Nhoque da Fortuna: Nhoque de inhame e rúcula ao molho de tomate e azeitonas

Para o dia 29 desse mês, um nhoque com poderes curativos, feito com inhame. É engraçado, pois o inhame não está muito presente na casa dos brasileiros. Por que nós perdemos o costume de comer esse incrível tubérculo? O inhame está entre os alimentos mais benéficos para a nossa saúde. Ele é rico em amido, vitaminas C e B, betacaroteno, cálcio, fósforo e ferro. Por todos esses benefícios, ele é indicado como um dos alimentos primordiais para as crianças. Além disso tudo, tem uma substância que ajuda a nos prevenir contra doenças transmitidas por mosquitos, como a dengue, a malária e a febre amarela. E não para por aí! É muito utilizado para aumentar a fertilidade de mulheres e ainda é muito utilizado no tratamento de doenças. Ufa! Quanta coisa boa! Bom, depois disso tudo, coma inhame!! Se quiser saber mais um pouco sobre esse tubérculo mágico, dê uma olhada nos links abaixo, da maravilhosa Sonia Hisch:
http://www.soniahirsch.com/2012/01/dengue-inhame.html
http://www.soniahirsch.com/2010/04/inhame-inhame-o-emplastro-e-bom-para.html
Bom, agora vamos a receita do nhoque!

Ingredientes:
o  500g de inhame
o  1 xícara de folhas de rúcula picadinhas
o  1/4 de xícara de farinha de trigo integral aproximadamente
o  02 colheres de sopa de cebolinha picada
o  01 dente de alho
o  03 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
o  01 xícara de molho de tomate de boa qualidade (de preferência, caseiro)
o  azeite / noz moscada / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Descasque e cozinhe o inhame até ficar macio. Amasse e faça um purê somente com o inhame cozido. Não adicione nenhum liquido ao purê.
o  Adicione a rúcula e misture bem.
o  Aos poucos, vá acrescentando a farinha e misturando até dar liga. Se necessário, coloque um pouco mais ou menos de farinha. A massa precisa soltar das mãos.
o  Tempere com sal, pimenta, noz moscada.
o  Divida a massa, salpique um pouco de farinha sobre uma superfície lisa e vá enrolando, formando rolinhos.
o  Corte os nhoques com uma faca afiada.
o  Reserve até a hora do cozimento.
o  Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebolinha, o alho e as azeitonas.
o  Refogue bem em fogo baixo até murchar.
o  Acrescente o molho de tomate e misture bem, deixando cozinhar e reduzir, sempre em fogo baixo.
o  Tempere com sal e pimenta.
o  Ferva água com um fio de azeite em uma panela e cozinhe os nhoques aos poucos, para não grudarem.
o  Assim que subirem à superfície, estão prontos. Retire-os da panela com uma escumadeira e jogue diretamente na panela do molho.
o  Deixe refogando no molho por uns 4 minutos para pegar o gosto.
o  Coloque nos pratos e salpique parmesão ralado por cima.

Viva o inhame!

Refogado de bardana, cenoura e espinafre

E a bardana dá o ar de sua graça em mais uma receitinha fácil e deliciosa! Sei que já falei por aqui como essa raiz oriental faz bem ao nosso organismo, mas não custa nada lembrar né? Apesar de feia e esquisita, é um ótimo desintoxicante e é rica em fibras, vitaminas, proteínas, sais minerais e fósforo. É suuuuper consumida na culinária e na medicina japonesa. Resumindo, faz muito bem em todas as áreas!
A bardana fica ótima em refogados e ensopados. E pode ser feita tanto sozinha, como acompanhada de legumes, verduras, grãos e leguminosas. Eu não a descasco, pois li em um livro da Sonia Hirsch, que não se deve descasca-las, pois como sempre, é lá que estão contidos a maioria dos nutrientes. Só uma dica: só corte as bardaninhas na hora em que for prepara-las, pois escurecem rápido.
Bom, a receita abaixo é simples, nutritiva e gostosa! Melhor impossível!

Ingredientes:
o  01 dente de alho picado
o  02 colheres de sopa de cebola picada
o  02 bardanas cortadas em fatias finas ou na diagonal
o  01 cenoura em fatias (meia-lua) finas
o  01 xícara de caldo de legumes
o  gotas de óleo de gergelim
o  01 xícara de folhas de espinafre cortadas em tiras

Modo de preparo:
o  Aqueça uma panela e refogue o alho, a cebola e a bardana no azeite até começar a dourar.
o  Adicione a cenoura e o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhando até os legumes ficarem macios.
o  Tempere com sal e pimenta e pingue o óleo de gergelim a gosto.
o  Finalize com o espinafre, deixando-o cozinhar no calor do refogado.
o  Misture bem e sirva.
 

Fusilli integral com ervilhas frescas, abobrinha e lula

Já começo a postagem dizendo que a receita que você vai ver abaixo me surpreendeu! Comecei fazendo como quem não quer nada, sem inspiração, sebe? E de repente, quando provei.... nossa!! Uma delícia! Nem acreditei de primeira... tive que comer mais.. rs.
Olha, a receita é simples, prática, saborosa, diferente e saudável. Quantos adjetivos bons!! Quando tiver um tempinho para comprar lulas e se achar ervilhas frescas, corra para a cozinha. Bom, se não achar ervilhas frescas, substitua-as pelas congeladas (as enlatadas nunca!!), mas coloque-as no final do cozimento pois já são macias. E as lulas, se você não conseguir comprar, coloque apenas um bom camarão. Só que nesse caso, ou você deve dourar o camarão em uma frigideira e adicionar ao ensopado por último, ou então colocar os camarões crus no final do preparo, só para cozinharem e não murcharem. A escolha é sua! Lembre-se de temperá-los! Agora, abobrinhas e tomates tiramos de letra! E mãos-à-obra!

Ingredientes:
o  300g de fusilli integral
o  1/2 cebola picada
o  01 colher de sopa de salsinha picada
o  01 colher de sopa de cebolinha picada
o  02 dentes de alho picados
o  250g de lulas limpas cortadas em anéis
o  1/2 xícara de ervilhas frescas
o  1/2 abobrinha italiana cortada em tiras largas
o  02 tomates sem pele e sem semente picados
o  filetes de açafrão a gosto
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma frigideira larga com um pouquinho de azeite e refogue a cebola, as ervas e o alho em fogo baixo.
o  Deixe refogarem até murcharem.
o  Adicione a lula e refogue bem. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos.
o  Cozinhe a massa em água salgada fervente até ficar al dente.
o  Após esse tempo, adicione as ervilhas, a abobrinha e os tomates, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos, sempre em fogo baixo.
o  Adicione o açafrão e misture bem.
o  Por último, acrescente o suco de limão e deixe reduzir com a panela destampada por mais uns 10 minutos.
o  Escorra a massa e despeje na panela do molho misturando bem.
o  Regue com azeite e sirva. Se desejar, salpique parmesão ralado por cima.

Para a berinjela, nossa segunda campeã: Terrine de berinjela!

Para finalizar as receitas dos legumes campeões da enquete do Facebook com muito sabor, uma deliciosa terrine de berinjela! 

Essa terrine foi feita após o estudo de algumas receitas. Assim, fui criando a minha própria. Bom, para uma amante de berinjela, posso dizer que ficou muito gostosa e saborosa. Depois que ela esfria, fica com a textura mais firme e bem mais gostosa. O ideal é comê-la fria mesmo; com uma torradinha então... ; )

Agora chega de falar e vamos ao que interessa!

Berinjelas assadas

Ingredientes:

o  02 berinjelas grandes em cubos

o  1/2 pimentão vermelho em cubos

o  03 dentes de alho picados

o  1/4 de xícara de azeite

o  tomilho a gosto

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque todos os ingredientes em uma assadeira untada, misture bem e leve ao forno (180ºC) por 50 minutos.

o  Reserve, deixando esfriar.

Creme de azeitonas

Ingredientes:

o  1/2 xícara de leite

o  02 colheres de sopa de aveia

o  05 azeitonas pretas picadas (se for a azapa, só use umas 3, pois são muito grandes)

o  02 dentes de alho picados

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

o  Reserve.

Montagem

Ingredientes:

o  01 berinjela grande cortada em fatias finas

o  01 pão francês umedecido em leite ou no caldo de legumes

o  04 fatias de mussarela light

o  02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

o  04 colheres de sopa de salsinha picada

o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Grelhe as fatias de berinjela no azeite, temperando-as com sal e pimenta. Vire o lado das fatias, para que grelhem por igual.

o  Bata metade da berinjela assada em um processador, junto com o pão umedecido até virar uma pasta.

o  Unte uma forma de bolo inglês com azeite e forre com papel-alumínio, deixando sobrar papel nas laterais.

o  Forre o fundo e as laterais da forma com as fatias de berinjela grelhada, apertando levemente para firmarem.

o  Por cima das fatias, coloque as fatias de mussarela, espalhando-as por toda a forma.

o  Salpique metade da salsinha picada e o parmesão por cima. 

o  Despeje a berinjela assada na forma, alisando bem.

o  Por cima, espalhe o creme de azeitona e por último, cubra com a pasta de berinjela e pão.

o  Alise bem com uma espátula e salpique o restante da salsinha.

o  Cubra com o papel-alumínio das laterais e leve ao forno (180ºC) por 20 minutos.

o  Depois, descubra e asse por mais 30 minutos, até endurecer e começar a dourar levemente.

o  Espere esfriar e desenforme.

o  Sirva frio.

Quiabo! O legume mais votado na nossa enquete no Facebook! Ensopado vegetariano de quiabo, grão-de-bico, cogumelos e mandioquinha

Fiz a feirinha orgânica aqui da cozinha na terça e a geladeira estava repleta de beldades lindas e frescas! Bom, foi então que parti para a página do A Cozinha de Casa no Facebook (se você ainda não conhece, clica aqui e vai conhecer!) e pedi aos fieis seguidores para escolherem o legume que iria estrelar a próxima receita daqui do blog. A disputa era entre os seguintes legumes:
o  abobrinha
o  berinjela
o  mandioquinha
o  quiabo
A votação ficou no ar durante o dia e o resultado me surpreendeu! O quiabo empatou com a berinjela! Então, tive que fazer dois pratos né! Tudo bem! Hoje é o dia da postagem da receita do quiabo. Até domingo posto a receita da berinjela.
Eu nunca pensei que o quiabo fosse ter tantos votos! Eu adoro esse legumezinho de baba e conheço muita gente que detesta; por isso fiquei tão surpresa e feliz em saber que ele recebeu tantos votos! Descobri muitos fãs de quiabo!! rs
Como tinha mandioquinha e ela não ganhou, resolvi usa-la como um dos ingredientes do prato (um belo coadjuvante!). Esse ensopado ficou delicioso e super nutritivo. Caso você não goste de mandioquinha, use mandioca ou batata. Vai ficar bom também! Só lembre de cozinha-los primeiro, pois demoram mais do que a mandioquinha para ficarem macios.
Agora é hora de ir pra cozinha!

Ingredientes:
o  01 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  400g de mandioquinha cortada em meia-lua
o  500g de quiabo cortado em três partes
o  03 tomates sem sementes em cubos
o  02 xícaras de grão-de-bico cozido al dente
o  02 colheres de chá de curry em pó
o  1 maço de coentro bem picado
o  02 conchas de caldo de legumes (aproximadamente)
o  250g de cogumelos de paris frescos cortados quatro partes
o  1/2 xícara de castanha de caju picada
o  suco de 1/2 limão
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma wok ou uma panela bem grande e larga e coloque 3 colheres de azeite.
o  Adicione a cebola e o alho e refogue bem em fogo baixo até murcharem.
o  Acrescente a mandioquinha e refogue por uns 10 minutos.
o  Adicione o quiabo e o tomate e cozinhe por uns 5 minutos.
o  Logo após, acrescente o grão-de-bico, o curry, metade do coentro e o caldo de legumes. Vá acrescentando o caldo aos poucos, até ter uma quantidade suficiente para cozinhar, mas sem cobrir os legumes de caldo (não é uma sopa!).
o  Misture bem e tempere com sal e pimenta.
o  Tampe e deixe cozinhando em fogo médio para baixo por uns 30 min, até a batata ficar macia.
o  Passado esse tempo, adicione os cogumelos e o restante do coentro.
o  Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 8-10 minutos, até os cogumelos ficarem macios.
o  Por último, acrescente a castanha e o suco de limão.
o  Misture bem e cozinhe por mais uns 10 minutos em fogo baixo, só para o ensopado puxar o sabor do suco de limão.
o  Sirva quente!
 

Panquecas de abóbora

A minha paixão por abóbora já é bem explícita por aqui... então por isso, compro sempre esse legumezinho pesado e delicioso e fico inventando receitas aqui. Claro que de vez em quando acabo voltando paro o tradicional ensopado, que diga-se de passagem, se feito com a abóbora certa, é uma delícia!
Um dia desses estávamos com vontade de comer panquecas e eu tinha abóbora na geladeira. A ideia (que virou solução) foi bem óbvia: juntar as duas coisas! Claro que ficou delicioso! Nada com uma boa abóbora pode ficar ruim... Bom, a receita é bem simples e fácil e depois vai ao forno só pra dar aquela gratinada e ficar mais gostosa ainda!

Recheio de abóbora

Ingredientes:
o  1/2 cebola roxa picada
o   03 dentes de alho amassados
o   02 colheres de sopa de coentro picado
o   400g de abóbora cortada em cubos
o   1/2 xícara de água
o   coentro moído a gosto
o   azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o   Aqueça uma panela com um pouquinho de azeite e refogue a cebola, o alho e o coentro em fogo baixo até murchar.
o   Tempere com coentro moído a gosto e acrescente a abóbora.
o   Refogue bem, adicione a água e tempere com sal e pimenta.
o   Tampe a panela e deixe cozinhado até a abóbora ficar macia, desmanchando e virando um purê.
o   Reserve.

Massa da panqueca

Ingredientes:
o   01 xícara de leite desnatado
o   1/2 xícara de farinha de trigo integral
o   1/2 xícara de farinha de trigo branca
o   02 ovos
o   sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o   Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
o   Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouquinho de azeite e espalhe bem.
o   Coloque um pouco da massa e espalhe por toda a superfície da frigideira, não deixando-a muito fina, para não rasgar (já que o recheio vai ser pesado).
o   Com uma espátula, vire cuidadosamente a panqueca, para cozinhar e dourar do outro lado.
o   Repita o processo até que a massa acabe.
o   Reserve as panquecas.

Creminho de cottage:
o   Misture em uma tigela: 03 colheres de sopa de queijo cottage, 04 colheres de sopa de leite, 02 colheres de sopa de azeite, 01 colher de sopa de coentro, sal e pimenta.

Montagem das panquecas

o   Espalhe um pouco da mistura de cottage sobre as massas das panquecas.
o   Por cima, espalhe uma quantidade generosa do purê de abóbora e enrole cuidadosamente.
o   Repita o processo e arrume as panquecas em uma assadeira.
o   Espalhe o resto da mistura de cottage por cima das panquecas e salpique um pouco de parmesão ralado.
o   Leve ao forno médio só para esquentar e gratinar um pouco.

Salada colorida de trigo em grãos

Para o calor que estamos enfrentando, nada melhor que uma salada bem geladinha. Eu gosto de saladas grandes, que são nutricionalmente completas e valem como uma única refeição. Claro que uma saladinha pequena e simples para acompanhar a comida, também cai muito bem, mas esses saladões recheados de ingredientes, pra mim, são simplesmente incríveis!
Para a salada de hoje, escolhi o trigo como o ingrediente principal. O restante dos ingredientes fez o resto do trabalho. Os sabores se misturaram e o resultado foi uma deliciosa salada altamente nutritiva, saudável e gostosa!
Essa deliciosa salada de trigo em grãos, está participando da postagem coletiva de saladas, organizada pela Andréa Potsch, do blog Aromas e Sabores. Para ver as outras saladas participantes e aproveitar o verão, vá na página do Blogs de Culinária, clicando aqui!

Ingredientes:
o  01 xícara de de trigo em grãos
o  1/2 xícara de lentilhas vermelhas
o  1/4 de xícara de salsinha picada
o  01 xícara de alho-poró cortado em rodelas finas
o  1 1/2 xícara de tomates-cereja cortados em quatro
o  1/2 xícara de broto de alfafa
o  200g de cogumelos de paris cortados em quatro
o  cebolinha picada a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Para o molho:
o  1/2 xícara de azeite
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  02 colheres de sopa de molho shoyo
o  sálvia picada a gosto

Modo de preparo:
o  Cozinhe o trigo em uma panela de pressão até ficar macio (al dente) e escorra.
o  Cozinhe a lentilha em uma panela comum até ficar al dente, tomando cuidado para não cozinhar demais. A lentilha vermelha cozinha muito rápido! Escorra e reserve.
o  Aqueça uma frigideira com um pouquinho de azeite e refogue os cogumelos e cebolinha picada a gosto.
o  Refogue bem até os cogumelos ficarem macios e cozidos. Tempere com sal e pimenta a reserve.
o  Em uma tigela grande, bata todos os ingredientes do molho, até dar uma leve engrossada.
o  Adicione o trigo, a lentilha, a salsinha, o alho-poró, os tomates, o broto e os cogumelos, misturando bem, até todos os ingredientes se unirem ao molho.
o  Leve à geladeira para servir bem geladinha!

Nhoque da Fortuna: Nhoque de ricota com shitake e azeite de salsinha e amêndoas

Para dar início (e trazer sorte) aos nhoques da fortuna de cada mês aqui no blog, escolhi uma receita deliciosa!! Já falei por aqui que tenho uma paixão incontrolável por shitake né? Então... acho que por isso resolvi escolher essa receita para começar a série dos nhoques.

Bom, a ideia é criar e variar receitas de nhoque e de molhos para comemorar esse diazinho tão especial do mês, que costuma passar em branco por nós. Vamos tentar transformar nossos dias em dias especiais e variar nosso cardápio!

Esse nhoque de hoje, é basicamente feito de ricota (por sinal, uma incrível ricota orgânica fresquinha que compro aqui no Rio . É simplesmente macia e deliciosa!). Leva farinha integral, um pouco de parmesão, umas geminhas.... mas a base dele é a ricota, por isso use uma de qualidade. E o molho dele é um shitake refogadinho no azeite de salsinha e amêndoas... hummm... melhor, impossível! 

Bom, vamos a receita!

Ingredientes:

o  300g de ricota

o  03 gemas

o  1/2 xícara de farinha de trigo integral

o  1/2 xícara de queijo parmesão ralado

o  02 colheres de sopa de cebolinha picada

o  gengibre em pó a gosto

o  1/2 xícara de azeite

o  1/2 xícara de salsinha

o  01 colher de sopa de amêndoas sem a casca

o  03 colheres de sopa de cebola picada

o  400g de shitake em fatias

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Primeiro, coloque a gemas e a ricota em uma tigela e misture bem. 

o  Em outra tigela, misture a farinha e o parmesão e acrescente à mistura de ricota.

o  Acrescente a cebolinha, o gengibre em pó, sal e pimenta.

o  Misture bem até ficar homogêneo e soltar das mãos. Se preciso, coloque um pouquinho mais de farinha para ajudar a dar liga.

o  Divida a massa em quatro. 

o  Salpique um pouco de farinha sobre uma superfície lisa e vá enrolando, formando rolinhos.

o  Com uma faca, corte os nhoques. 

o  Repita o processo até acabar a massa.

o  Reserve.

o  Em um processador, bata o azeite, a salsinha, as amêndoas e sal até virar uma pastinha verde.

o  Aqueça uma frigideira larga e coloque 3/4 do azeite verde.

o  Adicione a cebola e refogue por alguns minutos, até murchar.

o  Acrescente o shitake e refogue bem, em fogo baixo, até murchar e ficar cozido.

o  Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhando no fogo bem baixo.

o  Ferva água com um fio de azeite em uma panela e cozinhe os nhoques aos poucos.

o  Assim que subirem para a superfície estão cozidos e prontos.

o  Vá retirando os nhoques da superfície e colocando na panela do refogado de shitake.

o  Misture bem e sirva com parmesão ralado e o resto do azeite verde por cima.

Deliciosos potinhos com purê de batata, peixe, cogumelos de paris e pimentões amarelos

Esses deliciosos potinhos já renderam muitos elogios!! São simplesmente simples e saborosos! Se quiser adicionar alguns camarões à mistura de peixe, fique à vontade! O sabor só vai ficar mais apurado e delicioso.
Vou contar uma coisa: a primeira vez que fiz esse "escondidinho" fiz uma mega besteira e consegui esbarrar em todos os ramekins, derrubando-os todos no chão! Vi lindos pedaços de peixe espalhados pelo chão da cozinha, no meio dos cogumelos e dos cacos.... desabei no choro.... horas de cozinha que se juntaram a imensa vontade de comer, foram todos para o chão em segundos... Estabanada! Foi bem deprimente... rsrsrs
Muito depois resolvi preparar esse peixinho de novo. E aí sim! Ficou ótimo e eu não quebrei nada! Cheguei até a fazer de novo, em um jantar! Sem quebrar nada (eu juro!)!
Enfim, essa receita é simplesmente deliciosa e deve seguir duas importantes regras:

1. O peixe utilizado nela deve ter a carne firme (senão o peixe desmancha, se mistura no ensopado e ninguém e nem sente o gosto). Aí vão bons peixes para o preparo: robalo, cherne, badejo, linguado.
2. O ensopado preparado deve ter pouquíssimo caldo, porque senão, na hora de comer, vai ter muuuito caldo no fundo, atrapalhando os sabores.

Bom, tirando isso, não há muitas regras! Faça com carinho e amor! : )

Purê de batata

Ingredientes:

o  05 batatas grandes descascadas

o  01 colher de sopa de orégano fresco picado

o  01 dente de alho picado

o  03 colheres de sopa de azeite

o  02 colheres de sopa de queijo parmesão 

o  02 colheres de sopa de mascarpone

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias.

o  Amasse-as e adicione os ingredientes restantes, misturando bem, até virar um purê cremoso.

o  Ajuste o sal e a pimenta se necessário. 

o  Reserve.

Ensopado de cogumelos de paris e pimentões amarelos

Ingredientes:

o  1/2 cebola picada

o  01 dente de alho picado

o  02 colheres de sopa de coentro picado

o  02 colheres de sopa de salsinha picada

o  1/2 pimentão amarelo picado em cubinhos

o 1/2 xícara de leite desnatado 

o  01 colher de sopa de vinagre de arroz

o  02 xícaras de cogumelos de paris em fatias 

o  1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

o  400g de filé de peixe em cubos grandes (robalo, cherne, badejo, linguado)

o  02 colheres de sopa de creme de leite

o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Aqueça uma panela com um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até murcharem e ficarem transparentes.

o  Adicione as ervas e refogue por mais uns 2 minutos.

o  Acrescente o pimentão e o leite e deixe cozinhando por uns minutos em fogo baixo, até o pimentão soltar a sua cor e sabor no refogado.

o  Coloque o vinagre e misture bem, adicionando também, os cogumelos. 

o  Misture e deixe cozinhar por uns 7 minutos, até o refogado ganhar cara de ensopado, ficando mais cremoso.

o  Por último, desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão. Misture bem até derreter por completo.

o  Tempere os cubos de peixe com sal, pimenta e salsinha picada.

o  Com o fogo ainda desligado, coloque os pedaços de peixe e o creme de leite e misture bem para envolver todo o peixe no ensopado. 

o  Distribua o ensopado no fundo de ramekins e cubra com o purê de batata. 

o  Salpique um pouco de azeite por cima e leve ao forno (200ºC) por uns 30-40 minutos. Não cozinhe demais para o peixe não passar do ponto.

o  Retire do forno, espere esfriar só um pouquinho e sirva.

Delicioso!! : )

Espaguete integral com tomates coloridos e creme de ricota

Estou em falta com o blog já faz uns dias. Tenho feito muita coisa ao mesmo tempo e diante disso tudo, ainda quero achar o meu tempo; pra mim, sabe? Bom, em meio disso, as comidas não param nunca. E acho que muitas das comidas que fazemos refletem em como estamos, como foi o nosso dia, etc. 

Bom, eu posso dizer que esse macarrão foi feito em um dia o qual eu estava bem cansada (dá pra ver que a foto não ficou muito amiga, né?), porém feliz. Apesar da foto não ter ficado tão bonita e "gostosa" quanto o macarrão, estou postando aqui. E não posso nem pensar em não postar esse espaguete integral, que ficou delicioso com esses tomatinhos coloridos orgânicos!! O sabor ficou especial! Claro que se você não encontrar os tomatinhos amarelos, use só os vermelhos. Mas tente usar dois tipos diferentes, para dar um contraste no sabor. 

Bom, é isso! 

Ingredientes:

o  300-400g de espaguete integral

o  300g de tomatinhos variados cortados ao meio

o  03 dentes de alho picados

o  03 colheres de sopa de cebola picada

o  100g de ricota fresca

o  1/2 xícara de nozes

o  1 xícara de manjericão

o  03 colheres de sopa de azeite

o  10g de queijo parmesão

o  01 dente de alho

o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque os tomates cortados ao meio em uma tigela e tempere com azeite, pimenta, sal e manjericão picado a gosto. Deixe marinando.

o  Em um processador, bata a ricota, as nozes, o manjericão, o azeite, o queijo parmesão e o alho, até virar uma pasta. Se achar necessário, coloque um pouco mais de azeite. Reserve.

o  Coloque água com sal para ferver em uma panela grande e cozinhe a massa. 

o  Aqueça uma frigideira larga e funda com azeite e refogue a cebola e o alho até murcharem.

o  Adicione os tomates marinados e o caldo. Refogue em fogo baixo por uns 5 minutos, só para ficarem levemente cozidos, sem desmancharem.

o  Escorra a massa cozida e coloque em uma travessa grande.

o  Adicione a pasta de ricota à massa e misture bem, até a pasta derreter e vira um molho cremoso. Se necessário, coloque um pouco da água que cozinhou o macarrão.

o  Após a pasta estar toda misturada e o molho cremoso, adicione os tomates refogados.

o  Salpique parmesão ralado por cima e sirva.

Bolinhos fáceis de arroz integral e espinafre

Eu sou uma grande amante de espinafre, quase uma irmã gêmea do Popeye! Acho essa verdura tão deliciosa e saborosa! E dá pra fazer de tantas formas! Até cru na salada é gostoso. Além de tudo isso, acho incrível como faz bem! É rico em sais minerais e tem uma alta concentração de vitaminas do complexo A e B. Além disso, ajuda na formação dos ossos, dentes e ajuda a prevenir a anemia e a desnutrição. Olha quantos benefícios! Bom, por isso vivo fazendo receitas com espinafre por aqui.
Ainda por causa do dedinho cortado, aí vai mais uma receita curtinha e super simples de fazer.

Ingredientes:
o  02 xícaras de folhas de espinafre cortado em tirinhas
o  01 xícara de arroz integral cozido (usei o 7 grãos)
o  02 ovos batidos
o  02 colheres de sopa de queijo cottage
o  01 colher de sopa de aveia em flocos finos
o  canela em pó
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture o espinafre, o arroz integral, os ovos, o cottage e a aveia até ficar bem misturado.
o  Tempere com sal, pimenta e canela.
o  Misture bem.
o  Unte uma assadeira com azeite e com uma colher, faça bolinhos com a massa, colocando-os na assadeira.
o  Leve ao forno (180ºC) e asse por 15 minutos de cada lado.

Bolinhos antes de irem ao forno

Canapés de salmão defumado

Depois da maratona dessa semana, a única coisa que eu poderia postar aqui no blog, é uma receita rápida e curta. Bom, explicando melhor pra quem não sabe, na terça-feira arranquei um pedaço do meu dedo com a faca. Depois da confusão toda, o resultado não poderia ser melhor: parece que está cicatrizando, apesar de eu estar achando bem estranho.... O único problema nessa história toda, é que não estou conseguindo fazer muuuitas coisas, inclusive fazer comida. Pra digitar também é outra complicação. Escrevo tudo errado e demoro horas..... rsrsrs. Por isso escolhi uma receita rápida e curta.
Eu já fiz esses canapés há um tempo, para receber convidados especiais aqui em casa. Ficaram ótimos e com um sabor suave! Além de simples, são super práticos de fazer e são lindos, né?

Ingredientes:
o  150g de cream cheese light
o  01 colher de sopa de cebolinha francesa picada
o  01 colher de sopa de azeite
o  02 colheres de sopa de suco de limão siciliano
o  02 colheres de sopa de alho-poró picado
o  200g de salmão defumado
o  torradinhas pequenas (tipo canapés)
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uam tigela, misture o cream cheese, a cebolinha, o azeite, o suco de limão, o alho-poró, sal e pimenta a gosto.
o  Retire as fatias de salmão da embalagem e coloque-as abertas em uma tábua.
o  Coloque um pouco da pastinha no centro e enrole cuidadosamente.
o  Salpique pimenta em cima das torradinhas e coloque um rolinho em cima de cada.
o  Decore com um pedaço de cebolinha francesa.
o  Sirva imediatamente, senão a torrada vai amolecendo e perdendo a crocância.

Sopa creme de cenoura

A cenoura é um legume maravilhoso! Descobri pesquisando, que ela é conhecida como a rainha dos vegetais, pois é uma grande fonte de vitamina A, é rica em fibras, vitaminas B e C e sais minerais. Resumindo, deve ser ingerida pelo menos 1 vez na semana para o seu organismo ficar feliz! O pessoal aqui em casa adora cenoura. Dou até para o meu cachorro! Cozinho e misturo na ração dele, que come tudo!
Agora, os legumes são realmente incríveis, né? Fazem tão bem e ainda são gostosos! E a gente fica procurando coisa pronta no mercado pra comer em casa. Ai ai ai.... nem pensar né! Vamos abusar dos legumes e aproveitar o que eles tem a oferecer.
Voltando para a cenoura.... tente comer toda semana. Depois que conheci o incrível e verdadeiro sabor da cenoura orgânica, passei a comer toda semana. Ralada na salada, refogada, ensopada, assada, misturada com carnes... Dá pra fazer de um monte de jeito! Se você tiver oportunidade, compra a verdadeira cenoura e prova. Você não vai nunca mais querer comer da "normal".
Pra te ajudar a comer esse incrível legume de cor laranja, posto hoje, a receita de uma deliciosa sopa creme que fiz. É super simples e fácil de ser feita! Então, deixe a preguiça de lado e corra pra cozinha!

Ingredientes:
o  01 alho-poró pequeno picado (sem as folhas)
o  01cebola
o  700g de cenouras cortadas em rodelas
o  350g de batatas picadas
o  01 tomate picado sem semente
o  02 colheres de sopa de salsinha picada
o  01 colher de sopa de açúcar mascavo
o  Caldo de legumes suficiente para cobrir os legumes
o  Gengibre e chili em pó a gosto
o  Cebolinha picada a gosto
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma panela grande com um pouquinho de azeite e refogue a cebola  o alho-poró em fogo baixo por uns 10-15 minutos.
o  Após esse tempo, adicione a cenoura, a batata, o tomate e a salsinha.
o  Misture bem, adicione o açúcar mascavo e refogue por uns 6 minutos, até começar levemente a agarrar no fundo da panela.
o  Cubra com caldo de legumes (ou água), deixando uns 3 dedos acima dos legumes.
o  Deixe o fogo alto e assim que começar a ferver, reduza-o para a temperatura média.
o  Deixe cozinhando até os legumes ficarem bem macios e o caldo bem saboroso.
o  Coloque os legumes no liquidificador e vá adicionando o caldo da panela aos poucos, batendo até a sopa ficar com a textura desejada. Deve ter a textura de um creme.
o  Quando alcançar a textura desejada, adicione os temperos: sal, pimenta, gengibre em pó e chili em pó. Adicione azeite a gosto também, se desejar.
o  Bata bem para misturar.
o  Para finalizar, salpique a quantidade de cebolinha picada desejada e misture com uma colher.
o  Despeje em potinhos individuais e sirva com croutons integrais. Veja a receita clicando aqui.
o  Sirva quente.

Jantar degustação do A Cozinha de Casa

A postagem de hoje é muito especial para mim e para o blog!
Bom, quem me conhece sabe que adoro cozinhas e comidas, mas que infelizmente não trabalho com isso. Fiz uma graduação em gastronomia há uns anos atrás, mas talvez, por ser muito nova, não levei muito a sério. Claro que hoje me arrependo, mas tudo bem. Já passou e a vontade de viver de comidas gostosas continuou. Hoje estou mais focada nesse maravilhoso mundo gastronômico, fazendo mil coisas ao mesmo tempo e realizando meu sonho.
Como eu já disse lá no começo, a postagem é muito especial, pois é sobre o primeiro jantar oficial que preparei! Foi incrível! O jantar era de inauguração da casa de um amigo. Ele convidou mais amigos e tivemos uma maravilhosa noite de boa conversa, bons vinhos e é claro, boa comida! Fui super bem recebida por aquela cozinha linda e pela Vera (uma das grandes ajudantes da noite!).

O anfitrião e eu!

Foram servidos 4 pratos (um menu degustação) e uma sobremesa. Todos com ênfase em uma culinária mais natural possível, com ingredientes orgânicos e bem cultivados. Infelizmente não tenho as receitas dos pratos que foram servidos (com exceção da sobremesa, que já postei aqui no blog), pois como fui fazendo tudo da minha cabeça, não tive tempo hábil para anotar; mas prometo que vou fazer as receitas de novo e colocá-las aqui!

Preparações na cozinha

Bom, as entradinhas foram um vinagrete de polvo e um tomate concassé temperado, para comer com pãozinho. Depois, servimos uma salada de tomates assados recheados com pesto, creme de mascarpone e ricota de búfala e azeitona preta - receita inspirada da Chef Roberta Ciasca. Esses tomates foram servidos com mini verduras e croutons integrais. O próximo prato foi um palmito de pupunha assado e recheado com shitake. Logo em seguida, foram servidos potinhos de cherne com pimentão amarelo e cobertos com um incrível purê de batatas orgânicas. E a sobremesa foi a maravilhosa torta integral de banana do Moinho de Pedra.

Todos os pratos ficaram deliciosos! Eu gostaria de agradecer ao Ricardo Chantilly, pela oportunidade e por me receber tão bem na casa nele. E agradeço também a GRANDE ajuda do meu marido (isso mesmo!!)! Ele ficou de ajudante de cozinha nessa noite! rs. Agradeço também, é claro, a minha incrível mãe, que suuuper ajudou e a todos os convidados que estavam presentes nessa noite tão gostosa!
Obrigada!

Salada de lulas, abobrinha adocicada e flores de capuchinha

Nossa primeira receita do anoooo!! Oba! Depois de todos os excessos desse final de semana (o último do ano!), vamos voltar ao que interessa! Muita comidinha saudável e amiga do nosso corpo! Vamos dar uma arrumada na casa, né? Bom, pra começar em grande estilo e aturar esse calor que passa por aqui, pensei em uma saladinha de lulas com abobrinhas. Essa salada ficou bem gostosa. O docinho das abobrinhas se misturou bem ao tempero salgado das lulas e o frescor da flor de capuchinha. O resultado final? Uma salada muito gostosa e bem leve!
Só vou falar um pouquinho da flor de capuchinha. Muita gente não conhece ou já viu e nunca provou. Bom, o que posso dizer é que ao experimentar pela primeira vez, fiquei meio receosa, afinal de contas é uma flor né! Mas tudo bem! Sobrevivi! E sabia que é uma florzinha muito gostosa? Seu sabor é parecido com o refrescante do agrião. E são lindas né?

O ideal é usar essas flores para finalizar pratos, pois elas são muito frágeis e sem se misturarem a algo quente, murcham e perdem suas características. Comprar essa iguaria realmente não é muito fácil. Os mercados não costumam vender sempre. Aonde tenho achado com frequência, é no Sítio do Moinho. Eles sempre entregam as florezinhas fresquinhas. E o melhor de tudo é que elas são orgânicas!
Agora bora pra cozinha!

Abobrinhas adocicadas

Ingredientes:
o  02 colheres de sopa de açúcar mascavo
o  03 colheres de sopa de molho de soja
o  1/4 de xícara de caldo de legumes
o  01 colher de sopa de cebolinha francesa
o  01 abobrinha cortada em rodelas finas
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Leve os 4 primeiros ingredientes ao fogo, em uma frigideira e deixe em fogo baixo até começar a reduzir.
o  Quando estiver mais reduzido e ficar um pouquinho menos liquido, coloque as fatias de abobrinhas.
o  Deixe a abobrinha cozinhar nessa redução adocicada.
o  Deixe em fogo baixo até a abobrinha ficar cozida.
o  Assim que estiver cozida, retire da frigideira e reserve.

Refogado de lulas

Ingredientes:
o  1/2 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  600g de aneis de lula
o  açafrão espanhol a gosto - é um pó vermelho - se quiser usar o amarelo, também pode!
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  06 aspargos verdes frescos
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma frigideira larga bem quente, refogue a cebola e alho no azeite até murcharem.
o  Acrescente os aneis de lula e deixe cozinhando por alguns minutos, mexendo sempre para não agarrar no fundo. Deixe o fogo bem alto.
o  Tempere com sal, pimenta e o açafrão.
o  Deixe cozinhando até os aneis ficarem macios e o refogado ficar seco, sem caldo.
o  Depois de pronto, acrescente o suco de limão e misture bem.
o  Despeje o refogado em uma tigela.

Aspargos grelhados

Ingredientes:
o  06 aspargos
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  azeite / sal /  pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Corte o talo dos aspargos e descarte, pois são muito fibrosos.
o  Coloque-os em uma panela com água fervente por apenas 30 segundos. Retire e mergulhe imediatamente em uma tigela com gelo para interromper o cozimento.
o  Escorra e deixe secar.
o  Corte-os em duas pu três partes.
o  Na mesma frigideira em que cozinhou a lula, coloque um pouco de azeite e grelhe os aspargos até ficarem macios.
o  Tempere com sal e pimenta e jogue o suco de 1/2 limão siciliano. Deixe evaporar e retire do fogo.

Finalização:

o  Adicione as abobrinhas e os aspargos à tigela do refogado de lula, regue com azeite e misture bem.
o  Leve à geladeira.
o  Na hora de servir, espalhe as flores de capuchinha por cima para decorar.