Arroz integral 7 grãos com açafrão, vagem e pupunha

A receita de hoje é bem gostosa, faz super bem ao nosso organismo e é facílima de ser feita. Bom, pela primeira vez estou postando algo com açafrão por aqui. Mas o que vem a ser açafrão? Existem vários tipos espalhados pelos mercados. Mas a maioria não é açafrão e sim cúrcuma, ou açafrão-da-terra, como também é conhecida. Esse "falso" açafrão é vendido em pó (um pó amarelo), não tem um sabor muito marcante e tem um preço ótimo. Já o verdadeiro açafrão, por vir de uma florzinha, tem um preço altíssimo. Estima-se que é uma das especiarias mais caras atualmente.... Mas é claro que as vezes a gente faz uma graça né... e compra só um pouquinho...rs! Enfim, voltando a teoria, a explicação por essa especiaria ser tão cara, é que para serem preparados 1 kilo de açafrão, precisam-se que 100 mil flores passem por todo um processo manual. Bom, na gastronomia, ele costuma ser usado em pratos famosos como na tradicional paella espanhola e no famoso risoto milanês italiano. Esse açafrão tem um sabor forte e marcante, por isso deve ser usado moderadamente. Pode ser encontrado em mercados em filetes ou também em pó. Para matarem a curiosidade, peguei no wikipedia uma foto da flor e uma foto dos filetes:

Flor de açafrão                       Filetes de açafrão

Para a receita abaixo, só usei alguns filetes. Prestem muita atenção na quantidade que vão usar, para que não mascare os outros sabores da receita. Quem tiver a oportunidade de experimentar, me conte depois como foi!
Ingredientes:
03 dentes de alho espremidos
20g (aproximadamente) de vagem francesa cortada em 03
1/2 xícara de palmito de pupunha picado em cubos
1/2 xícara de arroz integral 7 grãos (se preferir, pode usar outro)
filetes de açafrão puro a gosto
02 xícaras de água fervente
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela refogue os dentes de alho no azeite até começarem levemente a dourar. Adicione a vagem, refogando por uns 6 minutos. Se o seu pupunha for in natura (cru), coloque-o na panela agora. Acrescente o arroz, o açafrão, tempere com pimenta e mexa por uns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Jogue a água, tempere com sal e reduza o fogo ao mínimo. Após a água secar, o arroz deve estar cozido. Caso ache necessário, acrescente um pouco mais de água..... e fique calmo! Esse arroz é mais duro mesmo, demora mais a cozinhar. Despois de cozido, caso o seu pupunha seja em conserva, acrescente-o ao "risoto" agora. Misture bem e sirva com um fio de azeite por cima. Eu coloquei alguns tomates-cereja para colorirem ainda mais o prato, mas não é obrigatório.
Bom apetite!

Assado de cenoura e cottage

A estrela do prato de hoje é a cenoura!! Bom, apesar de não parecer, pra mim é um desafio fazer legumes aqui em casa. Meu marido não gosta de vários.... Com isso, preciso "rebolar" aqui na cozinha pra fazer ele comer. Enfim.... um dos legumes que ele gosta é cenoura. Aí, sempre fico pensando em algumas diferentes maneiras de fazê-la, além de ensopada. O problema pra mim, na verdade, é que eu gosto de misturar os legumes. Só que por ele não gostar de vários, acabo me prendendo (e perdendo) nas ideias mirabolantes que tenho. Bom, esse assado ficou delicioso e é super fácil de fazer. Quem gosta de cenoura vai amar. Pra variar, é só  dar uma boa refogada, colocar no forno..... e esperar... Bom apetite!!
Ingredientes:
1/2 cebola picada
02 dentes de alho espremidos
03 cenouras médias raladas
1/2 xícara de leite desnatado
1/2 alho-poró cortado em rodelas (sem as folhas)
03 colheres de sopa de queijo cottage
03 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de água
02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho em uma colher de azeite até murcharem. Acrescente a cenoura e deixe refogar por mais uns 6 minutos. Acrescente o leite, tempere com sal e pimenta, reduza o fogo ao mínimo, misture bem e tampe a panela. Deixe cozinhar cerca de 12 minutos, ou até o caldo secar um pouco e o sabor ficar apurado. Enquanto isso, em uma tigela, misture o cottage, o restante do azeite e o alho-poró, temperando com sal e pimenta. Despeje o refogado de cenoura no fundo de um refratário pequeno. Por cima, coloque a mistura de cottage e salpique o queijo ralado. Leve ao forno (250ºC) por 20 minutos ou até ficar gratinado.

Filés de panga assados com pupunha e purê de abacate com kani

Pra hoje, que tal um peixinho?? Essa  é uma pergunta que costumo fazer com frequência aqui em casa.... Na verdade é difícil enjoar de peixe e frutos do mar, porque são tantas opções e tantas maneiras de preparo....  O que eu posso dizer desse prato de hoje? Bom, acho que já expressei por aqui a minha paixão pelo palmito de pupunha in natura, né? Pois bem! Comprei uma bandejinha e trouxe para casa para assar com os filés de panga que estavam descongelando na geladeira desde cedo. O purê de abacate foi uma coisa que estava querendo fazer a semanas e que finalmente foi idealizado! Bom, não vou falar muito e sim postar a receita deliciosa de hoje!

Filés de panga assados com pupunha:

Ingredientes:
02 filés grandes de panga (se desejar, pode utilizar pescada, viola, merluza)
400g de palmito de pupunha in natura cortado em rodelas
suco de 1/2 laranja
tomilho seco a gosto
noz moscada a gosto
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:

Assadeira com as camadas de pupunha e peixe antes de ir ao forno

Forre uma assadeira com papel alumínio, deixando sobrar papel suficiente nas laterais para que dê para fechar um pacote. Regue o fundo da assadeira com azeite (em cima do papel alumínio) e distribua rodelas de pupunha por todo o fundo. Tempere bem com sal, pimenta e tomilho. Assente os filés de peixe por cima das rodelas de pupunha, também temperando-os com sal, pimenta, noz-moscada, tomilho e o suco de laranja. Por cima dos filés, finalize com os restante das rodelas de pupunha e tempera-as do mesmo jeito que as outras foram temperadas. Finalize com azeite por toda a superfície. Feche o papel alumínio fazendo um pacote. Feche bem para o vapor não sair durante o cozimento. Leve ao forno (180ºC) para cozinhar por uns 40 minutos.

Purê de abacate com kani:

Ingredientes:
1/2 abacate amassado
02 colheres de sopa de cebola picada
01 dente de alho
02 colheres de sopa de coentro picado
05 kanis bem picados
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente o coentro e refogue por mais uns minutos. Misture o abacate e tire do fogo (o abacate não pode cozinhar, pois fica com o gosto amargo). Bata no processador e tempere com sal e pimenta. Por último, acrescente o kani. Misture bem e sirva com o peixe.

Lagostins com couve-flor, aspargos e nirá

A receita de hoje é especial!!! E como! Fui ao mercado um dia e vi uns lagostins vendendo. Óbvio que comprei né... Aproveitei e passei no hortifruti para comprar os acompanhamentos do meu lagostim: couve-flor, nirá e aspargos.

• Pra quem não sabe, nirá é o broto do alho. Também conhecido popularmente como alho japonês. É muito gostoso e tem sabor parecido com o do alho, porém bem mais suave.

Bom, corri direto pra cozinha de casa. Chegando lá, mãos a obra!! E ah! Uma dica infalível: o segredo desses pratos está sempre no caldo produzido. Então prepare um delicioso e saboroso caldo, que já é meia receita andada. Vamos lá:

Preparo dos lagostins - parte I:

o Para essa receita usei uns 14 lagostins (tentei comprar os maiores que tinham.)

1 -  Retire a cabeça do lagostim puxando com a mão.

2 -  Coloque o lagostim em uma tábua. Apoie uma faca grande na parte inferior do corpo do lagostim.

3 -  Bata levemente em cima da faca pressionando, para que a casca se quebre e solte da carne.

4 -  Puxe a carne cuidadosamente, que estará solta da casca. 

5 -  Guarde as cascas e cabeças para o preparo do caldo.

6 -  Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída, azeite e suco de limão siciliano (1/2 limão é suficiente). Reserve na geladeira.

Caldo de lagostins com espumante

Ingredientes:
02 cenouras pequenas
01 cebola pequena
03 dentes de alho
folhas de alho-poró a gosto
um pedacinho de aipo (salsão)
02 xícaras de espumante brut
água (quantidade suficiente)
Modo de preparo:
Corte os legumes grosseiramente e em uma panela grande, refogue no azeite. Acrescente as cascas e as cabeças dos lagostins e refogue em fogo alto por mais uns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Adicione o espumante, deixe evaporar um pouco e cubra todo o conteúdo restante da panela com água. Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e deixe cozinhando por umas 2 horas ou mais (para o sabor ficar bem apurado). Após esse tempo, o caldo irá reduzir bastante e ficará bem saboroso. Coe todo o caldo, jogando fora os legumes e cascas. Volte somente o caldo coado para a panela e deixe fervendo para reduzir mais.

Guarnição de legumes

Ingredientes:
01 couve-flor pequena cortada em flores
08 aspargos finos cortados em 03 partes (descarte a base dos aspargos - parte mais grossa e mais clara, pois é muito dura)
1/2 xícara de nirá cortado em 03 ou 04 partes (vai depender do tamanho dos nirás)
1/2 cebola picada
01 xícara de água
01 colher de sopa de molho de peixe (nam plá)
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite até murchar bem. Adicione a couve-flor e deixe refogar por uns 10 minutos. Acrescente a água e cozinhe até a couve-flor ficar macia e a água evaporar. Adicione os aspargos, o nirá e o molho de peixe, deixando refogar por mais uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela até os legumes ficarem cozidos, porém ainda durinhos para que não desmanchem. Reserve para servir com os lagostins.

Preparo dos lagostins - parte II:

Cozinhe os lagostins no caldo coado por uns 08 minutos. Não deixe cozinhar demais. Retire-os do caldo e reserve.
Molho: Acrescente ao caldo 1/2 xícara de creme de leite fresco (pasteurizado) e deixe fervendo por 10 minutos em fogo baixo.
Montagem do prato: Coloque os legumes no centro do prato e arrume os lagostins em volta. Jogue o molho por cima dos legumes e dos lagostins e sirva.
Bom apetite!!

Especial saladas simples I

Aproveitando esse mega calor que tem feito, resolvi fazer um especial de saladas. Na verdade, tenho feito muitas saladas ultimamente. São práticas, leves e geladas!! É a grande pedida para comer nesse calor! Com isso, quis fazer esse especial de saladas aqui, que terá outros capítulos mais pra frente!! rs.
Bom, as receitas do especial de hoje são:
o  Salada de quiabo com alho-poró, tomate, cebola, coentro e azeitona preta
o  Salada colorida de tomates com champignon e pimentão amarelo

Estou super feliz de começar o especial com quiabo; primeiro porque adoro e segundo porque é a primeira vez que posto uma receita desse legume aqui no blog. Muitas pessoas tem nojo da baba que ele solta... Bom, mas quiabo é assim mesmo né: ou as pessoas amam ou odeiam!! Caso você seja um que odeie, substitua-o na receita abaixo por abobrinha ou berinjela grelhadas no azeite. Também vai ficar super gostoso! Então é isso: duas receitas surper simples e gostosas. Acompanhe essas saladas com um filé de sua preferência e um pouquinho de arroz integral.... Enfim, aproveite a praticidade e bom apetite!!

Salada de Quiabo

Ingredientes:

500g de quiabo cortado em rodelas (eu gosto das rodelas mais largas, se desejar corte mais fininho)

1/2 cebola roxa picada

02 tomates sem pele e sem semente picados

02 colheres de sopa de coentro picado (se tiver aversão a coentro, use orégano fresco)

02 colheres de sopa de alho-poró cortado em rodelas finas

06 colheres de sopa de azeite

02 azeitonas pretas picadas

Sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

Coloque o quiabo para cozinhar em água fervente. Se não gostar da baba que o quiabo solta, coloque um pouco de vinagre na água. Quanto mais vinagre, menos baba. Depois de cozido (não deixe cozinhar demais para não desmanchar), coloque em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra o quiabo e coloque em um bowl. Adicone os demais ingredientes, misture bem e leve para gelar.

Salada colorida de tomates

Ingredientes:

04 tomates sem semente picados (eu usei a pele nessa receita, porém se desejar retirar não tem problema)

04 colheres de sopa de pimentão amarelo em cubinhos
02 colheres de sopa de cebolinha picada
05 colheres de sopa de champignon cortados grosseiramente
01 colher de sopa de vinagre de arroz
02 colheres de sopa de azeite
Sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem. Deixe gelar antes de servir.

Filé de pescada com cebolas caramelizadas

Para hoje, uma daquelas receitas simples e práticas que ficam bonitas e gostosas..... fiz um dia desses à noite para o jantar. Pra variar, o forno foi o meu grande aliado (a CEG - empresa de gás do Rio de Janeiro - agradece!!). A mistura do peixe com as cebolas caremlizadas ficou boa!! O empanado do peixe foi feito com aveia, farinha de rosca e colorau (pra dar uma cor né!) Pra quem não sabe o que é colorau, aí vai a explicação: É um condimento vermelho feito de sementes de urucum. Dá uma cor bonita a comida. Em alguns lugares do Brasil, também é conhecido por colorífico. Bem, voltando ao prato, após empanar o peixe, levei ao forno. Enquanto o peixe assava, a cebola caramelizava na panela. Delícia!!

Cebola caramelizada:

Ingredientes:

01 cebola grande cortada em rodelas
03 colheres de sopa de azeite
03 colheres de sopa de açúcar
03 colheres de sopa de molho shoyo
Sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

Refogue as rodelas de cebola no azeite em fogo baixo até ficarem bem murchas. Acrescente o açúcar e o shoyo. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por uns 10-15 minutos. Após esse tempo, destampe a panela e deixe cozinhando até o caldo reduzir e engrossar um pouquinho. Tempere com sal e pimenta e sirva com o peixe.

Filés de pescada empanados:

Ingredientes:

02 filés (grandes) de pescada limpos
04 colheres de sopa de aveia em flocos finos
02 colheres de sopa de farinha de rosca
01 colher de sopa de colorau
Sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta. Em um bowl, misture a aveia, a farinha de rosca e o colorau. Empane os filés com essa mistura. Unte uma assadeira com azeite e coloque os filés empanados dentro. Leve ao forno (220ºC) por 30 minutos, virando os filés na metade do tempo (15 minutos). Sirva com a cebola.
Bom apetite!!

Salada de bacalhau

A receita de hoje é super especial pra mim!! Pensei nela e a fiz inspirada no meu pai! Na verdade, me inspirei nele porque fiz exatamente para ele (em sua ilustre visita à minha casa)! Nossa, que sábado gostoso passamos... Como um bom (quase) português, ele adora bacalhau. E o bacalhau que ele gosta é da forma mais rústica possível: com alho cru, batatas cozidas, boas azeitonas pretas e bastante azeite. Então foi nisso em que me inspirei para fazer essa salada. Tudo o mais simples e saboroso possível. Juntei brócolis, cebola, azeitona preta, alho, cebolinha e limão. Ficou uma delícia!! Caiu super bem nesse calor. Espero que gostem!
Ingredientes:
500g de postas de bacalhau (cozido, dessalgado e escorrido)
01 cebola roxa pequena picada
08 azeitonas pretas grandes sem caroço picadas grosseiramente
01 brócolis americano cortado em ramos
02 colheres de sopa de cebolinha picada
04 dentes de alho picados (se não for muito fã de alho, diminua a quantidade)
04 colheres de sopa de azeite
03 colheres de sopa de suco de limão siciliano
Sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque o brócolis para cozinhar na água. Enquanto isso, aqueça 01 colher de azeite em uma panela. Quando estiver bem quente, coloque a posta de bacalhau para grelhar. Deixe grelhando até começar a soltar água. Acrescente a cebola picada, as azeitonas e tampe a panela para cozinhar. Deixe cozinhando até o bacalhau ficar mole e começar a desmanchar. Escorra o brócolis cozido da água e acrescente à panela junto com o alho picado, a cebolinha, sal e pimenta. Mexa bem para que o bacalhau se misture com os outros ingredientes. Deixe cozinhando com a panela tampada por mais uns 5 minutos. Retire da panela e coloque em um bowl. Acrescente as 03 colheres de azeite restantes e o suco de limão. Misture bem e leve a geladeira. Sirva bem gelado.

Assado maravilha de frango, batata baroa (mandioquinha) e aveia

Acho que já falei por aqui que o forno faz coisas incríveis pra gente, né? Se não falei ainda, explicarei: sabe aqueles dias em que chegamos em casa com preguiça de fazer comida e muita fome? Pois é...acontece bastante. Justo né? Depois de um dia exaustivo de trabalho, academia, engarrafamento.... as vezes é difícil chegar em casa e fazer pratos mirabolantes e cheios de etapas - que demandam muito tempo e sujam muita coisa... (e ainda tem que lavar tudo depois). Ainda assim temos que comer (e nada de comida congelada cheia de gordura e conservantes hein!). Aí que entra o incrível forno! Tem coisa mais prática do que você pegar algumas coisas que tem na geladeira e na despensa, colocar tudo em um refratário e levar ao forno para assar?? Não tem.... Eu faço isso com frequência e quase sempre me surpreendo com os resultados. Vou misturando as coisas e pronto! O forno faz o resto. É muito bom misturar texturas e sabores diferentes! Pegue uns legumes, uns filés de peixe ou frango, proteína de soja, azeites e ervas aromáticas, temperos secos..... enfim, não tenha medo de misturar. Tente! Na receita de hoje misturei filés de peito de frango (que havia descongelado para o jantar), batata baroa (mandioquinha), um pouquinho de pimentão vermelho que tinha na geladeira, coentro, aveia e pronto!! Ficou uma delícia! Por que fazer o velho filé de peito de frango grelhado - e sujar o fogão - se podemos fazer algo novo e diferente (e prático)? A ideia é essa. Espero que gostem!
Ingredientes:
500g de batata baroa (mandioquinha) em rodelas
01 peito de frango cortado em filés bem fininhos temperados com sal e pimenta
05 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
02 colheres de sopa de coentro picado
1/4 de xícara de aveia em flocos finos
03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (para gratinar)
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Unte o fundo de um refratário com azeite. Assente as rodelas de batata baroa, cobrindo todo o fundo. Tempere as batatas com sal e pimenta. Por cima, coloque os filés de frango já temperados. Espalhe o molho de tomate em cima dos filés. Por cima, distribua as tiras de pimentão e o coentro picado. Em uma tigela, misture a aveia e o queijo ralado. Salpique essa mistura por cima, cobrindo toda a superfície do refratário. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (220ºC) por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até gratinar.

Bobó de palmito com farofa de taioba

Já vou começar a postagem de hoje com uma pergunta: alguém sabe o que é taioba? Pois bem! Eu também não sabia, até cursar as aulas de gastronomia brasileira regional na faculdade. Taioba é uma verdura super gostosa, bem comum e conhecida entre os mineiros. Para quem nunca viu, o que posso dizer, é que é parecida com a couve, mas com um sabor e textura bem diferentes. A taioba é mais mole, mais macia e não tem aquele gosto marcante da couve. Agora, nutricionalmente falando..... que verdura amiga do organismo, viu! É riquíssima em vitaminas A e C (em proporções maiores do que encontramos na cenoura e no espinafre), além de conter boas doses de cálcio e ferro. Quem tiver a oportunidade de experimentar, vá em frente! No caso da receita abaixo, usei a taioba para misturar com a farinha de mandioca e fazer uma farofinha nutritiva, saborosa e bonita. Agora vamos falar do bobó: acho que quase todos sabem que a famosa e tradicional receita é feita de um creme de mandioca (aipim) misturado (quase sempre) com azeite de dendê, leite de côco e camarões. Bom, como aqui no blog o intuito é comermos comidinhas lights e saudáveis (e saborosas - não se esqueçam! rs), resolvi substituir o azeite de dendê por azeite de oliva, que é bem mais saudável. Além disso, substituí os camarões por palmitos de pupunha fresquinhos! O leite de côco continuou na receita, mas em quantidade reduzida e em versão light.... Bom, é isso! Vejam a receita abaixo!

Bobó de palmito

Ingredientes:
01kg de mandioca (aipim)
1/2 cebola picadinha
02 dentes de alho amassados
250g de palmito de pupunha in natura cortado em cubos (se desejar, utilize o palmito em conserva escorrido)
03 colheres de sopa de pimentão amarelo picado em quadradinhos
03 colheres de sopa de pimentão vermelho picado em quadradinhos
1/2 xícara de leite de côco light
02 colheres de côco ralado seco
suco de 1/2 limão siciliano
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Primeiro, descasque a mandioca e coloque para cozinhar. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem e ficarem transparentes. Adicione o palmito e deixe refogar por uns 7 minutos. Acrescente os pimentões e refogue por mais uns 5 minutos. Acrescente o leite de côco e reduza o fogo ao mínimo. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela. Enquanto isso, coloque os pedaços de mandioca no liquidificador e bata com um pouco da água do cozimento e o côco ralado (Cuidado com o liquidificador! Bata aos poucos!). Deve ficar com a textura de um purê. Não deixe ficar mole demais. Coloque o purê na panela e mexa bem para misturar. Deixe ferver por alguns minutos para apurar o sabor. Mexe sempre para não agarrar no fundo da panela. Por último, desligue o fogo e acrescente o suco de limão.

Farofa de taioba

Ingredientes:
01 molho de taioba sem o talo, cortado em tiras fininhas
04 dentes de alho amassados
01 xícara de farinha de mandioca
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:

Refogue a cebola e o azeite até murcharem. Acrescente a taioba, tambe a panela e deixe refogando até cozinhar totalmente e ficar bem mole, virando quase uma pasta ou purê. Acrescente a farinha de mandioca e misture bem pressionando a taioba para que se misture à farinha. Quanto mais apertar, mais verdinha a farofa  vai ficar. Tempere com sal e pimenta e sirva com o bobó.

Salada especial de couve-flor e brócolis e lulas recheadas

Hoje serei bem sucinta em meu texto, pois a receita que postarei será um pouquinho comprida. Mas não se assustem!! Só comprida e não complicada! Bom, o negócio é o seguinte: para hoje, temos uma refeição completa! É uma salada de couve-flor, brócolis, quinoa e tomates assados acompanhada de lulas recheadas com uma mistura de palmito de pupunha, alho-poró e ricota. E aí, pra acompanhar tudo isso, uns tomatinhhos cereja salpicados com castanha-do-pará e azeite. Tudo muito fácil de fazer e muito gostoso. Só um pouco demorado devido as quantidades de etapas. Então vamos lá:

Salada de couve-flor e brócolis

Ingredientes:

1/4 de xícara de quinoa em grãos mista

01 xícara de água (para cozinhar a quinoa)

03 tomates sem pele e sem sementes cortados ao meio (no sentido do comprimento)

06 azeitonas pretas sem caroço picadas groseiramente

orégano fresco

Azeite / sal / pimenta a gosto

01 brócolis americano pequeno (somente as flores, ramos)

01 couve-flor pequena (somente as flores, ramos) 

DICA: Tente comprar e cortar os raminhos do brócolis e da couve-flor do mesmo tamanho.

04 dentes de alho amassados

02 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa na água com um pouco de sal até ficar al dente e reserve.

Preparação dos tomates antes
de serem assados

Coloque os tomates em uma assadeira untada com azeite. Salpique sal, pimenta, as azeitonas e o orégano fresco por cima deles (veja na foto).
Leve ao forno (180ºC) por 40 minutos. 

Refogue o alho no azeite até murchar. Não deixe dourar. Acrescente os raminhos de brócolis e de couve-flor. Refogue por alguns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Acrescente o vinagre balsâmico e deixe evaporar por alguns segundos. Adicione a água reduzindo o fogo ao mínimo. Tempere com sal e pimenta e mexa bem. Tampe a panela deixando cozinhar até as verduras ficarem cozidas, porém ainda durinhas e firmes. Retire os tomates e as azeitonas do forno e pique-os. 

Montagem:

Em uma saladeira coloque o refogado das verduras, os tomates assados já cortados e a quinoa cozida. Misture bem e tempere com sal, pimenta e azeite se achar necessário. Leve a geladeira e sirva bem gelado.

Lulas recheadas com palmito de pupunha, alho-poró e ricota

Ingredientes:
06 lulas grandes limpas
01 xícara de alho-poró cortado em rodelas
1 1/2 xícara de palmito de pupunha in natura ralado
130g de ricota amassada
1/4 de xícara de saquê
01 colher de sopa de molho de peixe (nam plá)
suco de 1/2 limão siciliano
1/4 de xícara de água
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Refogue o alho-poró no azeite até murchar. Acrescente a pupunha e mexa bem. Deixe refogando por uns 08 minutos com a panela tampada. Acrescente a ricota e misture bem. Tempere com sal e pimenta e reserve.

   Recheando a lula                 Lulas fechadas com palitos

Recheie as lulas com a mistura acima. Não encha demais para poder fecha-lás depois. Recheie uns 3/4 da lula e feche com palito.
Aqueça azeite em uma frigideira e doure as lulas, virando-as com cuidado. Tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira por uns 06 minutos em fogo baixo.
Coloque as lulas em um refratário. Na mesma frigideira, em fogo alto, adicione o saquê, o molho de peixe e o suco de limão, deixando ferver até reduzir um pouco.
Despeje esse molho em cima das lulas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos. Depois, retire o papel e aumente o fogo para 250ºC, deixando assar por mais 10 minutos.

Lulas levemente grelhadas com o molho
por cima antes de irem ao forno

Montagem do prato:
Para a montagem do prato, corte alguns tomas-cereja ao meio, rale um pouquinho de castanha-do-pará por cima e regue com um fio de azeite. Retire os palitos das lulas e corte-as ao meio. Coloque no prato ao lado da salada e do tomate cereja.
Bom apetite!!

Surpresa de Frango

Hoje é dia de surpresa de frango!! Bom, na verdade é um peito de frango recheado com cenoura, salsinha e alguns temperos. É especial porque pela primeira vez aqui no blog, coloco o passo-a-passo da receita, pra ajudar quem não tem tantas habilidades na cozinha. Ficou delicioso e diferente; pelo menos pra mim... Deixa eu explicar: normalmente não tenho o costume de introduzir a boa e clássica salsinha em minhas receitas. Costumo utilizar várias outras ervinhas aromáticas, mas nunca a salsinha. Como eu, existem várias pessoas que compram o cheiro verde (amarrado de salsinha e cebolinha) e inutilizam a salsinha ou que só usam pra salpicar em algum prato ou salada. É difícil a gente ver ou comer alguma coisa que tenha efetivamente o gosto da salsinha. Por esse motivo, resolvi rechear o frango com essa ervinha tão popular e comum! Quer dizer, quase popular.... porque usei a salsinha crespa, que é diferente da normal que costumamos ver vendendo com facilidade por aí. O gosto é bem parecido, mas a textura é melhor, além de ser bem mais bonita. Enfim, voltando ao frango, posso dizer que ficou com um gostinho bom e diferente do que estou acostumada..... Vejam a receita abaixo. Se tiverem alguma dúvida é só perguntar!

Ingredientes:
02 peitos de frango limpos (sem pele, sem osso, sem gordura)
01 colher de sopa de queijo cottage
01 xícara de ramos de salsa crespa
01 colher de sopa de leite desnatado
suco de 1/2 laranja
1/2 cenoura ralada
01 colher de chá gersal (é uma mistura de gergelim e sal - vendida em lojas de produtos naturais)
1/4 de xícara de água para colocar no tabuleiro
Azeite / Sal / Pimenta a gosto
Modo de preparo:
Bata o queijo cottage, a salsa, o leite e a laranja no processador até ficar bem misturado. Não se preocupe, pois ele fica meio liquido.

Faça um corte em uma das laterais do peito de frango abrindo-o para que possamos rechear.

Cubra o peito aberto com a mistura de salsinha e a cenoura ralada. Salpique o gersal e pimenta.

Feche o peito juntando os dois lados e com um barbante, vá enrolando cuidadosamente até fechar bem. Cuidado para o recheio não cair. Amarre e coloque em um tabuleiro untado com azeite.






Jogue a água no fundo do tabuleiro cobrindo-o com papel alumínio e leve ao forno (180ºC) para cozinhar por cerca de 30 minutos. Depois, retire o papel alumínio e aumente o fogo para 250ºC e deixe dourar por mais ou menos 15 minutos, regando os peitos de vez em quando (para que não fiquem secos).
Bom apetite!!

Baião de dois vegetariano

Conforme já havia falado aqui algumas vezes, de vez em quando tenho umas ideias que vem na minha cabeça do nada.... tipo, surgem de repente. E aí, não dá pra esperar, porque senão elas esfriam e acabam morrendo..... Aí já sabem, né?? Mãos a obra! Pois bem! Ontem a noite, tinha ido ao hortifruti repor os legumes e verduras da minha geladeira. Quando estava quase chegando em casa, veio a ideia na minha cabeça: "Vou fazer um baião de dois vegetariano!" Tipo, fazer uma versão saudável do tão famoso e delicioso prato nordestino. Bom, usei tudo que tinha em casa: arroz integral 7 grãos, feijão azuki e vários legumes. Só faltou o tofu, para complementar o prato (ao invés do famoso e gorduroso queijo coalho). Mas como não tinha planejado essa receita, fiquei sem o tofu.... O resultado ficou ótimo! Do jeito que eu esperava. Bem saboroso e colorido! Além do mais, muito saudável e riquíssimo em valores nutricionais. Bom, vamos receita!

Para o feijão:

Ingredientes:
1/2 xícara de feijão azuki lavado
03 xícaras de água
01 pedaço de gengibre
01 dente de alho descascado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes acima em uma panela e deixe o feijão cozinhando por cerca de 1 hora, ou até ficar macio. Não deixe cozinhar demais, para não desmanchar. Retire o pedaço de gengibre e o alho. Se necessário escorra o caldo e reserve o feijão.

Para o arroz:

Ingredientes:
1/2 xícara de arroz integral 7 grãos
02 xícaras de água
Sal a gosto
Modo de preparo:

Coloque os ingredientes acima em uma panela e deixe o arroz cozinhando até a água secar, ou os grãos ficarem macios. Reserve o arroz cozido.

Para os legumes:

Ingredientes:

02 colheres de sopa de cebola picada

02 dentes de alho

05 aspargos verdes cortados em cubos

03 colheres de sopa de alho-poró em rodelas finas

01 colher de sopa de pimentão vermelho em cubos

01 colher de sopa de pimentão amarelo em cubos
02 colheres de sopa de cenoura ralada
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente o aspargo e deixe cozinhar por uns 7 minutos. Em seguida, adicione os pimentões, o alho-poró e a cenoura, mexendo e misturando bem. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo.
Acrescente o arroz e o feijão escorridos e previamente cozidos a esse refogado de legumes, mexendo sempre para não agarrar no fundo. Mexa bem para que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

Para finalizar:

Ingredientes:
01 colher de sopa de colorau ou urucum em pó
coentro e hortelã rasgados grosseiramente a gosto
01 colher de sobremesa rasa de suco de limão
Modo de preparo:
Acrescente os ingredientes acima ao baião já pronto e fora do fogo. Misture bem e sirva.
Bom apetite!

Aspargo, batata baroa (mandioquinha) e tomate-cereja grelhados

Aproveitado o embalo da receita anterior, vamos para mais uma receita simples e fácil de fazer: aspargos verdes frescos, fatias de batata baroa (ou mandioquinha, para quem preferir) e tomates-cereja, todos grelhados em uma chapa bem quente. Siplesmente ficou delicioso! Os sabores se misturaram e super deram certo. Bom, vou aproveitar para introduzir os aspargos a alguns leitores, que talvez nunca tenham visto ou provado esses lindos e saborosos legumes. Acredito que a maioria das pessoas só conhece os aspargos em conserva, que são mais comuns e fáceis de serem achados. Os frescos, na minha opinião, são bem mais saborosos. Nutricionalmente falando, são boas fontes de fibras, ácido fólico, cálcio, ferro, vitaminas A, B e C e ainda são pouquíssimo calóricos.... Ufa! É um legume do bem! Então, oque posso dizer a vocês? Experimentem!
Ingredientes:
10 aspargos verdes (para saber se os aspargos estão bons, aperte-os. Devem estar firmes e com a coloração viva e uniforme)
250g de batata baroa cortada em fatias
06 tomates-cereja cortados ao meio
02 colheres de sopa de cebolinha picada
suco de 1/2 limão siciliano
Noz-moscada a gosto
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte o talo dos aspargos descartando-os (são muito fibrosos e mesmo se cozidos permanecerão duros). Coloque água para ferver em uma panela. Cozinhe os aspargos e as batatas no vapor por apenas 5 minutos. Retire imediatamente e mergulhe-os em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra.
Aqueça uma chapa, de preferência lisa e unte com um pouco de azeite. Coloque os aspargos e as fatias de batata. Grelhe os legumes até ficarem com um aspecto dourado. Vire o lado para que grelhem por igual. Salpique sal, pimenta e cebolinha picada. Salpique noz-moscada a gosto somente em cima das fatias de batata (cuidado para não exagerar porque é um tempero com um sabor forte). Tampe a chapa por alguns minutos para que cozinhem. Por último, acrescente o tomate-cereja. Misture um pouco e desligue o fogo. Jogue o suco de limão por cima de todos os legumes e deixe evaporar.  Sirva imediatamente.

Legumes salteados

Hoje é dia de receita fácil e simples!! Porque fala sério, quem é que nunca ficou com preguiça de fazer comida?? Até eu que amo as vezes fico com preguiça. Tem aqueles dias em que a gente tá cansado, sofrendo, com fome e a única coisa que queremos fazer é algo que cozinhe rápido, que fique pronto em alguns minutos, mas que continue gostoso e saudável. Pois é! E não tão difícil cumprir essa missão. Vejam o exemplo da foto!! Comprei os legumes, lavei, cortei grosseiramente e salteei em uma frigideira grande. Ficou pronto em uns 30 minutos e ficou delicioso. Se só esses legumes não forem suficiente, cozinhe um pouco de macarrão integral e misture a eles quando já estiverem cozidos. Ou façam como eu fiz: assem uns filés de peixe no forno para acompanhar os legumes. Super gostoso e saudável e nenhum pouco trabalhoso!
 Ingredientes:
01 cebola pequena picadinha
02 xícaras de vagem francesa cortada em 03 pedaços
02 xícaras de ramos de brócolis americano
10 mini-cebolas
01 cenoura picada fininho (se preferir, passe no ralador)
03 colheres de sopa de molho shoyo
1/4 de xícara de água
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Aqueça uma panela ou frigideira grande (de preferência uma wok) e refogue a cebola picada no azeite até murchar. Acrescente a vagem, o brócolis, a cenoura e as mini-cebolas, sempre em fogo alto. Mexa bem e deixe cozinhando sem abaixar o fogo. Arcescente o molho shoyo e mexa por mais uns 03 minutos. Adicione a água, tempere com sal e pimenta, e reduza o fogo tampando a panela em seguida. Deixe cozinhar por uns 15 minutos ou até os legumes ficarem al dente. Bom apetite!

Assado de abobrinha, tomate e cebola

A receita de hoje é bem simples e bem gostosa!! Essa é uma daquelas combinações que a gente vai fazendo na cozinha e que quando provamos nos espantamos com o sabor, que ficou muito melhor do que a gente imaginava que ficaria..... Assim sendo, eu tiro foto e posto né! A mistura da abobrinha com os tomates, a cebola e a azeitona preta ficou ótima! E o melhor de tudo, é que é um prato muito fácil e simples de fazer, além de quase não sujar nada na cozinha.... Pra quem não gosta muito de se aventurar na cozinha, é a receita ideal. E lembrem-se: tentem cortar todos os legumes na mesma espessura.
Ingredientes:
01 abobrinha italiana cortada em rodelas
01 cebola cortada em rodelas
02 tomates pequenos cortados em rodelas
01 colher de sopa de alecrim fresco picado
01 colher de sopa de tomilho fresco picado
08 azeitonas pretas sem caroço picadas
02 colheres de queijo parmesão ralado
03 colheres de sopa de lascas de amêndoas
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Unte o fundo de um refratário com azeite. Coloque as rodelas de abobrinha, temperando-as com sal e pimenta. Cubra com as rodelas de cebola, logo em seguida salpique as ervas por cima e tempere com mais sal, pimenta e azeite. Espalhe as azeitonas picadas e cubra-as com as rodelas de tomate, temperando novamente. Cubra os tomates com o queijo ralado e as amêndoas e leve ao forno (220ºC) por 40 minutos.