Sopa de peixe (e alguns camarõezinhos!!)

Que frio é esse gente? Meu Deus!! Se aqui no Rio já estou achando frio, imagina em outras cidades que normalmente são mais frias do que aqui! Enfim, nesse frio todo, o que vem logo a cabeça? Sopa (e massa também, mas massa não dá pra comer todo dia né? Os carboidratos arrasam... rs). Mas voltando as sopas... Elas são deliciosas, aquecem nosso corpo e saciam nossa fome. Ainda são ótimas para comermos a noite, pois teoricamente são leves e de fácil digestão.
A sopa que posto hoje, fiz em um dia de muito frio (pra mim, né?) e comi bastante (que horror!). Mas tudo bem! Eu nunca havia feito uma sopa de peixe antes. Já tinha visto em cardápios de restaurantes e pela internet. Então, resolvi fazer a minha: simples e fácil! Claro que adicionei alguns legumes, pois acho que tudo fica mais gostoso com eles e pronto! Ficou muito gostosa e saborosa. Claro que se você não for muito fã de legumes, não precisa colocar, ou sugiro que coloque em pedaços grandes e depois os tire da panela antes de comer. Eles dão um gosto incrível! Os camarões vieram na última hora, meio como um brinde. Eu tinha esses camarões na geladeira, então despejei-os dentro da panela!
Muito bom apetite e muitas sopas para segurar esse frio!!

Ingredientes:
o  300g de pedaços de peixe - linguado, merluza, cação (pode ser em postas ou em filés - mas limpos, sem espinha)
o  03 colheres de sopa de camarão temperado com sal, pimenta e azeite (se quiser, pode colocar mais camarão)
o  1/2 cebola picada
o  01 cenoura grande cortada em pedaços médios
o  250g de mandioca cortada em pedaços médios (se quiser que ela desmanche e se misture ao caldo, corte bem pequenininha)
o  1/4 de xícara de vinho branco seco
o  02 xícaras de caldo de peixe concentrado
o  04 xícaras de água
o  01 colher de extrato de tomate
o  01 alho-poró cortado em rodelas (sem as folhas)
o  Azeite /  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até começar a dourar. Acrescente a cenoura e a mandioca. Refogue bem até começar a agarrar ligeiramente no fundo.
o  Acrescente o vinho e deixe evaporar.
o  Acrescente o caldo de peixe, a água e o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela.
o  Quando a mandioca estiver cozida e bem macia, acrescente o peixe e os camarões.
o  Cozinhe por uns 20-25 minutos em fogo baixo. Não cozinhe demais, senão o peixe desmancha.
o  Por último, acrescente o alho-poró, cozinhe por mais 5 minutos e sirva.

Pudim de frango com vagem, pimentão vermelho e cobertura de cottage

Que prazer e alegria estar voltando a escrever aqui! Estava fazendo uma falta..... Bom peço desculpas pelo tempo em que fiquei sem escrever. Tive inúmeros motivos para andar desaparecida.... muitos deles são bons e serão compartilhados aqui com vocês! Mas infelizmente acabei ficando com quase nada de tempo.... continuo fazendo e inventando muitas receitas e tenho várias pra postar aqui, só estou um pouquinho atarefada.... rs
Bom, uma das novidades, é que fiz uma maravilhosa viagem para a Toscana, na Itália! E lá comi de tudo (óbvio, que não foram coisas lights e engordei...). O povo lá é muito feliz e comilão! Tirei muitas fotos de comidas que experimentei e vou fazer um grande post sobre essa incrível viagem aqui.
Por enquanto, vou fazendo comidas e mais comidas.... A receita de hoje é simplesmente facílima de fazer e deliciosa! Ainda impressiona muita gente. É um prato lindo para ser feito em um grande almoço de família. E o melhor é que é light!

Massa do pudim

Ingredientes:
800g de carne de peito de frango moída
200g de vagem francesa cortada em 4

1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1/2 cebola picadinha
03 dentes de alho espremidos
1/2 xícara de leite desnatado
3/4 de xícara de aveia em flocos finos
03 ovos batidos
02 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Em uma panela com água fervente, coloque as vagens. Deixe-as cozinhando somente por 4 minutos. Retire imediatamente e coloque em uma tigela com água fria.
o  Coloque a carne do frango em uma tigela grande. Acrescente a aveia e os ovos.
o  Em uma panelinha, refogue a cebola e o alho no azeite ate começarem a dourar levemente. Acrescente o leite e quando começar a ferver retire do fogo e despeje na tigela junto com os outros ingredientes.

o  Adicione o pimentão e a vagem. Tempere com sal e pimenta e acrescente a salsinha. Com as mãos, misture bem até obter uma massa homogênea.
o  Unte uma forma de pudim ou bolo com azeite e assente a massa.
o  Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos ou até ficar firme.
o  Desenforme e despeje a cobertura abaixo.

Cobertura de cottage, manjericão e tomate

Ingredientes:

250g de queijo cottage
01 tomate
1/2 xícara de folhas de manjericão
02 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:
o  Bata todos os ingredientes no processador até ficarem bem misturados.
o  Leve ao fogo baixo, em uma panela, até o queijo derreter e começar a ferver.
o  Retire do fogo e despeje sobre o pudim ainda quente.
o  O pudim vai absorver a cobertura, que vai secar.

Uma delícia! Bom apetite!!

Abóbora ensopada enriquecida com feijão azuki e quinoa

A receita de hoje é pra fazer o organismo de qualquer um ficar feliz! Acho que já falei do feijão azuki e da quinoa por aqui. Ambos fazem muito bem ao nosso organismo. Vou voltar a lembrar de suas qualidades para tentar convencer e fazer com que as barreiras de alguns leitores se rompam em relação a ingredientes e comidas diferentes. Ambos os alimentos são riquíssimos em proteínas, cálcio, fibras, ferro e vitaminas da família B. Agora, já imaginou comer esses alimentos super saudáveis misturados com um legume que tem poucas calorias e é riquíssimo em vitaminas A e C? É a refeição dos sonhos!! Além de todos esses benefícios, ainda é gostoso! A única preocupação aqui é com a quantidade, porque ficou tão gostoso que dava vontade de não parar de comer nunca... E assim não dá né? Por mais saudável que seja o alimento, temos que comer na quantidade certa.Vejam a receita abaixo.
Ingredientes:
02 xícaras de feijão azuki

  Quinoa em grãos                             Feijão azuki

02 folhas de louro
01 pedaço de gengibre a gosto
400g de abóbora cortada em cubos
01 colher de sopa de tomilho, alecrim e cebolinha - todos picadinhos
03 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
1/2 xícara de quinoa mista em grãos
03 colheres de sopa de vinho tinto seco
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho por umas 10 horas. Troque a água e leve para cozinhar com o louro e o gengibre por mais ou menos 15-20 minutos. Ele deve ficar ao dente. Escorra e guarde o gengibre e um pouco da água do cozimento. Em uma panela quente, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente a quinoa crua e em seguida a abóbora. Misture bem e deixe refogando por uns minutos. Pique bem pequeno o gengibre reservado e acrescente à panela junto com o feijão escorrido. Adicione as ervas picadas e misture, acrescentando o vinho logo em seguida. Adicione 02 xícaras da água que cozinhou o feijão à panela. Tempere com sal e pimenta, misture bem, reduza o fogo e tampe a panela, deixando cozinhar até a quinoa e a abóbora ficarem bem cozidas.

Especial saladas simples II

Conforme prometido, mesmo com um pouquinho de demora, posto hoje mais duas receitas do especial de saladas simples do blog! Como na primeira postagem, as receitas são simples e fáceis de serem feitas. Além de serem gostosas, é claro! É só fazer e devorar!
As receitas do especial de hoje são: salada de lentilhas e salada de espinafre. Vejam as receitas abaixo e bom apetite!

Salada de lentilhas

Ingredientes:
01 xícara de lentilhas cozidas (al dente) em água
10 folhas de rúcula cortadas grosseiramente
10 tomates-cereja cortados em quatro
02 rodelas de cebola picadinhas
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
01 colher de sopa de suco de laranja
04 colheres de sopa de azeite
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes acima, tempere com sal e pimenta e leve a geladeira para ser servido bem gelado.

Salada de espinafre

Ingredientes:
01 maço de espinafre cortado (somente as folhas e alguns talos)
06 tomates-cereja picados
06 bolinhas de mussarela de búfala picadas
02 colheres de sopa de pimentão vermelho em cubos
o Molho vinagrete de alho:
02 colheres de sopa de suco de limão siciliano
02 colheres de sopa de azeite
02 dentes de alho picadinhos (se não for muito fã de alho, use somente um dente)
04 colheres de sopa de água
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Ferva uma panela com água e "mergulhe" o espinafre. Deixe cozinhando por somente 5 minutos. Retire e imediatamente coloque o espinafre dentro de uma tigela com água e gelo para dar um choque térmico e interromper a cocção. Escorra, corte grosseiramente e acrescente todos os ingredientes da salada.
Faça o vinagrete alho: misture todos os ingredientes do vinagrete, tempere com sal e pimenta e despeje sobre a salada.
Misture bem a salada e o vinagrete e leve a geladeira para apurar o sabor e gelar.

1ª Páscoa do "A Cozinha de Casa" !

Olá a todos! Hoje é um dia muito especial pra mim, pois é a primeira Páscoa do blog! Estou muito feliz de estar postando essas receitas, que criei com tanto carinho para essa data tão especial!
Como todos sabem, é difícil seguir a alimentação light e saudável do dia-a-dia em ocasiões especiais como essa. Ainda mais quando junta um monte de gente.... porque você pode até tentar fazer comidas assim, mas as pessoas reclamam, a maioria não quer comer e por aí vai.... Então o que podemos fazer nessas datas, é amenizar um pouquinho as receitas e comidas, tentando evitar alguns ingredientes, por exemplo. Bom, foi isso que tentei fazer: não usei manteiga, nem fiz frituras; e mesmo sendo páscoa, não fiz chocolate para a sobremesa (já bastam todos os ovos que ganhamos, né?). Até tentei fazer uma guarnição com legumes, mas fui vetada.... então recorri ao palmito de pupunha, que não deixa de ser saudável e é bem mais aceito por todos em datas como essa.
O jantar de Páscoa foi maravilhoso e as comidinhas ficaram todas muito gostosas. Foi uma noite deliciosa, em todos os sentidos! Pois não tem coisa melhor que juntar amigos e pessoas queridas... Aproveito para agradecer a presença de todos!
Os pratos que fiz, são apenas sugestões do menu de um almoço de Páscoa. Claro que se quiserem mudar, substituir ou acrescentar algo, fiquem a vontade! E se tiverem alguma dúvida, podem me perguntar.
Obrigada e Feliz Páscoa!!

Entradinhas:

• Torradas de bacalhau
• Torradas de pastinha de camarão e alho-poró
• Palmito de pupunha assado com ervas

Prato Principal:

• Bolo de batata com peixe, camarão e mexilhão

Sobremesa:

• Banana caramelizada com sorvete de creme

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Entrada: Torradas

Recheio de bacalhau:

Ingredientes:

500kg de postas de bacalhau dessalgadas

04 xícaras de leite desnatado

02 dentes de alho

ramos de orégano fresco

1/2 cebola picada

01 colher de chá de cúrcuma ou açafrão da terra

1/4 de xícara de vinho branco seco

Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Ferva o leite com o orégano e os dentes de alho. Coloque as postas de bacalhau e deixe cozinhando em fogo baixo até ficarem bem macios. Após cozidos, escorra-os do leite e desfie grosseiramente. Em um frigideira, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente a cúrcuma, mexa e deixe cozinhando por mais uns 3 minutos. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue por mais uns 7 minutos. Misture bem. Assim que começar a agarrar no fundo da panela, jogue o vinho e deixe evaporar um pouco. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.Reserve.

Recheio de camarão:

Ingredientes:
400g de camarão limpo

02 dentes de alho amassados

um pedaço de gengibre picadinho

02 alhos-poró picadinhos (para salpicar por cima)

180g de ricota

01 colher de sopa de manjericão fresco 

Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Refogue o alho e o gengibre no azeite até murcharem. Coloque os camarões mexendo bem. Tempere com sal e pimenta, reduza o fogo ao mínimo e deixe-os cozinhando até o caldo quase todo secar. Bata no processador junto com a ricota e o manjericão até virar uma pasta grossa.Tempere com sal e pimenta se achar necessário. Reserve.

Montagem das torradas:

Ingredientes:

Pães: eu usei dois de 6 grãos e 1 de açaí com granola

01 dente de alho

Azeite

Modo de preparo:

Corte os pães em fatias finas (mas não muito finas!). Esfregue o dente de alho em cima das fatias e leve ao forno por alguns minutos (uns 8-10) para ficarem um pouco crocantes. Retire do forno. 

   o Bacalhau:

Em cima de cada fatia de pão, coloque um montinho do bacalhau e salpique queijo parmesão ralado em cima.

   o Camarão:

Em cima de cada fatia de pão, espalhe um pouquinho de azeite. Coloque a pasta de camarão em cima e salpique o alho-poró. 

Leve as torradas ao forno até ficarem crocantes.  

Pupunhas assados:

Ingredientes:

500g de palmitos de pupunha in natura

alecrim, sálvia, tomilho e orégano picadinhos a gosto

sal grosso moído na hora a gosto

azeite a gosto

papel manteiga

Modo de preparo:

Corte uma folha de papel manteiga grande o suficiente para colocar os palmitos dentro e fechar formando um envelope. Coloque os palmitos dentro dessa folha. Adicione as ervas picadas, o sal e o azeite e misture bem entre os palmitos. Feche a folha de papel manteiga formando um envelope. Leve ao forno (220ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macios.

Prato principal: Bolo de batata com peixe, camarão e mexilhão

Ingredientes:

1,3 kg de batatas cozidas

02 colheres de sopa de mostarda escura

01 xícara de ervilhas congeladas

01kg de filés de peixe picados grosseiramente: linguado, merluza, namorado, cação

300g de camarão limpo

400g de mexilhão limpo

01 cebola picada

folhas de estragão e coentro picados

suco de 1/2 limão siciliano

1/4 de xícara de vinho branco seco

coloral a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:

Esprema as batatas cozidas, sem acrescentar nenhum líquido. Acrescente a mostarda, as ervilhas, sal e pimenta às batatas espremidas. Misture bem. O purê tem que ficar bem sequinho. Reserve. 

Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o peixe, os camarões e os mexilhões e misture bem. Acrescente as ervas picadas, o coloral, e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo alto por uns 10 minutos. Por último, acrescente o vinho, deixando evaporar um pouco. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhando por mais uns 20 minutos para apurar bem o sabor. 

Montagem:

Coloque o recheio no fundo de um refratário. Cubra com o purê de batata, espalhando por igual. Salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos. Depois aumente o fogo para 250ºC, deixando por mais uns 10 minutos para dourar em cima.

 Prato principal: Banana caramelizada com sorvete de creme

Infelizmente, não tirei fotos dessa sobremesa.... mas confirmo que ficou gostosa. Bem simples e gostosa!

Ingredientes:

12 bananas prata cortadas em fatias

04 colheres de sopa de açúcar 

02 colheres de sopa de açúcar mascavo

01 colher de sopa de Karo (glucose de milho)

1/4 de xícara de água

01 canela em pau

sorvete de creme (ou seu preferido)

Modo de preparo:

Coloque os açúcares e o karo em uma panela (fogo baixo) até começarem a caramelizar e desmanchar. Acrescente as bananas, a água e a canela. Tampe a panela e deixe cozinhar até a calda ficar grossa e com cor de caramelo. Sirva com o sorvete.

Uma feliz Páscoa e um excelente feriado para todos!!

Filé de tilápia com falso pesto de espinafre e purê de grão de bico

Sabe quando a gente vai fazendo as coisas por impulso e não sabe muito bem o que está fazendo ou no que vai dar? Pois é... normalmente quando isso acontece comigo na cozinha, é certo que o meu impulso venha com muito amor e determinação. Essa sou eu na cozinha: uma pessoa completamente focada, determinada, apaixonada e muito, muito inspirada; talvez uma pessoa muito diferente do que sou quando não estou por aqui... acho que quando entro na cozinha me transformo e faço dar certo. Mesmo que dê errado as vezes, quando estou aqui, consigo perceber que é possível me acalmar, pensar e reverter o que seria um problema. Eu até me irrito e fico brava.... mas depois paro, penso e volto a ser a pessoa que normalmente não sou...
Com a receita de hoje o que aconteceu de diferente do planejado foi que eu deveria ter feito uma salada de grão de bico. Mas me distraí com todo o impulso do peixe e seu molhinho pesto de espinafre que quando fui tirar os grãos da pressão, tinham passado do ponto. Pensei: será que cozinho outro?  Mas não daria tempo, pois já era tão tarde e eu estava com muita fome.... Foi então que resolvi fazer esse purê, que achei que fez muuuuito mais sentido de comer junto com o peixe do que a salada que havia planejado. Achei o resultado delicioso!

Filés de tilápia com pesto de espinafre

Filés ainda crus na assaseira antes de irem ao forno

Ingredientes:
04 filés de tilápia
02 xícaras de folhas de espinafre
01 dente de alho
15 unidades de castanha-do-pará
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado
02 colheres de sopa de azeite
Sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Unte um tabuleiro com azeite e assente os filés. Tempere-os com sal e pimenta e reserve. Bata no processador ou no liquidificador o espinafre, o alho, a castanha, o queijo parmesão e o azeite até virar uma pasta. Besunte os filés com essa pasta de espinafre. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos. Depois, retire o papel e asse por mais 10 minutos.

Purê de grão de bico

Ingredientes:
1 1/2 de grãos de bico
02 colheres de sopa de azeite
02 colheres de suco de limão
02 alhos-porós pequenos picadinhos
01 cenoura pequena ralada
Páprica / sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Deixe o grão de bico de molho por umas 12 horas. Leve para cozinhar, cobrindo-os com bastante água. Cozinhe-os até ficarem bem macios. Bata no processador com o azeite, o suco de limão, 1/4 de xícara da água do cozimento, páprica e sal até ficar com a textura de um purê. Caso necessário, coloque mais água. Misture o alho-poró e a cenoura ao purê. Coloque no prato e assente o filé de peixe em cima. Regue com um fio de azeite e sirva quente.

Creme de espinafre com almôndegas de frango e castanha-do-pará

Um dia desses a noite, me lembrei de uma receita que sempre comi durante a minha infância e só de pensar fiquei com água na boca, com vontade comer de novo: creme de espinafre. Eu me lembro que a minha avó fazia e batia no liquidificador, formando um creme bem verdinho e cremoso. Eu acho que ela colocava maizena e creme de leite (pouco saudável, talvez...) e eu adorava. Colocava por cima do arroz e comia.... Lembrando disso tudo e juntando com a vontade de comer, fui as compras para não só fazer o creme, mas também, de querer reinventá-lo, tornando-o mais saudável e saboroso. E do jeito que eu sou, um simples creme de espinafre não iria bastar. Tinha que ter mais coisa para dar um charme na receita! Aí que entram as almôndegas caseiras de frango com castanha-do-pará. Com essa receita deu para fazer uma boa quantidade de almôndegas, que sobraram e foram congeladas cruas. Delícia!
Além dessas duas receitas, vou ensinar também como se prepara um caldo de legumes caseiro (tipo o knorr), que é ótimo para ser acrescentado nas receitas (ao invés de colocarmos água, por exemplo), porém muito mais saboroso e saudável. Bom, acho que é isso! Vejam as receitas abaixo.

Caldo de legumes:

Na verdade, não existe uma receita ou regra certa para fazer um caldo de legumes. A ideia principal é fazer um caldo bem saboroso, que destaque o sabor das receitas.
Sendo assim, utilize os legumes que quiser em quantidades proporcionais - sempre lembrando que uns legumes tem o sabor mais acentuado que outros.
Vejam abaixo os legumes que utilizei:
Ingredientes:
01 cebola
03 dentes de alho
01 cenoura
02 batatas
salsão ou aipo (não coloque demais, pois tem um gosto forte)
abobrinha
abóbora
vagem
ervas frescas (utilizei alecrim, tomilho e orégano)
Modo de preparo:
Corte os legumes todos grosseiramente. Não se preocupe em deixar bonito, pois depois o caldo será coado. Refogue a cebola e o alho no azeite por uns minutos e acrescente os legumes. Refogue bem até começar a agarrar no fundo da panela. Cubra todos os legumes com água. Amarre os raminhos das ervas com um barbante e coloque na panela. Quando começar a ferver reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando por bastante tempo, até perceber que o caldo reduziu à metade. Após chegar na redução esperada, coe todo o caldo. Caso não vá usar tudo em pouco tempo, congele o seu caldo de legumes em saquinhos ou em forminhas de gelo. Sempre que quiser utilizar, é só tirar do congelador!

   Dicas:

o Não se preocupe, pois não existe um tempo certo de cocção. A regra é: quanto mais tempo o caldo ficar cozinhando e reduzindo, mais saboroso ele fica.

o Não coloque sal no seu caldo.

o Claro que é uma pena desperdiçar e jogar fora todos os legumes. Eu costumo reaproveita-los fazendo uma sopinha: bato os legumes no liquidificador até virar um creme. Depois, refogo uns pedacinhos de frango com cebola em uma panela, coloco arroz integral e adiciono os meus legumes batidos com um pouquinho de água. Fica uma delícia!

Almôndegas de frango e castanha-do-pará:

Ingredientes:
400g de carne moída de frango
1/2 cebola picada
02 dentes de alho picados
30 unidades de castanhas-do-pará
01 colher de sopa de farinha de trigo integral
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes (exceto a farinha) no processador.Coloque a farinha, sal, pimenta e misture com as mãos. Faça bolinhas do tamanho de almôndegas e leve a geladeira para endurecer um pouquinho, enquanto o creme é preparado.

Creme de espinafre:

Ingredientes:
02 maços grandes de espinafre
03 dentes de alho
caldo de legumes a gosto
02 xícaras de leite desnatado
03 colheres de sopa de farinha de trigo integral
03 colheres de sopa de creme de leite light
noz moscada a gosto
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
No azeite, refogue o alho por alguns segundos. Acrescente o espinafre e misture bem. Deixe refogando por uns 8 minutos. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos (mais ou menos 01 concha - se achar necessário coloque mais). Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta e tampe a panela. Deixe até o espinafre ficar cozido e o caldo quase seco.
Bata o espinafre cozido no liquidificador com o leite, a farinha, o creme de leite  e a noz moscada até obter um creme. Despeje o creme na panela e leve ao fogo baixo novamente para engrossar.

Finalização:
Coloque a quantidade desejada de almôndegas para cozinhar no creme que está fervendo. Deixe cozinhando por uns 20-30 minutos e sirva quente.

Super salada especial

Hoje é dia de salada!! Talvez para diminuir o remorso de comilâncias não muito suadáveis no final de semana.... Ai ai ai.... O que posso dizer dessa receita?  Que é uma mistura de inúmeros ingredientes que gosto e que ao se juntarem combinaram super bem! A salada ficou deliciosa!! E além de tudo, pode ser feita e apreciada como uma refeição completa, já que engloba em seus ingredientes grãos integrais, proteínas, folhas e legumes. É ideal para comer quando está calor, ou quando se quer fazer uma refeição leve e única.
Pra variar, eu fui pegando as coisas na geladeira, inventando e misturando na hora. O resultado foi esse da foto: maravilhoso!! Pra complementar, fiz um molhinho vinagrete de mostarda em grãos, que deu um sabor todo especial a salada! Daí o nome de super salada especial. Experimentem!

Arroz integral 7 grãos:

Ingredientes:
1/4 de xícara de arroz integral 7 grãos
1/2 xícara de raminhos de couve-flor
01 dente de alho
um pedacinho de gengibre
1/2 xícara de água
Sal / azeite a gosto
Modo de preparo:
Soque o alho e o gengibre no pilão até virar uma pasta. Coloque azeite em uma panela quente e refogue a pasta de alho e gengibre. Adicione o arroz e a couve-flor, mexendo bem. Acrescente sal e a água. Quando começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando até a água secar e o arroz ficar al dente. Leve a geladeira e reserve.

Berinjelas caramelizadas:

Berinjelas sendo preparadas na panela

Ingredientes:
1/2 berinjela em tiras
01 colher de cebola picada
03 azeitonas pretas picadas
01 colher de sopa de vinagre balsâmico
01 colher de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara de água
Sal / azeite / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a berinjela, a cebola e as azeitonas no azeite em fogo baixo até murcharem bem e começarem a agarrar no fundo da panela. Acrescente o vinagre balsâmico e deixe evaporar por alguns segundos. Adicione o açúcar e a água e deixe cozinhando em fogo baixo com a panela tampada até reduzir toda a água e secar (conforme a figura acima). Leve a geladeira e reserve.

Montagem: 

Ingredientes:
05 kanis cortados em 04 partes
07 tomates cereja cortados ao meio ou em três partes
04 folhas de alface americano rasgadas grosseiramente
01 xícara de folhas de agrião
Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque as folhas, logo depois, acrescente os kanis, tomates, a berinjela e o arroz - conforme a figura abaixo. Acrescente o vinagrete abaixo e misture bem.

Vinagrete de mostarda em grãos:
o 01 colher de sopa de vinagre de vinho branco
o 01 colheres de sopa de azeite
o 01 colher de chá de mostarda em grãos
o 01 colher de chá de nam-plá (ou molho de peixe - que pode ser encontrado em lojas de produtos asiáticos)

o o Misture todos os ingredientes acima e sirva com a salada.

Bom apetite e boa semana!!

Pequenas delícias de berinjela, abobrinha e tofu

Conforme já declarei aqui, sou uma fã incondicional de berinjela (e abóbora... e batata baroa), enfim, gosto muito de berinjela. Um dia, estava andando em um shopping e entrei em uma loja de produtos naturais e afins - tipo Mundo Verde - e comprei tofu defumado. Tofu é um queijo feito de soja, que é rico em proteínas e minerais. Na minha opinião, ele não tem um gosto muito interessante. Não é ruim, mas também não é uma delícia. Acho meio sem graça, mas é uma boa saída para quem não pode comer laticínios ou para quem é vegetariano e não come derivados de animais. Bom, a minha ideia era fazer um salteado de legumes com tofu, mas chegando na cozinha tudo mudou!! É porque um dia, fui fazer umas berinjelas com molho adocicado de vinagre balsâmico; aí quando o molho já estava pronto e foi misturado à berinjela, achei que faltava algo.... adivinhem o que eu coloquei?? O tofu defumado que havia comprado!!! hehehe. Ficou uma delícia e completou totalmente os sabores que faltavam.
As vezes a gente pensa em uma coisa e quando chega na cozinha, acaba tendo outras ideias, mudando completamente o rumo da receita. Isso é muito legal, por isso adoro cozinhar!! Vejam a receita abaixo.
Ingredientes:
1/4 de xícara de vinagre balsâmico
05 colheres de sopa de mel
1 1/2 xícara de água
01 colher de sopa de açúcar mascavo
01 berinjela pequena
01 abobrinha pequena
35g de tofu defumado cortado em tirinhas
Sal  / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Coloque os 4 primeiros ingredientes em uma panela em fogo baixo e deixe fervendo até reduzir e o molho ficar espesso. Apague o fogo. Caso engrosse demais, coloque um pouco mais de água. Corte a berinjela e a abobrinha em rodelas. Pincele as rodelas de berinjela com esse molho. Em um tabuleiro untado com azeite, coloque uma rodela de abobrinha, regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Por cima da abobrinha, coloque uma rodela de berinjela pincelada com o molho. Em cima da berinjela, algumas tirinhas de tofu. Cubra com outra fatia de abobrinha temperada (com sal, pimenta e azeite) e finalize com uma rodela de berinjela, também pincelada. Faça vários montinhos desses até os legumes acabarem. Se desejar, salpique uma colherzinha de chá de queijo parmesão ralado por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180ºC) por 30 minutos, ou até os legumes cozinharem. Depois retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 280ºC e deixe por mais 10 minutos para gratinar em cima das berinjelas.
Bom apetite para todos!!

Batatinhas coradas com ervas ao forno

Quem não gosta de uma batatinha calabresa?? Para agradar os amantes dessas pequenas delícias, preparei as batatinhas de forma mais simples possível (e gostosa, é claro!). Essa receita é ótima para preparar para muitas pessoas, porque além de não dar trabalho, as batatas ficam bonitas e deliciosas. É só cozinhar um pouquinho e colocar tudo no forno com as ervas e temperos de sua preferência. Simples assim! O único trabalho, é de vez em quando abrir o forno e dar uma sacudida na assadeira para misturar as batatas e assa-las por igual. Elas ficam com a casquinha bem corada e a parte de dentro macia... e o melhor de tudo, não é frita e nem banhada de gordura.. Uma maravilha!! Quando tiver um tempinho, experimente fazer! E lembre-se: modere nas batatinhas, principalmente à noite, pois elas são repletas de carboidratos.

Ingredientes:
o  12 unidades de batatas calabresas cortadas ao meio (se forem bem pequeninas não precisa cortar)
o  01 colher de sopa de tomilho fresco picado
o  01 colher de sopa de alecrim fresco picado
o  suco de 01 limão siciliano
o  04 colheres de sopa de azeite
o  Sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Cozinhe as batatas em água fervente por uns 10 minutos ou até ficarem macias a ponto de conseguir espetar um garfo. Não as cozinhe demais pois não queremos que elas desmanchem no forno.
o  Após macias, escorra-as e reserve.
o  Aqueça o forno e dentro, coloque uma assadeira vazia para aquecer.
o  Em uma tigela, misture as ervas picadas, o azeite e o suco de limão.
o  Retire a assadeira quente do forno, coloque o molhinho de ervas e as batatas.
o  Misture bem sacudindo a assadeira.
o  Tempere com sal e pimenta e leve ao forno (220ºC) por 40 minutos.
o  De vez em quando, misture as batatas para que assem por igual.
o  Sirva com uns filezinhos de frango ou peixe e uma bela salada!

Arroz integral 7 grãos com açafrão, vagem e pupunha

A receita de hoje é bem gostosa, faz super bem ao nosso organismo e é facílima de ser feita. Bom, pela primeira vez estou postando algo com açafrão por aqui. Mas o que vem a ser açafrão? Existem vários tipos espalhados pelos mercados. Mas a maioria não é açafrão e sim cúrcuma, ou açafrão-da-terra, como também é conhecida. Esse "falso" açafrão é vendido em pó (um pó amarelo), não tem um sabor muito marcante e tem um preço ótimo. Já o verdadeiro açafrão, por vir de uma florzinha, tem um preço altíssimo. Estima-se que é uma das especiarias mais caras atualmente.... Mas é claro que as vezes a gente faz uma graça né... e compra só um pouquinho...rs! Enfim, voltando a teoria, a explicação por essa especiaria ser tão cara, é que para serem preparados 1 kilo de açafrão, precisam-se que 100 mil flores passem por todo um processo manual. Bom, na gastronomia, ele costuma ser usado em pratos famosos como na tradicional paella espanhola e no famoso risoto milanês italiano. Esse açafrão tem um sabor forte e marcante, por isso deve ser usado moderadamente. Pode ser encontrado em mercados em filetes ou também em pó. Para matarem a curiosidade, peguei no wikipedia uma foto da flor e uma foto dos filetes:

Flor de açafrão                       Filetes de açafrão

Para a receita abaixo, só usei alguns filetes. Prestem muita atenção na quantidade que vão usar, para que não mascare os outros sabores da receita. Quem tiver a oportunidade de experimentar, me conte depois como foi!
Ingredientes:
03 dentes de alho espremidos
20g (aproximadamente) de vagem francesa cortada em 03
1/2 xícara de palmito de pupunha picado em cubos
1/2 xícara de arroz integral 7 grãos (se preferir, pode usar outro)
filetes de açafrão puro a gosto
02 xícaras de água fervente
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela refogue os dentes de alho no azeite até começarem levemente a dourar. Adicione a vagem, refogando por uns 6 minutos. Se o seu pupunha for in natura (cru), coloque-o na panela agora. Acrescente o arroz, o açafrão, tempere com pimenta e mexa por uns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Jogue a água, tempere com sal e reduza o fogo ao mínimo. Após a água secar, o arroz deve estar cozido. Caso ache necessário, acrescente um pouco mais de água..... e fique calmo! Esse arroz é mais duro mesmo, demora mais a cozinhar. Despois de cozido, caso o seu pupunha seja em conserva, acrescente-o ao "risoto" agora. Misture bem e sirva com um fio de azeite por cima. Eu coloquei alguns tomates-cereja para colorirem ainda mais o prato, mas não é obrigatório.
Bom apetite!

Assado de cenoura e cottage

A estrela do prato de hoje é a cenoura!! Bom, apesar de não parecer, pra mim é um desafio fazer legumes aqui em casa. Meu marido não gosta de vários.... Com isso, preciso "rebolar" aqui na cozinha pra fazer ele comer. Enfim.... um dos legumes que ele gosta é cenoura. Aí, sempre fico pensando em algumas diferentes maneiras de fazê-la, além de ensopada. O problema pra mim, na verdade, é que eu gosto de misturar os legumes. Só que por ele não gostar de vários, acabo me prendendo (e perdendo) nas ideias mirabolantes que tenho. Bom, esse assado ficou delicioso e é super fácil de fazer. Quem gosta de cenoura vai amar. Pra variar, é só  dar uma boa refogada, colocar no forno..... e esperar... Bom apetite!!
Ingredientes:
1/2 cebola picada
02 dentes de alho espremidos
03 cenouras médias raladas
1/2 xícara de leite desnatado
1/2 alho-poró cortado em rodelas (sem as folhas)
03 colheres de sopa de queijo cottage
03 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de água
02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho em uma colher de azeite até murcharem. Acrescente a cenoura e deixe refogar por mais uns 6 minutos. Acrescente o leite, tempere com sal e pimenta, reduza o fogo ao mínimo, misture bem e tampe a panela. Deixe cozinhar cerca de 12 minutos, ou até o caldo secar um pouco e o sabor ficar apurado. Enquanto isso, em uma tigela, misture o cottage, o restante do azeite e o alho-poró, temperando com sal e pimenta. Despeje o refogado de cenoura no fundo de um refratário pequeno. Por cima, coloque a mistura de cottage e salpique o queijo ralado. Leve ao forno (250ºC) por 20 minutos ou até ficar gratinado.

Filés de panga assados com pupunha e purê de abacate com kani

Pra hoje, que tal um peixinho?? Essa  é uma pergunta que costumo fazer com frequência aqui em casa.... Na verdade é difícil enjoar de peixe e frutos do mar, porque são tantas opções e tantas maneiras de preparo....  O que eu posso dizer desse prato de hoje? Bom, acho que já expressei por aqui a minha paixão pelo palmito de pupunha in natura, né? Pois bem! Comprei uma bandejinha e trouxe para casa para assar com os filés de panga que estavam descongelando na geladeira desde cedo. O purê de abacate foi uma coisa que estava querendo fazer a semanas e que finalmente foi idealizado! Bom, não vou falar muito e sim postar a receita deliciosa de hoje!

Filés de panga assados com pupunha:

Ingredientes:
02 filés grandes de panga (se desejar, pode utilizar pescada, viola, merluza)
400g de palmito de pupunha in natura cortado em rodelas
suco de 1/2 laranja
tomilho seco a gosto
noz moscada a gosto
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:

Assadeira com as camadas de pupunha e peixe antes de ir ao forno

Forre uma assadeira com papel alumínio, deixando sobrar papel suficiente nas laterais para que dê para fechar um pacote. Regue o fundo da assadeira com azeite (em cima do papel alumínio) e distribua rodelas de pupunha por todo o fundo. Tempere bem com sal, pimenta e tomilho. Assente os filés de peixe por cima das rodelas de pupunha, também temperando-os com sal, pimenta, noz-moscada, tomilho e o suco de laranja. Por cima dos filés, finalize com os restante das rodelas de pupunha e tempera-as do mesmo jeito que as outras foram temperadas. Finalize com azeite por toda a superfície. Feche o papel alumínio fazendo um pacote. Feche bem para o vapor não sair durante o cozimento. Leve ao forno (180ºC) para cozinhar por uns 40 minutos.

Purê de abacate com kani:

Ingredientes:
1/2 abacate amassado
02 colheres de sopa de cebola picada
01 dente de alho
02 colheres de sopa de coentro picado
05 kanis bem picados
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente o coentro e refogue por mais uns minutos. Misture o abacate e tire do fogo (o abacate não pode cozinhar, pois fica com o gosto amargo). Bata no processador e tempere com sal e pimenta. Por último, acrescente o kani. Misture bem e sirva com o peixe.

Lagostins com couve-flor, aspargos e nirá

A receita de hoje é especial!!! E como! Fui ao mercado um dia e vi uns lagostins vendendo. Óbvio que comprei né... Aproveitei e passei no hortifruti para comprar os acompanhamentos do meu lagostim: couve-flor, nirá e aspargos.

• Pra quem não sabe, nirá é o broto do alho. Também conhecido popularmente como alho japonês. É muito gostoso e tem sabor parecido com o do alho, porém bem mais suave.

Bom, corri direto pra cozinha de casa. Chegando lá, mãos a obra!! E ah! Uma dica infalível: o segredo desses pratos está sempre no caldo produzido. Então prepare um delicioso e saboroso caldo, que já é meia receita andada. Vamos lá:

Preparo dos lagostins - parte I:

o Para essa receita usei uns 14 lagostins (tentei comprar os maiores que tinham.)

1 -  Retire a cabeça do lagostim puxando com a mão.

2 -  Coloque o lagostim em uma tábua. Apoie uma faca grande na parte inferior do corpo do lagostim.

3 -  Bata levemente em cima da faca pressionando, para que a casca se quebre e solte da carne.

4 -  Puxe a carne cuidadosamente, que estará solta da casca. 

5 -  Guarde as cascas e cabeças para o preparo do caldo.

6 -  Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída, azeite e suco de limão siciliano (1/2 limão é suficiente). Reserve na geladeira.

Caldo de lagostins com espumante

Ingredientes:
02 cenouras pequenas
01 cebola pequena
03 dentes de alho
folhas de alho-poró a gosto
um pedacinho de aipo (salsão)
02 xícaras de espumante brut
água (quantidade suficiente)
Modo de preparo:
Corte os legumes grosseiramente e em uma panela grande, refogue no azeite. Acrescente as cascas e as cabeças dos lagostins e refogue em fogo alto por mais uns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Adicione o espumante, deixe evaporar um pouco e cubra todo o conteúdo restante da panela com água. Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e deixe cozinhando por umas 2 horas ou mais (para o sabor ficar bem apurado). Após esse tempo, o caldo irá reduzir bastante e ficará bem saboroso. Coe todo o caldo, jogando fora os legumes e cascas. Volte somente o caldo coado para a panela e deixe fervendo para reduzir mais.

Guarnição de legumes

Ingredientes:
01 couve-flor pequena cortada em flores
08 aspargos finos cortados em 03 partes (descarte a base dos aspargos - parte mais grossa e mais clara, pois é muito dura)
1/2 xícara de nirá cortado em 03 ou 04 partes (vai depender do tamanho dos nirás)
1/2 cebola picada
01 xícara de água
01 colher de sopa de molho de peixe (nam plá)
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite até murchar bem. Adicione a couve-flor e deixe refogar por uns 10 minutos. Acrescente a água e cozinhe até a couve-flor ficar macia e a água evaporar. Adicione os aspargos, o nirá e o molho de peixe, deixando refogar por mais uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela até os legumes ficarem cozidos, porém ainda durinhos para que não desmanchem. Reserve para servir com os lagostins.

Preparo dos lagostins - parte II:

Cozinhe os lagostins no caldo coado por uns 08 minutos. Não deixe cozinhar demais. Retire-os do caldo e reserve.
Molho: Acrescente ao caldo 1/2 xícara de creme de leite fresco (pasteurizado) e deixe fervendo por 10 minutos em fogo baixo.
Montagem do prato: Coloque os legumes no centro do prato e arrume os lagostins em volta. Jogue o molho por cima dos legumes e dos lagostins e sirva.
Bom apetite!!

Especial saladas simples I

Aproveitando esse mega calor que tem feito, resolvi fazer um especial de saladas. Na verdade, tenho feito muitas saladas ultimamente. São práticas, leves e geladas!! É a grande pedida para comer nesse calor! Com isso, quis fazer esse especial de saladas aqui, que terá outros capítulos mais pra frente!! rs.
Bom, as receitas do especial de hoje são:
o  Salada de quiabo com alho-poró, tomate, cebola, coentro e azeitona preta
o  Salada colorida de tomates com champignon e pimentão amarelo

Estou super feliz de começar o especial com quiabo; primeiro porque adoro e segundo porque é a primeira vez que posto uma receita desse legume aqui no blog. Muitas pessoas tem nojo da baba que ele solta... Bom, mas quiabo é assim mesmo né: ou as pessoas amam ou odeiam!! Caso você seja um que odeie, substitua-o na receita abaixo por abobrinha ou berinjela grelhadas no azeite. Também vai ficar super gostoso! Então é isso: duas receitas surper simples e gostosas. Acompanhe essas saladas com um filé de sua preferência e um pouquinho de arroz integral.... Enfim, aproveite a praticidade e bom apetite!!

Salada de Quiabo

Ingredientes:

500g de quiabo cortado em rodelas (eu gosto das rodelas mais largas, se desejar corte mais fininho)

1/2 cebola roxa picada

02 tomates sem pele e sem semente picados

02 colheres de sopa de coentro picado (se tiver aversão a coentro, use orégano fresco)

02 colheres de sopa de alho-poró cortado em rodelas finas

06 colheres de sopa de azeite

02 azeitonas pretas picadas

Sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

Coloque o quiabo para cozinhar em água fervente. Se não gostar da baba que o quiabo solta, coloque um pouco de vinagre na água. Quanto mais vinagre, menos baba. Depois de cozido (não deixe cozinhar demais para não desmanchar), coloque em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra o quiabo e coloque em um bowl. Adicone os demais ingredientes, misture bem e leve para gelar.

Salada colorida de tomates

Ingredientes:

04 tomates sem semente picados (eu usei a pele nessa receita, porém se desejar retirar não tem problema)

04 colheres de sopa de pimentão amarelo em cubinhos
02 colheres de sopa de cebolinha picada
05 colheres de sopa de champignon cortados grosseiramente
01 colher de sopa de vinagre de arroz
02 colheres de sopa de azeite
Sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem. Deixe gelar antes de servir.