultado é esse da foto. Achei bem leve e gostoso (sou suspeita pra falar, pois adoro legumes...).
Vejam a receita abaixo:
Ingrdientes:
01 repolho bem grande
01 cenoura média ralada
01 abobrinha pequena ralada
04 colheres de sopa de queijo cottage (vai depender da quantidade de queijo que deseja colocar no recheio. Eu aconselho a colocar pouco, pois o queijo "rouba" o gosto dos legumes)
1/2 cebola picadinha
02 colheres de sopa de azeite
Cominho em pó
Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Fazer:
Refogue a cebola no azeite até ficar murcha. Coloque os legumes ralados, sal, pimenta do reino e cominho (só um pouquinho). Tampe a panela e deixe os legumes cozinharem. Quando estiverem cozidos, tire a panela do fogo e deixe esfriando.
Coloque água para ferver em uma panela grande. Quando estiver fervendo, coloque o repolho inteiro dentro, para as folhas amaciarem. Deixe durante uns 07 minutos ou até perceber que as folhas já estão macias a ponto de serem soltas sem quebrar (o tempo vai depender do tamanho do repolho).
Retire o repolho da panela e vá soltando as folhas uma a uma, sempre cortando pelo talo. Após soltar as folhas, coloque-as na água fervendo novamente para ficarem al dente. Quando estiverem no ponto, retire da panela e coloque em um recipiente com água gelada para dar um choque térmico e interromper o cozimento.
Em uma tábua, coloque uma folha aberta  e recheie com um pouco do refogado de legumes e uma colherzinha de cottage. Feche a folha segurando na parte de cima, formando uma trouxinha e amarre com um barbante. Finalize com uma cebolinha amarrada por cima do barbante.
Bom apetite!!

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Risoto de camarão e alho poró

Eu amo risoto!! É muito gostoso! Sempre tenho arroz arbório na dispensa lá de casa.
Um dia desses fui no hortifruti comprar uns legumes e vi uns alho-porós lindos e enormes!! Não aguentei e comprei logo três. Cheguei em casa abarrotada de sacolas do hortifruti (como sempre) pensando no que iria fazer para o jantar. Eis que chega em casa, o meu marido, com um saco cheio de camarões fresquinhos, que ele havia comprado lá em Barra de Guaratiba (bairro do Rio de Janeiro famoso por seus restaurantes de frutos do mar) na hora do almoço.
Simplesmente não resisti e resolvi fazer esse risoto de camarão com alho-poró. Fui correndo pra cozinha e preparei o caldo de camarão com as cabeças e cascas e deixei um tempão reduzindo pra ficar bem saboroso. Depois coei e parti para o risoto.
Ficou delicioso!!