sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Filé de peixe assado em papilote

Sabem aqueles dias de sol, calor e praia?? Pois é! Nesses é dias é muito comum ir a praia e perder a noção do tempo pegando sol, bebendo cerveja e dormindo (eu durmo de sonhar na praia!). Por isso, sempre penso em preparar algo simples e rápido para comer quando chegar em casa, porém leve o suficiente para poder dormir depois. Isso tudo me só pode me remeter a peixes e frutos do mar!! Comprei uns lindos filés de panga (um peixinho do Vietnã) no mercado e deixei na geladeira para fazer quando voltasse da praia. Fiz da maneira mais simples que tem: assado no forno em um papilote feito com papel alumínio. Bom, o que é cozinhar algo em papilote?? Respondo-lhes: É colocar o alimento em um pedaço de papel manteiga ou alumínio (ou para quem conseguir: folha de bananeira) e fechar formando tipo um envelope, um pacote. Esse método de cocção é incrível, porque os sabores não evaporam, cozinhando o alimento durante o tempo inteiro de maneira saudável e suuuuper gostosa, pois não perdemos nenhum nutriente, vitaminas e sais minerais do alimentos. Todos os temperos que colocamos no "pacotinho" ficam ali dentro e se misturam, deixando esse alimento saborosíssimo! Então vamos a receita!
Ingredientes:
02 filés de peixe (eu usei panga, mas você pode escolher o peixe de sua preferência)
03 dentes de alho esmagados
1/2 cenoura cortada em rodelas
02 colheres de sopa de coentro picado
01 colher de sopa de manjericão
1/2 cebola cortada grosseiramente
suco de 1/2 limão siciliano
06 colheres de saquê (se desejar, pode utilizar vinho branco seco)
Azeite / sal / pimenta a gosto
Papel alumínio ou papel manteiga
Filés de peixe no papilote após saírem do forno
Modo de preparo:
 Abra a folha de papel deixando paredes nas laterais para que os papilotes possam ser fechados depois. Coloque os filés em cima. Acrescente todos os ingredientes acima e tempere os filés com sal e pimenta. Feche o papilote e leve ao forno 220 C por aproximadamente 30 minutos. Cuidado com o vapor ao abrir o envelope. Vejam a foto acima. Tirei assim que retirei o papilote do forno. Bom apetite!!

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Filé de peru com cuscuz marroquino

Após um tempão sem postar nada, finalmente voltei a ativa!! Poxa...já estava ficando triste, com um monte de receitas boas aqui e não podendo postar nada para vocês. Peço desculpas!!! Viajei no feriado, depois meu computador se revoltou e agora, fiquei doente.... quantos acontecimentos.... rs. Então, pensei que devido a esse mega tempo que fiquei sem escrever uma receitazinha sequer, tinha que recomeçar com chave de ouro!! Fiquei matutando para escolher uma receita.... bom! escolhi uma que me agradou muito e que se tivesse mais agora, comeria de novo sem moderação alguma!! Então, aí está: Filé de peito de peru, com um molhinho de cogumelos frescos, acompanhado de cuscuz marroquino. Bom, escolhi a carne de peru para variar um pouco do frango e também porque adoro o sabor (mas quem quiser, pode usar o velho e bom filé de frango)! O molho foi feito com cogumelos (pois como já relatei em um post; sou louca por eles), mas quem não gostar pode variar utilizando cebolas cortadas em tirinhas ou para quem gosta, pode tentar usar berinjela (acredito que fique bem gostoso). Na cozinha é assim mesmo!! A gente vai testando, experimentando, variando... tem coisas que dão certo e algumas nem tanto, mas é assim que descobrimos novas receitas e sabores. Ah! Falei tanto que quase esqueci do cuscuz!! É simplesmente uma delícia! São grãos feitos de sêmola de trigo e não da famosa mandioca (o qual estamos habituados a comer aqui no Brasil). Quem nunca comeu, compre uma caixinha e experimente fazer em casa. É bem simples e pode ser feito de várias formas e com vários ingredientes diferentes (e reeeende...). Agora chega de falar! Vejam a receita abaixo.
Para os filés de peru:
Ingredientes:
04 filés de peito de peru
01 colher de sobremesa de suco de limão siciliano
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Tempere os filés com os ingredientes acima e os grelhe em uma frigideira untada com um pouco de azeite até ficarem dourados e cozidos por dentro. Se forem grossos, doure-os, depois reduza o fogo e tampe a panela para que cozinhem por igual.
Para o molho de cogumelos:
Ingredientes:
01 dente de alho picado
1/2 xícara de cebola picada
02 xícaras de cogumelos frescos fatiados (pode usar os que preferir: portobelo, champignons, shimeji)
1/4 de xícara de vinho tinto
01 colher de sobremesa de açúcar mascavo
1/2 xícara de água
02 colheres de sopa de farinha de trigo (pode ser integral, se preferir)
01 colher de sopa de creme de leite light
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite até murcharem. Acrescente os cogumelos e deixe refogando até que murchem e cozinhem um pouco. Aumente o fogo e acrescente o vinho tinto. Deixe evaporar um pouco. Abaixe o fogo e acrescente o açúcar mascavo, a farinha de trigo peneirada (para não criar bolotas de farinha) e a água. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Em seguida, tampe a panela, deixando cozinhar para apurar o sabor e para engrossar o caldo. Alguns minutos antes de servir, acrescente o creme de leite, misture e sirva em cima dos filés.
Para o cuscuz marroquino:
Ingredientes:
3/4 de xícara de cuscuz marroquino
3/4 de xícara de água
03 dentes de alho picadinhos
1/4 de uma cebola picadinha
1/2 cenoura ralada
1/2 xícara de nozes picada
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque a água e um pouco de sal em uma panela e leve ao fogo. Assim que a água começar a ferver, desligue o fogo e jogue o cuscuz dentro. Tampe a panela imediatamente. O cuscuz vai "chupar" toda a água e inchar. Enquanto isso, refogue no azeite o alho e a cebola. Em seguida, acrescente a cenoura e deixe refogando por uns minutos. Tempere com sal e pimenta. Solte os grãos de cuscuz com um garfo e acrescente 01 colher de azeite. Coloque o refogado de cenoura e as nozes na panela do cuscuz e misture bem com o garfo para que fique soltinho. Pronto! É só servir!

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Bolinhos de camarão

Há umas semanas atrás, fizemos uma reuniãozinha aqui em casa. Recebemos uns amigos pra rir, beber, conversar, se divertir e é claro, comer!! Resolvi fazer uns bolinhos de camarão, os quais já havia feito uma vez, mas não tinham dado muito certo. Dessa vez, porém, eu os fiz de um outro jeito, para corrigir os defeitos do primeiro que já havia feito. E ficou bem gostoso! As pessoas que provaram gostaram (tem sempre aquelas pessoas que não gostam de camarão né...)! Essa receita rendeu bastante. Assei uns três tabuleiros de bolinhos.
Enfim, após cobranças e pedidos da tal receita, que nunca vinha pro blog, aí está (finalmente né..)!! Obaaa!!
Bom apetite a todos!!
Ingredientes:
2kg de camarão limpo
raspas da casca de 1/2 limão siciliano
1 colher de chá de curry vermelho (encontrado em lojas de produtos asiáticos)
01 cebola roxa picada
02 dentes de alho amassados
01 pedaço pequeno de gengibre
01 colher de sopa de molho de peixe (encontrado em lojas de produtos asiáticos)
03 claras de ovo
1 1/4 de xícara de farinha de trigo
hortelã e capim-limão picadinhos a gosto
20g de gergelim branco
20g de gergelim preto
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue no azeite a cebola, o alho, o curry vermelho e o gengibre até murcharem. Acrescente o molho de peixe e deixe refogando em fogo baixo para apurar o sabor. Coloque o camarão em um processador e triture até virar uma pasta. Adicione o refogado, as claras de ovo e bata tudo até virar uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta. Acrescente por último a farinha de trigo e misture bem com uma colher de pau. Deixe essa massa na geladeira por algumas horas. Unte um tabuleiro com azeite, coloque a massa em um saco de confeitar e vá fazendo pequenas bolinhas de massa no tabuleiro, dando um pequeno espaço entre uma e outra. Em uma tigelinha, misture o gergelim branco e o preto e salpique por cima dos bolinhos, retirando o excesso (para retirar o excesso incline o tabuleiro delicadamente e dê uns tapinhas na lateral; assim o gergelim que não grudou nos bolinhos, vai descer pelo tabuleiro).  Asse em forno pré-aquecido (180º) até os bolinhos ficarem dourados. Não tem um tempo exato. Eles têm que ficar douradinhos iguais aos da foto. Se achar necessário, aumente a temperatura do forno para 220ºC.
Sirva com molho shoyo ou limão siciliano.
Qualquer dúvida é só perguntar!!

domingo, 7 de novembro de 2010

Rolinhos de berinjela

Hoje farei uma nova confissão: Simplesmente AMO berinjela!! E é engraçado, porque até então, só tem uma receita da mesma. E o mais engraçado, é que vivo comendo berinjela aqui em casa.... Gosto de fazer de todos os jeitos: ensopada, grelhada, assada, recheada.... ai ai ai.... muitas opções!! Esse sim é um legume versátil!! Faço muitas delícias com ele!! Vou postando aos pouquinhos por aqui! Por enquanto, vou falar desse prato de hoje, que modéstia a parte, ficou muuuuuito gostoso! Eu já fui ao hortifruti preparada pra comprar uma berinjela que tivesse o tamanho ideal para fazer os rolinhos. Claro que chegando em casa, fui correndo para a cozinha prepará-los. É um prato super simples e bem gostoso. Para quem também é amante de berinjela, por favor, faça essa receita e depois me conte o que achou; e para quem não ama tanto assim - rsrs - prove, pois não irá se arrepender!
Ingredientes:
08 fatias de uma berinjela grande, cortadas no sentido do comprimento (não corte muito grosso)
1 1/2 xícara de berinjela picadinha
02 colheres de sopa de cebola picadinha
01 dente de alho picado
01 tomate sem pele e sem semente picadinho
04 fatias de mussarela light
02 colheres de queijo parmesão ralado
azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Grelhe as fatias de berinjela no azeite para que fiquem macias a ponto de poderem ser enroladas. Em um bowl, misture a berinjela picada, a cebola, o tomate e o alho. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta, misturando bem. Disponha as fatias de berinjela em uma tábua. Corte as fatias de queijo do tamanho das fatias de berinjela. Coloque um pedaço de queijo em cima da berinjela e acrescente um pouco da mistura. Não encha demais, senão vai cair tudo na hora de enrolar. Vá enrolando cuidadosamente. Feche com um palito. Faça isso em todas as fatias de berinjela. Acomode os rolinhos em um refratário untado com azeite. Salpique o queijo ralado em cima e leve ao forno (250ºC) por 20 minutos ou até gratinar.

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Abóbora recheada com frango e cottage

Olá pessoal!! Todos por aqui já sabem da minha paixão por abóboras.... é o legume vencedor dos posts!! rs. Bom, como eu, sei que quem gosta de abóbora ama comer a típica abóbora recheada (e mega calórica, diga-se de passagem...) com carne-seca ou camarão e catutpiry. Sabe, né? Daquelas que vem nadando no catupiry e que você come até passar mal.... huuummm... Quem nunca fez isso em um restaurante?? Pois bem! Para aliviar essa louca vontade de comer abóbora recheada, resolvi inventar um recheio mais leve, porém, saboroso! Pensei em camarão, mas aí fica comum demais, igual ao que sempre vemos por aí. Então, por que não usar frango? E o queijo? Tem que ter queijo né.... porque senão também já é demais.... daí saiu o tal do queijo cottage, que é gostoso e pouco calórico. Então, mãos a obra!! Não é que ficou gostoso?? Eu e o Norton Henrique devoramos a abóbora juntos! Adorei e recomendo à vocês! Segue a receita.
Ingredientes:
01 abóbora de aproximadamente 1kg
1/2 cebola picada
1/4 de xícara de coentro picado
1/2 peito de frango cozido e desfiado
1 xícara da água de cozimento do frango
01 alho-poró cortado em rodelas finas
1/4 de xícara de vinho branco seco
03 colheres de sopa de queijo cottage
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Forre um tabuleiro com papel alumínio e coloque a abóbora em cima. Levante as laterais do papel, deixando a abóbora quase coberta. Despeje 1/2 xícara de água no tabuleiro (em cima do papel) e feche o papel-alumínio, cobrindo a abóbora. O vapor da água vai cozinhar a abóbora e deixa-la macia. Leve ao forno (220ºC) por 40 minutos. Enquanto isso faça o recheio: Refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o peito de frango, o alho-poró e o coentro. Deixe refogando por uns minutos e adicione o vinho branco. Deixe evaporar até o caldo secar um pouquinho. Coloque a água de cozimento do frango, sal, pimenta e deixe cozinhando para apurar o gosto. Retire a abóbora do forno e abra o papel-alumínio com cuidado, para não se queimar. Tire a abóbora do tabuleiro e jogue o papel fora. Volte a abóbora para o tabuleiro. Com uma faca, faça uma cavidade no topo, abrindo aos poucos para que fique espaço suficiente para rechear. Com uma colher, retire todas as sementes. Salpique um pouco de sal e pimenta no interior da abóbora e coloque uma colher de cottage, logo depois em cima, coloque um pouco do recheio, adicione mais uma colher de cottage, cubra com o recheio restante e finalize com o cottage que sobrou. Leve ao forno (220º) por mais uns 40 minutos para terminar de cozinhar. Retire do forno, salpique um pouco de coentro picadinho por cima e sirva!