Para o dia dos namorados, cogumelos de paris recheados com pastinha de espinafre!

Como o dia dos namorados está chegando, pensei em uma receita pra agradar os casais apaixonados!! É uma ótima entrada para um jantar e uma excelente comidinha para beliscar.
Esses cogumelos são muito apreciados por aqui e quando são feitos dificilmente sobram! Os clientes também amam!! E hoje vamos compartilhar essa receita tão especial e deliciosa! Estou a postando com antecedência pra dar tempo de planejar e comprar tudo, hein!
Depois de prontos, coloque os cogumelos em pratos individuais se for servir de entrada. Se forem ser bilisquetes, coloque em uma travessa bem bonita. Salpique salsinha picada em cima e decore com fios de azeite. Agora o resto é por sua conta!  : )

Ingredientes:
o  08 cogumelos de paris médios-grandes
o  1/2 cebola picada
o  01 xícara de cogumelos bem picados
o  01 colher de sopa de farinha de milho
o  01 maço de folhas de espinafre picadas e secas
o  02 colheres de sopa de creme de ricota
o  01 colher de sopa de parmesão ralado
o  01 colher de sopa de azeite
o  salsinha picadinha a gosto
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Umedeça levemente uma folha de papel-absorvente e passe delicadamente pelos cogumelos para tirar a terra. Não se lava cogumelo!!
o  Tire o caule dos cogumelos e pique bem pequeno.
o  Tempere as cavidades com sal e pimenta.
o  Aqueça uma panela com um pouco de azeite e refogue a cebola até murchar.
o  Adicione os talos e os cogumelos picados e refogue até ficarem macios.
o  Em uma tigela, misture o refogado de cogumelos e o restante dos ingredientes.
o  Tempere com sal, pimenta e salsinha picada e misture bem.
o  Recheie as cavidade dos cogumelos com a mistura (sem exagerar!) e os disponha em uma assadeira untada com azeite.
o  Leve ao forno (180ºC) por 20-30 minutos, até ficarem macios e cozidos.
o  Sirva decorado com salsinha picada.

Risoto verde de quinoa e abobrinhas adocicadas

Uma delícia de risoto! Essa é a principal descrição dessa incrível mistura de quinoa com ervilhas, brócolis e outros ingredientes. Simplesmente delicioso, ficou ainda melhor ao ser saboreado com abobrinhas adocicadas (a qual sou fã incondicional). As duas receitas são super fáceis e práticas e podem variar bastante a sua refeição.
Vamos a receita para não perdermos mais tempo! : )

Abobrinhas adocicadas

Ingredientes:
o  01 abobrinha com fatias cortadas em meia-lua
o  01 dente de alho amassado
o  04 colheres de sopa de shoyo
o  02 colheres de sopa de melado
o  02 colheres de sopa de saquê

Modo de preparo:
o  Misture todos os ingredientes acima (exceto a abobrinha) em uma tigela.
o  Besunte as fatias de abobrinha com essa mistura e espalhe em uma assadeira.
o  Leve ao forno (180ºC) por 20-25 minutos, até ficarem macias e cozidas.

Risoto verde de quinoa

Ingredientes:
o  1/2 xícara de quinoa
o  1 1/4 xícara de caldo de legumes
o  1/2 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  02 xícaras de brócolis em floretes
o  02 xícaras de ervilhas frescas (se não encontrar, use as congeladas)
o  1/4 de xícara de saquê
o  01 colher de sopa de queijo cottage cremoso
o  01 colher de sopa de parmesão ralado
o  02 colheres de sopa de salsinha picada
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque a quinoa e 1 xícara do caldo de legumes em uma panela.
o  Leve ao fogo alto até ferver. Assim que ferver, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando até o caldo secar e a quinoa ficar macia. Reserve.
o  Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem.
o  Acrescente os floretes do brócolis e as ervilhas. Se for usar as congeladas, só as adicione quando o brócolis estiver cozido.
o  Misture bem e deixe em fogo médio-alto até começar a agarrar no fundo.
o  Adicione o saquê e deixe evaporar por uns minutos.
o  Acrescente a quinoa cozida e o caldo de legumes restante.
o  Tempere com sal e pimenta.
o  Reduza o fogo e cozinhe até os legumes ficarem macios e o caldo quase seco. Mas lembre-se que é um risoto, então tem que ficar molhadinho.
o  Adicione o cottage, o parmesão e a salsinha.
o  Misture bem até ficar cremoso.
o  Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Kibe de forno de couve-flor com brócolis e cogumelos

Essa receita é especialmente gostosa! A fiz em um dia em que estava sozinha, fazendo alguns testes na minha amada cozinha. Coloquei o trigo de molho e resolvi usar uma couve-flor que estava fazendo aniversário na gaveta da geladeira. Bom, resolvi misturá-la ao trigo, ao invés de recheá-lo com ela. O resultado final foi ótimo!
Eu adoro essas receitas gostosas, saudáveis e práticas! Não tem coisa melhor né? A receita é bem simples e rende uma assadeira grande. Se você quiser, pode mudar o recheio de acordo com o que tiver em casa ou com o que preferir. Outros legumes ou verduras como ervilha-torta, acelga, abóbora, tomate, abobrinha e couve também cairiam bem. Enfim, agora é só ir pra cozinha!

Ingredientes:
o  02 xícaras de trigo para kibe
o  01 couve-flor
o  03 dentes de alho amassado
o  03 colheres de sopa de azeite
o  02 colheres de sopa de cebolinha picada
o  1/2 brócolis (só os floretes)
o  150g de cogumelos de paris frescos cortados em 4
o  150g de shimeji fresco
o  200g de ricota fresca e macia
o  gergelim / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Deixe o trigo de molho por algumas horas, até ele inchar e ficar macio.
o  Escorra a água e coloque em uma tigela grande. Reserve.
o  Cozinhe a couve-flor em água salgada até ficar bem macia.
o  Escorra-a, pique com uma faca grande e espere esfriar.
o  Adicione a couve-flor picada ao trigo.
o  Acrescente também o alho e o azeite.
o  Tempere com sal e pimenta e misture bem com as mãos.
o  Unte um refratário com azeite e coloque metade da mistura de trigo.
o  Aqueça uma panela com um fio de azeite e refogue a cebolinha.
o  Adicione os floretes de brócolis e refogue bem em fogo baixo, deixando até ficar al dente.
o  Acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta e misture bem.
o  Deixe refogando em fogo baixo até ambos estarem cozidos.
o  Espere amornar e adicione a a ricota.
o  Misture e despeje sobre a metade de trigo no refratário.
o  Cubra com o restante da mistura de trigo e salpique gergelim por cima.
o  Leve ao forno (220ºC) por 30 minutos, ou até ficar sequinho e levemente dourado.

Ramekin de aspargos, ervilha-torta, ovos e cottage

Essa receita foi inspirada em uma da Rita Lobo, só que foi feita em uma versão mais saudável. E sinceramente, ficou também muito gostosa!
Bom, ela é simples, fácil e pode impressionar seus convidados, porque fica linda!

Ingredientes:
o  02 aspargos
o  02 ervilhas-tortas
o  01 colher de manjericão picado
o  01 colher de cebolinha picada
o  01 colher de suco de limão siciliano
o  02 ovos
o  02 colheres de queijo cottage
o  sal / pimenta / parmesão a gosto


Modo de preparo:

o  Retire o talo dos aspargos (a parte dura) e pique-os. 
o  Se quiser, corte a parte de cima para enfeitar. Escalde em água fervente e tempere com sal, pimenta e o suco de limão.
o  Pique as ervilhas-tortas também.
o  Misture os legumes com as ervas, tempere com sal e pimenta e coloque no fundo do ramekin.
o  Quebre os ovos e coloque por cima dos legumes.
o  Tempere com sal e pimenta.
o  Despeje o cottage por cima, temperando novamente com sal e pimenta e salpique parmesão ralado. Pouquinho hein!
o  Leve ao forno (180ºC) em banho-maria por 20-30 minutos. 

Para a gema molinha, deixe uns 20-25 minutos. Se preferir ela durinha, deixe até os 40 minutos.

Enfeite com as pontas dos aspargos e coma de colher!!

Salada verde com camarões grelhados e abóbora assada

Essa salada deu o que falar por aqui!! Deliciosa e com diferentes sabores, foi devorada em alguns minutos em um jantar. O molhinho da salada foi um vinagrete de baunilha, que combinou super bem com o "quase pesto" de salsinha, o adocicado da abóbora e os camarões grelhados. Huuummm... aliás, o que não fica bom com abóbora e camarões grelhados? Enfim, uma ótima opção de jantar leve e saudável!

Abóbora assada

Ingredientes:
o  400g de abóbora japonesa cortada em cubos
o  03 colheres de sopa de sálvia picada
o  03 dentes de alho
o  04 colheres de sopa de azeite
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Bata a sálvia, o alho e o azeite em um pilão até virar uma pasta.
o  Espalhe os cubos de abóbora em uma assadeira e despeje a pasta, espalhando bem nos cubos com as mãos.
o  Tempere com sal e pimenta e leve ao forno (180ºC) por 40-50 minutos, até ficarem macios.
o  Reserve.

Vinagrete de baunilha

Ingredientes:
o  1/4 de xícara de água
o  raspas da fava de 1/2 baunilha
o  03 colheres de sopa de azeite
o  suco de meio limão siciliano
o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo: 
o  Misture tudo com um batedor e deixe na geladeira para ir pegando o gosto.

"Quase pesto" de salsinha

Ingredientes:
o  1/4 de xícara de azeite
o  01 dente de alho
o  03 colheres de sopa de parmesão ralado
o  01 maço de salsinha (tire um pouco dos talos)

Modo de preparo:
o  Bata tudo no processador até virar uma pasta grossa.
o  Reserve.

Camarões grelhados

Ingredientes:
o  16 unidades de camarões de tamanho médio-grande (quanto maior melhor!!)
o  azeite /  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Unte uma grelha com azeite e grelhe os camarões aos poucos (não coloque tudo de uma vez na frigideira para não soltar água. É pra grelhar e não cozinhar!), virando de lado para que grelhem por igual.
o  Reserve-os quente enquanto monta a salada.

Salada - montagem final

Ingredientes:
o  folhas variadas picadas: alface, rúcula, agrião, espinafre, radicchio....
o  vinagrete de baunilha
o  100g de tomates-cereja cortados ao meio

Modo de preparo:
o  Misture as folhas com um pouco do vinagrete, sempre provando para não exagerar na quantidade.
o  Arrume as metades dos tomates em volta, fazendo o mesmo com os cubos de abóbora já frios.
o  Espalhe metade dos camarões em cima das folhas, formando um círculo. Guarde um ou dois para enfeitar.
o  Entre os camarões coloque um pouquinho do "quase pesto" de salsinha.
o  Sirva.

Nhoque da Fortuna: Nhoque de inhame e rúcula ao molho de tomate e azeitonas

Para o dia 29 desse mês, um nhoque com poderes curativos, feito com inhame. É engraçado, pois o inhame não está muito presente na casa dos brasileiros. Por que nós perdemos o costume de comer esse incrível tubérculo? O inhame está entre os alimentos mais benéficos para a nossa saúde. Ele é rico em amido, vitaminas C e B, betacaroteno, cálcio, fósforo e ferro. Por todos esses benefícios, ele é indicado como um dos alimentos primordiais para as crianças. Além disso tudo, tem uma substância que ajuda a nos prevenir contra doenças transmitidas por mosquitos, como a dengue, a malária e a febre amarela. E não para por aí! É muito utilizado para aumentar a fertilidade de mulheres e ainda é muito utilizado no tratamento de doenças. Ufa! Quanta coisa boa! Bom, depois disso tudo, coma inhame!! Se quiser saber mais um pouco sobre esse tubérculo mágico, dê uma olhada nos links abaixo, da maravilhosa Sonia Hisch:
http://www.soniahirsch.com/2012/01/dengue-inhame.html
http://www.soniahirsch.com/2010/04/inhame-inhame-o-emplastro-e-bom-para.html
Bom, agora vamos a receita do nhoque!

Ingredientes:
o  500g de inhame
o  1 xícara de folhas de rúcula picadinhas
o  1/4 de xícara de farinha de trigo integral aproximadamente
o  02 colheres de sopa de cebolinha picada
o  01 dente de alho
o  03 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
o  01 xícara de molho de tomate de boa qualidade (de preferência, caseiro)
o  azeite / noz moscada / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Descasque e cozinhe o inhame até ficar macio. Amasse e faça um purê somente com o inhame cozido. Não adicione nenhum liquido ao purê.
o  Adicione a rúcula e misture bem.
o  Aos poucos, vá acrescentando a farinha e misturando até dar liga. Se necessário, coloque um pouco mais ou menos de farinha. A massa precisa soltar das mãos.
o  Tempere com sal, pimenta, noz moscada.
o  Divida a massa, salpique um pouco de farinha sobre uma superfície lisa e vá enrolando, formando rolinhos.
o  Corte os nhoques com uma faca afiada.
o  Reserve até a hora do cozimento.
o  Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebolinha, o alho e as azeitonas.
o  Refogue bem em fogo baixo até murchar.
o  Acrescente o molho de tomate e misture bem, deixando cozinhar e reduzir, sempre em fogo baixo.
o  Tempere com sal e pimenta.
o  Ferva água com um fio de azeite em uma panela e cozinhe os nhoques aos poucos, para não grudarem.
o  Assim que subirem à superfície, estão prontos. Retire-os da panela com uma escumadeira e jogue diretamente na panela do molho.
o  Deixe refogando no molho por uns 4 minutos para pegar o gosto.
o  Coloque nos pratos e salpique parmesão ralado por cima.

Viva o inhame!

Refogado de bardana, cenoura e espinafre

E a bardana dá o ar de sua graça em mais uma receitinha fácil e deliciosa! Sei que já falei por aqui como essa raiz oriental faz bem ao nosso organismo, mas não custa nada lembrar né? Apesar de feia e esquisita, é um ótimo desintoxicante e é rica em fibras, vitaminas, proteínas, sais minerais e fósforo. É suuuuper consumida na culinária e na medicina japonesa. Resumindo, faz muito bem em todas as áreas!
A bardana fica ótima em refogados e ensopados. E pode ser feita tanto sozinha, como acompanhada de legumes, verduras, grãos e leguminosas. Eu não a descasco, pois li em um livro da Sonia Hirsch, que não se deve descasca-las, pois como sempre, é lá que estão contidos a maioria dos nutrientes. Só uma dica: só corte as bardaninhas na hora em que for prepara-las, pois escurecem rápido.
Bom, a receita abaixo é simples, nutritiva e gostosa! Melhor impossível!

Ingredientes:
o  01 dente de alho picado
o  02 colheres de sopa de cebola picada
o  02 bardanas cortadas em fatias finas ou na diagonal
o  01 cenoura em fatias (meia-lua) finas
o  01 xícara de caldo de legumes
o  gotas de óleo de gergelim
o  01 xícara de folhas de espinafre cortadas em tiras

Modo de preparo:
o  Aqueça uma panela e refogue o alho, a cebola e a bardana no azeite até começar a dourar.
o  Adicione a cenoura e o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhando até os legumes ficarem macios.
o  Tempere com sal e pimenta e pingue o óleo de gergelim a gosto.
o  Finalize com o espinafre, deixando-o cozinhar no calor do refogado.
o  Misture bem e sirva.
 

Fusilli integral com ervilhas frescas, abobrinha e lula

Já começo a postagem dizendo que a receita que você vai ver abaixo me surpreendeu! Comecei fazendo como quem não quer nada, sem inspiração, sebe? E de repente, quando provei.... nossa!! Uma delícia! Nem acreditei de primeira... tive que comer mais.. rs.
Olha, a receita é simples, prática, saborosa, diferente e saudável. Quantos adjetivos bons!! Quando tiver um tempinho para comprar lulas e se achar ervilhas frescas, corra para a cozinha. Bom, se não achar ervilhas frescas, substitua-as pelas congeladas (as enlatadas nunca!!), mas coloque-as no final do cozimento pois já são macias. E as lulas, se você não conseguir comprar, coloque apenas um bom camarão. Só que nesse caso, ou você deve dourar o camarão em uma frigideira e adicionar ao ensopado por último, ou então colocar os camarões crus no final do preparo, só para cozinharem e não murcharem. A escolha é sua! Lembre-se de temperá-los! Agora, abobrinhas e tomates tiramos de letra! E mãos-à-obra!

Ingredientes:
o  300g de fusilli integral
o  1/2 cebola picada
o  01 colher de sopa de salsinha picada
o  01 colher de sopa de cebolinha picada
o  02 dentes de alho picados
o  250g de lulas limpas cortadas em anéis
o  1/2 xícara de ervilhas frescas
o  1/2 abobrinha italiana cortada em tiras largas
o  02 tomates sem pele e sem semente picados
o  filetes de açafrão a gosto
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma frigideira larga com um pouquinho de azeite e refogue a cebola, as ervas e o alho em fogo baixo.
o  Deixe refogarem até murcharem.
o  Adicione a lula e refogue bem. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos.
o  Cozinhe a massa em água salgada fervente até ficar al dente.
o  Após esse tempo, adicione as ervilhas, a abobrinha e os tomates, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos, sempre em fogo baixo.
o  Adicione o açafrão e misture bem.
o  Por último, acrescente o suco de limão e deixe reduzir com a panela destampada por mais uns 10 minutos.
o  Escorra a massa e despeje na panela do molho misturando bem.
o  Regue com azeite e sirva. Se desejar, salpique parmesão ralado por cima.

Para a berinjela, nossa segunda campeã: Terrine de berinjela!

Para finalizar as receitas dos legumes campeões da enquete do Facebook com muito sabor, uma deliciosa terrine de berinjela! 

Essa terrine foi feita após o estudo de algumas receitas. Assim, fui criando a minha própria. Bom, para uma amante de berinjela, posso dizer que ficou muito gostosa e saborosa. Depois que ela esfria, fica com a textura mais firme e bem mais gostosa. O ideal é comê-la fria mesmo; com uma torradinha então... ; )

Agora chega de falar e vamos ao que interessa!

Berinjelas assadas

Ingredientes:

o  02 berinjelas grandes em cubos

o  1/2 pimentão vermelho em cubos

o  03 dentes de alho picados

o  1/4 de xícara de azeite

o  tomilho a gosto

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque todos os ingredientes em uma assadeira untada, misture bem e leve ao forno (180ºC) por 50 minutos.

o  Reserve, deixando esfriar.

Creme de azeitonas

Ingredientes:

o  1/2 xícara de leite

o  02 colheres de sopa de aveia

o  05 azeitonas pretas picadas (se for a azapa, só use umas 3, pois são muito grandes)

o  02 dentes de alho picados

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

o  Reserve.

Montagem

Ingredientes:

o  01 berinjela grande cortada em fatias finas

o  01 pão francês umedecido em leite ou no caldo de legumes

o  04 fatias de mussarela light

o  02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

o  04 colheres de sopa de salsinha picada

o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Grelhe as fatias de berinjela no azeite, temperando-as com sal e pimenta. Vire o lado das fatias, para que grelhem por igual.

o  Bata metade da berinjela assada em um processador, junto com o pão umedecido até virar uma pasta.

o  Unte uma forma de bolo inglês com azeite e forre com papel-alumínio, deixando sobrar papel nas laterais.

o  Forre o fundo e as laterais da forma com as fatias de berinjela grelhada, apertando levemente para firmarem.

o  Por cima das fatias, coloque as fatias de mussarela, espalhando-as por toda a forma.

o  Salpique metade da salsinha picada e o parmesão por cima. 

o  Despeje a berinjela assada na forma, alisando bem.

o  Por cima, espalhe o creme de azeitona e por último, cubra com a pasta de berinjela e pão.

o  Alise bem com uma espátula e salpique o restante da salsinha.

o  Cubra com o papel-alumínio das laterais e leve ao forno (180ºC) por 20 minutos.

o  Depois, descubra e asse por mais 30 minutos, até endurecer e começar a dourar levemente.

o  Espere esfriar e desenforme.

o  Sirva frio.

Quiabo! O legume mais votado na nossa enquete no Facebook! Ensopado vegetariano de quiabo, grão-de-bico, cogumelos e mandioquinha

Fiz a feirinha orgânica aqui da cozinha na terça e a geladeira estava repleta de beldades lindas e frescas! Bom, foi então que parti para a página do A Cozinha de Casa no Facebook (se você ainda não conhece, clica aqui e vai conhecer!) e pedi aos fieis seguidores para escolherem o legume que iria estrelar a próxima receita daqui do blog. A disputa era entre os seguintes legumes:
o  abobrinha
o  berinjela
o  mandioquinha
o  quiabo
A votação ficou no ar durante o dia e o resultado me surpreendeu! O quiabo empatou com a berinjela! Então, tive que fazer dois pratos né! Tudo bem! Hoje é o dia da postagem da receita do quiabo. Até domingo posto a receita da berinjela.
Eu nunca pensei que o quiabo fosse ter tantos votos! Eu adoro esse legumezinho de baba e conheço muita gente que detesta; por isso fiquei tão surpresa e feliz em saber que ele recebeu tantos votos! Descobri muitos fãs de quiabo!! rs
Como tinha mandioquinha e ela não ganhou, resolvi usa-la como um dos ingredientes do prato (um belo coadjuvante!). Esse ensopado ficou delicioso e super nutritivo. Caso você não goste de mandioquinha, use mandioca ou batata. Vai ficar bom também! Só lembre de cozinha-los primeiro, pois demoram mais do que a mandioquinha para ficarem macios.
Agora é hora de ir pra cozinha!

Ingredientes:
o  01 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  400g de mandioquinha cortada em meia-lua
o  500g de quiabo cortado em três partes
o  03 tomates sem sementes em cubos
o  02 xícaras de grão-de-bico cozido al dente
o  02 colheres de chá de curry em pó
o  1 maço de coentro bem picado
o  02 conchas de caldo de legumes (aproximadamente)
o  250g de cogumelos de paris frescos cortados quatro partes
o  1/2 xícara de castanha de caju picada
o  suco de 1/2 limão
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça uma wok ou uma panela bem grande e larga e coloque 3 colheres de azeite.
o  Adicione a cebola e o alho e refogue bem em fogo baixo até murcharem.
o  Acrescente a mandioquinha e refogue por uns 10 minutos.
o  Adicione o quiabo e o tomate e cozinhe por uns 5 minutos.
o  Logo após, acrescente o grão-de-bico, o curry, metade do coentro e o caldo de legumes. Vá acrescentando o caldo aos poucos, até ter uma quantidade suficiente para cozinhar, mas sem cobrir os legumes de caldo (não é uma sopa!).
o  Misture bem e tempere com sal e pimenta.
o  Tampe e deixe cozinhando em fogo médio para baixo por uns 30 min, até a batata ficar macia.
o  Passado esse tempo, adicione os cogumelos e o restante do coentro.
o  Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 8-10 minutos, até os cogumelos ficarem macios.
o  Por último, acrescente a castanha e o suco de limão.
o  Misture bem e cozinhe por mais uns 10 minutos em fogo baixo, só para o ensopado puxar o sabor do suco de limão.
o  Sirva quente!
 

Panquecas de abóbora

A minha paixão por abóbora já é bem explícita por aqui... então por isso, compro sempre esse legumezinho pesado e delicioso e fico inventando receitas aqui. Claro que de vez em quando acabo voltando paro o tradicional ensopado, que diga-se de passagem, se feito com a abóbora certa, é uma delícia!
Um dia desses estávamos com vontade de comer panquecas e eu tinha abóbora na geladeira. A ideia (que virou solução) foi bem óbvia: juntar as duas coisas! Claro que ficou delicioso! Nada com uma boa abóbora pode ficar ruim... Bom, a receita é bem simples e fácil e depois vai ao forno só pra dar aquela gratinada e ficar mais gostosa ainda!

Recheio de abóbora

Ingredientes:
o  1/2 cebola roxa picada
o   03 dentes de alho amassados
o   02 colheres de sopa de coentro picado
o   400g de abóbora cortada em cubos
o   1/2 xícara de água
o   coentro moído a gosto
o   azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o   Aqueça uma panela com um pouquinho de azeite e refogue a cebola, o alho e o coentro em fogo baixo até murchar.
o   Tempere com coentro moído a gosto e acrescente a abóbora.
o   Refogue bem, adicione a água e tempere com sal e pimenta.
o   Tampe a panela e deixe cozinhado até a abóbora ficar macia, desmanchando e virando um purê.
o   Reserve.

Massa da panqueca

Ingredientes:
o   01 xícara de leite desnatado
o   1/2 xícara de farinha de trigo integral
o   1/2 xícara de farinha de trigo branca
o   02 ovos
o   sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o   Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
o   Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouquinho de azeite e espalhe bem.
o   Coloque um pouco da massa e espalhe por toda a superfície da frigideira, não deixando-a muito fina, para não rasgar (já que o recheio vai ser pesado).
o   Com uma espátula, vire cuidadosamente a panqueca, para cozinhar e dourar do outro lado.
o   Repita o processo até que a massa acabe.
o   Reserve as panquecas.

Creminho de cottage:
o   Misture em uma tigela: 03 colheres de sopa de queijo cottage, 04 colheres de sopa de leite, 02 colheres de sopa de azeite, 01 colher de sopa de coentro, sal e pimenta.

Montagem das panquecas

o   Espalhe um pouco da mistura de cottage sobre as massas das panquecas.
o   Por cima, espalhe uma quantidade generosa do purê de abóbora e enrole cuidadosamente.
o   Repita o processo e arrume as panquecas em uma assadeira.
o   Espalhe o resto da mistura de cottage por cima das panquecas e salpique um pouco de parmesão ralado.
o   Leve ao forno médio só para esquentar e gratinar um pouco.

Salada colorida de trigo em grãos

Para o calor que estamos enfrentando, nada melhor que uma salada bem geladinha. Eu gosto de saladas grandes, que são nutricionalmente completas e valem como uma única refeição. Claro que uma saladinha pequena e simples para acompanhar a comida, também cai muito bem, mas esses saladões recheados de ingredientes, pra mim, são simplesmente incríveis!
Para a salada de hoje, escolhi o trigo como o ingrediente principal. O restante dos ingredientes fez o resto do trabalho. Os sabores se misturaram e o resultado foi uma deliciosa salada altamente nutritiva, saudável e gostosa!
Essa deliciosa salada de trigo em grãos, está participando da postagem coletiva de saladas, organizada pela Andréa Potsch, do blog Aromas e Sabores. Para ver as outras saladas participantes e aproveitar o verão, vá na página do Blogs de Culinária, clicando aqui!

Ingredientes:
o  01 xícara de de trigo em grãos
o  1/2 xícara de lentilhas vermelhas
o  1/4 de xícara de salsinha picada
o  01 xícara de alho-poró cortado em rodelas finas
o  1 1/2 xícara de tomates-cereja cortados em quatro
o  1/2 xícara de broto de alfafa
o  200g de cogumelos de paris cortados em quatro
o  cebolinha picada a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Para o molho:
o  1/2 xícara de azeite
o  suco de 1/2 limão siciliano
o  02 colheres de sopa de molho shoyo
o  sálvia picada a gosto

Modo de preparo:
o  Cozinhe o trigo em uma panela de pressão até ficar macio (al dente) e escorra.
o  Cozinhe a lentilha em uma panela comum até ficar al dente, tomando cuidado para não cozinhar demais. A lentilha vermelha cozinha muito rápido! Escorra e reserve.
o  Aqueça uma frigideira com um pouquinho de azeite e refogue os cogumelos e cebolinha picada a gosto.
o  Refogue bem até os cogumelos ficarem macios e cozidos. Tempere com sal e pimenta a reserve.
o  Em uma tigela grande, bata todos os ingredientes do molho, até dar uma leve engrossada.
o  Adicione o trigo, a lentilha, a salsinha, o alho-poró, os tomates, o broto e os cogumelos, misturando bem, até todos os ingredientes se unirem ao molho.
o  Leve à geladeira para servir bem geladinha!

Nhoque da Fortuna: Nhoque de ricota com shitake e azeite de salsinha e amêndoas

Para dar início (e trazer sorte) aos nhoques da fortuna de cada mês aqui no blog, escolhi uma receita deliciosa!! Já falei por aqui que tenho uma paixão incontrolável por shitake né? Então... acho que por isso resolvi escolher essa receita para começar a série dos nhoques.

Bom, a ideia é criar e variar receitas de nhoque e de molhos para comemorar esse diazinho tão especial do mês, que costuma passar em branco por nós. Vamos tentar transformar nossos dias em dias especiais e variar nosso cardápio!

Esse nhoque de hoje, é basicamente feito de ricota (por sinal, uma incrível ricota orgânica fresquinha que compro aqui no Rio . É simplesmente macia e deliciosa!). Leva farinha integral, um pouco de parmesão, umas geminhas.... mas a base dele é a ricota, por isso use uma de qualidade. E o molho dele é um shitake refogadinho no azeite de salsinha e amêndoas... hummm... melhor, impossível! 

Bom, vamos a receita!

Ingredientes:

o  300g de ricota

o  03 gemas

o  1/2 xícara de farinha de trigo integral

o  1/2 xícara de queijo parmesão ralado

o  02 colheres de sopa de cebolinha picada

o  gengibre em pó a gosto

o  1/2 xícara de azeite

o  1/2 xícara de salsinha

o  01 colher de sopa de amêndoas sem a casca

o  03 colheres de sopa de cebola picada

o  400g de shitake em fatias

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Primeiro, coloque a gemas e a ricota em uma tigela e misture bem. 

o  Em outra tigela, misture a farinha e o parmesão e acrescente à mistura de ricota.

o  Acrescente a cebolinha, o gengibre em pó, sal e pimenta.

o  Misture bem até ficar homogêneo e soltar das mãos. Se preciso, coloque um pouquinho mais de farinha para ajudar a dar liga.

o  Divida a massa em quatro. 

o  Salpique um pouco de farinha sobre uma superfície lisa e vá enrolando, formando rolinhos.

o  Com uma faca, corte os nhoques. 

o  Repita o processo até acabar a massa.

o  Reserve.

o  Em um processador, bata o azeite, a salsinha, as amêndoas e sal até virar uma pastinha verde.

o  Aqueça uma frigideira larga e coloque 3/4 do azeite verde.

o  Adicione a cebola e refogue por alguns minutos, até murchar.

o  Acrescente o shitake e refogue bem, em fogo baixo, até murchar e ficar cozido.

o  Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhando no fogo bem baixo.

o  Ferva água com um fio de azeite em uma panela e cozinhe os nhoques aos poucos.

o  Assim que subirem para a superfície estão cozidos e prontos.

o  Vá retirando os nhoques da superfície e colocando na panela do refogado de shitake.

o  Misture bem e sirva com parmesão ralado e o resto do azeite verde por cima.

Deliciosos potinhos com purê de batata, peixe, cogumelos de paris e pimentões amarelos

Esses deliciosos potinhos já renderam muitos elogios!! São simplesmente simples e saborosos! Se quiser adicionar alguns camarões à mistura de peixe, fique à vontade! O sabor só vai ficar mais apurado e delicioso.
Vou contar uma coisa: a primeira vez que fiz esse "escondidinho" fiz uma mega besteira e consegui esbarrar em todos os ramekins, derrubando-os todos no chão! Vi lindos pedaços de peixe espalhados pelo chão da cozinha, no meio dos cogumelos e dos cacos.... desabei no choro.... horas de cozinha que se juntaram a imensa vontade de comer, foram todos para o chão em segundos... Estabanada! Foi bem deprimente... rsrsrs
Muito depois resolvi preparar esse peixinho de novo. E aí sim! Ficou ótimo e eu não quebrei nada! Cheguei até a fazer de novo, em um jantar! Sem quebrar nada (eu juro!)!
Enfim, essa receita é simplesmente deliciosa e deve seguir duas importantes regras:

1. O peixe utilizado nela deve ter a carne firme (senão o peixe desmancha, se mistura no ensopado e ninguém e nem sente o gosto). Aí vão bons peixes para o preparo: robalo, cherne, badejo, linguado.
2. O ensopado preparado deve ter pouquíssimo caldo, porque senão, na hora de comer, vai ter muuuito caldo no fundo, atrapalhando os sabores.

Bom, tirando isso, não há muitas regras! Faça com carinho e amor! : )

Purê de batata

Ingredientes:

o  05 batatas grandes descascadas

o  01 colher de sopa de orégano fresco picado

o  01 dente de alho picado

o  03 colheres de sopa de azeite

o  02 colheres de sopa de queijo parmesão 

o  02 colheres de sopa de mascarpone

o  sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias.

o  Amasse-as e adicione os ingredientes restantes, misturando bem, até virar um purê cremoso.

o  Ajuste o sal e a pimenta se necessário. 

o  Reserve.

Ensopado de cogumelos de paris e pimentões amarelos

Ingredientes:

o  1/2 cebola picada

o  01 dente de alho picado

o  02 colheres de sopa de coentro picado

o  02 colheres de sopa de salsinha picada

o  1/2 pimentão amarelo picado em cubinhos

o 1/2 xícara de leite desnatado 

o  01 colher de sopa de vinagre de arroz

o  02 xícaras de cogumelos de paris em fatias 

o  1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

o  400g de filé de peixe em cubos grandes (robalo, cherne, badejo, linguado)

o  02 colheres de sopa de creme de leite

o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Aqueça uma panela com um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até murcharem e ficarem transparentes.

o  Adicione as ervas e refogue por mais uns 2 minutos.

o  Acrescente o pimentão e o leite e deixe cozinhando por uns minutos em fogo baixo, até o pimentão soltar a sua cor e sabor no refogado.

o  Coloque o vinagre e misture bem, adicionando também, os cogumelos. 

o  Misture e deixe cozinhar por uns 7 minutos, até o refogado ganhar cara de ensopado, ficando mais cremoso.

o  Por último, desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão. Misture bem até derreter por completo.

o  Tempere os cubos de peixe com sal, pimenta e salsinha picada.

o  Com o fogo ainda desligado, coloque os pedaços de peixe e o creme de leite e misture bem para envolver todo o peixe no ensopado. 

o  Distribua o ensopado no fundo de ramekins e cubra com o purê de batata. 

o  Salpique um pouco de azeite por cima e leve ao forno (200ºC) por uns 30-40 minutos. Não cozinhe demais para o peixe não passar do ponto.

o  Retire do forno, espere esfriar só um pouquinho e sirva.

Delicioso!! : )

Espaguete integral com tomates coloridos e creme de ricota

Estou em falta com o blog já faz uns dias. Tenho feito muita coisa ao mesmo tempo e diante disso tudo, ainda quero achar o meu tempo; pra mim, sabe? Bom, em meio disso, as comidas não param nunca. E acho que muitas das comidas que fazemos refletem em como estamos, como foi o nosso dia, etc. 

Bom, eu posso dizer que esse macarrão foi feito em um dia o qual eu estava bem cansada (dá pra ver que a foto não ficou muito amiga, né?), porém feliz. Apesar da foto não ter ficado tão bonita e "gostosa" quanto o macarrão, estou postando aqui. E não posso nem pensar em não postar esse espaguete integral, que ficou delicioso com esses tomatinhos coloridos orgânicos!! O sabor ficou especial! Claro que se você não encontrar os tomatinhos amarelos, use só os vermelhos. Mas tente usar dois tipos diferentes, para dar um contraste no sabor. 

Bom, é isso! 

Ingredientes:

o  300-400g de espaguete integral

o  300g de tomatinhos variados cortados ao meio

o  03 dentes de alho picados

o  03 colheres de sopa de cebola picada

o  100g de ricota fresca

o  1/2 xícara de nozes

o  1 xícara de manjericão

o  03 colheres de sopa de azeite

o  10g de queijo parmesão

o  01 dente de alho

o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

o  Coloque os tomates cortados ao meio em uma tigela e tempere com azeite, pimenta, sal e manjericão picado a gosto. Deixe marinando.

o  Em um processador, bata a ricota, as nozes, o manjericão, o azeite, o queijo parmesão e o alho, até virar uma pasta. Se achar necessário, coloque um pouco mais de azeite. Reserve.

o  Coloque água com sal para ferver em uma panela grande e cozinhe a massa. 

o  Aqueça uma frigideira larga e funda com azeite e refogue a cebola e o alho até murcharem.

o  Adicione os tomates marinados e o caldo. Refogue em fogo baixo por uns 5 minutos, só para ficarem levemente cozidos, sem desmancharem.

o  Escorra a massa cozida e coloque em uma travessa grande.

o  Adicione a pasta de ricota à massa e misture bem, até a pasta derreter e vira um molho cremoso. Se necessário, coloque um pouco da água que cozinhou o macarrão.

o  Após a pasta estar toda misturada e o molho cremoso, adicione os tomates refogados.

o  Salpique parmesão ralado por cima e sirva.