Assado maravilha de frango, batata baroa (mandioquinha) e aveia

Acho que já falei por aqui que o forno faz coisas incríveis pra gente, né? Se não falei ainda, explicarei: sabe aqueles dias em que chegamos em casa com preguiça de fazer comida e muita fome? Pois é...acontece bastante. Justo né? Depois de um dia exaustivo de trabalho, academia, engarrafamento.... as vezes é difícil chegar em casa e fazer pratos mirabolantes e cheios de etapas - que demandam muito tempo e sujam muita coisa... (e ainda tem que lavar tudo depois). Ainda assim temos que comer (e nada de comida congelada cheia de gordura e conservantes hein!). Aí que entra o incrível forno! Tem coisa mais prática do que você pegar algumas coisas que tem na geladeira e na despensa, colocar tudo em um refratário e levar ao forno para assar?? Não tem.... Eu faço isso com frequência e quase sempre me surpreendo com os resultados. Vou misturando as coisas e pronto! O forno faz o resto. É muito bom misturar texturas e sabores diferentes! Pegue uns legumes, uns filés de peixe ou frango, proteína de soja, azeites e ervas aromáticas, temperos secos..... enfim, não tenha medo de misturar. Tente! Na receita de hoje misturei filés de peito de frango (que havia descongelado para o jantar), batata baroa (mandioquinha), um pouquinho de pimentão vermelho que tinha na geladeira, coentro, aveia e pronto!! Ficou uma delícia! Por que fazer o velho filé de peito de frango grelhado - e sujar o fogão - se podemos fazer algo novo e diferente (e prático)? A ideia é essa. Espero que gostem!
Ingredientes:
500g de batata baroa (mandioquinha) em rodelas
01 peito de frango cortado em filés bem fininhos temperados com sal e pimenta
05 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
02 colheres de sopa de coentro picado
1/4 de xícara de aveia em flocos finos
03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (para gratinar)
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Unte o fundo de um refratário com azeite. Assente as rodelas de batata baroa, cobrindo todo o fundo. Tempere as batatas com sal e pimenta. Por cima, coloque os filés de frango já temperados. Espalhe o molho de tomate em cima dos filés. Por cima, distribua as tiras de pimentão e o coentro picado. Em uma tigela, misture a aveia e o queijo ralado. Salpique essa mistura por cima, cobrindo toda a superfície do refratário. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (220ºC) por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até gratinar.

Bobó de palmito com farofa de taioba

Já vou começar a postagem de hoje com uma pergunta: alguém sabe o que é taioba? Pois bem! Eu também não sabia, até cursar as aulas de gastronomia brasileira regional na faculdade. Taioba é uma verdura super gostosa, bem comum e conhecida entre os mineiros. Para quem nunca viu, o que posso dizer, é que é parecida com a couve, mas com um sabor e textura bem diferentes. A taioba é mais mole, mais macia e não tem aquele gosto marcante da couve. Agora, nutricionalmente falando..... que verdura amiga do organismo, viu! É riquíssima em vitaminas A e C (em proporções maiores do que encontramos na cenoura e no espinafre), além de conter boas doses de cálcio e ferro. Quem tiver a oportunidade de experimentar, vá em frente! No caso da receita abaixo, usei a taioba para misturar com a farinha de mandioca e fazer uma farofinha nutritiva, saborosa e bonita. Agora vamos falar do bobó: acho que quase todos sabem que a famosa e tradicional receita é feita de um creme de mandioca (aipim) misturado (quase sempre) com azeite de dendê, leite de côco e camarões. Bom, como aqui no blog o intuito é comermos comidinhas lights e saudáveis (e saborosas - não se esqueçam! rs), resolvi substituir o azeite de dendê por azeite de oliva, que é bem mais saudável. Além disso, substituí os camarões por palmitos de pupunha fresquinhos! O leite de côco continuou na receita, mas em quantidade reduzida e em versão light.... Bom, é isso! Vejam a receita abaixo!

Bobó de palmito

Ingredientes:
01kg de mandioca (aipim)
1/2 cebola picadinha
02 dentes de alho amassados
250g de palmito de pupunha in natura cortado em cubos (se desejar, utilize o palmito em conserva escorrido)
03 colheres de sopa de pimentão amarelo picado em quadradinhos
03 colheres de sopa de pimentão vermelho picado em quadradinhos
1/2 xícara de leite de côco light
02 colheres de côco ralado seco
suco de 1/2 limão siciliano
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Primeiro, descasque a mandioca e coloque para cozinhar. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem e ficarem transparentes. Adicione o palmito e deixe refogar por uns 7 minutos. Acrescente os pimentões e refogue por mais uns 5 minutos. Acrescente o leite de côco e reduza o fogo ao mínimo. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela. Enquanto isso, coloque os pedaços de mandioca no liquidificador e bata com um pouco da água do cozimento e o côco ralado (Cuidado com o liquidificador! Bata aos poucos!). Deve ficar com a textura de um purê. Não deixe ficar mole demais. Coloque o purê na panela e mexa bem para misturar. Deixe ferver por alguns minutos para apurar o sabor. Mexe sempre para não agarrar no fundo da panela. Por último, desligue o fogo e acrescente o suco de limão.

Farofa de taioba

Ingredientes:
01 molho de taioba sem o talo, cortado em tiras fininhas
04 dentes de alho amassados
01 xícara de farinha de mandioca
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:

Refogue a cebola e o azeite até murcharem. Acrescente a taioba, tambe a panela e deixe refogando até cozinhar totalmente e ficar bem mole, virando quase uma pasta ou purê. Acrescente a farinha de mandioca e misture bem pressionando a taioba para que se misture à farinha. Quanto mais apertar, mais verdinha a farofa  vai ficar. Tempere com sal e pimenta e sirva com o bobó.

Salada especial de couve-flor e brócolis e lulas recheadas

Hoje serei bem sucinta em meu texto, pois a receita que postarei será um pouquinho comprida. Mas não se assustem!! Só comprida e não complicada! Bom, o negócio é o seguinte: para hoje, temos uma refeição completa! É uma salada de couve-flor, brócolis, quinoa e tomates assados acompanhada de lulas recheadas com uma mistura de palmito de pupunha, alho-poró e ricota. E aí, pra acompanhar tudo isso, uns tomatinhhos cereja salpicados com castanha-do-pará e azeite. Tudo muito fácil de fazer e muito gostoso. Só um pouco demorado devido as quantidades de etapas. Então vamos lá:

Salada de couve-flor e brócolis

Ingredientes:

1/4 de xícara de quinoa em grãos mista

01 xícara de água (para cozinhar a quinoa)

03 tomates sem pele e sem sementes cortados ao meio (no sentido do comprimento)

06 azeitonas pretas sem caroço picadas groseiramente

orégano fresco

Azeite / sal / pimenta a gosto

01 brócolis americano pequeno (somente as flores, ramos)

01 couve-flor pequena (somente as flores, ramos) 

DICA: Tente comprar e cortar os raminhos do brócolis e da couve-flor do mesmo tamanho.

04 dentes de alho amassados

02 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa na água com um pouco de sal até ficar al dente e reserve.

Preparação dos tomates antes
de serem assados

Coloque os tomates em uma assadeira untada com azeite. Salpique sal, pimenta, as azeitonas e o orégano fresco por cima deles (veja na foto).
Leve ao forno (180ºC) por 40 minutos. 

Refogue o alho no azeite até murchar. Não deixe dourar. Acrescente os raminhos de brócolis e de couve-flor. Refogue por alguns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Acrescente o vinagre balsâmico e deixe evaporar por alguns segundos. Adicione a água reduzindo o fogo ao mínimo. Tempere com sal e pimenta e mexa bem. Tampe a panela deixando cozinhar até as verduras ficarem cozidas, porém ainda durinhas e firmes. Retire os tomates e as azeitonas do forno e pique-os. 

Montagem:

Em uma saladeira coloque o refogado das verduras, os tomates assados já cortados e a quinoa cozida. Misture bem e tempere com sal, pimenta e azeite se achar necessário. Leve a geladeira e sirva bem gelado.

Lulas recheadas com palmito de pupunha, alho-poró e ricota

Ingredientes:
06 lulas grandes limpas
01 xícara de alho-poró cortado em rodelas
1 1/2 xícara de palmito de pupunha in natura ralado
130g de ricota amassada
1/4 de xícara de saquê
01 colher de sopa de molho de peixe (nam plá)
suco de 1/2 limão siciliano
1/4 de xícara de água
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Refogue o alho-poró no azeite até murchar. Acrescente a pupunha e mexa bem. Deixe refogando por uns 08 minutos com a panela tampada. Acrescente a ricota e misture bem. Tempere com sal e pimenta e reserve.

   Recheando a lula                 Lulas fechadas com palitos

Recheie as lulas com a mistura acima. Não encha demais para poder fecha-lás depois. Recheie uns 3/4 da lula e feche com palito.
Aqueça azeite em uma frigideira e doure as lulas, virando-as com cuidado. Tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira por uns 06 minutos em fogo baixo.
Coloque as lulas em um refratário. Na mesma frigideira, em fogo alto, adicione o saquê, o molho de peixe e o suco de limão, deixando ferver até reduzir um pouco.
Despeje esse molho em cima das lulas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos. Depois, retire o papel e aumente o fogo para 250ºC, deixando assar por mais 10 minutos.

Lulas levemente grelhadas com o molho
por cima antes de irem ao forno

Montagem do prato:
Para a montagem do prato, corte alguns tomas-cereja ao meio, rale um pouquinho de castanha-do-pará por cima e regue com um fio de azeite. Retire os palitos das lulas e corte-as ao meio. Coloque no prato ao lado da salada e do tomate cereja.
Bom apetite!!

Surpresa de Frango

Hoje é dia de surpresa de frango!! Bom, na verdade é um peito de frango recheado com cenoura, salsinha e alguns temperos. É especial porque pela primeira vez aqui no blog, coloco o passo-a-passo da receita, pra ajudar quem não tem tantas habilidades na cozinha. Ficou delicioso e diferente; pelo menos pra mim... Deixa eu explicar: normalmente não tenho o costume de introduzir a boa e clássica salsinha em minhas receitas. Costumo utilizar várias outras ervinhas aromáticas, mas nunca a salsinha. Como eu, existem várias pessoas que compram o cheiro verde (amarrado de salsinha e cebolinha) e inutilizam a salsinha ou que só usam pra salpicar em algum prato ou salada. É difícil a gente ver ou comer alguma coisa que tenha efetivamente o gosto da salsinha. Por esse motivo, resolvi rechear o frango com essa ervinha tão popular e comum! Quer dizer, quase popular.... porque usei a salsinha crespa, que é diferente da normal que costumamos ver vendendo com facilidade por aí. O gosto é bem parecido, mas a textura é melhor, além de ser bem mais bonita. Enfim, voltando ao frango, posso dizer que ficou com um gostinho bom e diferente do que estou acostumada..... Vejam a receita abaixo. Se tiverem alguma dúvida é só perguntar!

Ingredientes:
02 peitos de frango limpos (sem pele, sem osso, sem gordura)
01 colher de sopa de queijo cottage
01 xícara de ramos de salsa crespa
01 colher de sopa de leite desnatado
suco de 1/2 laranja
1/2 cenoura ralada
01 colher de chá gersal (é uma mistura de gergelim e sal - vendida em lojas de produtos naturais)
1/4 de xícara de água para colocar no tabuleiro
Azeite / Sal / Pimenta a gosto
Modo de preparo:
Bata o queijo cottage, a salsa, o leite e a laranja no processador até ficar bem misturado. Não se preocupe, pois ele fica meio liquido.

Faça um corte em uma das laterais do peito de frango abrindo-o para que possamos rechear.

Cubra o peito aberto com a mistura de salsinha e a cenoura ralada. Salpique o gersal e pimenta.

Feche o peito juntando os dois lados e com um barbante, vá enrolando cuidadosamente até fechar bem. Cuidado para o recheio não cair. Amarre e coloque em um tabuleiro untado com azeite.






Jogue a água no fundo do tabuleiro cobrindo-o com papel alumínio e leve ao forno (180ºC) para cozinhar por cerca de 30 minutos. Depois, retire o papel alumínio e aumente o fogo para 250ºC e deixe dourar por mais ou menos 15 minutos, regando os peitos de vez em quando (para que não fiquem secos).
Bom apetite!!

Baião de dois vegetariano

Conforme já havia falado aqui algumas vezes, de vez em quando tenho umas ideias que vem na minha cabeça do nada.... tipo, surgem de repente. E aí, não dá pra esperar, porque senão elas esfriam e acabam morrendo..... Aí já sabem, né?? Mãos a obra! Pois bem! Ontem a noite, tinha ido ao hortifruti repor os legumes e verduras da minha geladeira. Quando estava quase chegando em casa, veio a ideia na minha cabeça: "Vou fazer um baião de dois vegetariano!" Tipo, fazer uma versão saudável do tão famoso e delicioso prato nordestino. Bom, usei tudo que tinha em casa: arroz integral 7 grãos, feijão azuki e vários legumes. Só faltou o tofu, para complementar o prato (ao invés do famoso e gorduroso queijo coalho). Mas como não tinha planejado essa receita, fiquei sem o tofu.... O resultado ficou ótimo! Do jeito que eu esperava. Bem saboroso e colorido! Além do mais, muito saudável e riquíssimo em valores nutricionais. Bom, vamos receita!

Para o feijão:

Ingredientes:
1/2 xícara de feijão azuki lavado
03 xícaras de água
01 pedaço de gengibre
01 dente de alho descascado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes acima em uma panela e deixe o feijão cozinhando por cerca de 1 hora, ou até ficar macio. Não deixe cozinhar demais, para não desmanchar. Retire o pedaço de gengibre e o alho. Se necessário escorra o caldo e reserve o feijão.

Para o arroz:

Ingredientes:
1/2 xícara de arroz integral 7 grãos
02 xícaras de água
Sal a gosto
Modo de preparo:

Coloque os ingredientes acima em uma panela e deixe o arroz cozinhando até a água secar, ou os grãos ficarem macios. Reserve o arroz cozido.

Para os legumes:

Ingredientes:

02 colheres de sopa de cebola picada

02 dentes de alho

05 aspargos verdes cortados em cubos

03 colheres de sopa de alho-poró em rodelas finas

01 colher de sopa de pimentão vermelho em cubos

01 colher de sopa de pimentão amarelo em cubos
02 colheres de sopa de cenoura ralada
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente o aspargo e deixe cozinhar por uns 7 minutos. Em seguida, adicione os pimentões, o alho-poró e a cenoura, mexendo e misturando bem. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo.
Acrescente o arroz e o feijão escorridos e previamente cozidos a esse refogado de legumes, mexendo sempre para não agarrar no fundo. Mexa bem para que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

Para finalizar:

Ingredientes:
01 colher de sopa de colorau ou urucum em pó
coentro e hortelã rasgados grosseiramente a gosto
01 colher de sobremesa rasa de suco de limão
Modo de preparo:
Acrescente os ingredientes acima ao baião já pronto e fora do fogo. Misture bem e sirva.
Bom apetite!

Aspargo, batata baroa (mandioquinha) e tomate-cereja grelhados

Aproveitado o embalo da receita anterior, vamos para mais uma receita simples e fácil de fazer: aspargos verdes frescos, fatias de batata baroa (ou mandioquinha, para quem preferir) e tomates-cereja, todos grelhados em uma chapa bem quente. Siplesmente ficou delicioso! Os sabores se misturaram e super deram certo. Bom, vou aproveitar para introduzir os aspargos a alguns leitores, que talvez nunca tenham visto ou provado esses lindos e saborosos legumes. Acredito que a maioria das pessoas só conhece os aspargos em conserva, que são mais comuns e fáceis de serem achados. Os frescos, na minha opinião, são bem mais saborosos. Nutricionalmente falando, são boas fontes de fibras, ácido fólico, cálcio, ferro, vitaminas A, B e C e ainda são pouquíssimo calóricos.... Ufa! É um legume do bem! Então, oque posso dizer a vocês? Experimentem!
Ingredientes:
10 aspargos verdes (para saber se os aspargos estão bons, aperte-os. Devem estar firmes e com a coloração viva e uniforme)
250g de batata baroa cortada em fatias
06 tomates-cereja cortados ao meio
02 colheres de sopa de cebolinha picada
suco de 1/2 limão siciliano
Noz-moscada a gosto
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte o talo dos aspargos descartando-os (são muito fibrosos e mesmo se cozidos permanecerão duros). Coloque água para ferver em uma panela. Cozinhe os aspargos e as batatas no vapor por apenas 5 minutos. Retire imediatamente e mergulhe-os em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra.
Aqueça uma chapa, de preferência lisa e unte com um pouco de azeite. Coloque os aspargos e as fatias de batata. Grelhe os legumes até ficarem com um aspecto dourado. Vire o lado para que grelhem por igual. Salpique sal, pimenta e cebolinha picada. Salpique noz-moscada a gosto somente em cima das fatias de batata (cuidado para não exagerar porque é um tempero com um sabor forte). Tampe a chapa por alguns minutos para que cozinhem. Por último, acrescente o tomate-cereja. Misture um pouco e desligue o fogo. Jogue o suco de limão por cima de todos os legumes e deixe evaporar.  Sirva imediatamente.

Legumes salteados

Hoje é dia de receita fácil e simples!! Porque fala sério, quem é que nunca ficou com preguiça de fazer comida?? Até eu que amo as vezes fico com preguiça. Tem aqueles dias em que a gente tá cansado, sofrendo, com fome e a única coisa que queremos fazer é algo que cozinhe rápido, que fique pronto em alguns minutos, mas que continue gostoso e saudável. Pois é! E não tão difícil cumprir essa missão. Vejam o exemplo da foto!! Comprei os legumes, lavei, cortei grosseiramente e salteei em uma frigideira grande. Ficou pronto em uns 30 minutos e ficou delicioso. Se só esses legumes não forem suficiente, cozinhe um pouco de macarrão integral e misture a eles quando já estiverem cozidos. Ou façam como eu fiz: assem uns filés de peixe no forno para acompanhar os legumes. Super gostoso e saudável e nenhum pouco trabalhoso!
 Ingredientes:
01 cebola pequena picadinha
02 xícaras de vagem francesa cortada em 03 pedaços
02 xícaras de ramos de brócolis americano
10 mini-cebolas
01 cenoura picada fininho (se preferir, passe no ralador)
03 colheres de sopa de molho shoyo
1/4 de xícara de água
Azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Aqueça uma panela ou frigideira grande (de preferência uma wok) e refogue a cebola picada no azeite até murchar. Acrescente a vagem, o brócolis, a cenoura e as mini-cebolas, sempre em fogo alto. Mexa bem e deixe cozinhando sem abaixar o fogo. Arcescente o molho shoyo e mexa por mais uns 03 minutos. Adicione a água, tempere com sal e pimenta, e reduza o fogo tampando a panela em seguida. Deixe cozinhar por uns 15 minutos ou até os legumes ficarem al dente. Bom apetite!

Assado de abobrinha, tomate e cebola

A receita de hoje é bem simples e bem gostosa!! Essa é uma daquelas combinações que a gente vai fazendo na cozinha e que quando provamos nos espantamos com o sabor, que ficou muito melhor do que a gente imaginava que ficaria..... Assim sendo, eu tiro foto e posto né! A mistura da abobrinha com os tomates, a cebola e a azeitona preta ficou ótima! E o melhor de tudo, é que é um prato muito fácil e simples de fazer, além de quase não sujar nada na cozinha.... Pra quem não gosta muito de se aventurar na cozinha, é a receita ideal. E lembrem-se: tentem cortar todos os legumes na mesma espessura.
Ingredientes:
01 abobrinha italiana cortada em rodelas
01 cebola cortada em rodelas
02 tomates pequenos cortados em rodelas
01 colher de sopa de alecrim fresco picado
01 colher de sopa de tomilho fresco picado
08 azeitonas pretas sem caroço picadas
02 colheres de queijo parmesão ralado
03 colheres de sopa de lascas de amêndoas
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Unte o fundo de um refratário com azeite. Coloque as rodelas de abobrinha, temperando-as com sal e pimenta. Cubra com as rodelas de cebola, logo em seguida salpique as ervas por cima e tempere com mais sal, pimenta e azeite. Espalhe as azeitonas picadas e cubra-as com as rodelas de tomate, temperando novamente. Cubra os tomates com o queijo ralado e as amêndoas e leve ao forno (220ºC) por 40 minutos.

Salada colorida de penne com lula

A receita de hoje é deliciosa!! É a cara do verão! Fiz essa salada para o almoço de um domingo pós-praia. Era tudo que o meu organismo precisava: alguns carboidratos para recuperar as energias perdidas na praia (porque praia cansa né? Por mais que a gente fique lá sentado vegetando, dá uma canseira e um soninho...rs) e alguns legumes que adoro. Tudo bem geladinho!! Ficou uma delícia e foi preparada rapidamente, de maneira bem simples e com ingredientes bem simples. Eu super recomendo! Só gostaria de frisar que a receita que tinha em mente para preparar, levava massa integral e tomates cerejas, porém fui ao mercado em uma tarde de um domingo de sol e aí já imaginam o que aconteceu né? Não tinham tomates cerejas no mercado e muito menos a massa integral (essa Casa Sendas.....). Mas aconselho vocês a utilizar esses ingredientes! Vai ficar muuuuito mais bonito e gostoso.
Ingredientes:
300g de aneis de lula
1/2 cebola picada
03 dentes de alho picados
suco de 1/2 limão siciliano
05 xícaras de penne cozido
02 tomates sem pele e sem semente picados em cubinhos
01 pimentão amarelo pequeno picado em cubinhos
02 colheres de sopa de cebolinha verde picada
04 palmitos cortados em cubinhos
01 colher de chá de páprica picante
azeite / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela bem quente, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente os aneis de lula e   deixe cozinhando por alguns minutos mexendo sempre para não agarrar no fundo da panela. Deixe o fogo bem alto. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhando até os aneis ficarem macios (prove um para ver se está bom) e o refogado de lulas ficar seco, sem caldo. Depois de pronto, acrescente o suco de limão e misture bem. Reserve deixando esfriar. Em uma saladeira, misture o penne, os tomates, o pimentão, a cebolinha, os palmitos e a páprica. Misture bem. Acrescente a lula refogada e cozida. Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de azeite. Leve a geladeira por uns 25 minutos ou até a salada ficar gelada.
Bom apetite!!

Almôndegas de frango e espinafre com suflê de cenoura

Há umas semanas atrás resolvi fazer umas almôndegas de frango com espinafre. Na verdade, não sei bem de onde saiu essa ideia...ela simplesmente veio.... Comprei tudo que precisava e corri para a cozinha pra implementar a grande ideia! Gostei bastante do resultado! As almôndegas ficaram bem saborosas e diferentes. Partindo daí, percebi que usando a criatividade posso fazê-las de vários sabores diferentes. Aos poucos vou testando e postando, mas é claro que se antes alguém se aventurar a fazer uma variação dessas almôndegas, fique a vontade para compartilhar conosco! Bom, para o acompanhamento, fiz um suflê de cenoura com alecrim (acho que cenoura tem tudo a ver com alecrim! É uma combinação perfeita!). Vejam a receita abaixo. Bom apetite!

Almôndegas de frango e espinafre:

Ingredientes:

500g de carne de frango moída

1/2 cebola picadinha (corte bem pequeno)

02 dentes de alho picadinhos

1/2 xícara de espinafre cru passado no processador

01 ovo batido

01 colher de sopa de gergelim preto

04 colheres de sopa de farinha de trigo integral

05  colheres de sopa de farinha de rosca

sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Unte as mãos com azeite e modele as almôndegas formando bolinhas. Coloque em um tabuleiro untado com azeite e leve a geladeira para endurecer por uns 40 minutos. Após esse tempo, aqueça uma frigideira com azeite e grelhe as almôndegas virando os lados para ficarem douradas. Abaixe o fogo e tampe a panela para que cozinhem por dentro. Sirva com um molho de laranja por cima.

Molho de laranja:

Refogue 1/4 de uma cebola e 01 dente de alho picados no azeite até murcharem. Acrescente 04 colheres de sopa de saquê, suco de 01 laranja e 02 colheres de sopa de açúcar. Tempere com sal, abaixe o fogo e deixe reduzir até o molho ficar mais encorpado e mais escuro. 

Suflê de cenoura:

Ingredientes:

04 cenouras cozidas

06 colheres de sopa de água

03 claras 

03 gemas

03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

01 colher de alecrim picado

sal / pimenta a gosto

manteiga / farinha para untar

Modo de preparo:

Faça um purê com as cenouras e a água. Adicione as gemas batidas, o queijo ralado e o alecrim, misturando bem. Tempere com sal e pimenta. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao purê. Coloque a mistura em forminhas individuais (untadas e enfarinhadas) para suflê. Asse em forno pré-aquecido (220ºC) por 20 minutos. Depois abaixe a temperatura para 180ºC e cozinhe por mais 10 minutos.  Para saber se está cozido, enfie um palito no centro da forminha. Se o palito sair limpo é porque já está cozido. Sirva o suflê na hora para não murchar.

Filé de viola grelhado e palmito de pupunha assado com ervas

Bom, primeiramente gostaria de desejar um excelente ano novo para todos os meus queridos leitores! Que no ano de 2011 tenhamos muita determinação para continuar comendo comidinhas saudáveis.... brincadeira!! Que 2011 seja melhor do que 2010 foi, e que seja repleto de alegria, determinação, paciência, coragem, calma (pra quem precisa, tipo eu), amor, amizades, paz e por aí vai... Para uma data tão especial, quis postar uma receita simples porém usando um ingrediente que está estreando no blog: o palmito de pupunha!! Pra quem não sabe, existem 02 tipos de palmito: o de açaí e o de pupunha. O segundo, começou a ser comercializado há uns anos atrás e deu tão certo que já virou pop star!! É o grande queridinho dos chefs atualmente. Pelo que andei pesquisando, a grande diferença de um palmito para o outro, além do gosto, é que o de pupunha é ecologicamente correto (a palmeira rebrota após a colheita, tornando a árvore uma fonte de produção sem fim) , pois não agride a natureza. Esses da foto, comprei in natura (cru) e os fiz assados no forno. Mas existem outras inúmeras formas de prepará-lo: cozido, refogado, carpaccio, cru, assado na brasa... Na minha opinião, o único defeito é o preço, que é um pouquinho elevado. Mas, por ser tão gostoso, vale a pena....rs. Vejam a receita abaixo e experimentem!
Ingredientes:
300g de palmitos de pupunha in natura
alecrim, sálvia e tomilho picadinhos a gosto
sal grosso moído na hora a gosto
azeite a gosto
papel manteiga
02 filés de viola (caso não encontre esse peixe, pode ser usado linguado, namorado, badejo)
01 colher de chá de molho de peixe
01 colher de sobremesa de suco de limão
01 colher de sobremesa de molho shoyo
02 colheres de sopa de cebolinha francesa picadinha
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:

Pupunha assado:

Corte uma folha de papel manteiga grande o suficiente para colocar os palmitos dentro e fechar formando um envelope. Coloque os palmitos dentro dessa folha. Adicione as ervas picadas, o sal e o azeite e misture bem entre os palmitos. Feche a folha de papel manteiga formando um envelope. Leve ao forno (220ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macios.

Filés de viola:

Em um bowl, misture os molhos de peixe e soja, o suco de limão, sal e pimenta. Tempere os filés com essa mistura e deixe por uns 30 minutos para pegar o gosto. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe os filés virando quando estiverem douradinhos. Se necessário, coloque um pouquinho de água na frigideira e tampe-a para que os filés cozinhem por dentro. Ao servir, coloque uma colherzinha de chá de shoyo e salpique a cebolinha em cima de cada filé de peixe.

FELIZ 2011!!

Bolo de batata e siri

Começo a postagem de hoje me desculpando pelos 10 dias que fiquei sem postar uma receita sequer.... Assim não dá, né? É que andei meio sem tempo, mas prometo que voltarei a colocar receitas novas com mais frequência. A de hoje é especial! Foi preparada em outra cozinha de casa: A da casa da minha mãe!! Esses dias foram bem legais! Após uma chegada triunfal (de surpresa) à casa dela na grande São Paulo (quase matei a minha mãe de susto!), fomos a maravilhosa Ceagesp. Nooossa!! Incrível! Quantos legumes e verduras lindos e baratos! E quantas flores e plantas lindas! Ai ai ai ai.... Enfim! Vamos ao que interessa: Compramos várias coisas (é claro!) e dentre elas, carne de siri.... hummmm.. Eu particularmente adoro. Com ela, fiz esse bolo de batata, que ficou bem gostoso. Experimentem! Bom apetite a todos!!

Purê de batata e cebolas douradas:

Ingredientes:

1 1/2kg de batatas cozidas e escorridas

05 cebolas cortadas em rodelas

02 colheres de cebolinha picada

03 colheres de sopa de vinho branco

01 colher de sopa de mostarda escura (forte)

Sal / Pimenta a gosto / Azeite

Modo de preparo:

Faça um purê com a batata já escorrida. Não acrescente água para não ficar mole. Misture a mostarda ao purê, tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola e a cebolinha no azeite até murcharem. Acrescente o vinho branco, sal, pimenta e abaixe o fogo (deixe no mais fraco possível). Deixe refogando por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando. As cebolas devem ficar com um aspecto dourado e um caldo mais grosso (com a aparência de que foram caramelizadas). Reserve.

Recheio de siri:

Ingredientes:

250g de carne de siri desfiada

1/4 de cebola picada

01 dente de alho amassado

01 colher de sopa de hortelã picado

03 colheres de sopa de salsinha picada

02 tomates picados sem pele e sem semente

suco de 1/2 limão

1 1/2 de leite desnatado

02 colheres de sopa de farinha de trigo integral

01 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Sal / Pimenta a gosto / Azeite

Modo de preparo:

Refogue no azeite: a cebola, o alho, o hortelã e a salsinha. Acrescente a carne de siri, o tomate, suco de limão e o leite. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Abaixe o fogo e tampe a panela, deixando cozinhar por uns 30 minutos. Por último, acrescente a farinha peneirada aos poucos (para não empelotar) e o queijo. Mexa até engrossar.

Montagem:

Ingredientes:

Azeite a gosto

06 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Cubra o fundo de um refratário com metade do purê. Por cima, coloque as cebolas, cobrindo-as com o recheio de siri. Coloque mais uma camada do purê e finalize regando com um pouco de azeite e salpicando o queijo parmesão por cima. Leve ao forno (250ºC) por uns 25 minutos, ou até o queijo gratinar.

Misturinha de quinoa

Para um dia de sol, nada melhor que comer algo leve e saudável!! Então, logo pensei em quinoa com alguns legumes. Bom, já postei uma vez aqui, o que é quinoa e as maravilhas que ela é capaz de fazer ao nosso organismo. Pois bem! Com isso, vamos inventando receitas e comendo mais e mais dos grãozinhos do bem! Da outra vez que falei do grãzinho por aqui, não disse que existiam algumas variações dela em grãos (que vocês podem ver no mercado e ficar na dúvida). Então, para esclarecer e clarear a mente de todos, existem 02 tipos de quinoa em grãos: branca e mista (uma mistura de branca e vermelha). A quinoa vermelha tem um sabor mais intenso do que a branca, além de ser bem mais bonita para ser servida. E foi inspirada nela que fiz esse prato!!
Ingredientes:
1/2 xícara de quinoa mista em grãos
1 xícara de água
1/4 de xícara de cebola picadinha
01 dente de alho amassado
03 colheres de sopa de cenoura cozida, cortada em cubinhos
raminhos de brócolis pequenos (uns 10 - fica ao seu critério)
02 tomates picados sem pele e sem semente
02 colheres de sopa de hortelã picado
02 colheres de sopa de lascas de amêndoas levemente torradas
Sal /  pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho por alguns minutos. Acrescente o brócolis, a quinoa e a água. Tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo e deixe cozinhando até a água secar e os grãos ficarem macios. Após cozidos, acrescente a cenoura, o tomate, o hortelã e as amêndoas.  Misture bem e deixe cozinhando por mais alguns minutos. Para finalizar, salpique um pouquinho de lascas de amêndoas em cima da misturinha e sirva!

Lasanha Vegetariana

Um dia desses, cismei que queria fazer uma lasanha de legumes. Pensei um pouco e corri para o hortifruti pra comprar os meus legumes. Utilizei abobrinha, brócolis americano, cenoura e pimentão amarelo. O pimentão amarelo foi a base de um molho bechamel light de pimentão. E a abobrinha foi a massa da lasanha. Bom, o resultado ficou incrível! Eu adorei!! Indico para vocês fazerem e provarem. É uma receita simples, leve e deliciosa.

Bechamel de pimentão:

Ingredientes:
1/4 de cebola picada
01 pimentão amarelo picado sem sementes
02 dentes de alho picados
02 colheres de sopa de whisky
1 1/2 xícara de leite desnatado
02 colheres de sopa de farinha de trigo integral
02 colheres de queijo cottage
Sal / Azeite a gosto
Modo de preparo:
Refogar a cebola e o alho no azeite até cozinharem. Acrescentar o pimentão e deixar refogar bem até murchar. Aumente o fogo, acrescente o whisky e deixe evaporar um pouco. Reduza o fogo, acrescente a farinha peneirada aos poucos e vá mexendo. Aos poucos, vá acrescentando o leite e mexendo ao mesmo tempo para não ficar nenhum pedaço de farinha sem dissolver. Vá mexendo até engrossar. Tempere com sal. Bata no liquidificador e coe com o auxilio de uma peneira. Por último, após coado, misture o queijo cottage e reserve.

Montagem da lasanha:

Ingredientes:
10 fatias finas de abobrinha, cortadas no sentido do comprimento, temperadas com sal e pimenta
1/2 brócolis americano (já cortado com as flores separadas)
02 cenouras pequenas raladas, temperadas com sal e pimenta
08 fatias de mussarela light
03 colheres de sopa de queijo ralado
Sal / Pimenta /  Azeite a gosto
Modo de preparo:
Em um refratário, espalhe um pouco de molho. Cubra com fatias de abobrinha, logo acima coloque algumas fatias de queijo e cubra com um pouco de cenoura ralada. Acrescente mais molho, logo em seguida o brócolis. Coloque mais molho por cima do brócolis, cobrindo com as fatias de abobrinha em seguida. Distribua o restante das fatias de queijo por cima, cubra com o restante da cenoura ralada e finalize com o molho. Salpique o queijo ralado por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno (250ºC) por aproximadamente 30 minutos para cozinhar os legumes e gratinar.
Bom apetite!!

Pacotinhos de couve e soja

Após postagens e mais postagens, finalmente uma receita de soja!!! Os vegetarianos vão amar!!! Quem não é vegetariano também vai gostar, aposto! Normalmente, nós, que não somos vegetarianos, temos um leve preconceito em relação a carne de soja. Talvez seja porque ficamos comparando a carne de soja com carne vermelha.... e é óbvio que não é a mesma coisa! São coisas completamente diferentes e com sabores bem distintos. Sei que várias pessoas se identificarão com essa descrição quando lerem o post. Então, para quebrar esse preconceito e experimentar fazer (e comer) coisas novas, segue abaixo uma das receitas de soja que criei. Lembrem-se de não ter receio ao experimentar comidas novas e diferentes. Vocês podem se surpreender! E para os muitos leitores vegetarianos que já adoram soja, bom apetite!
Ingredientes:
130g de proteína texturizada de soja
06 xícaras de água quente
02 colheres de vinagre de arroz
01 cebola picadinha
04 dentes de alho espremidos
01 colher de chá de gengibre picadinho
01 colher de sopa de salsinha picada
raspas de limão siciliano a gosto
06 folhas grandes de couve (bonitas, sem rasgos e furos)
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
 Deixar a soja de molho na água quente e no vinagre para hidratar por uns 40 minutos. Enquanto isso prepare as folhas de couve. Coloque água para ferver em uma panela grande. Vá colocando as folhas de couve, uma de cada vez, na água fervente para que amoleçam e cozinhem. Deixe as folhas fervendo por uns 8 minutos (vai depender do tamanho da folha). Após retirar as folhas da água fervente, coloque-as imediatamente em um recipiente com água gelada (de preferência com cubos de gelo), para interromper o cozimento e para a coloração continuar bem viva e bonita. Escorra a soja da água em que ficou de molho. Para fazer o recheio, refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite até dourarem levemente. Acrescente a soja, a salsinha e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo para apurar o sabor. Após o recheio pronto, abra as folhas de couve e coloque umas 03 colheres do recheio em cima, regando com um fio de azeite. Feche dobrando as laterais, formando um pacotinho. Está pronto!