domingo, 27 de fevereiro de 2011

Filé de pescada com cebolas caramelizadas

Para hoje, uma daquelas receitas simples e práticas que ficam bonitas e gostosas..... fiz um dia desses à noite para o jantar. Pra variar, o forno foi o meu grande aliado (a CEG - empresa de gás do Rio de Janeiro - agradece!!). A mistura do peixe com as cebolas caremlizadas ficou boa!! O empanado do peixe foi feito com aveia, farinha de rosca e colorau (pra dar uma cor né!) Pra quem não sabe o que é colorau, aí vai a explicação: É um condimento vermelho feito de sementes de urucum. Dá uma cor bonita a comida. Em alguns lugares do Brasil, também é conhecido por colorífico. Bem, voltando ao prato, após empanar o peixe, levei ao forno. Enquanto o peixe assava, a cebola caramelizava na panela. Delícia!!
Cebola caramelizada:
Ingredientes:
01 cebola grande cortada em rodelas
03 colheres de sopa de azeite
03 colheres de sopa de açúcar
03 colheres de sopa de molho shoyo
Sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue as rodelas de cebola no azeite em fogo baixo até ficarem bem murchas. Acrescente o açúcar e o shoyo. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por uns 10-15 minutos. Após esse tempo, destampe a panela e deixe cozinhando até o caldo reduzir e engrossar um pouquinho. Tempere com sal e pimenta e sirva com o peixe.
Filés de pescada empanados:
Ingredientes:
02 filés (grandes) de pescada limpos
04 colheres de sopa de aveia em flocos finos
02 colheres de sopa de farinha de rosca
01 colher de sopa de colorau
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta. Em um bowl, misture a aveia, a farinha de rosca e o colorau. Empane os filés com essa mistura. Unte uma assadeira com azeite e coloque os filés empanados dentro. Leve ao forno (220ºC) por 30 minutos, virando os filés na metade do tempo (15 minutos). Sirva com a cebola.
Bom apetite!!

domingo, 20 de fevereiro de 2011

Salada de bacalhau

A receita de hoje é super especial pra mim!! Pensei nela e a fiz inspirada no meu pai! Na verdade, me inspirei nele porque fiz exatamente para ele (em sua ilustre visita à minha casa)! Nossa, que sábado gostoso passamos... Como um bom (quase) português, ele adora bacalhau. E o bacalhau que ele gosta é da forma mais rústica possível: com alho cru, batatas cozidas, boas azeitonas pretas e bastante azeite. Então foi nisso em que me inspirei para fazer essa salada. Tudo o mais simples e saboroso possível. Juntei brócolis, cebola, azeitona preta, alho, cebolinha e limão. Ficou uma delícia!! Caiu super bem nesse calor. Espero que gostem!
Ingredientes:
500g de postas de bacalhau (cozido, dessalgado e escorrido)
01 cebola roxa pequena picada
08 azeitonas pretas grandes sem caroço picadas grosseiramente
01 brócolis americano cortado em ramos
02 colheres de sopa de cebolinha picada
04 dentes de alho picados (se não for muito fã de alho, diminua a quantidade)
04 colheres de sopa de azeite
03 colheres de sopa de suco de limão siciliano
Sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque o brócolis para cozinhar na água. Enquanto isso, aqueça 01 colher de azeite em uma panela. Quando estiver bem quente, coloque a posta de bacalhau para grelhar. Deixe grelhando até começar a soltar água. Acrescente a cebola picada, as azeitonas e tampe a panela para cozinhar. Deixe cozinhando até o bacalhau ficar mole e começar a desmanchar. Escorra o brócolis cozido da água e acrescente à panela junto com o alho picado, a cebolinha, sal e pimenta. Mexa bem para que o bacalhau se misture com os outros ingredientes. Deixe cozinhando com a panela tampada por mais uns 5 minutos. Retire da panela e coloque em um bowl. Acrescente as 03 colheres de azeite restantes e o suco de limão. Misture bem e leve a geladeira. Sirva bem gelado.

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

Assado maravilha de frango, batata baroa (mandioquinha) e aveia

Acho que já falei por aqui que o forno faz coisas incríveis pra gente, né? Se não falei ainda, explicarei: sabe aqueles dias em que chegamos em casa com preguiça de fazer comida e muita fome? Pois é...acontece bastante. Justo né? Depois de um dia exaustivo de trabalho, academia, engarrafamento.... as vezes é difícil chegar em casa e fazer pratos mirabolantes e cheios de etapas - que demandam muito tempo e sujam muita coisa... (e ainda tem que lavar tudo depois). Ainda assim temos que comer (e nada de comida congelada cheia de gordura e conservantes hein!). Aí que entra o incrível forno! Tem coisa mais prática do que você pegar algumas coisas que tem na geladeira e na despensa, colocar tudo em um refratário e levar ao forno para assar?? Não tem.... Eu faço isso com frequência e quase sempre me surpreendo com os resultados. Vou misturando as coisas e pronto! O forno faz o resto. É muito bom misturar texturas e sabores diferentes! Pegue uns legumes, uns filés de peixe ou frango, proteína de soja, azeites e ervas aromáticas, temperos secos..... enfim, não tenha medo de misturar. Tente! Na receita de hoje misturei filés de peito de frango (que havia descongelado para o jantar), batata baroa (mandioquinha), um pouquinho de pimentão vermelho que tinha na geladeira, coentro, aveia e pronto!! Ficou uma delícia! Por que fazer o velho filé de peito de frango grelhado - e sujar o fogão - se podemos fazer algo novo e diferente (e prático)? A ideia é essa. Espero que gostem!
Ingredientes:
500g de batata baroa (mandioquinha) em rodelas
01 peito de frango cortado em filés bem fininhos temperados com sal e pimenta
05 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
02 colheres de sopa de coentro picado
1/4 de xícara de aveia em flocos finos
03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (para gratinar)
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Unte o fundo de um refratário com azeite. Assente as rodelas de batata baroa, cobrindo todo o fundo. Tempere as batatas com sal e pimenta. Por cima, coloque os filés de frango já temperados. Espalhe o molho de tomate em cima dos filés. Por cima, distribua as tiras de pimentão e o coentro picado. Em uma tigela, misture a aveia e o queijo ralado. Salpique essa mistura por cima, cobrindo toda a superfície do refratário. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (220ºC) por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até gratinar.

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Bobó de palmito com farofa de taioba

Já vou começar a postagem de hoje com uma pergunta: alguém sabe o que é taioba? Pois bem! Eu também não sabia, até cursar as aulas de gastronomia brasileira regional na faculdade. Taioba é uma verdura super gostosa, bem comum e conhecida entre os mineiros. Para quem nunca viu, o que posso dizer, é que é parecida com a couve, mas com um sabor e textura bem diferentes. A taioba é mais mole, mais macia e não tem aquele gosto marcante da couve. Agora, nutricionalmente falando..... que verdura amiga do organismo, viu! É riquíssima em vitaminas A e C (em proporções maiores do que encontramos na cenoura e no espinafre), além de conter boas doses de cálcio e ferro. Quem tiver a oportunidade de experimentar, vá em frente! No caso da receita abaixo, usei a taioba para misturar com a farinha de mandioca e fazer uma farofinha nutritiva, saborosa e bonita. Agora vamos falar do bobó: acho que quase todos sabem que a famosa e tradicional receita é feita de um creme de mandioca (aipim) misturado (quase sempre) com azeite de dendê, leite de côco e camarões. Bom, como aqui no blog o intuito é comermos comidinhas lights e saudáveis (e saborosas - não se esqueçam! rs), resolvi substituir o azeite de dendê por azeite de oliva, que é bem mais saudável. Além disso, substituí os camarões por palmitos de pupunha fresquinhos! O leite de côco continuou na receita, mas em quantidade reduzida e em versão light.... Bom, é isso! Vejam a receita abaixo!
Bobó de palmito
Ingredientes:
01kg de mandioca (aipim)
1/2 cebola picadinha
02 dentes de alho amassados
250g de palmito de pupunha in natura cortado em cubos (se desejar, utilize o palmito em conserva escorrido)
03 colheres de sopa de pimentão amarelo picado em quadradinhos
03 colheres de sopa de pimentão vermelho picado em quadradinhos
1/2 xícara de leite de côco light
02 colheres de côco ralado seco
suco de 1/2 limão siciliano
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Primeiro, descasque a mandioca e coloque para cozinhar. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem e ficarem transparentes. Adicione o palmito e deixe refogar por uns 7 minutos. Acrescente os pimentões e refogue por mais uns 5 minutos. Acrescente o leite de côco e reduza o fogo ao mínimo. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela. Enquanto isso, coloque os pedaços de mandioca no liquidificador e bata com um pouco da água do cozimento e o côco ralado (Cuidado com o liquidificador! Bata aos poucos!). Deve ficar com a textura de um purê. Não deixe ficar mole demais. Coloque o purê na panela e mexa bem para misturar. Deixe ferver por alguns minutos para apurar o sabor. Mexe sempre para não agarrar no fundo da panela. Por último, desligue o fogo e acrescente o suco de limão.
Farofa de taioba
Ingredientes:
01 molho de taioba sem o talo, cortado em tiras fininhas
04 dentes de alho amassados
01 xícara de farinha de mandioca
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o azeite até murcharem. Acrescente a taioba, tambe a panela e deixe refogando até cozinhar totalmente e ficar bem mole, virando quase uma pasta ou purê. Acrescente a farinha de mandioca e misture bem pressionando a taioba para que se misture à farinha. Quanto mais apertar, mais verdinha a farofa  vai ficar. Tempere com sal e pimenta e sirva com o bobó.

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Salada especial de couve-flor e brócolis e lulas recheadas

Hoje serei bem sucinta em meu texto, pois a receita que postarei será um pouquinho comprida. Mas não se assustem!! Só comprida e não complicada! Bom, o negócio é o seguinte: para hoje, temos uma refeição completa! É uma salada de couve-flor, brócolis, quinoa e tomates assados acompanhada de lulas recheadas com uma mistura de palmito de pupunha, alho-poró e ricota. E aí, pra acompanhar tudo isso, uns tomatinhhos cereja salpicados com castanha-do-pará e azeite. Tudo muito fácil de fazer e muito gostoso. Só um pouco demorado devido as quantidades de etapas. Então vamos lá:
Salada de couve-flor e brócolis
Ingredientes:
1/4 de xícara de quinoa em grãos mista
01 xícara de água (para cozinhar a quinoa)
03 tomates sem pele e sem sementes cortados ao meio (no sentido do comprimento)
06 azeitonas pretas sem caroço picadas groseiramente
orégano fresco
Azeite / sal / pimenta a gosto
01 brócolis americano pequeno (somente as flores, ramos)
01 couve-flor pequena (somente as flores, ramos) 
DICA: Tente comprar e cortar os raminhos do brócolis e da couve-flor do mesmo tamanho.
04 dentes de alho amassados
02 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 xícara de água
Modo de preparo:
Cozinhe a quinoa na água com um pouco de sal até ficar al dente e reserve.
Preparação dos tomates antes
de serem assados
Coloque os tomates em uma assadeira untada com azeite. Salpique sal, pimenta, as azeitonas e o orégano fresco por cima deles (veja na foto).
Leve ao forno (180ºC) por 40 minutos. 
Refogue o alho no azeite até murchar. Não deixe dourar. Acrescente os raminhos de brócolis e de couve-flor. Refogue por alguns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Acrescente o vinagre balsâmico e deixe evaporar por alguns segundos. Adicione a água reduzindo o fogo ao mínimo. Tempere com sal e pimenta e mexa bem. Tampe a panela deixando cozinhar até as verduras ficarem cozidas, porém ainda durinhas e firmes. Retire os tomates e as azeitonas do forno e pique-os. 
Montagem:
Em uma saladeira coloque o refogado das verduras, os tomates assados já cortados e a quinoa cozida. Misture bem e tempere com sal, pimenta e azeite se achar necessário. Leve a geladeira e sirva bem gelado.
Lulas recheadas com palmito de pupunha, alho-poró e ricota
Ingredientes:
06 lulas grandes limpas
01 xícara de alho-poró cortado em rodelas
1 1/2 xícara de palmito de pupunha in natura ralado
130g de ricota amassada
1/4 de xícara de saquê
01 colher de sopa de molho de peixe (nam plá)
suco de 1/2 limão siciliano
1/4 de xícara de água
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Refogue o alho-poró no azeite até murchar. Acrescente a pupunha e mexa bem. Deixe refogando por uns 08 minutos com a panela tampada. Acrescente a ricota e misture bem. Tempere com sal e pimenta e reserve.

   Recheando a lula                 Lulas fechadas com palitos
Recheie as lulas com a mistura acima. Não encha demais para poder fecha-lás depois. Recheie uns 3/4 da lula e feche com palito.
Aqueça azeite em uma frigideira e doure as lulas, virando-as com cuidado. Tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira por uns 06 minutos em fogo baixo.
Coloque as lulas em um refratário. Na mesma frigideira, em fogo alto, adicione o saquê, o molho de peixe e o suco de limão, deixando ferver até reduzir um pouco.
Despeje esse molho em cima das lulas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos. Depois, retire o papel e aumente o fogo para 250ºC, deixando assar por mais 10 minutos.
Lulas levemente grelhadas com o molho
por cima antes de irem ao forno
Montagem do prato:
Para a montagem do prato, corte alguns tomas-cereja ao meio, rale um pouquinho de castanha-do-pará por cima e regue com um fio de azeite. Retire os palitos das lulas e corte-as ao meio. Coloque no prato ao lado da salada e do tomate cereja.
Bom apetite!!