Para a berinjela, nossa segunda campeã: Terrine de berinjela!

Para finalizar as receitas dos legumes campeões da enquete do Facebook com muito sabor, uma deliciosa terrine de berinjela! 

Essa terrine foi feita após o estudo de algumas receitas. Assim, fui criando a minha própria. Bom, para uma amante de berinjela, posso dizer que ficou muito gostosa e saborosa. Depois que ela esfria, fica com a textura mais firme e bem mais gostosa. O ideal é comê-la fria mesmo; com uma torradinha então... ; )

Agora chega de falar e vamos ao que interessa!

Berinjelas assadas

Ingredientes:

o  02 berinjelas grandes em cubos

o  1/2 pimentão vermelho em cubos

o  03 dentes de alho picados

o  1/4 de xícara de azeite

o  tomilho a gosto

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque todos os ingredientes em uma assadeira untada, misture bem e leve ao forno (180ºC) por 50 minutos.

o  Reserve, deixando esfriar.

Creme de azeitonas

Ingredientes:

o  1/2 xícara de leite

o  02 colheres de sopa de aveia

o  05 azeitonas pretas picadas (se for a azapa, só use umas 3, pois são muito grandes)

o  02 dentes de alho picados

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

o  Reserve.

Montagem

Ingredientes:

o  01 berinjela grande cortada em fatias finas

o  01 pão francês umedecido em leite ou no caldo de legumes

o  04 fatias de mussarela light

o  02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

o  04 colheres de sopa de salsinha picada

o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Grelhe as fatias de berinjela no azeite, temperando-as com sal e pimenta. Vire o lado das fatias, para que grelhem por igual.

o  Bata metade da berinjela assada em um processador, junto com o pão umedecido até virar uma pasta.

o  Unte uma forma de bolo inglês com azeite e forre com papel-alumínio, deixando sobrar papel nas laterais.

o  Forre o fundo e as laterais da forma com as fatias de berinjela grelhada, apertando levemente para firmarem.

o  Por cima das fatias, coloque as fatias de mussarela, espalhando-as por toda a forma.

o  Salpique metade da salsinha picada e o parmesão por cima. 

o  Despeje a berinjela assada na forma, alisando bem.

o  Por cima, espalhe o creme de azeitona e por último, cubra com a pasta de berinjela e pão.

o  Alise bem com uma espátula e salpique o restante da salsinha.

o  Cubra com o papel-alumínio das laterais e leve ao forno (180ºC) por 20 minutos.

o  Depois, descubra e asse por mais 30 minutos, até endurecer e começar a dourar levemente.

o  Espere esfriar e desenforme.

o  Sirva frio.