Arroz integral 7 grãos com açafrão, vagem e pupunha

A receita de hoje é bem gostosa, faz super bem ao nosso organismo e é facílima de ser feita. Bom, pela primeira vez estou postando algo com açafrão por aqui. Mas o que vem a ser açafrão? Existem vários tipos espalhados pelos mercados. Mas a maioria não é açafrão e sim cúrcuma, ou açafrão-da-terra, como também é conhecida. Esse "falso" açafrão é vendido em pó (um pó amarelo), não tem um sabor muito marcante e tem um preço ótimo. Já o verdadeiro açafrão, por vir de uma florzinha, tem um preço altíssimo. Estima-se que é uma das especiarias mais caras atualmente.... Mas é claro que as vezes a gente faz uma graça né... e compra só um pouquinho...rs! Enfim, voltando a teoria, a explicação por essa especiaria ser tão cara, é que para serem preparados 1 kilo de açafrão, precisam-se que 100 mil flores passem por todo um processo manual. Bom, na gastronomia, ele costuma ser usado em pratos famosos como na tradicional paella espanhola e no famoso risoto milanês italiano. Esse açafrão tem um sabor forte e marcante, por isso deve ser usado moderadamente. Pode ser encontrado em mercados em filetes ou também em pó. Para matarem a curiosidade, peguei no wikipedia uma foto da flor e uma foto dos filetes:

Flor de açafrão                       Filetes de açafrão

Para a receita abaixo, só usei alguns filetes. Prestem muita atenção na quantidade que vão usar, para que não mascare os outros sabores da receita. Quem tiver a oportunidade de experimentar, me conte depois como foi!
Ingredientes:
03 dentes de alho espremidos
20g (aproximadamente) de vagem francesa cortada em 03
1/2 xícara de palmito de pupunha picado em cubos
1/2 xícara de arroz integral 7 grãos (se preferir, pode usar outro)
filetes de açafrão puro a gosto
02 xícaras de água fervente
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela refogue os dentes de alho no azeite até começarem levemente a dourar. Adicione a vagem, refogando por uns 6 minutos. Se o seu pupunha for in natura (cru), coloque-o na panela agora. Acrescente o arroz, o açafrão, tempere com pimenta e mexa por uns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Jogue a água, tempere com sal e reduza o fogo ao mínimo. Após a água secar, o arroz deve estar cozido. Caso ache necessário, acrescente um pouco mais de água..... e fique calmo! Esse arroz é mais duro mesmo, demora mais a cozinhar. Despois de cozido, caso o seu pupunha seja em conserva, acrescente-o ao "risoto" agora. Misture bem e sirva com um fio de azeite por cima. Eu coloquei alguns tomates-cereja para colorirem ainda mais o prato, mas não é obrigatório.
Bom apetite!

Assado de cenoura e cottage

A estrela do prato de hoje é a cenoura!! Bom, apesar de não parecer, pra mim é um desafio fazer legumes aqui em casa. Meu marido não gosta de vários.... Com isso, preciso "rebolar" aqui na cozinha pra fazer ele comer. Enfim.... um dos legumes que ele gosta é cenoura. Aí, sempre fico pensando em algumas diferentes maneiras de fazê-la, além de ensopada. O problema pra mim, na verdade, é que eu gosto de misturar os legumes. Só que por ele não gostar de vários, acabo me prendendo (e perdendo) nas ideias mirabolantes que tenho. Bom, esse assado ficou delicioso e é super fácil de fazer. Quem gosta de cenoura vai amar. Pra variar, é só  dar uma boa refogada, colocar no forno..... e esperar... Bom apetite!!
Ingredientes:
1/2 cebola picada
02 dentes de alho espremidos
03 cenouras médias raladas
1/2 xícara de leite desnatado
1/2 alho-poró cortado em rodelas (sem as folhas)
03 colheres de sopa de queijo cottage
03 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de água
02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho em uma colher de azeite até murcharem. Acrescente a cenoura e deixe refogar por mais uns 6 minutos. Acrescente o leite, tempere com sal e pimenta, reduza o fogo ao mínimo, misture bem e tampe a panela. Deixe cozinhar cerca de 12 minutos, ou até o caldo secar um pouco e o sabor ficar apurado. Enquanto isso, em uma tigela, misture o cottage, o restante do azeite e o alho-poró, temperando com sal e pimenta. Despeje o refogado de cenoura no fundo de um refratário pequeno. Por cima, coloque a mistura de cottage e salpique o queijo ralado. Leve ao forno (250ºC) por 20 minutos ou até ficar gratinado.

Filés de panga assados com pupunha e purê de abacate com kani

Pra hoje, que tal um peixinho?? Essa  é uma pergunta que costumo fazer com frequência aqui em casa.... Na verdade é difícil enjoar de peixe e frutos do mar, porque são tantas opções e tantas maneiras de preparo....  O que eu posso dizer desse prato de hoje? Bom, acho que já expressei por aqui a minha paixão pelo palmito de pupunha in natura, né? Pois bem! Comprei uma bandejinha e trouxe para casa para assar com os filés de panga que estavam descongelando na geladeira desde cedo. O purê de abacate foi uma coisa que estava querendo fazer a semanas e que finalmente foi idealizado! Bom, não vou falar muito e sim postar a receita deliciosa de hoje!

Filés de panga assados com pupunha:

Ingredientes:
02 filés grandes de panga (se desejar, pode utilizar pescada, viola, merluza)
400g de palmito de pupunha in natura cortado em rodelas
suco de 1/2 laranja
tomilho seco a gosto
noz moscada a gosto
sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:

Assadeira com as camadas de pupunha e peixe antes de ir ao forno

Forre uma assadeira com papel alumínio, deixando sobrar papel suficiente nas laterais para que dê para fechar um pacote. Regue o fundo da assadeira com azeite (em cima do papel alumínio) e distribua rodelas de pupunha por todo o fundo. Tempere bem com sal, pimenta e tomilho. Assente os filés de peixe por cima das rodelas de pupunha, também temperando-os com sal, pimenta, noz-moscada, tomilho e o suco de laranja. Por cima dos filés, finalize com os restante das rodelas de pupunha e tempera-as do mesmo jeito que as outras foram temperadas. Finalize com azeite por toda a superfície. Feche o papel alumínio fazendo um pacote. Feche bem para o vapor não sair durante o cozimento. Leve ao forno (180ºC) para cozinhar por uns 40 minutos.

Purê de abacate com kani:

Ingredientes:
1/2 abacate amassado
02 colheres de sopa de cebola picada
01 dente de alho
02 colheres de sopa de coentro picado
05 kanis bem picados
sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente o coentro e refogue por mais uns minutos. Misture o abacate e tire do fogo (o abacate não pode cozinhar, pois fica com o gosto amargo). Bata no processador e tempere com sal e pimenta. Por último, acrescente o kani. Misture bem e sirva com o peixe.

Lagostins com couve-flor, aspargos e nirá

A receita de hoje é especial!!! E como! Fui ao mercado um dia e vi uns lagostins vendendo. Óbvio que comprei né... Aproveitei e passei no hortifruti para comprar os acompanhamentos do meu lagostim: couve-flor, nirá e aspargos.

• Pra quem não sabe, nirá é o broto do alho. Também conhecido popularmente como alho japonês. É muito gostoso e tem sabor parecido com o do alho, porém bem mais suave.

Bom, corri direto pra cozinha de casa. Chegando lá, mãos a obra!! E ah! Uma dica infalível: o segredo desses pratos está sempre no caldo produzido. Então prepare um delicioso e saboroso caldo, que já é meia receita andada. Vamos lá:

Preparo dos lagostins - parte I:

o Para essa receita usei uns 14 lagostins (tentei comprar os maiores que tinham.)

1 -  Retire a cabeça do lagostim puxando com a mão.

2 -  Coloque o lagostim em uma tábua. Apoie uma faca grande na parte inferior do corpo do lagostim.

3 -  Bata levemente em cima da faca pressionando, para que a casca se quebre e solte da carne.

4 -  Puxe a carne cuidadosamente, que estará solta da casca. 

5 -  Guarde as cascas e cabeças para o preparo do caldo.

6 -  Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída, azeite e suco de limão siciliano (1/2 limão é suficiente). Reserve na geladeira.

Caldo de lagostins com espumante

Ingredientes:
02 cenouras pequenas
01 cebola pequena
03 dentes de alho
folhas de alho-poró a gosto
um pedacinho de aipo (salsão)
02 xícaras de espumante brut
água (quantidade suficiente)
Modo de preparo:
Corte os legumes grosseiramente e em uma panela grande, refogue no azeite. Acrescente as cascas e as cabeças dos lagostins e refogue em fogo alto por mais uns minutos até começar a agarrar no fundo da panela. Adicione o espumante, deixe evaporar um pouco e cubra todo o conteúdo restante da panela com água. Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e deixe cozinhando por umas 2 horas ou mais (para o sabor ficar bem apurado). Após esse tempo, o caldo irá reduzir bastante e ficará bem saboroso. Coe todo o caldo, jogando fora os legumes e cascas. Volte somente o caldo coado para a panela e deixe fervendo para reduzir mais.

Guarnição de legumes

Ingredientes:
01 couve-flor pequena cortada em flores
08 aspargos finos cortados em 03 partes (descarte a base dos aspargos - parte mais grossa e mais clara, pois é muito dura)
1/2 xícara de nirá cortado em 03 ou 04 partes (vai depender do tamanho dos nirás)
1/2 cebola picada
01 xícara de água
01 colher de sopa de molho de peixe (nam plá)
Sal / pimenta / azeite a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite até murchar bem. Adicione a couve-flor e deixe refogar por uns 10 minutos. Acrescente a água e cozinhe até a couve-flor ficar macia e a água evaporar. Adicione os aspargos, o nirá e o molho de peixe, deixando refogar por mais uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e tampe a panela até os legumes ficarem cozidos, porém ainda durinhos para que não desmanchem. Reserve para servir com os lagostins.

Preparo dos lagostins - parte II:

Cozinhe os lagostins no caldo coado por uns 08 minutos. Não deixe cozinhar demais. Retire-os do caldo e reserve.
Molho: Acrescente ao caldo 1/2 xícara de creme de leite fresco (pasteurizado) e deixe fervendo por 10 minutos em fogo baixo.
Montagem do prato: Coloque os legumes no centro do prato e arrume os lagostins em volta. Jogue o molho por cima dos legumes e dos lagostins e sirva.
Bom apetite!!

Especial saladas simples I

Aproveitando esse mega calor que tem feito, resolvi fazer um especial de saladas. Na verdade, tenho feito muitas saladas ultimamente. São práticas, leves e geladas!! É a grande pedida para comer nesse calor! Com isso, quis fazer esse especial de saladas aqui, que terá outros capítulos mais pra frente!! rs.
Bom, as receitas do especial de hoje são:
o  Salada de quiabo com alho-poró, tomate, cebola, coentro e azeitona preta
o  Salada colorida de tomates com champignon e pimentão amarelo

Estou super feliz de começar o especial com quiabo; primeiro porque adoro e segundo porque é a primeira vez que posto uma receita desse legume aqui no blog. Muitas pessoas tem nojo da baba que ele solta... Bom, mas quiabo é assim mesmo né: ou as pessoas amam ou odeiam!! Caso você seja um que odeie, substitua-o na receita abaixo por abobrinha ou berinjela grelhadas no azeite. Também vai ficar super gostoso! Então é isso: duas receitas surper simples e gostosas. Acompanhe essas saladas com um filé de sua preferência e um pouquinho de arroz integral.... Enfim, aproveite a praticidade e bom apetite!!

Salada de Quiabo

Ingredientes:

500g de quiabo cortado em rodelas (eu gosto das rodelas mais largas, se desejar corte mais fininho)

1/2 cebola roxa picada

02 tomates sem pele e sem semente picados

02 colheres de sopa de coentro picado (se tiver aversão a coentro, use orégano fresco)

02 colheres de sopa de alho-poró cortado em rodelas finas

06 colheres de sopa de azeite

02 azeitonas pretas picadas

Sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:

Coloque o quiabo para cozinhar em água fervente. Se não gostar da baba que o quiabo solta, coloque um pouco de vinagre na água. Quanto mais vinagre, menos baba. Depois de cozido (não deixe cozinhar demais para não desmanchar), coloque em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra o quiabo e coloque em um bowl. Adicone os demais ingredientes, misture bem e leve para gelar.

Salada colorida de tomates

Ingredientes:

04 tomates sem semente picados (eu usei a pele nessa receita, porém se desejar retirar não tem problema)

04 colheres de sopa de pimentão amarelo em cubinhos
02 colheres de sopa de cebolinha picada
05 colheres de sopa de champignon cortados grosseiramente
01 colher de sopa de vinagre de arroz
02 colheres de sopa de azeite
Sal / pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem. Deixe gelar antes de servir.